4月15日晚，全聚德(002186)发布2023年年度报告。报告显示，全聚德2023年营业收入为14.32亿元，同比增长99.27%；归属于上市公司股东的净利润6003.95万元，同比增长121.67%，成功实现了由亏转盈，并且净利润大幅超过2019年的水平。
在2023年，随着旅游意愿的增强，假期出行需求带动了餐饮消费，促进了餐饮行业的迅速复苏。全年，全国餐饮收入达到52,890亿元，创下历史新高，同比增长20.4%，其中四季度更是录得24.3%的增长。特别是在春节、五一、中秋及国庆假期，根据中国烹饪协会的市场调研，餐饮企业的营业收入较上年同期分别增长了24.7%、149%和67.5%。
全聚德透露，在2023年，得益于消费刺激政策的实施和客流的恢复，"旅游+特色美食"和"假日经济"等因素极大地激发了餐饮市场的活力，显著推动了行业的强劲复苏。公司积极执行“守正创新”的战略，专注于老字号品牌的全方位刷新，通过线上线下的多渠道运营，显著增加了营业收入和利润，实现了同比的大幅增长。
守正创新与品牌升级，餐饮板块上行趋势不变
全聚德在传统餐饮行业中被广泛认为是一家具有深厚历史积累的企业，即将迎来160周年庆，而其成功的持续发展源于不断的创新和适应时代变化的能力。在2023年，公司坚持“守正创新”，落实公司“十四五”规划，确立了国内领先的多元化餐饮产业集团的战略定位，重点打造“产品+服务+场景”新格局，聚焦老字号精品门店打造，落实“一品一策一方案”，以努力做“消费者心目中的老字号”为出发点，围绕“产品的好味道”与“浓浓的人情味”持续打造高质产品与服务，赢得市场广泛认可。
公司的“守正创新”策略充分体现了对传统价值的坚持与现代市场需求的高度融合，主要体现在“人货场”三个方面。首先，对人才的培养和引进方面，公司不断加强服务人员和厨师团队的专业培训，确保传统技艺的传承与新技能的学习并重。其次，货品的创新体现在持续研发新菜品和优化传统菜品，如将现代消费者偏好的健康和低脂元素融入经典菜品中。最后，场地创新则是通过门店环境的改造和数字化服务的引入，创造更加舒适和便捷的就餐体验。
在门店景观的再造方面，全聚德特别注重提升顾客的用餐体验。通过设计与时俱进的装修风格，不仅保留了传统元素，如使用中国红和木质装饰，也融入现代简洁的设计语言，使得传统与现代风格的结合更加和谐。此外，增设的互动式厨房让顾客能直接观看食物的准备过程，增加了用餐的透明度和信任感。
全聚德在菜品管理和创新方面采取了多方面的战略措施。首先，公司调整了菜品结构，持续采用“双菜单”制度，即常规主菜单和季节性菜单，从而不仅突出了品牌的特色和技艺传承，还通过“全聚德创新菜”专区集中展示新创菜品，进一步加强了菜单的吸引力和创新性。
此外，全聚德加强了与第三方专业设计团队的合作，致力于菜品的研发和创新。公司不仅在总部层面加强了对直营门店创新菜品的认定和评测，以保证菜品质量和创新性，还促进了各区域门店间的新菜交流，通过组织烹饪展示和交流会，鼓励各门店共享创新成果，共同提升。
在创新菜品的推广方面，全聚德已见成效显著，其中新创菜品的销售占比不断提高，显示出公司菜品创新和调整的正向发展趋势。同时，全聚德还专注于提升加盟店的运营品质。特别是在烤鸭技艺方面，公司安排了由挂炉烤鸭技艺的第六代传承人吴玉波及其他两位大师领衔的团队，对全国加盟店进行巡回指导，大幅提升了加盟店的烤鸭制作水平和整体菜品质量。这些举措共同推动了全聚德在全国加盟店中菜品标准的统一与提升。
2023年全聚德对其三大主力门店——和平门店、“中华一绝·空中四合院”、前门店“中轴食礼”体验店以及王府井店“全聚德·宫囍龙凤呈祥”主题餐厅进行了重点升级。这些门店的升级不仅改善了设施，增强了服务质量，还引入了更多的文化和体验元素，使之成为展示全聚德品牌形象的窗口。
通过这些升级，全聚德加强了品牌的整体形象和市场竞争力，餐饮板块整体“提升”态势显著，2023年度公司餐饮板块实现收入11.07亿元，同比大增111.00%。新的设计理念和服务模式使得门店能够吸引更多年轻顾客和家庭顾客。例如，王府井店的“全聚德·宫囍龙凤呈祥”主题餐厅不仅提供餐饮服务，还提供婚礼策划和庆典服务，成为一个多功能的文化体验空间。此外，全聚德也积极参与社区活动和文化推广，如通过门店举办传统节日活动和美食节，进一步深化品牌的文化内涵，增强与顾客的情感联系。
全聚德2023年的战略执行显示了公司对传统的尊重和对未来市场趋势的敏感反应。通过守正创新的策略和主力门店的品牌升级，全聚德成功地将自身塑造为一个既传统又现代的餐饮品牌，有效地提升了市场竞争力和品牌影响力。这种战略的持续推进，预计将为公司带来更广阔的发展前景和更深层次的市场渗透。
