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2024.07.24
广式酱香牛杂做法/酱香牛杂怎么做/酱香牛杂商用配方
广式酱香牛杂很适合一个人摆摊创业，去摆摊，虽然辛苦一些，但一家人会衣食无忧。
秘制酱香牛杂的制作全过程商用配方
姜100克，牛杂30斤，水45斤。
香料包配比：
八角：25克
桂皮：35克
香叶：10克
小茴香：20克
白蔻：10克
陈皮：15克
甘草：12克
草果：35克（捶碎）
丁香：10克
花椒：15克
胡椒：60克
罗汉果一个：约15克
白芷：8克
五指毛桃：50克
酱料配比：
牛油：200克
花生油：200克
蒜米：100克
干辣椒：50克
蚝油：200克
海鲜酱：200克
柱候酱：200克
南乳：30克
味极鲜：400克
鸡汁：100克
盐：40克
味精：15克
米酒：100克
花雕酒：100克
鸡粉：30克
花生酱：150克
芝麻酱：150克
制作过程：
1、把所有香料包起来，放进清水里，放入焯好水的牛杂，开大火煮制。
2、酱料煮制：起锅下牛油，花生油，蒜头，干辣椒，炒到蒜头金黄色，约一分钟左右，关火。再放入蚝油、海鲜酱、柱候酱、南乳，开小火，把南乳压烂，搅拌开。再装起倒到锅里。
3、把鸡汁、盐、味精、米酒、花雕酒、鸡粉倒锅里，搅拌均匀，再倒入花生酱、芝麻酱，拌匀。
4、大火煮开转中小火煮两小时。
萝卜煮制：15斤萝卜15斤清水
萝卜香料：
生姜：30克
胡椒：15克
小茴香：18克
罗汉果：10克
八角：8克
味精：10克
冰糖：10克
做法：萝卜切成中块，放进清水里，下入香料包，再下味精，冰糖。盖盖子大火煮开，五分钟后下豆腐，再放15克盐，再打4-5斤牛杂汤倒进去。盖盖子，大火再煮十分钟关火。
THE END