1、12023CCFA连连锁锁餐餐饮饮创新案例集2023年4月发布2目录目录1-会员运营1-1整合聚力，建立呷哺呷哺会员管理系统.51-2麻六记实现忠诚客管理新突破.81-顾客服务2-1西贝餐饮专业儿童餐业务创新.102-2神秘顾客助力莆田餐厅提升顾客服务.122-3嗨探助力小放牛餐厅提升门店服务质量度.143-组织人力3-1费大厨辣椒炒肉专业大厨培养.173-2微海助力丰茂成就独特人才吸引力.183-3马记永构建人才培养新体系为连锁化布局注入新势能.213-4蓝蛙&Intertekfood小视频定制创新服务项目.25
2、3-5江边城外疫情期间团队一心克服重重困难.294-产品创新4-1永和大王产品创新：香上香热卤系列.304-2东来顺场景焕新老字号焕发新活力.334-3太二酸菜鱼2023酸菜咖啡案例.364-4阿瓦山寨带火上桌打爆剁椒鱼头新品类.424-5呷哺打造全新品牌“欢乐烧肉”趁烧，引领餐饮潮流.444-6王家渡低温午餐肉开创历程.484-7羽生智造助力方砖厂69号炸酱面单品变体系，完善消费场景再获米其林.504-8天财商龙“智能分配”助力餐企厨房提效降本.535-供应链5-1世好食品供应链新业态优化创新.5535-2百胜供应链升级：全程冷链物
3、流实时监控.586-营销活动6-1太二线上数字化创新营销.596-2环保宠物双主题品牌周边爆火，探鱼猫抓板活动引发年轻群体共鸣.656-3胜加品牌咨询2023王家渡低温午餐肉零售引爆案例.696-4陈香贵三周年庆，让品牌更富活力.746-5肯德基可达鸭营销案例.747-门店营运7-1武圣羊汤新模型门店提升单人场景用餐效率.757-2关于比格比萨门店运营效率提升方案.777-3数字化巡检降本增效，小吊梨汤全国门店统一规范管理.788-跨界合作8-1捞王X领克跨界合作享野盛宴.808-2“全聚德宫囍龙凤呈祥”主题餐厅首店落户金街.839-数
4、字化赋能9-1太二酸菜鱼数字化提效案例.849-2杨国福用大数据生态赋能门店销售增长.899-3遇见小面的数字化之路.909-4探鱼数字化运营探索餐饮品牌全新发展之路：私域流量撬动餐饮消费红利.1049-5全聚德光影美食深度融合激活老字号生机与活力.1099-6万店掌助力五芳斋门店数字化管理创新.1109-7天财商龙食尚订，为餐饮预订护航.1139-8徐记海鲜全域数字化创新战略升级.1169-9聚小橙超级小程序助力小厨娘打开线上赛道.1179-10智能排产助力泸溪河烘焙提升末端销售.1199-11哥老官美蛙鱼头时小鲜效期管理的门店应用实践.121
5、49-12小菜园数字化建设助力品牌升级.1239-13鼎友餐饮升级现代化经营模式.1259-14捞王门店数字化转型升级.1279-15肯德基超级app极简版.12910-绿色可持续10-1呷哺呷哺构建绿色可持续发展生态.13051-1整合聚力，建立呷哺呷哺会员管理系统1、会员管理系统项目实施背景2022年，对餐饮行业来说依然困难重重，不断面临挑战的一年。面对行业艰难时刻，呷哺呷哺依旧保持积极进取、不断创新的精神，苦练内功，不断突破，为业务的拓展提前布局和谋划，取得了行业里一系列的创新成绩。2022年，公司将呷哺呷哺、湊湊、趁烧、呷哺食品等品牌和业务的数字
6、化平台打通，形成协同效应促进整体业务的创先和发展。呷哺呷哺建立了多品牌会员管理系统并于2022年8月底正式上线，力争成为餐饮行业领先的集团会员体系。该系统整合旗下呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、趁烧、食品商城等多个品牌，实现顾客端只需注册一次，即可共享一套会员体系，一套积分规则，储值余额跨品牌通用。该系统同时也对外开放，寻求更多的优质品牌加入，在行业形成一个开放共享的“生活+”平台，不断提升消费者的体验。2、项目实施过程及投入呷哺呷哺多品牌会员系统整合了会员、收银、BOH、ERP、费控等多个前后端系统，使用Nginx统一部署，支持高并发及良好的扩展性；使用RESTAPI及JSON
7、统一接口标准及数据格式；使用RabbitMQ保证了前端系统在高并发的情况下保持稳定可靠的数据传输；使用幂等性校验保证数据的一致性；通过接口预警、告警、熔断机制保证了系统的稳定性；通过异常监控中心实时监控各节点运行，快速发现及定位解决异常，保证系统的持续运行能力。对客户端一个身份共享会员权益：过去，消费者在每个品牌消费都要注册会员，如今在公司旗下任意品牌，只需要注册一次即可成为多品牌会员，减少在几个品牌多次注册会员的繁琐。积分通积通兑余额跨品牌通用:消费者可享受积分通积通兑、余额跨品牌通用、储值转赠和充多少送多少等便利和优惠。例如，消费者的储值余额可以在不同的品牌和门店吃火锅、喝奶茶，也可以
8、到呷哺食品商城上购买火锅底料、蘸料等调味品；储值余额还可以转赠给亲朋好友，逢年过节或者在特殊节日里送上一份特别的礼物。长期尊享十大特权:每个等级还会有不同的升级特权、生日特权、新品尝鲜特权、线下活动特权、免排队特权、免小料特权。等级越高，专属权益越多。如果等级达到最高等级黑钻卡，还可以享受全品牌免排队和免小料费等特权。提升消费体验:焕然一新的小程序已将堂食点餐、自提外送、积分商城、零售商城的功能聚合汇总，极大的提升了消费者的便捷性和消费体验；未来还将推出会员系统平台内的游戏等互动活动和功能，从而提高消费者的粘性和复购率。智能化推荐:会员可收到系统智能化的营销活动推送。例如，系统可根据会员的消费
9、习惯，智能化的向会员推送“兴趣产品”“兴趣品牌”“兴趣营销活动”等，从而将新品、新品牌、营销活动等信息精准推送给会员，以达到各品牌间相互引流的目的。例如，新品牌趁烧首月67%的消费者均由该系统引流而来。6对企业端构建数字化管理体系。多品牌会员系统将业务流、系统流、数据流、账务流等多环节的数字流打通，从而达到更高效、节能的数字化管理体系。数字化创新：餐饮竞争激烈，集团会员在提升集团整体数字化竞争力的同时，提升整个集团整体抗风险能力及对外溢价能力。构建私域流量池：覆盖会员从激活、复购、留存、唤醒等进行全生命周期管理，增强会员纳新和粘性，提升顾客忠诚度。互相导流拓展：打破行业和品牌间的数据壁垒
10、和营销孤岛，构建合作伙伴间、品牌间、线上线下间的强强融合。行业数据模型：构建强大的大数据能力，为行业提供更精准完善的消费者需求细分、顾客画像/偏好和分析洞察，更好的为消费者服务；为弱势老店/新店间导流引流。3、案例创新成果多品牌数字化体系打通，加快数字化转型。2022年，呷哺呷哺多品牌会员系统于2022年8月成功上线，推出聚焦3000万名会员的系列数字化营销，为公司“多品牌齐头并进”“兼并或收购新品”战略提供数字化武器。首推多品牌“充多少赠多少”周年庆活动2022年12月17日至2023年1月15日，基于多品牌会员系统为数字载体，呷哺呷哺在春节前期推出了
13、化。储值上线后通过公众号推文、社群等线上渠道全方位的持续曝光，助力门店更快达成既定KPI，也达成总部锁定忠诚用户消费，拉动复购的业务目标。9第二部分：案例创新成果/价值（建议以客观数据表述）储值用户复购率比非储值用户复购率高出15%；储值活动带来的营业额占总营业的30%以上用户储值在线化、员工提成在线化、分析报表在线化，大大提升了运营效率102-1西贝餐饮专业儿童餐业务创新第一部分：案例创新的背景及实施过程1、项目实施前背景“家和万事兴”是根植在每一个西贝人骨子里的“信念”。作为中餐领先品牌，西贝餐饮集团始终致力于为中国亿万家庭顾客提供放心的餐饮服务和舒适的就餐环境。2017
16、分以及脂肪等摄入，使其更符合儿童餐的口味与要求。“专业”儿童餐食材采供为了让顾客吃得放心，西贝专业儿童餐选择把成本与精力更多放在食材方面，结合西贝自有的食材供应优势，儿童餐只选优质产区的好食材，保护孩子的肠胃。比如，西贝专业儿童餐会选用生活在水质优越的小银鱼作为鱼肉原料；选用草原的羊肉瘦肉部位给宝宝做嫩烤羔羊小串；用每头牛身上约只有8.5公斤的部位给宝宝做嫩烤牛排小串。“专业”儿童餐营养保障此外，在营养均衡方面，西贝专业儿童餐使用优质蛋白原材料，如：虾、牛肉、草原奶酪等，搭配多种蔬菜制作产品。用更多种类的食物，让孩子吃得更丰富。肉类、蔬菜、水果，营养科学搭配，有粗有细。并且，西贝专业儿
18、面体验营让孩子能在亲子活动中与家长一起体验传统手工，制作各式面点。第二部分：案例创新成果/价值随着西贝专业儿童餐在2022年6.1儿童节和暑假的黄金档期全面上市，其“专业”也收获了市场的肯定。尽管三年疫情，西贝专业儿童餐业务仍实现了逆势大幅增长，2019年到2022年儿童餐营收增长415%。儿童餐产品在外卖销售中，更是后来居上，8月份即跃居外卖产品销售榜第一名。此外，根据西贝门店端数据统计，2022年6月至8月，西贝莜面村门店累计儿童客流超159万人次，最高一天，来西贝用餐的宝贝超过3.6万人次。期间，西贝莜面村门店售出超347万份儿童餐，同比202
20、一的市场运营模式并将其落实到一线。因此，选择创新的管理方式很重要。同时，如何平衡各门店之间服务水平？获取更多顾客真实的体验反馈？以及营造顾客对品牌的归属感？也成为莆田餐厅的潜在需要。在莆田与嗨探的合作初期时，期望解决的目的是标准执行的考核。2019年开始莆田一直不断在开拓新店，同时做了店长制的改革，新店长需要快速培养。根本因素是：1、店长成长；2、不断开拓新店；3、标准化落地。2、项目实施过程及投入从确定需求开始一直到报告、汇总分析交付等整个运营环节，与客户保持良好、适时的沟通：确定考核需求：作为行业的代表品牌，莆田餐饮对经营管理方面的需求逐渐提升，单一的巡店模式已经无法满足企业发展需求，
26、占比高达20%以上。因为这个分值代表顾客的真实反馈，明察是主观上标准上检查，暗访更代表着顾客的直接感受，它不是检查人员的感受，顾客可以看见内检人员检查不出来的地方，服务、环境、产品顾客看见的就是真实的。15第一个是分值体现，第二个数据做失分总结。从一次次的单家暗访反馈报告中去发现从暗访反馈里面的内容去找共同点，进行扬长补短，这些共同点小放牛作为经营者可能不太能发现，看太多门店问题都有可能乏了，平淡了。但是顾客会在反馈中提到最高频次的问题，可以帮助小放牛分析总结提供基础策略，哪方面出现问题，分析问题，看报告内体现的优点和缺点，分析看是管理的问题还是人员的问题等。暗访结果不单单只是一份反馈，更
29、服务。在这个优化升级的过程中，嗨探嗨探的能力和资源都在行业中相当卓越，确实能够给到非常巨大的助推作用。173-1费大厨辣椒炒肉专业大厨培养第一部分：案例创新的背景及实施过程1、项目实施前背景中餐的灵魂是大厨，随着餐饮连锁的不断扩大，特别是近些年来预制菜的不断发展，标准化的操作流程使得餐饮行业最重要的核心“大厨”似乎被边缘化，端上桌的菜品也缺乏锅气。费大厨辣椒炒肉创始人费良慧1997年随父辈入行，从小的耳濡目染，他深知厨艺对一家餐厅的重要性，而湘菜很大一部分都是小炒，对从业大厨的厨艺要求也较高。费大厨辣椒炒肉经过多年发展，创新性地探索出一条专业大厨的培养体系。2、项目实施过程及投入
30、从联合培养、专业培训到内部评测再到大厨承诺，费大厨辣椒炒肉完成了“专业大厨”培养4步法，坚持专业大厨炒，核心竞争力越来越强。第一步联合培养：费大厨辣椒炒肉与新东方烹饪学院校企联合，开通大厨定制班，常年为企业提供稳定的人才输送。第二步专业培训：费大厨辣椒炒肉在内部建有大厨学堂，厨房作为“大厨现炒”的实践地，专门针对湘菜技艺、创新菜品和食材进行培训。第三步内部评测：费大厨招牌菜“辣椒炒肉”必须由最资深的大厨炒，大厨需通过“大厨考核三道关”即师傅亲评-员工测评-顾客点评才能入职。第四步大厨承诺：每一位上岗大厨需签署“大厨公约”，严格按照公约要求规范自身，精炼厨艺，积极报考“湘菜大师”和“湘菜名
31、师”。第二部分：案例创新成果/价值（建议以客观数据表述）项目实施以来，通过严格的培养体系和晋升体系来认证专业大厨，为门店提供了稳定的人才输送，确保了每一家新店的大厨团队都是来自湖南的原班人马。目前共拥有5名湘菜大师和54名湘菜名师，是湘菜名师最多的湘菜品牌。目前75家直营店，1星大厨306名，2星大厨410名，3星大厨208名，4星大厨257名，5星大厨71名。183-2微海助力丰茂成就独特人才吸引力作为正餐级烤串，丰茂对服务质量的要求更为严格，为保证近年来扩张的过程中服务质量不下滑，对员工往往是优中选优。人才是企业快速发展的稳固基石，在人才储备丰