多重举措推进市场突破，食品板块持续高速增长
在当今数字化快速发展的背景下，外卖已成为城市生活的重要组成部分，尤其在疫情后的恢复期，外卖服务的需求激增。全聚德充分认识到这一点，因此在2023年进行了一系列外卖服务的优化和创新，以增强消费者体验和提升品牌影响力。
首先，全聚德在外卖双平台上进行了菜品分类的优化，通过对菜品进行重新分类和打包，不仅使菜单更加清晰易懂，还帮助顾客更快地找到他们想要的产品，从而提升用户体验。例如，将热销菜品和健康轻食分开展示，为不同需求的顾客提供便捷的选择。
其次，为了统一品牌形象，全聚德加强了在线视觉设计的一致性，确保从线下到线上的品牌呈现一致性。通过统一的字体、色彩和图像风格，加强品牌识别度，使顾客在任何平台上都能一眼识别全聚德的产品。
这些优化措施显著提升了客单价和品牌评分。通过提供高质量的图片和详尽的菜品描述，增加了顾客的购买信心，从而提升了客单价。同时，优化后的用户界面和用户体验增强了顾客满意度，进一步提高了在线平台上的品牌评分和口碑。在美团外卖产业盛会上，公司一举斩获“年度品质外卖”和“青山可持续先锋”两个奖项，成为唯一同时获得两项殊荣的餐饮品牌。全聚德品牌还荣获美团外卖2023年度必点榜上榜品牌。
全聚德的食品板块在2023年也显示出显著的创新和发展。近年来，全聚德积极推动以“餐饮+食品”为核心的双轮驱动产业布局，充分利用其餐饮品牌的优势，加强食品与餐饮的协同发展，以更有效地适应市场需求的演变，2023年度公司食品板块实现收入3.01亿元，同比增加70.89%。
报告期内，公司餐饮产品食品化稳步推进。一是丰富酱鸭产品，重新规划“酱”、“烧”、“烤”三大系列，其中，“酱”系列爆款酱鸭产品全年实现收入同比增长219%，新上市的高铁酱鸭也获得良好口碑。二是手工片制烤鸭进一步迭代升级，3.0版于2023年4月24日上市，同步开展线上直播，彰显了全聚德烤鸭特色食品的独特优势和后续发展空间。同时，公司结合人们对美味、健康休闲食品的需求，三季度推出子品牌“零研所”，进入休闲食品赛道。“零研所”定位为专注快乐享受美味的酷尚品牌，首批已上市7款产品，正陆续在线下商超、便利店及线上平台渠道销售。
此外，公司持续推动渠道升级，线上线下推广成效显著，包括线下专卖店向服务本地客群的民生店转型，深耕线下渠道客户，以及为国航等客户提供定制手工片制烤鸭产品。同时加大线上运营投入，在打造爆款产品、店铺运营、平台营销等方面全面提升，仿膳食品公司电商全年销售收入同比实现较大增长。作为年度重点季节性项目，公司龙年年夜饭销售势头好。公司对“年夜饭”精心谋划，在兔年年夜饭主打菜系融合、产供销流程日益完善的基础上，龙年年夜饭继续发挥大师团队作用，坚持传承与创新并重，共推出6个系列11款礼盒，同时满足不同客户的个性化需求，进行专属业务对接，推出定制联名礼盒。
全聚德在2023年通过外卖平台的优化和食品板块的创新，以及渠道升级，成功地提升了用户体验和市场竞争力。这些措施不仅增强了公司的品牌影响力，也为未来的可持续发展奠定了坚实的基础。通过持续的产品创新和市场策略调整，全聚德将继续在竞争激烈的餐饮和食品市场中保持领先地位。
与新一代消费者融合，年轻化或为长期发展基础
在餐饮行业竞争日益激烈的今天，全聚德深知必须刷新其品牌形象以吸引年轻消费者，特别是90后和Z世代。这些年轻群体不仅是消费主力，也是未来市场趋势的引领者。全聚德的年轻化战略主要侧重于两个方面：利用数字化科技和创新文化产品来加强与这些年轻消费者的互动。
全聚德通过更新其技术平台和优化用户界面来吸引技术熟练的年轻用户。公司投资于移动应用、在线预订系统和互动客户服务平台的升级，以提供更快捷、更个性化的服务。例如，通过AR（增强现实）技术，顾客可以在手机上预览菜品的样子，增加趣味性和互动性。
通过线上线下活动的有机结合，全聚德加强了与消费者的实时互动。例如，在线上，通过社交媒体平台如抖音、微博举办互动竞赛、直播烹饪秀，以及通过VR技术让消费者虚拟参观其历史悠久的餐厅。线下则通过举办美食节、品酒会、烹饪课程等活动，让年轻人亲身体验全聚德的餐饮文化。
此外，全聚德还通过与年轻人喜爱的艺人和网红合作，将“萌宝鸭”与“萌宝星厨”带入更广泛的娱乐和日常生活场景中，从而增加了品牌的日常曝光率和消费者的品牌忠诚度。
展望未来，全聚德计划继续深化其“守正创新”的战略，通过门店改造、产品创新和服务升级三大维度，进一步提升顾客体验，加强品牌的市场地位。全聚德的2023年度报告显示了公司在多元化和产业化发展策略下的强劲成效，随着这些策略的持续推广和执行，全聚德有望进一步巩固其在餐饮行业的领先地位，成为更多年轻消费者心目中的首选品牌。