麸质是谷物小麦、大麦、黑麦中存在的一类蛋白质。它具有弹性，所以能给面食带来耐嚼的口感。麸质是两种储存蛋白的复合物，它们分别是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。这两种蛋白质和胚乳中的淀粉结合在一起。麸质能够使面团具有坚固的结构。在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构，如果没有麸质就不能形成这样的结构，面包也就不能发酵。
麸质可以分为以下几个种类。第一个小麦面筋：是一种由麸质制成的食品，麸质是小麦的主要蛋白质。它是通过用水洗涤小麦面粉面团直到所有淀粉颗粒都被去除，留下粘稠的不溶性面筋作为弹性物质，然后在食用前煮熟。第二个大麦面筋：它是大麦中所含的麸质，广泛用于宠物食品和一些背衬。第三个是燕麦麸质：燕麦麸质是燕麦中所含的麸质，广泛用于人们的快餐食品和一些烘焙。其他，除上述外，还有其他谷物含有麸质，如黑麦等。
各地区麸质行业市场前景分析
麸质的研究区域有北美、欧洲、中国、日本、南美、印度、中东和非洲等地区。北美是最大的生产市场，拥有成熟的产业链，能够多渠道供应。欧洲的市场比较大。中国的下游需求旺盛，经济技术在不断提升。日本也是下游需求旺盛，产品标准高。南美、印度、中东以及非洲的抗反射玻璃市场属于潜在市场，还在开发中。南美洲经济发展迅速。产业众多，贸易和进出口市场繁荣，正迅速成为具有相当规模的经济体。国际货币基金组织预测，印度经济在2016年和2017年的强劲增长率为7.6%。印度现在是世界上增长第二快的服务经济体，过去一年增长了10%。
2017年全球各地区麸质市场份额显示，北美的份额是最多的，占据了整个份额的34.99%。其次是欧洲，它的占比是30.41%。然后是中国，它所占的比例是18.92%。排名第四的是南美，占3.60%的份额。第五是中东和非洲，它所占的比例是3.44%。印度是第六名，占2.88%的份额。最后是日本，它只占2.11%的份额。这些数据表明，北美是麸质的主要市场和生产地区。
麸质需求量上升，市场发展潜力大
麸质是从小麦或小麦粉中提取的天然蛋白质。在其新鲜提取的湿形式中，它被称为面筋，干燥后会产生奶油色或棕褐色、自由流动的粉末，具有高蛋白质含量和温和的味道。重新水化后，它恢复了原来的特性。小麦面筋的功能如此独特，烹饪后的结构完整性如此持久，似乎没有竞争对手。广泛用于背衬、烹饪、宠物食品等。
麸质市场的SWOT分析。优势：经济技术发展；下游需求增加，如烘焙食品、宠物食品；多元化的分销渠道。弱势：激烈的竞争；发展不平衡；无麸质食物偏好。机会：品质与功能发展趋势；中国、印度、巴西、中东和非洲等新兴市场的增长机会。威胁：原材料价格波动。
FDA食品安全现代化法案(FSMA)的颁布。FDA最终确定了实施FSMA的七项主要规则，认识到确保食品供应安全是全球人类和动物食品供应链中许多不同点的共同责任。FSMA规则旨在明确必须在每个点采取的具体行动，以防止污染。
在美国、欧盟、中国等一些市场，国际供应公司较多，渠道好，市场成熟度高，竞争激烈，产品不断推陈出新，使得麸质的市场需求量不断增长。在新兴国家，如中国、印度人口众多，随着经济的发展和下游产业的发展，如烘焙、宠物食品、食谱多样化，麸质的需求可能会增加，这将使麸质的发展有巨大的市场潜力。