34、聘经理并入转型HRBP综合职能，并通过引入外部人力资源服务商加培训运营门店自主招聘组合的方式，来解决全国56家门店人员的流失和补充。策略三：内部严把质量关，外部优选人力服务商为保证人员招聘的品质，丰茂审核规则极为严格。内部审核范围覆盖自招及人力服务商招聘的正式工、兼职工，店长需将新员工基本形象信息发至新员工入职群内，由区经理和区域人力经理把关审核，若入职的员工不符合丰茂用工画像导致流失的，工资和其他损失是要由店长承担。而在引入外部人力服务商的过程中，丰茂还会根据人员交付质量、交付速度、沟通响应速度等多维度19进行服务商筛选，逐渐淘汰不优质的供应商。作为丰茂主要的人力资源供应商，微海
36、海7家门店40余人的需求，微海接到需求后立即响应，在上海人才紧缺的情况下，微海立即调动上海及周边城市资源，线上及线下渠道进行专项邀约面试，内部招聘团队分工进行紧急交付，在10月5日提前完成40余人交付任务，解决门店国庆长假期间人员紧缺的燃眉之急，获得高度认可。微海人力三大优势，也保证了客户各类需求的快速实现。一、自主研发平台，覆盖数十万优质蓝领用户的用工池目前，微海人力已自主研发“零工平台”，专注于对招聘与用工池打造，目前已累积数十万优质蓝领用户在线求职，拓宽招聘渠道流量，提供服务平台。这数十万的优质蓝领用户，既是微海的“用工池”，也是丰茂烤串的潜在“人才池”。正是有了这
37、么多的用户积累，才能快速实现人才交付。二、招聘流程系统管理，多维度数据分析反馈目前，平台可实现全流程用工精细管理。一方面，可实现求职者一站式在线投递，招聘官实时查收新简历，移动端便捷操作候选人流程，轻松邀约，求职者、企业、第三方在线协作面试、入职，实现信息同步，实现就业流程的可视化。另一方面，可支持多维分析招聘阶段节点转化率、到达率、留存率等，洞察招聘效果，实现新员工跟踪维护，针对离职员工进行离职原因分析进行招聘反馈及优化服务，帮助丰茂提升人员的招聘和留存。三、内部经纪人平台，实现渠道多元化平台打通全民经纪人平台：实现招聘任务对接、经纪人简历回传、招聘佣金对接、经纪人人员信息对接等，实现渠
38、道多元化。20第二部分：案例创新成果/价值（建议以客观数据表述）一、丰茂通过核心聚焦内部文化建设和员工幸福工作、专职招聘经理并入转型HRBP综合职能、优选外部人力服务商加培训运营门店自主招聘的组合方式、新员工内部严把质量关等动作，取得了人事部门高人效、门店员工9%流失率的成绩。二、在丰茂扩张的过程中，微海也通过自研零工平台建立和积累了数十万的人才流量池，在与丰茂合作过程中做了潜在的人才储备池，可实现10天内40余人紧急精准交付以及保证门店日常用人需求，保证丰茂门店的有序运营。三、人力招聘与用工作为餐饮的老大难问题，丰茂无疑给行业做了一个很好的示范，微海也秉承“让服务更美好，让连
39、锁更简单”的使命，致力于为企业提供有温度、值得信赖的用工服务，协同丰茂实现更大的价值！213-3马记永构建人才培养新体系为连锁化布局注入新势能第一部分：案例创新的背景及实施过程1、项目实施前背景众所周知，餐饮门店的扩张离不开持续人才的供给。在确定连锁布局的发展战略后，“马记永”随即成立公司培训部，着力开展人才建设工作，但在数字化时代的大势之下，想要让人才储备的储备速度跟的上企业发展步伐，建立上下同欲的共同语境和组织的协同动作，做到上下级的同频共振，传统的人才培养方式已经无法支撑，而一个稳定和高效的人才培养数字化体系是必不可少的。在合作之前，“马记永”在人才培养上遇到了以下主要的痛点：
41、。2、项目实施过程及投入对于一个持续发展的连锁餐饮企业而言，建立一个良性的人才培养机制至关重要，因为在企业发展的各个阶段，都需要人才源源不断的输入，以支撑门店的拓张和企业的可持续发展。“马记永”通过在上线的过程中，将重点放在内容设计和人才认证上，以人才认证提升企业的员工岗位胜任力、门店员工通岗率，以构建数字化人才培训体系为企业构建人才池。以业务为场景设计培训考核内容：在课程搭建上，首先内容不离业务，“马记永”定期为员工上线相应的课程学习以及课后考核试题；为了方便员工选择课程，“马记永”将课程分为“本岗课程、他岗课程和晋升课程”，每个岗位的员工都能在平台中选择自己岗位的技能课程，同时也能在线上
42、了解和学习其他岗位的学习内容，同时也能明确知晓想要晋升岗位所必须掌握的技能。其次考核紧贴场景，“马记永”以业务为视角来推动培训。除了为各个岗位的创建专属的学习内容，在学后考核上，紧贴业务需求，除了理论考试，线下的实操演练也会成为考核的一部分，以此达到“学以致用”的培训效果。继而，从当下业务痛点出发，通过每年的经验总结和回顾，进行知识的收集与创造，基于不同岗位、不同个人能力水平进行评测，从中发现个体以及团队的能力差距，然后设计相应的学习的方案补足缺失的能力，做到企业在线学习平台内容的更新迭代。22以岗位认证提升人岗匹配度，提升通岗率：“马记永”通过沃才的晋升地图来明确岗位晋升路径，每个岗位技能
43、要求以关卡的形式在地图中展现，员工只需打开晋升地图，以游戏闯关式的方式，一步步、一关关获取自己的目标岗位。在岗位认证的功能中，总部管理人员在每种岗位中设置相应的课程学习任务和考核标准，除了线上理论考核，沃才还配备了线下实践考核，以“师带徒”的形式，让员工在实际工作场景中进行实操演练，并贯彻师徒带教的16字方针，即“我说你听，我做你看，你说我听，你做我查”，让员工完完全全掌握所培训的技能要点。当理论和实操都通关之后，员工便可获得该岗位的岗位认证证书。以“驾考”式认证过程，从理论到实践层层把关，做到人才选拔有依有据。另外，“马记永”还借助岗位认证功能，提升门店员工的通岗能力。对于门店的员工，“
46、线人数达3360人，单个员工1年学习时长最高达140小时左右。“马记永“打通了学习-考核-认证-晋升全流程，提升了员工岗位胜任能力，提高了门店通岗率。合作至今，“马记永”1年共计发放32187个证书。现符合门店基础技能通岗的人数达1372人，门店最高通岗率达85%。通过收录员工个人学习的大数据，获取到各区域的综合学习报告，以及员工岗位认证情况。“马记永“据此甄选到最为合适的人员予以晋升或任用，让人才甄选更加有理有据。大大降低了用工成本，现马记永200多家门店，4000多号员工的培训工作只需3人便可全全覆盖。253-4蓝蛙&Intertekfood小视频
50、带来了前所未有的困难，北京物流封仓，上海封城江边城外品牌团队一心，组织人力、供应链团队、以及运营伙伴们，在关键时刻背后默默做出了巨大贡献。江边城外品牌供应链与HR伙伴强强联合2022年1月正值冬奥盛会，在突发疫情，北京大库被封时，供应链团队调整生鲜供应商配送要求，连续多天在寒风中装卸了供应北京门店的几十车货物，实现了48小时内完成临时库房组建及关键货品储备，运营复工时实现24小时内完成生鲜直供渠道的安排，保证了春节期间门店主要原物料的供应。疫情期间以最优成本保证了华东区原物料供应，及时解决华东市场包材短缺，保证门店开业。3-6月份上海封城期间，供应链团队克服重重困难采购
51、生活必需品爱心礼包，为封控的800多员工，125个小区多次定点配送物资。并且在过去的疫情三年中工厂停工停产，原料短缺，仓库被封，供应链团队始终保证门店原材料正常供应，且物流仓储成本保持在日常标准水平。同期，HR团队伙伴们，多次组织视频交流会议，安抚因风控无法出行的伙伴们。协助门店完成外卖注册。365天追踪门店健康数据尤其生病员工的各项事宜。在最困难的阶段，HR的伙伴们积极配合公司紧急的支援，为公司节约成本。江边城外烤全鱼（上海环球港店）团队积极响应复工复产2022年3-6月上海疫情停工封闭期间，江边城外烤全鱼（上海环球港店）团队，在上海全城封闭、没有任何交通工具的情况下克
54、于2023年1月上市首款热卤胶原三宝锅，4月接着推出热卤香嫩半鸡锅和热卤飘香烤鸭锅2款爆款新品。一经上市不仅吸引众多食客群拔草尝鲜，同时提升消费者对永和大王整体用餐体验和满意度。2、项目实施过程及投入PART1概念阶段：全程消费者导向，通过多元化的卤味概念调研，找到产品机会和开发方向永和大王在上海+北京+深圳3个重要城市，招募目标受众消费者进行针对永和大王未来招牌产品的概念测试调研。经过调研得出，卤味方向总体表现更好，受众面更广，且不同城市、不同年龄层、用户和非用户都能接受卤味方向。不仅如此，提及招牌产品用户会关联永和大王的“卤肉饭”特色，在深耕用户对于卤味的想法中，特
56、品研31究品尝。最终找到好吃的卤味产品的3大重点标准！在对卤味有了一定的认知和目标后，永和大王与2022成都米其林一星餐厅许家菜创始人许凡大师达成合作，共同探讨如何做出一款不同于一般卤味小吃，满足色彩鲜亮、肉香卤香香料香结合，且胶质满满有层次感的，热腾腾好吃的卤味产品。在许凡大师丰富的从业经验及对老卤近几十年的研究，从卤水风味搭配不同的食材工艺，研发出双方均极度认可的卤味产品雏形。永和大王最终选择了米其林餐厅大厨秘方老卤，作为基底，搭配猪肉、鸡肉类主食材。作为打响新旗舰热卤系列风味的第一炮。在许凡大师的协助下，我们同时开发的除了热卤菜，还开发了和热卤产品极其匹配的开胃小菜和卤菜的蘸料
57、，让一餐更满足。永和大王旗舰卤味系列关键词：新鲜+温度，卤味不止卤味，更有风味（整体套餐产品设计：香卤小锅+米饭+开胃小菜+饮料）PART3落地阶段：所有研发成功的热卤系列产品，均经过多轮消费者口味测试，多番调整后，最终决定上市经米其林餐厅大厨卤味秘技传授，永和大王自起卤水，20味秘方辛香料激活肉香，不加一滴酱油。并且有专职卤味师傅日日不断养护卤水，并投注上千公斤金贵食材喂养卤水，以达到胶质满满、浓厚醇香的极品老卤。永和大王以这锅秘方卤水，并考量卤水的香气、纯厚度、以及食材的油脂香、肉香等多个维度，选出真“香”食材猪三宝：猪五花、猪耳朵、猪蹄膀。热卤胶原三宝锅由此诞生。不仅如此，永和大王
58、专为这款热卤胶原三宝独家定制热卤小锅，持续加热让卤香四溢，越吃越糯越吃越香。32在完成热卤胶原三宝锅的开发后，永和大王又开发了热卤香嫩半鸡锅和热卤飘香烤鸭锅。将不同风味口感的肉类食材，通过不同的卤味技艺做出最好吃的热卤系列单品。并且不断开拓门店的厨艺技能，这两款新热卤产品将以现卤现制的卤制工艺，做到更新鲜更美味的产品高度。特别是热卤香嫩半鸡锅，这款产品无论在外观、香气、风味、口感各方面都表现优异。尤其鸡肉肉质鲜嫩、多汁、入味、香气浓郁是这款产品受消费者认可的优势特征。第二部分：案例创新成果/价值（建议以客观数据表述）永和大王于2023年1月先推出热卤胶原三宝锅，并且通过消费者口味测试
59、，这款热卤胶原三宝锅的产品整体喜好度达到目标值，整体喜好度”很喜欢和喜欢”的比例为73%,达永和大王饭类产品喜好度第一。3月推出热卤香嫩半鸡锅和热卤飘香烤鸭锅。一经上市广受好评，其热卤飘香的特征在堂食店内极具表现力，吸引新老顾客闻香尝新。热卤香嫩半鸡锅在消费者口味测试中，整体喜好度达到”很喜欢和喜欢”的比例为96%，再创历史新高。按照目前上市后，单店销售量评估，整个热卤系列全国推出后，日均销售将会超过2万份，并达成日均50万的销售表现。未来，在热卤系列这条产品线，永和大王将持续深耕研究卤味特性，计划开发出更多的卤味创新产品。334-2东来顺场景焕新老字号焕发新活力东来顺起
60、源于北京，创建于1903年，由丁德山先生创始，历经百年发展，成为北方火锅文化的代表。现有餐饮连锁门店149家，其中直营门店40家，特许加盟店109余家，覆盖全国19个省市自治区和直辖市。清真零售产品共九大类近100余个品种，覆盖线上主流电商平台和线下7000余家零售网点，进驻5家10亿级以上商超连锁体系。近年来，东来顺根据整体消费市场的环境变化，启动了“老字号焕新”三年行动方案，通过形象焕新、产品迭代、多元化传播及打造品牌IP等方式，提升品牌价值、赋能业务发展、推进老字号年轻化进程，实现老字号“守正创新”的目标。一、消费场景焕新，门店形象升级在日益年轻
61、化的消费市场，年轻消费者的需求由单纯消费空间，向文化多元、需求多元的复合场景转变。2021年，东来顺相继在北京、武汉开设了五家各具特色的新门店。新店选址均在年轻客群较多的大型综合商场、高端写字楼及主题游乐园内，装修风格更具时尚感和艺术性，在突出老字号品牌文化的同时，将年轻化视觉审美理念加入其中，并突出了社交氛围及打卡拍照等年轻人的就餐需求。环球影城店是首家“主题公园”特色餐厅，在外观设计上特别设计了蒸汽大铜锅，将美食与艺术进行了充分的融合，更贴近年轻人的视觉审美，成为了环球影城拍照留念的打卡地之一。一年来实现销售1720万元，单日最高销售突破15万元。正大中心店区别于传统东来顺单一正餐
