早点做夜宵，光外卖月销破百万，阿文夜市豆浆油条做了7年长命的网红，还是那么忙……
整个魔都2家店，外卖就送豆浆油条，老板嫌每天高峰期太累，还关店下线2-3小时，这都能外卖创收破百万每月？！
“如果不在高峰期（早餐时段7：00—8：00和夜宵时段23：30－24:00）暂时关闭线上店的话，每月至少在20000单以上。”阿文夜市豆浆油条的老板，许俊文说。
不过截止到今年，位于上海的阿文夜市豆浆油条已经做了7年的网红！
对于店面的爆红，许俊文把它归结于偶然。
“某天我看到街口排着一条长龙队伍，走进一看，才知道是自己的店。”原来是明星陈建州和李晨来吃饭，一通过微博传播和媒体采访，不知道怎么回事，就红了。
然后，连薛之谦来光顾了，都不知道，因为，太忙了，现场看看？
如果说是偶然，那.....
只有15岁，还只是一个少年的时候，他就为了全家的生计去做学徒，每天从基本功练起，起早贪黑，跟着师傅学做面点。后来，出师的许俊文就和妻子在路边摆起了自己的早点摊，做的就是上海的传统早点——四大金刚（豆浆，油条，大饼和粢饭糕）。
十多年里，每天不到四点，阿文早点摊已经亮起了灯，夫妻俩正在准备开摊的事：一个炸油条，一个揉大饼，旁边的大铁桶里，温着乳白色的豆浆，烟气袅袅的，画面温馨。
买的人越来越多，起得也就越来越早，“从四点起床收拾，到三点、两点，一直往前面赶，”不知不觉就延到头天半夜了。
如果说是必然，那......
“一次明星到访，让阿文一夜走红。”黑人陈建州和李晨在微博上，发布了一次惊艳觅食，“某天我看到街口有一条长龙似的的队伍，走进一看，才知道是自己家的豆浆油条店。”
豆浆油条一时的爆红，大家不足为奇，已经火了7年，而且单单外卖就百万营收，这肯定离不开网红效应，但更关键的是产品切入的正确场景，以及后续的产品打磨更新和服务。
提到夜宵，很多消费者会脱口而出”小龙虾”，提到早点，大家更多会说“豆浆油条”“粥品”等。
而豆浆油条一直都被认为是“早点”的代名词，很少有人，会想到半夜吃夜宵会吃“豆浆油条”。
“好不容易熬到周末，去酒吧high了一夜，肚子里空空如也啊，这时候来点豆浆油条，再好不过。”如果切换成这样的一个消费场景，你觉得整体有违和感吗？
对于阿文来说，正是在合适的场景里，合适的产品，恰好满足了很多人的夜生活需求。
半夜让人吃早餐？不少接受头条君采访的人都认为“夜宵卖早餐”实在是个惊喜。早点顺延，成了夜宵，还做了网红；看似巧合，如果没有十几年如一日的坚持，会不会有火花遇干柴瞬间的爆燃。
大红大紫，依旧不忘初心，才是网红持久之不二法则。
当你把客人当成客人，就有了店主和客人的距离，更多是想拿客人口袋里的钱。“我看着大家排队其实也挺辛苦的，有些人等了一个多小时就为了买个豆浆。”
排队背后的问题更令他耿耿于怀：门店的接客能力远远满足不了顾客的需求，师傅为了出餐越做越快，必然导致出餐质量降低；此外，排队太久影响顾客的消费体验，最终使阿文的口碑受到源源不断的负面影响。
不仅是在外卖圈内时常会萦绕这样一句话，当生意做上去了，店铺承受不了订单的大幅增量，出餐不及时、打包失误、配送不及时、服务体验差等问题频频出现，如此一来，即便单量再高，评价也依然不堪直视。怎么才能跳出这个怪圈呢？
“卖得再好，也不能骄傲，不能怠慢了我们的衣食父母。”
话粗理不粗，许俊文回答头条君时，讲了一个风雨送筷子，3个月吃89顿的故事：一女士在平台订餐后，看到外卖员送的餐就发火了，‘怎么少双筷子？’。后来外卖小哥不仅给顾客道歉，立即冒雨回到门店告诉许俊文，给顾客补了一双筷子，另送了一碗豆花作为补偿。
“正是因为我想给客人提供到最新鲜的早餐，想满足更多人的胃口，才渐渐地把早点做成夜宵，不经意间还成了网红。”
要时刻替顾客着想，需求即是目标。而新旧更替则是推动所有行业进步的法则。
“更新迭代，追求新鲜、美味是我们的客人表现出来的消费需求。”许俊文也清楚，光有四大金刚压阵，后果也许就是孤掌难鸣。
如今的阿文店，有酸辣爽口的酸辣粉，小巧玲珑的小笼包，润滑可口的咸豆花，大麻球、鸡蛋饼、粢饭条等等，想到阿文家那么多满是情怀与回味的美食，远在北京的头条君也想再点一份满足一下吃货的欲望呢！
口碑即是品牌的前身，一家老店，甚至是百年以上的老店，它与时尚快餐区别最大的竞争力就是长年累月积攒下来的口碑效应。
从前是“一传十，十传百”，有了互联网后，就升级到“以点带面，以当地辐射全国”，这就是为什么企业会注重建设品牌，小店讲究口碑和信誉。
“每当吃到阿文家的豆浆油条，就想发个朋友圈，因为这是在阿文家吃到的豆浆油条。豆浆油条家家都有，随处可见的竞争对手与大同小异的竞品，需要持续明星带动的网红效应。
（阿文装修一新的新店)
从小小的路边摊搬进了正规的实体店，从十来平米的即拿即走到两百多平的堂食外卖相结合，阿文原来只能覆盖周边的社区居民，而现在“店里都装不下了，只能排长队，外卖更是每个月10000多单。”
在血流成河的外卖世界里，如果没有过硬的产品，网红也会昙花一现而已，人们的目光又怎么会过多在你的身上流转呢。
在结束采访的时候，阿文又稍微有点失落，他告诉记者，因为自己本身学历有限，导致阿文夜宵豆浆油条7年了，在上海只有2家店，而模仿自己的店面就有很多品牌，害怕同行把豆浆油条这个品类做烂了，想寻找更优秀的团队加入。
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