62、的经营模式，采取“全时段”经营方式，并结合CBD商圈年轻人群的消费特点，在传统正餐上新增了午餐轻食、下午茶点、夜晚CLUB等不同消费场景，让消费者沉浸式感受年轻化东来顺的魅力。二、消费选择多样，产品迭代焕新随着产品的日趋丰富，消费者的选择也更加多样化，并呈现出由“逛”到“搜”的消费趋势。东来顺积极拥抱变化，在产品焕新做有辨识的年轻化表达，逐步提升产品形象。从2021年起所推出的端午粽子与月饼礼盒，大胆调整外包装颜色，在全新色彩的碰撞下，展现了与以往不同的“清新雅致”。同时，在熟食系列与调料系列两大产品类，大胆尝试了“小清新”风格，结合产品本身是快节奏的速食特征，在包装上表达了突出、
63、亮眼的设计特点，便于消费者购买时的快速抉择。在底料、酱料系列产品种选取了“国潮风”，通过中国传统色的运用，使产品包装兼顾了传统与潮流。一年来，东来顺共推出新品35种，“焕新”产品包装设计45种，清真食品分公司销售收入近亿元，实现销售利润双超。2022年8月，“东来顺街坊铺”品牌首店落地，产品涵盖了预制菜、熟食、肉片、肉串、调料、面34点、丸滑等七大类70余种产品，还为附近居民提供东来顺传统羊杂汤、水饺、肉饼、包子等便民早餐。高品质、低价格的亲民产品，使“东来顺街坊铺”在开业一个月里就得到了周边老百姓的信任与喜爱，让消费者切身感受到了百年老字号的转变。三、消费理念焕新，营销方
64、式多元根据年轻消费群体在消费理念上更信任圈层和口碑的特点，东来顺在营销传播方式上更加多元化，积极融入年轻消费群体的沟通圈层。一是与年轻品牌进行联名营销，携手喜茶、盒马鲜生联名打造产品，并制造微博话题，跨界擦出新火花。其中，喜茶推出了带有东来顺麻酱的“厚厚麻酱包”，东来顺推出了带有喜茶特色的“芝芝波波驴打滚”，通过制造微博话题、热点图等打造事件营销，得到了年轻人的高度回应，实现了流量增长。二是携手北京广播电视台听听FM客户端打造了北京之声-老字号之东来顺音频产品，介绍品牌历史、企业文化、产品故事，让到店客人可以扫码听故事，为消费者带来“边逛、边涮、边吃、边听”的全新沉浸式体验。三是积极打造
65、“互联网+餐饮”的营销方式，通过新老品牌联名以及新老媒体口碑宣传，仅“盒马”渠道销售联名水饺达265万元；抖音“享库”平台达人探店累计实现销售200余万元，直播带货274万元。四、老字号“大变YOUNG”，全新IP形象亮相东来顺结合自身品牌文化，以及当下年轻人的次元文化、宅文化和他们所热衷的潮玩盲盒、IP偶像和IP家族的配置方式，将“亲和力”、“年轻化”、“新国风”作为此次IP形象焕新的关键词，东来顺全新IP形象就此诞生：黑头白羊的羊大厨“来来羊”、老顽童性格的老铜锅爷爷和呆萌可爱吐的宠物糖蒜狗组成了东来顺特有的“馋嘴家族”。同时，东来顺将制造噱头、融入生活和传
66、达品牌调性作为IP文创衍生35品选品和设计的主要思路，首批IP文创衍生品主要包括了食品类、玩具类和日用品三类，并重点将IP形象将更多的运用到产品包装上，比如东来顺的休食系列、肉串系列、预制菜、方便食品（自嗨锅）等年轻人喜爱的产品上，实现顾客从消费产品到喜爱品牌的转变。下一步，东来顺集团将加快老字号品牌焕新进程，不断挖掘老字号品牌价值和品牌文化，使百年老字号东来顺焕发活力、永葆青春。364-3太二酸菜鱼2023酸菜咖啡案例第一部分：案例创新的背景及实施过程一、项目实施前背景近年，由于多类型咖啡品牌的活跃，咖啡品类受众日益扩张。为了迎合咖啡热潮，且延续太二一贯的反常规、“
68、料，严控腌制过程，将太二酸菜的出品做到极致；在品牌向，太二将“酸菜”作为品牌符号，用潮流好玩的方式将其推向大众，希望年轻人了解酸菜蕴含的传统匠心精神，一起弘扬中国传统文化。在稳步从区域品牌扩张到全国品牌期间，也面临着许多难以攻克的市场现状，在努力攻克难关的进程中，我们也发现了一些市场机会点：371、打工人早C晚A的饮食习惯导致咖啡文化兴起2、年轻人对于新潮事物好奇心旺盛3、当代年轻人沉浸社交圈，追求圈层认同感4、体验互动为主的快闪主题店兴起如今年轻消费群体的自我意识已经被时代唤醒，我们需要时刻关心市场热点，提供更潮流趣玩的创意策划，以更有效的传播方式触达年轻消费者。项目实施内
69、容延续往常一贯反常规、不正经但创意十足的品牌调性，太二抓住市场机会点，决定对外界进一步宣扬品牌价值观和文化，塑造年轻新潮的品牌行业形象，以概念事件再一次圈粉个性年轻受众，扩张新潮敢玩的品牌影响力。因此，在2022年淘宝造物节之际，太二携手咖啡品牌【好好咖啡】以新品咖啡面市作为切入，特此开设“短裤咖啡”快闪店，为年轻人提供追求自由、潇洒做自己的“短酷”空间。在这里，年轻人可以抛掉穿西装喝咖啡的刻板标签，穿着短裤，照样畅爽。这一次，从味觉出发。全国所有门店齐齐上新比往年更猎奇、更魔性的概念产品；同时，在广东省会广州，太二也举办了为期6天的【短裤咖啡】快闪活动。38整体活动以“短裤喝啡更
73、的酸菜拿铁倒进冰杯酸菜棒搅拌即可饮用【销售数据】活动期间，总销售量16671杯，上线405家门店。424-4阿瓦山寨带火上桌打爆剁椒鱼头新品类一、案例创新的背景及实施过程1、项目实施前背景湘菜凭借香辣的口感赢得了全国各地消费者的喜爱，而剁椒鱼头作为湘菜头牌，更是众多美食饕餮客的心头好。然而近年来随着经济的快速发展和物质生活水平的不断提高，人们对饮食的要求和消费的观念也在不断变化和提高。如何让剁椒鱼头保持湘菜的“头把交椅”，是我们阿瓦人需要不断深耕的课题。现在市场上存在剁椒鱼头的一些现状，主要表现为以下几个方面：1）市场价值没有得到充分体现剁椒鱼头作为湘菜头牌，缺乏统一标准
76、手工剁椒工艺，传统坛香浓郁。（3）熟成工艺、脆度保留的三大技术优势，通过带火上桌的剁椒鱼头，进一步刻画了产品形象，打造招牌爆款，赋与招牌菜营销功能。3）定制锅具，美食美器定制锅具，美食美器，阿瓦山寨独创定制鸳鸯鱼头锅具，形成双椒鱼头王爆款，做到了色泽鲜艳，剁辣鲜香的同时，红椒、青椒鱼头各具特色互不串味。4）南北融合，面与鱼汁的完美结合阿瓦山寨甄选优质阳光麦场，纯手工揉制三光面团，扯出劲道关中biangbiang面，鱼头食毕，配关中biangbiang面，南北风味交融，体验多层次口味的融会贯通。43第二部分：案例创新成果/价值阿瓦山寨通过定制器具，带火上桌，椒争艳，为顾客提供极具
77、性价比的用餐体验的同时为顾客带来愉悦的饮食享受。阿瓦山寨打造阿瓦爆款，统一带火上桌增加了连锁体系的标准执行力，增强了员工标准执行力，带来了全国门店点击率超千万的业绩，是具有行业创新和爆款营销的典型案例。444-5呷哺打造全新品牌“欢乐烧肉”趁烧，引领餐饮潮流一、呷哺呷哺新品牌“趁烧”实施背景2022年9月，呷哺呷哺经过8年多潜心打磨的中高端欢乐烧肉新品牌【趁烧】首店正式亮相上海，将烧肉、酒茶、欢乐等业态和元素有效融合，再创“餐饮+”新型商业模型，不仅满足消费者的美食需求，也与消费者达到欢乐的情感共鸣。“趁烧”（TanXiu）取自闽南语中“趁热吃”之意，道出了食材能被火候激发
79、创了前所未有的“餐饮+”商业模型：“烧肉+酒茶+欢乐”多元化业态，让消费者60%至70%享受的是美食，30%至40%享受的是欢乐，计划塑造成有酒有肉有欢乐“欢乐烧肉”的第一品牌。452、品牌核心优势及特色高品质食材不同于普通的烧烤，趁烧的食材、菜品和服务兼具“国内+国际”结合的特点。例如主打的爆款牛肉采用牛腹部附近的横隔膜肌肉，口感鲜味十足、汁香浓郁。横隔膜肌肉是牛身上非常稀有的部分，每头牛能取的肉非常少，趁烧将这款产品打造成为“为烧肉而生”，满足顾客对于高端烧烤的渴望。趁烧另一高端产品为现切“和牛肋眼牛排”，这是在顶级和牛料理餐厅才会出现的食材。在趁烧，消费者可以现切现烤，体验就
80、餐的高级感和服务感。趁烧的羊肉则来自于公司在内蒙古锡林郭勒盟工厂加工的羔羊肉，更是中国地理标志产品。特色酒茶趁烧的酒茶也是品牌特色之一。趁烧主要给消费者提供精酿啤酒，包括传统德式世涛黑啤酒、古斯酸啤酒、比利时三料烈性啤酒，以及在上海颇受欢迎的麒麟一番榨生啤酒等。茶饮则是由茶米茶专业团队量身打造的“茶酒微醺系列”，其中伏特加龙井奶茶、百利甜大红袍奶茶等酒茶类饮品成为打卡爆款，喜受消费者欢迎。46欢乐氛围趁烧重点倡导“欢乐”元素是互动式的，让消费者享受美食的同时，也能体验到欢乐，最终产生情感共鸣。为此，趁烧将门店布置成居酒屋、夜店等时尚风格，并在店内设置多点位电视屏幕，现场推出大量互动游戏、
81、体育赛事转播、限时优惠等活动，逐步通过“物联网”形式增强用户用餐多样性体验感，让身处其中的消费者真正体会到聚会的欢乐。套餐为主，单点为辅趁烧推出多种高性价比套餐，采用以套餐为主，兼顾单点的灵活模式，以复合业态吸引更多消费客群。高性价比的套餐体验增加了趁烧的品牌吸引力。三、案例创新成果2022年12月1日，在趁烧开业两个多月，呷哺集团跨界高端烧烤的“初体验”拿出了一份亮眼成果：月入账破250万元，翻台率高峰值破6.0，领跑全新餐饮赛道。趁烧已成为集团继呷哺呷哺、湊湊之后第三条高增长曲线。呷哺集团为这个新品牌定调的同时，还官宣了开店计划，未来3年门店数量计划突破百家。趁烧的
82、开门红，得益于首创的“烧肉+酒茶+欢乐”的新业态，也与呷哺集团品牌矩阵的合力及会员体系的打通密不可分。趁烧除了受消费者喜爱以外，还引来了非常多的网红KOL、机构投资者、商业地产人士等自费组团打卡，甚至还有不少同行来学习。趁烧的定价瞄准了中高端的消费力，并且符合现在年轻人的潮流。精品店基础上，在设计上的创新融合玩法也是比较独特。47趁烧不论是菜品还是服务，都具有鲜明特色。新品“钻石切牛肋条”，以98.75%的点单率，成为最畅销菜品。用大红袍、冬瓜和柠檬制作而成的冬瓜柠檬饮品，获得95%点单率。围绕着“欢乐”这一核心标签，趁烧在服务与体验上推出多款活动。每日七点针对用餐消费者“Kucky7
83、”节目，以100%喜爱度成为趁烧最受欢迎游戏，还有针对用餐情侣的“嫁给她吧”等。484-6王家渡低温午餐肉开创历程午餐肉是火锅配菜中的必备食材，多年来我们发现想要选一款优质的午餐肉变得越来越难了，传统午餐肉是经过高温高压灭菌的罐头食品，已经不能满足消费者日益提高的体验需求，况且近年来市场竞争激烈，厂商为降低成本而不断降低产品品质，所以多年来我们一直想寻找一款理想的午餐肉，口感、风味、香味、鲜味以及色泽等方面俱佳的产品。期间我们曾用过一些进口品牌的午餐肉，效果有所改善，但终是因为进口贸易方面的问题，供货时断时续，我们还是放弃了。眉州东坡对产品的品质是极其挑剔的，基于以上原因最终促使我们下
84、定决心自己研发一款午餐肉。为了做出一款高品质的午餐肉，我们做了很多方面的规划方案，请教了很多餐饮食品方面的专家，充分的了解到当前传统午餐肉存在的问题，提出了我们的研发思路：突出新鲜，提升口感和风味，从产品的配方设计、加工工艺、流通储存等方面都围绕着新鲜展开，新鲜代表着营养美味，健康和安全。第一：从加工工艺方面摒弃了传统午餐肉高温高压的加工方法，借鉴米其林大厨真空低温慢煮的烹饪工艺，把调制好的肉馅用真空灌肠机灌入肠衣中，然后真空密封。在80-85的环境中进行热加工，产品中心温度达到71以上，且受热均匀。既保证食品安全又能最大限度的减少高温高压造成的脂肪氧化及营养损失。第二：在加工环境、流通储
86、来良好的鲜味和香味的体验。其二是原料肥瘦比例的选择，对口感也会产生极大的影响，在猪肉的部位肉选定后，还要有一个合理的肥瘦搭配的比例，才能带来极佳的口感。在午餐肉的制作过程中，肥肉比例在29.2%-70.8%的时候，会有带来非常好的口感，这个也是被称之为猪肉中的黄金肥瘦比，在这个比例下，午餐肉的鲜度、49香味及多汁性达到完美的平衡，能带来非常好的口感体验。第四：是肉与辅料的完美融合，在我们的多轮测试中，发现对午餐肉而言并非肉越多产品越好吃，瘦肉太多它的口感会发干发柴，只有做到合理的肉料比例，才能保证产品的最佳消费体验，通过我们上百次的实验摸索肉的添加比例在78%-80%的时候，配以合理的辅
87、料，优质的变性淀粉，这样能够产生非常好的消费体验，这时候的产品鲜嫩多汁，香味口感俱佳。在眉州集团王家渡食品公司，我们拥有一支庞大的厨师团队，在我们的研发应用过程中，我们能够非常准确的把握口感和风味，那么在这个方向下，我们不断地调整前面的实验方案，最后会取得比较好的消费体验，口感产品体验。第五：研发中产品成本结构的改善，我们选用了真空肠衣来做产品的包装物，这样既能够实现产品配低温慢煮的工艺需求又能够降低包装成本。真空肠衣做包装物，每公斤的包装成本不到一元，传统午餐肉采用马口铁罐头盒做包装物，每公斤包装成本在4元左右，在同样的成本下，我们的方案可以改善产品的成本结构，把包装上节省下来的钱用到肉
88、等物料上，在同等的成本情况下，提高肉等物料占比，物料成本占比提高消费者的消费体验，让消费者获益。基于这些在产品开发中的思路和方向，我们在实验过程中，经过了数百次的产品调试，最终筛选了一个理想的产品加工工艺和配方，给消费者呈现了一个完美的产品。504-7羽生智造助力方砖厂69号炸酱面单品变体系，完善消费场景再获米其林第一部分：案例创新的背景及实施过程1、项目实施前背景方砖厂69号在北京一条破旧的胡同里，十年只卖一碗炸酱面，而且只卖20元左右，因味道好、性价比高而成名，却也因产品单一陷入发展的难题，客单价一直上不去，担心产品涨价后顾客流失，产品创新也受阻，同时门店风格也不敢轻
89、易改变，品牌复制扩张也遇到了瓶颈。羽生智造是中国少数拥有系统方法及盈利体系模型的餐饮品牌策划公司。以“打造长效盈利的餐饮品牌”为宗旨，为方砖厂69号提供了“商业模型塑造”、“产品模型塑造”、“品牌模型塑造”、“门店品牌落地系统”全案策划服务。2、项目实施过程及投入羽生智造在了解到品牌发展的难题后，首先通过“君臣佐法”产品法对其产品进行深入分析调研，重新规划了君王爆品“炸酱面”，“守正出奇”的打造了三款君王产品，把选择权交给顾客：1、“爷爷的炸酱面”传承型小碗干炸，还原老味道价定介是25元；2、“爸爸的炸酱面”融合型见方大肉丁，更多满足，定价32元；3、“我的炸酱面”现代型品质黑猪
91、客单价。再次就是对产品的包装从提效和美感上做了全新升级，提升了消费者的用餐仪式感，将酱、肉、面、码通过一盘式分装呈现给顾客，并在包装上落地品牌宣传话语，让顾客吃出价值感。第二部分：案例创新成果/价值（建议以客观数据表述）1、臣类产品三样菜组合逐月提升，炸酱面排名第一，直接拉升君王产品价格，基础人均消费翻一番25-55.2、200平米的门店，从原日营业额5万提升至16万。523、2023年再次荣登米其林餐厅534-8天财商龙“智能分配”助力餐企厨房提效降本第一部分：案例创新的背景及实施过程1、项目实施前背景经现场调研与分析，目前餐饮行业厨房可归纳为2种场景基于以
92、下两种场景，智能分配提供了两种模式，分别对应配菜员模式和厨师模式配菜员模式：大型厨房，同时有多个配菜员协同工作，配菜员切配后，交由厨师进行制作，厨师的制作品项并无细分，配菜员和厨师之间没有明确的指向关系。厨师模式：厨房档口划分较细，每个档口制作菜品均有规定，并且每个档口工作人员较少，一般为1个配菜员和2-3个厨师协同工作。2、项目实施过程及投入产品信息：解决方案：54惠宾饭庄采用收银pos+移动银台来进行点餐下单，使用智能分配（厨师模式）和标准模式传菜进行厨房管理。其中瑞景新苑店共使用13台后厨pos和若干员工卡及读卡器；宙纬路店共使用8个后厨pos和若干员工及读卡
94、务，到完成交易的组合模式；这些尝试取得了一些显著效果，在当下这种新业态背景下，如何做到及时及精准交付，成了供应链最大的挑战，世好也一直在寻找如何把供应链做到更加智能、柔性、极致！来满足在数字化时代和不同业态下的供需交付能力，实现品牌的再次升华和消费者认同。2、项目实施过程及投入经过组织小组团队深入现场，对供应链工厂端的现有的动线、人、机、进行多轮的交流，深入分析总结，确定从自动化技改和工艺动线优化调整两点出发，1.整合现有动线工艺流程，2.提升自动化技改覆盖率，来满足不同场景下产品交付及质量提升。进一步完善、加强企业的核心竞争力！最终实现品牌价值与消费者价值认同的多维度叠加也更加灵活地支撑
96、料包牛肉料包生产工艺流程图A1调料验收OPRPA2禽畜肉验收OPRPA3蔬菜验收OPRP2解冻4挑选废弃物3切块5切块6滚揉8煮制7切制废弃物9冷却A4香辛料验收OPRP11灌装10包材杀菌5包材验收OPRP12杀菌13金检CCP114包装15检查16入库57二、案例创新成果/价值质量：确保在提效后对产品做到统一，客诉同比下降5%效率：在日产能从12万提升18-20万，总体提升50%个基点以上。自动化：自动化覆盖率从40%提升至80%。人工：在自动化普及和工艺重新梳理的双重作用下从320人减至220人。585-2
97、百胜供应链升级：全程冷链物流实时监控传胜供应链作为百胜中国旗下的专业冷链物流服务商，秉承食品安全的宗旨，利用创新技术使百胜物流管理水平提升到新高度，实现全程冷链物流实时监控，从食品安全角度考虑，对冷链物流每一节点进行监控，实现冷链营运全面信息化，加强对冷链温度的监控，捍卫冷链食品安全。及时诊断和处理潜在风险，已成为传胜供应链运营的核心竞争力之一，全面提升服务质量品质，确保食品安全运营管理，使消费者放心消费。并通过百胜的创新发展，驱动百胜业务生态体系内原料供应商、物流服务商共同提高营运标准和管理。树立行业标杆，赋能行业体系规范发展和实践推广，引领行业不断推进科技创新和智慧运营。596-1
98、太二线上数字化创新营销第一部分：案例创新的背景及实施过程（一）项目实施前背景随着消费升级和年轻人口味的多样化，餐饮市场竞争日趋激烈，单一品类的差异化优势不再明显，如何提升品牌知名度和忠诚度，吸引和留住年轻消费者成为关键。而在数字化浪潮下，餐饮服务场景也从线下向线上延伸，开始利用互联网、社交媒体、移动支付等技术手段进行营销、运营、管理等方面的创新变革。太二酸菜鱼作为九毛九旗下的子品牌，在2015年成立之初就锁定了25-35岁的年轻人群作为目标客户，并以“做全宇宙第二好吃的酸菜鱼”为口号，在产品质量、口味标准化、门店装修等方面做到了极致。但是随着市场环境的变化和消费者需求的升级，太二也
99、意识到了需要进行数字化转型，以适应新时代的发展趋势。在数字化转型方面，太二围绕着“提供个性化互动服务”主题，通过线上线下多渠道打造用户生态，形成良性且可持续的互动机制。（二）项目实施过程及投入在线上服务上，太二利用自研的太二宇宙联盟小程序、公众号等平台，以订餐为基础功能，加之太二脑洞商店的商城购物功能，并配有实时在线的智能客服。此外，在会员中心通过会员积分、优惠券等方式对顾客进行激励和回馈，通过推进会员体系的持续性建设，增强用户黏性。1.太二宇宙联盟小程序首页以“预订座位”“排队取号”“外卖到家”“到店自取”“店内堂食”5个功能入口为主。预订座位功能能够提供未来一周内全天的预订，且对预订时
102、常运营中会产生海量数据，原本这些数据分散于各个子系统中，由于数字鸿沟无法有效得以利用。为解决这一棘手问题，太二大数据平台应运而生，该系统使用云计算、大数据、数据建模等技术致力于将沉睡在各系统中的海量数据打通，让运营人员更加系统、全面的掌握实际经营状态、辅助制定经营管理决策、监控门店运营风险。通过数据可视化，将原本枯燥、低效的文本、表格变成直观的图表，数据走势一目了然。图5太二大数据平台数据页第二部分：案例创新成果/价值（一）太二酸菜鱼的注册会员数达到了31,434,707人。这说明太二酸菜鱼成功地建立了与顾客的长期关系，提高了顾客的忠诚度和回头率。（二）太二币销售量达到22222
103、枚（发放量仅22222枚），兑换率达到100%。这说明太二币是一种有效的激励机制，可以促进顾客的消费和参与。（三）在产品活动互动上，以对暗号活动为例。对暗号活动参与人数超过500万人，神秘菜赠送量超过100万份。这说明对暗号活动是一种有趣的营销手段，可以吸引顾客的兴趣和好奇心。（四）周边商城销售额超过5000万元，其中太二哥公仔销售额超过2000万元。这说明周边商城是一种有效的增收渠道，可以扩大太二酸菜鱼的品牌影响力。（五）太二数据中心聚焦产品结构分析，基于菜品主数据、餐厅主数据以及营收数据的汇聚打通，实现了餐品售卖份数、成本、利润的综合分析，灵活满足了业务部门的综合数据
105、品特点，秉持环保理念，推出“与喵爽麻，一起探鱼”限定周边活动，以“宠物+环保”的热点话题切入年轻消费群体。2、项目实施过程及投入（1）外卖盒DIY猫抓板创意设计，落实绿色环保的消费理念在周边产品的设计上，探鱼对现有烤鱼外卖包装进行创意改造，设计了可从烤鱼外卖盒“秒变”为猫抓板的“探鱼爽麻猫抓板”。“探鱼爽麻猫抓板”结合探鱼现有烤鱼外卖盒的结构特点，将抽拉式外卖盒与纸质猫抓板进行创意结合。不同于大多数餐饮品牌完整定制的宠物周边产品，探鱼消费者购买限定套餐并获赠猫抓板配件后，可以通过DIY手工的方式，二次创造出烤鱼外卖盒改造的限定版猫抓板。66探鱼爽麻猫抓板在设计上除了有符合品牌调性的
106、外观设计猫抓板中心位置的鱼形印花、定制外卖盒上猫咪形状的裁切版、“与猫一起探鱼”的代入感口号，在功能设计上也考虑的很周到。探鱼猫抓板附赠了一个猫铃铛球玩具，可以巧妙地卡在猫抓板的卡槽中，还特别添加了能够吸引猫咪的猫薄荷。这些小道具的设计在消费者DIY的过程中，不仅增加了宠物周边的可玩性，甚至还将隐藏的消费者宠物猫的体验感也纳入了周边设计的考虑范围。从侧面角度也能引发“猫主子”消费者群体的情感共鸣。（2）外卖套餐+萌宠周边捆绑营销，增加体验感同时向销售引流基于外卖包装的改造的产品设计，探鱼本次猫抓板活动阵地也从线下门店转移至线上的外卖平台。且根据前期的用户调研，特地选择北京、深圳、广州、成
109、现象。据了解，爽麻猫抓板活动在小红书平台上种草笔记数大于1000+，整体活动各在小红书、美团外卖等平台的累计曝光高达500w+。参与本次活动的探鱼餐厅的曝光量环比增长了32.47%，线下烤鱼的订单量也环比提升了35%，广州地区部分探鱼餐厅的猫抓板库存在上线当天就被一抢而空，且消费者反馈良好。许多抢到探鱼爽麻猫抓板的消费者表示，这款DIY的猫抓板甚至比自己高价购买的宠物玩具“更得猫心”。大量UGC的自传播和多重的产品价值，引发了顾客良好的数据与顾客反馈，猫抓板在活动期间不仅遭到了“疯抢”，许多消费者表示“一板难求”，甚至还在一些二手专卖平台出现了高价求购的帖子。这些状况也从侧面证
110、明了此次宠物周边活动，确实成功引发了年轻消费群体的共鸣与喜爱。年轻化营销一直是品牌营销圈的主流命题，毕竟“得年轻人得天下”是各路品牌的营销定律。探鱼在猫抓板的营销活动中，深度挖掘当代年轻人的消费需求，借助萌宠+环保这一切入点，从内容上实现社交圈层化营销。探鱼通过更有互动性的创意活动形式，不仅深化品牌年轻化印象，还提升了全新的品牌价值感和消费者的体验感。这种品牌与消费者双赢的营销方式，也将日渐成为各餐饮品牌年轻化营销的重要手段，为餐饮行业的发展创造出更加多元化的“破圈”玩法。696-3胜加品牌咨询2023王家渡低温午餐肉零售引爆案例第一部分：案例创新的背景及实施过程1、项目实施前背景
111、王家渡创立于2008年，是眉州东坡集团旗下子公司，从事食品研发、生产和销售，产品以火锅底料、调味料、肉制品和预制菜肴为主。2020年的疫情，迅速催化了预制菜市场的发展，尤其是C端市场的崛起，吸引了众多品牌、资本入局，希望快速卡位，确立品牌地位，抢占市场份额。王家渡自2008年即开始探索预制菜，经过十几年的发展，旗下的产品已经涵盖10多个品类，50多个产品。借着预制菜的东风，如何顺势而为实现品牌认知和产品销售质的飞跃是王家渡品牌一直思考的问题，也是胜加品牌咨询与王家渡品牌开启合作的契机。2、项目实施过程及投入胜加品牌方法：价值引爆战略价值引爆，高效获客企业经营的本质是为
112、顾客创造价值。回归顾客视角，聚焦价值定准、做爆、说好，持续创造能够被顾客识别、体验、购买的价值。胜加如何运用“价值引爆战略“助力王家渡发力预制菜市场？第一步：战略聚焦，爆品破局王家渡旗下产品涵盖10多个品类，50多个产品。企业资源有限，不可能全面开花，多点布局。所以，我们通过对预制菜市场的研究，包括市场发展机会的探查，顾客消费需求的洞察、对标品牌的比较，自身优势的分析，确立了以“聚焦”为核心的发展战略：客群聚焦家庭（预制菜的核心消费客群）场景聚焦家庭餐桌（预制菜的核心消费场景）品类聚焦优质餐桌食品专家（核心客群最在意的就是品质，而这也是王家渡品牌的一贯追70求）产品聚焦聚焦三大战略产
113、品线，建立爆品矩阵，单品突围破局（集中优势资源，引爆市场）兵法讲求一鼓作气。品牌营销就是一场战役。首战大捷，则品牌声势大振，团队信心大振，为后续产品的入市创造更好的条件。所以，首发产品至关重要，必须保证其拥有足够的产品力以引爆市场。首发产品，必须符合两个条件：1、有足够的差异化2、拥有很大的市场增长空间“王家渡低温午餐肉”作为首发爆品，它不仅满足上面两个条件，还有了一个特殊优势午餐肉，疫情之下家庭囤货必备。所以，王家渡低温午餐肉作为首发爆品，破局市场。第二步：定准价值，打造爆品01起点：价值定位打造爆品的起点是建立顾客的购买理由，这就是价值引爆战略中最关键的价值定位。众所周知，午餐肉市
114、场中常温午餐肉一统天下，而梅林是午餐肉的绝对王者，以京东淘宝天猫的午餐肉销售为例，梅林占总销售额36%，领先第二品牌20多个百分点。那么，面对如此强大的对手，王家渡低温午餐肉还有机会吗？强大对手品牌优势的地方往往蕴含着天然的劣势，这恰恰是后发品牌的机会所在。回归顾客需求端深入洞察，我们发现常温午餐肉存在一个显而易见的痛点：常温午餐肉=罐头肉。罐头肉自带一系列的负面认知：不新鲜、不健康、没营养、肉质松散、不好吃71王家渡午餐肉的优势所在恰恰解决了顾客需求端的巨大痛点。王家渡午餐肉创新性地采用低温肉制品制作工艺，为顾客带来新一代更新鲜的低温午餐肉产品锁定王家渡低温午餐肉VS传统常温
115、午餐肉最大的差异化优势新鲜确定王家渡低温午餐肉的价值定位：午餐肉新一代，低温才新鲜！聚焦低温午餐肉，王家渡联合中国标准化研究院共同研制首个低温午餐肉标准低温午餐肉团体标准获批并发布，引领午餐肉的行业变革，推动午餐肉行业从常温时代进入低温时代。02设计价值符号，建立与常温午餐肉的价值区隔。符号，是信息的放大器，符号通过抢占感官的认知焦点，刺激建立认知记忆。在这里，我们通过一个大大的“鲜”字，放大“新鲜“的信息，抢占顾客的视觉焦点，刺激建立认知记忆，建立低温午餐肉与常温午餐肉的差异化价值区隔。03亮出强大的信任状，解决顾客对新品类、新品牌的不安全感王家渡低温午餐肉，面向C端消费者而言是
116、一个新品类+新品牌，不安全感是顾客完成消费转化的最大障碍。针对性地打造信任状，是解决这类问题的最佳方案。我们都知道，运动员对饮食的要求非常严格，新鲜、健康、安全是运动员饮食的三大基本原则。能被国家队认可的品牌，一定是经过严格检验的，是可以放心购买的品牌。王家渡低温午餐肉打破顾客不安全感认知2大利器：国家队背书+冠军代言人证言中国国家队膳食服务商，中国之家官方餐饮服务商，眉州东坡监制。中国冬奥会首金得主，59个世界冠军杨扬代言。7204打造具有强大销售力的爆品包装包装是产品第一销售力。新顾客通过产品包装获取品牌和产品的重要信息，决定是否购买。老顾客通过包装，快速识别出产品，达成复购
117、。所以，产品包装是品牌最重要的自媒体和销售工具。但产品包装能承载的信息量有限，要想让小包装完成大使命，必须选择最重要的价值信息。四大要素让包装成为获新利器：价值定位：好在哪里信任状：何以见得价值符号：鲜产品写真：勾起食欲，刺激购买放大2大关键识别信息：品牌名+产品名第三步：三大战役，营销引爆产品是根基，营销是推动力。好的产品，就更需要好的营销做支持，这样才能最大化地发挥出好产品的价值。在疫情之下，王家渡低温午餐肉以聚焦为核心的营销策略，实现市场引爆。1、客群聚焦：聚焦核心客群“精致妈妈”，布局媒体资源，策划营销活动。2、价值聚焦：通过营销活动、媒体传播，持续向核心客群输出“午餐
118、肉新一代，低温才新鲜”的价值。3、线上聚焦三大关键销售季（618、双十一、年货节），打好三大战役。73以双十一为例双十一，全民购物狂欢节，一年销售的最高峰，抓住机遇，再冲业绩高峰。针对性推出“双十一囤货大组合产品“，提升销售疫情之下，双十一的主题从“购物狂欢节“演变为”囤货节“，王家渡低温午餐肉以家庭客群为核心，针对家庭餐桌场景，在经典产品组合之外，发力更为实惠的大份量囤货装组合产品，吸引顾客囤货。打造超级营销Campaign，引爆话题持续动货以“低温才新鲜“为核心，设计超级营销Campaign买王家渡低温午餐肉送冰箱。成为全网热点，引爆全网销售。4、线下聚焦：聚焦午餐肉产品，提升
119、零售终端覆盖数量；打造终端销售力呈现和地推活动，持续拉升终端覆盖率和销售力第二部分：案例创新成果/价值1.2022年销售额相比2021年同比增长率13%2.午餐肉营收2022年相比2021年同比增长率78%3.午餐肉渠道铺货端口B端同比增长率61%，C端同比增长率83%4.双11京东自营旗舰店环比增长501.5%，同比增长168%；天猫旗舰店环比增长1336%746-4陈香贵三周年庆，让品牌更富活力第一部分：案例创新的背景及实施过程1、项目实施前背景经历过去两年的短暂低迷后，餐饮行业正在迅速回温，走进全新爆发期。就在各大餐饮品牌摩拳擦掌想抓住
121、5肯德基可达鸭营销案例百胜中国一直致力于用更有趣的活动为消费者带来欢乐。旗下品牌肯德基在六一节推出的宝可梦系列儿童套餐，通过网友的二次创作，成功的让原先名不见经传的可达鸭，成为了“顶流网红”，即便在疫情封控，消费低迷的情况下仍然“一鸭难求”，在活动的前两天带动了20%的销售额。并且在后续上海恢复堂食后，6月底上市的3万套可达鸭套餐也在10分钟内一抢而空，成为了2022年的“现象级”营销活动。757-1武圣羊汤新模型门店提升单人场景用餐效率一、项目实施背景“降本增效”是餐饮企业永恒的追求，随着新冠疫情三年的影响和人口与流量等市场红利见顶，餐企不仅需找到新的生意增长点，
122、还需要在企业内部不断打磨、提升效率，找到更好、更适合本企业的商业模型。在门店空间布置中，对于座位区排定采用的是两人桌或四人桌的形式，通过对门店数据分析和情况采集发现，这种座位布局降低了门店的餐桌使用效率，造成了不必要的浪费，同时对销售也造成了影响。在门店端经常会出现两人坐四人桌或一人坐两人桌的情况，尤其是在特殊状态影响下，顾客也不喜欢与陌生人拼桌。在此种情况影响下，门店端顾客因为不愿意等位而造成流失，同时也降低了顾客满意度。为改变此种状态，公司将政府对于特殊情况中的用餐要求和提升门店的经营效率相结合，多次诊断研究推出了“隔断式”的单人用餐边桌，不仅提升了餐桌位，提高了翻台效率，更大大降低了交叉
125、左右提升到53个左右2、平均翻台率由原来的3.4翻提升到3.9翻，平均餐桌使用率由78.55%提升至86.31%3、平均销售额提升25%4、上线半年，顾客累计好评600余条(线下+线上)为满足不同时段消费者的需求，公司研发不断推出适合晚间时段的煲类产品，同时为了相应国家号召，适应当前的消费形式，在推出新品的同时也推出了小份单点菜的形式，既让顾客有多种选择，又不出现浪费现象。777-2关于比格比萨门店运营效率提升方案三年疫情后餐饮业进入快速复苏阶段，可以说我国又面临一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。拥有政策支撑和市场需求的同时，大量资本进入餐饮行业
126、，使得餐饮行业硝烟四起，竞争也越来越趋于白热化。餐饮企业想要打赢这场战争，必须把自己做大，做强，连锁扩张成为一种行业趋势。餐饮标准化的实现程度成为一个餐饮企业连锁扩张成功与否的关键因素。有了标准化的模式后，要想增加更多的利润，那就要不断优化管理制度，不断提升门店运营效率。为了提升门店运营效率，2022年比格从以下方面进行了优化及改进1、一切的标准化从“菜单统一”开始比格的模式是自助餐模式，产品结构复杂，要想控制好产品出品、顾客体验、货品订货、成本控制等，一切都要从“菜品统一”开始。比格产品模式遵循“7+2+1”即70%西式产品、20%中式产品、10%不同市场当地特色菜品。要想标准化的复
127、制，全国性的拓展，菜单统一是管理的第一步。2、货品管理标准化为数字运营打下基础在货品管理方面，比格将货品管理标准化作为管理重点。每家门店的订货系统、货品摆放位置、货品摆放标识、出货管理制度、损耗量管控等均制定统一的标准化的管理制度，将产品通过菜品识别系统直接输入系统中，通过智能化的分析直接获得餐厅管理的数据，让货品管理变得轻松且准确。3、智能排班系统提升工作效率在人员管理方面，比格利用智能排班系统提升效率，200多家门店从原来排1周的班需要2天优化为2小时，员工的入转调离一键式完成，去掉纸质化班表，不仅提升了工作效率还降低了很多用工风险。4、模块建店缩短新店筹备期在新店建店
128、方面，比格采用装饰构建模块化，从总体策划、模块划分、模块设计、模块集成等方面进行规划，实现装饰工业化、标准化、规模化生产，可以现场装配式施工，可拆卸的构件、隔墙和设备等装修配件，既能满足餐饮的使用功能又能满足消费者的需求，还大大缩短设计周期，施工周期，提高设计质量和经济效益。新店建店筹备期至少可缩短5-10天，撤店后物资的再次利用，还遵循了比格“环境友好，永续发展”可持续性发展的企业文化。787-3数字化巡检降本增效，小吊梨汤全国门店统一规范管理第一部分：案例创新的背景及实施过程1、项目实施前背景2017年，小吊梨汤第一家门店在北京开设，主打老北京特色，从经典的小吊梨汤，逐步衍
130、跟进实际整改情况；门店负责人无法准确记录和执行整改；品控总监只能通过零碎信息了解进度。2.巡检数据：易丢失，复盘汇报繁琐。人工记录容易错记、漏记；复盘过程中人工梳理图片、记录信息等，费时费力；数据资产无法沉淀，无法做数据对比分析。3.到场巡检：成本高，且面临不确定因素。巡检差旅成本高，疫情反复下，巡检难度增加，无法获知门店现状。相比之下，小吊梨汤在数字化进程中先人一步，多年前即开始部署数字化门店巡检，而随着数字化要求持续提升，2021年底，小吊梨汤选择了帷幄提供的门店数字化巡检方案。2、项目实施过程及投入针对小吊梨汤的巡店管理提升需求，帷幄通过空间数据平台WhaleSpaceSight
131、，赋能小吊梨汤数字化巡检优化，降本增效。1.巡检协作数字化流程环节更丝滑首先，将现场巡检各环节流程数字化，搬进线上软件，这样一来，各流转环节信息都被记录在线上软件，配合关键字搜索功能，可以更快速查看任务进展。其次，SpaceSight支持任务环节转派相应负责人，支持自动化发起巡检任务、整改任务，支持实时新任务提醒功能，让团队协作更加流畅、敏捷。例如，督导在巡检任务审核完成后，会自动触发整改任务派发，而店长端则会自动接收整改任务，按照实际情况进行整改，提交任务。2.线上远程视频巡检随时随地掌控细节通过门店监控设备，利用线上监控进行巡检，总部、品控部可以随时随地查看门店情况，还原门店真实经营
132、情况，发现隐蔽性问题。例如，门店日常经营中是否存在桌面卫生问题或餐盘不及时回收等问题？面对这些日常的问题，79督导不必亲自前往门店，通过线上远程巡检的方式，更容易时时掌控门店情况，及时发现隐蔽性问题并加以调整。线上视频巡检方案，不仅解决了因为疫情等不确定因素带来的无法到场巡检痛点，也有效降低了巡检差旅成本，同时，也让巡检流程更加线性，可持续追踪。3.巡检数据分析高效复盘，助力经营如果说线上远程视频巡检方案起到的作用是降本，那么数据分析方案起到的作用则是增效。巡检结束后，立刻生成巡检数据，巡检任务和整改任务均以图表形式呈现，方便管理层实时查看进度，复盘、追踪。具体来说，通过巡检数据分析，管理
133、者可以根据门店得分情况，进行排名；同时，借助巡检问题图标，直观洞察到常见多发问题。例如，在巡检中，管理者发现，有门店频繁出现某些问题，例如因餐盘回收不及时导致影响翻台率，那么在接下来的管理中，可以将此类问题作为考核项，以此督促门店整改。第二部分：案例创新成果/价值（建议以客观数据表述）通过以上三位一体的数字化解决方案，帷幄帮助小吊梨汤建立了更加完善的线上巡检系统，流程自动化，有效提高了巡检过程的便捷程度，巡检效率提高50%，运营风险降低15%。可灵活自定义的数据分析，则帮助小吊梨汤提高了25%的复盘工作效率。多维度的数据对比，让小吊梨汤更易发现隐蔽问题，及时做出调整策略。808-1捞
136、产品：胡椒猪肚鸡，实行限量销售，季度销量总价值接近50万元。双方线下门店同时进行展示，线下落地门店展示共计接近500家。通过这些与捞王品牌诉求高度契合的创意方式，最大化提升了目标客群对捞王及领克品牌多场景化的认知度。捞王与领克集团联名打造“享野盛宴”的野营盛宴，将双方的跨界产品内容通过创新形式，与苏州广播电视台乐活IN苏州节目打造餐饮“野营”的体验场景。借助乐活IN苏州在当地年轻消费客群中的影响力和号召力，为捞王赢得了更多年轻消费客群的喜爱。在捞王延续跨界合作的同时，也协助领克在“享营盛宴”之后研发了新品：胡椒香氛。此款产品以捞王胡椒猪肚鸡其中的海南白胡椒为原型，以汽车视角将美
137、食以香氛形式让顾客有更深的体会。以让客群从五感充分感知。81通过“汽车+美食”的组合，有机构建了全新的消费场景，真正实现了1+12的品牌联合的跨界效应。多场景化的互动体验，充分激发额年轻消费群体的自发传播，节目主持人和网红KOL的加持助推，实现了双线叠加传播。让火锅成功出店，走入消费多场景化的同时品牌成功出圈。82第二部分：案例创新成果/价值（建议以客观数据表述）领克针对捞王侧会员进行线下活动及专属定制活动。从而将彼此会员转化成领克汽车销量130+。项目整体影响客群人次达到接近1.5亿。双方品牌定制款联名产品：胡椒猪肚鸡，实行限量销售，季度销量总价值接近50万元。方线下门店
138、同时进行展示，线下落地门店展示共计接近500家。最大化提升了目标客群对捞王及领克品牌多场景化的认知度。838-2“全聚德宫囍龙凤呈祥”主题餐厅首店落户金街9月23日，位于北京市东城区王府井大街的全聚德王府井店升级项目“全聚德宫囍龙凤呈祥”主题餐厅正式开业迎宾。据悉，该餐厅是全聚德集团2022年推进“守正创新”工作的重点项目之一。为了更好地推动企业的传承与发展，全聚德集团与北京故宫文化传播有限公司联袂合作，在全聚德王府井店二层、三层推出全新合作项目“全聚德宫囍龙凤呈祥”。该项目为北京首家“宫囍龙凤呈祥”主题餐厅，同时也是全聚德首家联名餐厅。品牌文化融合本次合作引进的“宫囍龙凤
139、呈祥”IP，为北京故宫文化传播有限公司多品牌战略中的重要发展战略项目之一，该项目将全聚德非遗传承技艺与“宫囍龙凤呈祥”文化元素及当代艺术融合，在餐饮空间植入宫囍龙凤呈祥主题文化IP，项目以“文化+空间+产品”的组合模式开展，更好地传播故宫的文化、传承非物质文化遗产，不断满足人民群众对美好生活的需要。主题空间打造项目二层是以“宫囍玫瑰”为主题的爱情文化艺术餐厅。环境设计以传统建筑、书画以及全聚德非遗技艺为元素，利用数字多媒体技术，打造万家灯火、时光隧道、玫瑰花园、御园盛景、薪火相传、诗情画意、幸福密码墙、美人倚栏八景空间设计，展现了全聚德和宫囍龙凤呈祥的品牌文化特色，营造出情缘得聚、时尚浪漫
140、的用餐氛围。项目三层是以“盛世牡丹”为主题的多功能喜文化宴会厅。餐厅顶部以每串9片金属材质“喜”字灯帘为装饰，寓意着“喜从天降”“长长久久”。餐厅结合自身开阔明朗的空间特点，配以数字多媒体显示屏和全息影像装置，为宾客提供一场品美食、享视听的盛宴。联名菜肴定制菜品设计以“五味”“五色”“五季”为主线展开，在充分挖掘中华饮食文化经典的基础上，进行提取与创新；在制作手法与呈现上，用更年轻化、时尚化的表达方式，吸引年轻人的眼球与味蕾，巧妙地诠释“宫囍龙凤呈祥”的文化内涵。此外，以“五行、四季、三圆、两极、一个家”为设计理念，推出15款颜值与美味兼具的甜品和饮品。产品设计融入了宫墙雪景、麒麟、
141、如意造型等传统文化元素，定制具有历史传承和文化内涵的联名菜品，让顾客充分感受到中国传统餐饮文化氛围，传递美好祝愿。互动营销体验在换装体验区，顾客可在换服梳妆完毕后，沉浸式打卡拍照、用餐。幸福密码墙可实现与顾客的互动体验，并以盲盒形式进行特色菜品及文创产品的销售。9月23日至30日新张开业期间，二层的“宫囍玫瑰”主题餐厅还特别推出菜金八折（不含酒水、下午茶甜品、饮品）的优惠活动回馈消费者。届时，将以优质的服务与菜品，打造独具匠心的用餐体验！849-1太二酸菜鱼数字化提效案例第一部分：案例创新的背景及实施过程（一）项目实施前背景太二酸菜鱼是九毛九集团旗下的一个互联网餐饮品牌，成
142、立于2015年，以“全宇宙第二好吃”的定位和“二”文化打造出独特的品牌形象和消费体验。在中国拥有超过400家门店，在新加坡也有三家分店。正因为门店众多，在门店管理和运营效率上，太二酸菜鱼面临着很多挑战，例如：1.门店众多，员工数量很大，管理难度大。2.门店分布不集中，供应商配送成了会加大运输成本。3.门店扩张速度快，但也给管理和质量带来了压力（二）项目实施过程及投入1.面对顾客体验餐饮行业发展到现在，一些传统的经营方式问题频发，特别是对于连锁餐厅。客人进入门店后，招手大喊点菜，服务员手忙脚乱导致上错菜或客人等不及早已离开。不仅给服务员带来许多的工作压力，顾客的体验也非常不好。为了
147、支付模式，顾客支付更加高效快捷。（二）精准用户画像分析，有利于品牌更好调整运营策略太二酸菜鱼凭借其独特的品牌文化和产品优势，在全国各地受到了广泛的欢迎和认可。目前太二酸菜鱼累计注册人数达到31，677,559人,累计完善会员数为9,222,854人。使用太二小程序后，通过会员完善信息获得精准的用户画像数据，包括男女比例、年龄和顾客职业等属性。太二酸菜鱼通过了解用户的基本特征和分布情况，进行有针对性的产品设计和营销策略，还可以针对特定人群进行标签分析，例如活跃用户、新用户、老用户等。这些数据可以帮助太二酸菜鱼了解不同人群的偏好和行为，进行差异化的服务和激励。同时可进行更细粒度的观察分析
148、和应用，例如对比不同人群的活跃趋势、优惠券敏感度、转化率等，进行有效的运营优化和效果评估，从而提升门店的运营效率和效果。2020年-2023年期间，太二酸菜鱼通过这些提供丰富、灵活、快速的数据支持，调整自身营销策略，使得在疫情期间，顾客的复购率仍能维持在27.71%-29.59%。（三）人力资源效能以及顾客满意度提升使用太二自研点餐小程序后，堂食的顾客能根据小程序指示自主下单，相较于之前的点餐软件，减少了服务员的工作量，有效降低人力成本，提高高峰期的运营效率。全新的小程序还支持预点餐和外卖点餐，可以提前接收到顾客的订单，方便厨房安排菜品的制作和配送，避免出现菜品堆积或延误88的情况。
150、为2022年的集团重要战略之一，组建大数据团队，以应对和迎接以下困难和挑战：门店交易域数据实现全平台打通，精准查看门店全域交易数据通过菜品分析，合理搭配门店套餐及营销活动，提升顾客消费频次和黏性构建会员标签体系，会员画像，实现精细化运营，提升活动ROIAI巡检问题门店及时触达，实时跟进整改进度，反馈门店整改结果2、项目实施过程及投入1.搭建MDM主数据管理平台，实现全域门店ID统一，菜品SKU统一2.搭建数据仓库，整合pos、美、饿、会员、巡检、供应链等多平台数据，完成数据清洗、整合、建模。创建主题域，提高数据可用性、一致性以及数仓的灵活性3.搭建集团数据可
152、成度等指标。对出现问题门店（例：不戴食品安全帽、不及时洗碗等）及时触达所属区域经理、督导及店长，督促门店及时整改。提升更好的健康和卫生、更好的品牌形象、更高的消费满意度第二部分：创新成果/价值11集团数据看板开放权限至区域，区域经理实时查看辖区内门店经营情况，通过活动营销、线上引流等帮助门店销售增长。对异常门店及时帮扶，调整经营策略。最终实现集团全年销售环比增长20%的佳绩12通过门店销售菜品分析，合理搭配门店个性化套餐，提高套餐复购率35%13小程序会员量210w，新增会员量130w，环比增长160%14制定针对不同会员群体的会员营销策略，会员促销活动、会员积分奖励、会
153、员服务升级等，极大提高了会员的活跃度和消费频次。909-3遇见小面的数字化之路背景近年来，随着餐饮消费市场规模的不断扩大以及竞争的加剧，餐饮企业面临着越来越大的挑战。传统的餐饮经营模式已经无法满足市场需求，而数字化技术的发展给餐饮企业带来了新的机遇。遇见小面从诞生之日起就有着数字化的觉悟，从信息化起步到数字化转型，再到目前的数字化3.0阶段，遇见小面持续深耕数字化体系，从实际业务出发持续迭代自己的数字产品，保持技术领先，实现构建在数字化基础上的小面业务的高速发展。遇见小面数字化建设情况遇见小面通过数字化技术持续赋能小面连锁业务体系，在各业务端实现系统的全面覆盖。以下主要介绍遇见小
154、面在门店营运业务场景下的数字化情况。员工管理与发展考勤系统支持多种打卡方式，覆盖异常处理、休假、培训等场景，实现排班工时与实际工时的对比，简化复杂考勤，提升效率和体验，实现精细化管理。91（1）排班系统排班是餐厅经营的高频工作，排班是否有效合理，密切关系到企业的利润、员工稳定性，主要功能如下：1）打通多个系统，自动同步排班所需数据；2）通过算法技术，提供更准确的用工建议；923）根据配置规则，进行排班有效合规校验；4）生成日结数据，实现门店经营高效督导。（2）遇才人员发展平台，帮助遇见小面员工的全生命周期发展，主要功能如下：1）发展路径：根据系统配置规则，自动生成员工的发展路径、学
155、习地图。2）培训学习：记录学习过程数据，为企业人才培需提供大数据分析建议。3）人才晋升：系统配置岗位技能矩阵，员工通过鉴定后获取认证晋升。93（3）小面学习平台小面学习平台对接人员发展平台，按员工的发展路径，进入小面学习平台学习：1）全模式课程：员工随时随地自我学习，学习形式包括视频、音频、文档等。2）全智慧管控：自定义功能与数据权限，轻松管理员工培训全融合社区：通过圈子功能沉淀群体智慧。门店经营与管理94我们提供完善的数字化工具，数据驱动门提升门店营运管理效率，给员工完好的体验。通过生产任务、效期标签、库存盘点、报损管理、能源管理等工具驱动门店生产管理；通过门店POS、移动点餐
156、、订单助手APP等工具驱动门店经营管理；通过门店管理系统、巡店管理、维修系统进行门店综合管理。（4）生产管理系统生产管理系统使用遇见小面特有的计算模型分析计算出每日门店的物料需求计划、预制品的需求计划，提供精细的生产计划数据，指导员工执行生产任务，提升厨房生产效率；提供实时动态调整功能，提升生产控制力（5）效期管理我们使用数字化管理工具，监管门店物料、半成品从制备到餐厅服务全过程的食品安全。从移动端到门店数字看板全面监控物料的有效期，确保顾客食用到新鲜和安全的食品。效期数字看板95移动端管理效期标签打印效期标签管理96（6）能源系统通过智慧物联网能源设备、云后台实现门店
158、题的可视化追踪，帮助门店提升运营水平。同时从得分、排名、机会点分析和整改分析等多维度实时分析，助力门店发掘更多机会点，提升门店整体运营管理水平。98（9）移动盘点遇见小面为门店提供定制的、高效、快捷的门店盘点服务，提升门店盘点效率。精细化管理门店库99存，为预测订货数据提供有力数据支撑。门店后台管理前台盘点：根据门店最佳动线设置盘点路径，提升盘点效率（10）移动报损提供快捷的报损工具，支持原料、半成品、菜品三种维度的报损。精细管理异常报损。100（11）门店管理系统一站式提供门店综合管理服务系统，打通门店销售、生产领域的数据，指导门店经营管理。抓取每天门店销售数据，通过智能算法预
159、测门店每日营业额，为门店运营提供准确的数据支持；实时计算门店库存消耗，通过算法指导门店进行订货管理。数据与决策门店在经营过程中会形成大量的数据，在数据的整理和消费中我们有以下三个主要数据工具用于协助管理和决策，包括门店移动销售数据、数据中台、BI系统。移动销售数据在移动端实时的展示了丰富多样的经营数据，供门店和管理层及时了解门店经营情况和对经营情况做相应的调整。能够一目了然的掌握您最关心的核心营业指标数据，例如：当前客流、订单数、流水、实收、人均、单均、会员消费占比、外卖占比、收款占比等，并能进行日、周、月、季不同周期的切换，查看各核心指标的近期走势”。101数据中台对接和打通线上线
160、下顾客，完成会员沉淀，为智能营销提供基础。同时自定义标签人群包助力分层运营，提供千人千面定制化营销策略。营销效果动态实时更新，人群包维度的实时效果看板。达到了完成全量顾客识别，标签体系搭建，人群包分层运营，实时追踪动态效果的全流程会员数字化体系搭建和升级传统纸质优惠券为电子券,核销率大幅提升。102商业智能分析平台BI作为能够汇集不同系统的数据，并对数据做洞察分析。能及时的发现经营过程中的各种管控机会点。目前该系统汇集了各个业务系统的数据，并对数据做了相应的整合和分析。103遇见小面数字化成果遇见小面的数字化体系已进入成熟阶段，数字化思维已经高度融入小面人的日常工作当中，覆盖了经营
161、工作的方方面面，目前遇见小面拥有40余款IT系统，已实现95%的业务在横纵向链路的数字化，各业务流沉淀的价值数据已打破孤岛，汇集在中央数据仓库，通过智能分析，为公司战略、运营和供应链决策提供了精准、科学的决策依据，同时数字化发展也推动着小面业务的标准化，而业务标准化为数字化的进一步发展提供了土壤，构建良性的数字化增长飞轮，伴随着小面业务迅猛发展以及大数据、人工智能技术的成熟，遇见小面已启动数智化中台与业财控一体化战略，进一步放大数字化的价值，为总部、门店、持牌方提供更准确，更即时，更透明、更安全、更智能的数字化支持。1049-4探鱼数字化运营探索餐饮品牌全新发展之路：私域流量撬动
164、的系统，而非真实的“人”。以人为承载个体添加顾客，会让顾客更有信任感，是有温度的连接。为了增加顾客的信任感，提供更加定制化的服务，在疫情期间，探鱼建立企微联结的初期，在1个月内便累计了30万企微好友，建立社群150个。获得初期的流量后，探鱼做了不同于传统会员营销的小规模测试，通过社群互动、点对点发券等手段，将这部分的会员卡券核销率从5%提升到了16%。完成初期测试并初见成效后，探鱼开始在全国门店铺设门店独立专属的企微运营账号，并利用探鱼品牌IP形象“探鱼哥”，给每一家探鱼餐厅设置一个有人设、有性格的“客户经理探鱼哥”。设置了“探鱼哥”这个专岗的客户经理以后，探鱼餐厅还通过专
166、客效率2021年探鱼与天虹的科技子公司灵智合作，自主研发餐饮中台系统，将会员系统、收银系统、企微、小程序、公众号的全方位打通，将顾客的全服务流程体验的各个环节都纳入优化的范畴之中，通过不同消费阶段场景的数字化设计，有效增加顾客黏性。全平台系统打通后，再使用企微的好友运营和社群运营作为工具，顾客在整个消费旅程中的每一个触点，都可以成为品牌内容及活动信息的渗透渠道，品牌与顾客的触达效率也得到提升。全系统的打通同时也意味着顾客在探鱼的所有消费行为记录，都可以成为为之提供个性化服务的参考依据。基于顾客的行为，探鱼在企微运营上还开发了“客户标签”功能。通过顾客的点餐、买单、互动时段等习惯，将不同类型
168、人、好友群30个、每个群的人数都在400+以上。在龙岗万科店日常运营中，每100个订单就有35个来自于企微，最高纪录门店的企微好友复购直接带来了单日3万的营业额。这些令人赞叹的数据，都是通过企微的数字化运营带来的。截止2023年2月，通过新增的企微运营手段，探鱼的全平台会员量同比增长500多万，会员增长率与前一年相比上涨了150%，会员复购率环比提升了120%，企微运营对餐饮品牌会员系统的促活效果108十分显著。在企微运营上，探鱼目前已积累企微好友200万+，全国已建立3000+企微社群，其中好友数量超过1万的门店数有120+个。庞大的企微好友数
169、量，降低了品牌推广的渠道成本，同时经过精细化的运营，带来的成果就是顾客的黏性稳步提高。从开始运营企微至今，从企微复购渠道为品牌带来的营业额贡献已占比24%，部分企微运营的标杆门店的这一数据甚至达到43%。企微运营给门店带来了持续、平稳的营业额增长。除堂食外，外卖业务也增长颇丰，环比来单数增加了139%。通过数字化系统搭建及运营，并打通会员系统、收银系统、企微、小程序、公众号等平台后，各个业务互相促活，总体品牌在私域内的曝光量和活跃量也被“盘活”。全平台打通后，探鱼小程序的日活量从4000暴涨至12万+，增长了30多倍。私域流量的扩张+活跃度提升，才是私域运营可持续发展的长久之
171、，将餐饮业与影音交互沉浸式体验相结合，利用老铺餐厅上方二层的空间布局，倾力打造了全国老字号首家全息光影交互式餐厅“品味”光影主题餐厅，餐厅通过光影技术复原全聚德老铺二层小楼经营风貌，配合交互式体验环节、专属的餐桌布局陈设和服务流程，实现影像定投和菜品的虚实结合，在百花齐放的餐饮大环境中，为用餐客人构建了独特、新颖的沉浸式体验用餐氛围，搭配创新的预定方式、菜单呈现、餐中服务以及菜品出品形式，与传统的用餐方式形成了鲜明对比。“品味”光影主题餐厅约90平米，可容纳最多16人同时就餐，通过环形拼接和桌面投影的方式，在餐厅四围及餐桌桌面进行激光投影，通过unity、3DMAX进行场景模型元素
172、设计建模，主题场景三维动画、二维动画的视频制作，高清效果渲染，营造沉浸式的用餐环境。通过投影显示设备多联化搭建，全方位利用环境，服务人员可通过智能中控系统，对沉浸式餐厅进行有效的控制和展示，实现互联互通、有效配合，随时随地的对餐厅进行展示和管控。“品味”光影主题餐厅经营初期以品牌故事、京城风光，传统文化为元素，展现了起源店、全聚德、新北京三者的文化脉络，通过全息投影技术将北京四季变换、全聚德老铺餐厅、故宫雪景，前门大街川流熙攘的热闹场景等通过九个独创篇章进行展示，带领客人从老铺出发，品味京城四季之炫，品味老字号文化之蕴，品味全聚德美食之精。90分钟的沉浸用餐体验中，用餐客人将时刻被强烈的视觉
173、冲击力和各个场景的艺术感染力所吸引，配合体感装置还能够使用餐客人体验烤鸭挑杆出炉的瞬间，更加增强了宾客用餐过程中的互动趣味性。整体场景配合冷菜、主菜、烤鸭等定制化菜肴和服务能够为用餐客人奉上一场美食、美景绝妙结合的极致盛宴。2022年，为了响应北京中轴线申遗工作的开展，同时进一步挖掘起源店文化特色，前门店以“中轴线文化”和“京味文化”为主题设计研发了光影餐厅2.0升级版本。在2.0版本中，光影餐厅利用数字交互及全息影像技术通过全副运动镜头带领客人从故宫出发，延中轴线穿越紫禁城到前门大街，为展现中轴线穿越过程中的独特魅力，新策划定制了“京院”“京嬉”“京韵”三个场景，融入了“北京中轴线
174、概念”“老北京人文生活”“老北京童年回忆、游戏”“传统非遗文化”国粹京剧等内容，新增的每个场景由三个模块内容组成，场景表现更加丰富,并且每个场景通过新增的运动镜头，能够为客人带来更佳震撼的视觉效果，配合交互模块的使用，新增了定制化庆典场景与桌面象棋、锦鲤交互等4种互动体验，使客人参与感更加突出。围绕新场景的变化，菜品方面从出品创新、味型创新角度出发，新研发2大类18道定制菜品，并对定制化服务流程及预定推广流程进行重新梳理，从而切实提升客人专属感和尊享感，通过对视、听、味、触的全面升级为客人到来更为沉浸式的用餐体验。1109-6万店掌助力五芳斋门店数字化管理创新第一部分：案例创
177、因素，AI识别接近90%的准确率未达到预期。3）测试与迭代在测试期间，万店掌AI团队不断丰富检测模型库的同时继续优化了算法准确度，2个月后五芳斋100多家直营门店即开始全面投入使用AI检测模块，进行日常门店员工标准着装，包括企业定制工服、工帽、口罩的自动化检测和告警整改的闭环流程，识别准确率也由测试期的90%左右提升至95%以上。4）后期AI规划AI标准着装检测已作为五芳斋日常保障门店员工着装规范落地执行的有效手段。同时，2023年开始，五芳斋还与万店掌开始深入合作其他AI场景项目，鼠患防疫和门店报损场景已进入测试阶段，即111将正式投入门店使用，为后厨卫
178、生等门店安全运营保驾护航。5）项目投入从企业部署成本考虑出发，万店掌AI团队通过技术手段实现了设备“利旧”，算法软件直接远程植入门店摄像机，在不影响门店正常营业情况下批量实现“无感升级”，同时，单纯软件的植入，无需增加任何智能硬件设备的投入，让五芳斋实现低成本全局部署AI能力，高效实现门店管理数字化转型。第二部分：案例创新成果/价值（建议以客观数据表述）落地万店掌AI识别检测模块后，五芳斋总部管理者或店长通过手机即可实时查收门店标准执行异常提醒，不再需要花费巨大的人力投入在员工口罩、着装这些基础的重复性检查工作中，有效释放了企业的管理人力，提升了管理效率和质量。同时，万店掌着力简
186、有的体系进行3.0版的升级，对会员的消费数据、客群分析、评价数据以及标签数据进行更细致的梳理加工，做好顾客的精准营销和数字化感知。支撑系统服务升级：徐记海鲜团队挖掘会员及私域管理工具的最大化价值，发挥私域管理实践的先天优势，实现门店运营落地效率和精准营销效率的大幅提升及顾客满意度的最大化。第二部分：案例创新成果/价值（建议以客观数据表述）私域平台会员量转化20多万，环比去年提升2倍。将会员+商城+点餐+活动整合为一个超级小程序，各业务协同促活，小程序日活从4000，提升至12万多，翻了30多倍。生日营销增长9倍，储值金额增长8倍；在企微上沉淀了20万可随时触达的
189、痛点：1系统割裂、数据不统一2前端多套系统支撑业务，用户体验极差3新促销上线周期需要2周甚至更久（菜单多渠道配置、促销多渠道配置、价格多渠道配置）润典聚小橙超级小程序将小厨娘原来分裂的前端引流功能及缺失功能通过新建及API的形式将所有的扫码点餐、会员、卡券、支付完全建立在一个小程序内，用户通过扫码或搜索直接触达所有客户端功能，形成点餐-评价的闭环。后端通过业务中台的搭建统一菜单配置、统一价格、统一订单收集、统一卡券发放、核销、统一促销配置实现准确快速的有效的前端支撑。第二部分：案例创新成果/价值超级小程序开展会员制营销，可以提高顾客的忠诚度，增加商家和客户的交流粘性，超级小
192、所以大家在赌，赌会出来一个烘焙界的喜茶和奈雪。鲍师傅、泸溪河、虎头局、包道、美味思、贵州龙等知名烘培品牌在内众多企业，基于自身多行业、多业态优势，赋能品牌数字化创新增长。其中泸溪河在门店销售及顾客满意上与润典科技携手开发了智能排产系统更是用智能数据化排产实现了减少损耗增加销售的数字化积累，为门店智能生产赋能。2、项目实施过程及投入门店生产排程管理现状：1.门店生产计划由各门店经理凭经验预估2.纸质生产计划打印张贴无法修改，浪费资源3.数据无法留存，实际与理论发生较大偏差时无行动4.断货、缺货情况明显，客户满意度下降5.损耗增高，批量制作后在效期范围内无售出润典生产排程系统通过合理预
193、估门店的售卖与产品属性，计算出每个时段需要生产的产品数量并根据设备的产能及容积匹配计算出每个时段所需产品数量，出具批次需求计划给门店员工执行。减少损耗，提升产能，降低能耗，利润提升！基于存量与效期的生产制备计划，着重于长效期成品的产后售卖模式将每日预估销售量按小时分解产生任务，便于门店批次制作售卖后的补货及时性及合理性。适合于短效期产品较多及对及时性现场制作需求较高的企业，根据系统预估按每15分钟粒度出120具半成品生产计划并根据订单实时生成半成品使用量，门店根据订单扣减实时补齐。包含解冻、腌制及出货计划。第二部分：案例创新成果/价值全国门店营业额同期对比平均提升18%全国报损金额环
194、比降低26%预估来客数达成率无线接近100%，为提供匹配的产品及人工提供了精准的数据。1219-11哥老官美蛙鱼头时小鲜效期管理的门店应用实践第一部分：案例创新的背景及实施过程1、项目实施前背景从2021年4月开始，餐饮品牌屡屡曝出食品安全问题，这背后折射出的是餐饮企业安全意识淡薄及在管理中存在漏洞。从目前涉事的餐饮品牌来看，连锁餐饮品牌存在企业制度执行不到位、加工操作行为不规范、后厨加工区卫生状况差等问题。此外，餐饮连锁品牌快速跑马圈地，忽视对连锁店人员和规范的管理，也是食品安全问题频发的重要原因。在这些现象中90%都是由于效期监控不到位造成。哥老官美蛙鱼头通过对食品
195、安全高度的重视及决定使用信息化监督门店半成品使用状态，规避风险、建立安全业务流程、通过行为及系统数据分析降低食品安全隐患。2、项目实施过程及投入行业效期管理现状：1.大部分餐饮企业还是手写效期纸，还有直接写在重复包装上2.效期纸粘贴方式多样化3.门店效期无系统管理，无法预警4.没有专门系统进行规范化管理针对这些现象问题，哥老官与润典及时签约了时小鲜效期管理产品，通过智能化、数据化、系统性的效期管理，涵盖门店物料生产加工过程中的全生命周期，形成“总部集中配置-门店生产/拆封/切配-手机选择对应货品录入-贴条机打印效期纸-货品张贴查看-数据报表分析”的管理闭环。润典时小鲜产品包含6大
196、功能模块，做到总部统一管理、门店按需打印、到期自动报废且提醒、总部大数据分析预警，实现从头到尾的严格规范管理。122第二部分：案例创新成果/价值半成品损耗率下降0.8%将前端售卖与生产库存打通数据对接，及时扣减半成品库存，对未用完半成品进行数量分析。食品安全稽核均分提升21分利用门店原有安卓手机与蓝牙打印机连接打打降低了门店分摊硬件成本1239-12小菜园数字化建设助力品牌升级第一部分：案例创新的背景及实施过程1、项目实施前背景全国徽菜知名餐饮品牌“小菜园新徽菜”，由安徽小菜园餐饮管理有限责任公司创办于2013年6月，公司一直秉承“感恩、责任、成长、共赢”的价
197、值观，以母亲的味道和大众消费的价格，为顾客提供绿色、健康、养生的菜肴，以及最优质的服务。小菜园，一直致力于徽菜的传承与创新，始终坚持用匠心做菜、用真心服务、用爱心呵护家人的经营理念。经过多年的快速发展，到2018年，小菜园已发展到130东家直营店，覆盖华东走向全国。“就地取材，以鲜制胜”、“善用火候，火功独到”、“娴于烧炖，浓淡相宜”、“注重天然，以食养身”是徽菜的基本特点，小菜园继承并发展了这些特点。在这个时期，小菜园的菜品以店为主，每店菜品差异较大，并随着时令变化；在公司信息化建设方面，总部未统一管理，以区域为中心，系统建设分成了2部分，各用了一套POS和会员系统，且2
198、套系统数据未通，未形成对公司有价值的统一的数据资产，无法用数据指导公司整体的业务发展。奥琦玮作为餐饮信息化建设的全案公司，在2018年中，了解到小菜园的情况后，提出了我们的信息化建设方案：打造品牌的护城河，建设品牌的会员池，充分做好门店客流留存，会员营销的转化变现，带动门店营收；运营端统一门店POS，做好门店的菜品管理，提供统一有用的经营分析，利用扫码点餐、外卖接单、电子发票等工具，提高门店人效，提升服务质量和客户满意度；在后端，利用奥琦玮的供应链系统，构建小菜园自身健全稳定的供应链管理体系，通过工具的使用，提升门店的下单、盘点等工作效率，提升总仓的集采能力，管控原材料的品质，保障门店的
199、需求供应，并通过门店成本分析，帮助门店提升盈利能力。最终，小菜园和奥琦玮双方达成战略合作协议。伴随着奥琦玮的信息化方案，逐步在小菜园落地，截止到2023年初，小菜园已在全国各地拥有450多家直营门店，并成为万达广场、吾悦广场、万象城、苏宁广场、金鹰国际、八佰伴、永旺广场等知名商业综合体的优秀战略合作伙伴。2、项目实施过程及投入项目方案：第一期：截止2018年10月底，完成现有门店的POS系统上线第二期：2018年11月，完成2个老会员系统的数据迁移，以及新的会员体系落地第三期：截止2019年6月底，完成供应链第一期（总部建设+门店进销存）项目上线（1
200、）收银项目2018年9月，完成门店的网络及硬件调研，和菜品资料整理。菜品资料整理是重点和难点，在实施工程师的协助下，项目如期完成准备10月，进入整体切换，充分调动公司的各方资源，如子公司的实施工程师、代理商的技术、以及部门商户的IT，按时按计划完成小菜园这期130多家门店的POS统一上线（2）会员项目2018年10月11日，迁移2个老会员系统数据，协助清洗数据，合计导入21W存量会员2018年11月28日，上线合作后第一版本会员权益，过度老会员（购买积分卡）权益，上线新会员体系124（3）供应链项目2019年4月，完成供应链业
201、务调研梳理，提出奥琦玮供应链建设方案5月，开始供应链上线前的资料准备，主要是部门信息、货品档案、供应商信息等6月，实施工程师进场，完成系统业务搭建，测试培训，系统初始化和系统上线第二部分：案例创新成果/价值15通过POS的统一，实现了总部对门店的经营管控，目前信息部2个人支撑了全国450多家门店的经营。同时，也加强了总部对门店菜品的管理，杜绝了门店的个性化菜单，优化精简了门店菜品，保障了门店菜品出品质量，并提升来门店满意度。16会员池建设，通过会员权益的优化和落地，以及工具效率的提升，上线了会员数量质量的飞跃。从合作前的会员20W，到2020年新增会员达到1
203、：案例创新的背景及实施过程1、项目实施前背景重庆鼎友餐饮管理有限公司（以下简称鼎友餐饮）旗下包含每味每客重庆麻辣烫、莱得快酸辣粉两大品牌；其中“莱得快”是一个以国民小吃酸辣粉为核心、集休闲小吃和饮品为一体的餐饮连锁品牌。2005年，第一家莱得快酸辣粉门店诞生。作为生于重庆的酸辣粉品牌，凭借其口味、产品等多方优势，赢得了广大消费者的喜爱。目前，门店规模已是酸辣粉品类全国第一（来自窄门餐眼2021年12月数据）。2012年，第一家“每味每客”重庆麻辣烫餐厅诞生，标志着中国麻辣烫赛道升级帷幕的拉开。每味每客重庆麻辣烫迎合了麻辣烫消费者品质升级的需求，在工艺突破、食材味型聚焦、菜品矩阵等
204、各方面，实现了传统麻辣烫与国民大菜的结合。鼎友餐饮秉承创新、诚信务实、公平重客的企业文化和理念，依托科学的管理机制、卓越的管理团队和优秀的产品资源，以改善国人的餐食文化为使命，将持续提高服务水平，力争成为行业领导品牌。历经16载发展，鼎友餐饮现已拥有10000多平方米物流配送中心、6000多平方米的中央厨房体系，现有加盟店700余家，直营门店100余家，分布于重庆、四川、云南、湖北、河南等地，拥有直属员工近1000人。在鼎友发展过程中，原有信息系统模块，采用Saas集中部署形式，在门店突破300+以上时，显示出该集中部署架构的不足，面临系统稳定性的严峻考验及数据准确
205、性的困扰；奥琦玮作为餐饮信息化建设的全案公司，在20年了解到鼎友的情况后，针对其提出了我们的数字化解决方案：通过前端架构升级，采用企业中台私有部署模式，解决起稳定性问题，通过该架构可以支撑到鼎友发展突破千家规模往上，彻底解决传统架构带来的瓶颈问题；通过统一所有门店POS，做好门店管理，链接会员，线上线下等各种场景，建立菜单中心、订单中心、支付中心、对账中心、企业中台等一系列平台，提升业务效率，提高数据准确性；在后端，利用奥琦玮供应链系统，构建企业稳定的物流供应链管理体系；通过集团模式，实现该企业供应链多主体供货分账问题，彻底解决门店订货效率、财务货款的管理，提升门店整体的体验；同时打通
206、POS销售数据，实现门店成本分析；以及集成后端财务，完成供应链对账、凭证推送等一系列建设。随着双方合作项目从21年开始推进至今，逐渐落地，截止到23年初，鼎友在全国开设超600家门店，奥琦玮数字化解决方案将持续支撑着企业稳定快速的发展。2、项目实施过程及投入项目方案：第一期：截止2021年12月，完成现有门店的POS上线，及架构升级；第二期：2022年1月至11月底，完成供应链体系搭建一期(总部供应链+门店进销存)上线；第三期：对账中心&系统集成，POS集成及财务集成项目推进；(一)、前端架构升级：1、2021年5月，项目开始启动，通过前期调研，菜
208、S板块，于23年3月如期上线；2、二期，供应链对账、凭证推送等正在持续推进中。3、经过双方沟通推进，POS集成及财务集成，目前正在按计划有序推进。第二部分：案例创新成果/价值（建议以客观数据表述）一、通过企业架构升级，各业务系统独立部署，数据统一，将门店故障率从月度4次，平均每次故障时长2小时，降低到全年基本无故障，门店1/1000以下。通过软件功能迭代升级，实现支核一体、全平台验券、对账等，实现门店订单平均时长由5s以上降低到3s以下，为品牌账务由统计型财务向审核分析型财务转型提供有力支撑；二、通过供应链体系一期打造，提升系统稳定性，将故障率从月度4次，平
213、店实现数字化升级，降低人力成本，达到降本增效。冻库：温湿度记录，每天需要员工手动记录10次/台设备，5台设备每月共计减少1500次/128人，节省人力纸张及数据统计成本。水流量：滤芯效用最大化，同时避免滤芯使用过久导致的食品安全问题。2.能耗管理&消防安全水，电，燃气抄表：从每月结算得知总用量，到目前可以实时掌控每天用量，同时做分析，根据营收及能耗做对比，可以让各门店随时注意能耗。提醒各个门店对于水，电，燃气数值与平常差异过大时或是非营业期间还有大量能耗产生时的预警，避免能源浪费及任何意外事件的发生。3.捞王携手研华科技与SGS三方签署了战略合作联盟协议，共同合作推广餐食厨房
215、全球最具创新力公司年度榜单，快公司肯定了百胜中国在推广数字融合方面的努力，并特别提到了肯德基中国专门为年长的消费者打造超级App极简版，并强调其为“快餐行业首创”。13010-1呷哺呷哺构建绿色可持续发展生态1、呷哺呷哺绿色可持续发展项目实施背景呷哺呷哺以可持续发展为主旨，从餐饮业全产业链进行全方位绿色转型，严格遵守中华人民共和国环境保护法固体废物污染环境防治法中华人民共和国反食品浪费法等法律法规，积极响应国家双碳目标、限塑令、反食品浪费等政策，履行企业社会责任，强化低碳绿色运营管理理念。公司坚持在生产、办公、餐厅运营等各个环节开展节能减排工作，提升资源使用效率，坚持低碳绿色运
216、营，践行垃圾分类，减少废弃物产生，宣传推动反食品浪费，降低废气及废水排放。呷哺呷哺从多层面着手，为减缓气候变化做出积极行动，推动企业与环境和谐发展，为社会可持续发展做出应有贡献。2、项目实施过程及投入呷哺呷哺本着“资源有限，节约无限”的管理理念，高度重视节能降耗管理以及水资源的高效节约利用，持续完善环境管理体系文件、环保责任制度、环境应急预案，建立环保管理机构，明确公司级各部门环保负责人；开展内部环保培训、应急预案培训，组织开展应急演练。同时，公司坚持节能与技术进步、加强管理相结合，门店开发并推广应用节能技术。2022年公司全面进行节能降耗活动，增强全员节能降耗意识。门店洗碗机更换配件及耗
217、件2022年呷哺经过对多款洗碗机20天的测试，测试洗碗机单筐耗水量、耗电量，并与其中耗水、耗电偏高的洗碗机厂商进行多次沟通洽谈，决定将84家店面进行配件及损件升级。全部84店面10月1日前升级完毕，升级后比之前节省用水7吨/店/月，84家店节约588吨/月；耗电量节约308度/店/月，84家店节约25872度/月。节能智能冷库的应用2022年公司坚持进行节能技术改进工作，着重新技术、新工艺、新材料的应用，同时健全管理制度，制定专项方案管理制度，专人负责并提供资金支持，全面助力节能环保。普通的冷冻库正常使用的情况下，平均每天耗电38-41.7度左
218、右，增加智能控制设备后，冷库的平均每天耗电量降低约1/3，为27-30度左右。公司目前为两家新店的普通冷库增加智能控制箱和设备，可以智能控制冷库化霜和频繁启动，降低耗电量，预计一个冷冻库全年节省电能4000度左右。131组合墙板使用可回收金属材料助力绿色环保为了更好的推动设备设施的可持续利用，2022年将现有的砌筑墙体与瓷砖结合的餐厅厨房墙面改为可重复利用的金属组合墙板，进一步减少砂石、水泥、瓷砖等需要使用大量能源和自然资源的材料。200平米呷哺餐厅预计可节省11m的建筑砌块，节省197瓷砖；500平米湊湊餐厅预计可节省16m的建筑砌块，节省275瓷砖。公司目前正
219、在湊湊新店测试使用175组合墙板，节约使用13.1m建筑砌块，节约使用175瓷砖。门店洗菜机的使用帮助大幅节水2022年呷哺呷哺13家门店安装了洗菜机，由原全人工洗菜，改为半自动化洗菜，洗菜机采用先进的水处理技术、循环用水的原理，可节约80%以上的用水量；采用冲击波原理，能自动将已摘好的瓜果、蔬菜、肉类等食品表面清洗干净，提高50%以上的工作效率；采用成熟的紫外线与臭氧相结合的消毒原理，有效地杀灭有害细菌和分解残留农药。目前安装洗菜机的门店，安装洗菜机前，单店日均使用720升水，安装后，单店日均用量为200升水，单店月均节约15600升（15.6吨），单店年均
220、节约187200升（187.2吨）。试点净菜模式，减少餐前厨余垃圾公司在勤俭节约，杜绝浪费方面不断推陈出新，目前在石家庄全面试点净菜模式。数据显示，使用净菜的出成率，也就是1斤蔬菜最终能够“下锅”的比例，大约可以从73%提高至93%。显而易见，餐厅采用净菜，能够减少大量的餐前厨余垃圾。目前石家庄全域试点净菜餐厅，与之前毛菜出成率比较，厨余垃圾要少20%左右，每月全域约减少2.22吨，每年可减少26.64吨。推广净菜模式在大大减少餐厨垃圾的同时，还能给企业带来降本增效，成本损耗每家店每月节约约3600元，单店一年可节约4.32万元。3、案例创新成果132呷哺呷
221、哺作为“连锁火锅第一股”，从餐饮业全产业链进行全方位绿色转型发展，减少食物浪费，积极创造可持续价值。积极推进“坚持低碳运营”、“优化排放物管理”、“传播绿色理念”多项工作的进展。通过科技化手段，在采购、订货、门店储存等环节解决准确订货量问题。未来3年，我们计划投入亿元进行餐饮全产业链的数字化升级改造，进一步增速企业绿色可持续发展。为了保证产品的品质，呷哺呷哺自2011年起就采用“农餐对接”的形式，实现了蔬菜从农田到餐桌的高效运作，并且土豆、藕、蒿子秆等蔬菜都是在基地经过去皮处理后净菜进店。目前北京地区近300家呷哺门店所有的采购、配送通过集中管控，既保证了产品品质，也保证了采购量的精
222、准。餐厅通过大数据的分析，系统自动计算不同周天的用货量，生成餐厅的订货单，餐厅再根据商圈、物业的实际情况进行微调，这样保证每天的订货量都是精准的，以避免食材浪费。为适应当前的消费形式，餐厅在产品设计上进行了创新，比如双拼菜组合，一份菜的分量可以吃到两种蔬菜，既满足了顾客点餐的多样性，同时在适量的情况下顾客可以吃到更多的蔬菜品种。经过数据分析，根据消费习惯，定期汰换点击量低的产品，将大众喜欢的产品添加进套餐组合中，推出单人套餐组合、双人套餐组合等产品，从结构、分量的设计上就保证了浪费的减少。根据测算，有一半的顾客选择点双拼菜品，而且利用上述多种节约模式，平均单店每年可节省3万元，全国670家门店每年至少可节约2000万元。餐厅内也积极响应号召，加强提示服务，如醒目处粘贴、餐垫纸上印刷有“厉行节俭，适量点餐，剩餐打包”等提示信息，在顾客消费点餐和就餐结束时服务人员适时地给予提醒。
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