南昌新闻网讯在嗦粉大市——南昌，一碗拌粉能经百姓用嘴投票“火”起来，实属“恰嘎”。近期就有一家从西湖区“长”出的拌粉直营企业，正依托省市区三级营商环境培育，近3年门店数实现倍增，从1家到现在的65家，年底超300家，明年全国达1000家。
近日，记者走访拌粉“培育圈”，究其秘法。原来，江西南昌“一企一策”在一碗拌粉里“拌”动四项营商实招（为参加展会“背书”、释放15分钟便民圈“场景”、资金审批招工一条龙“减负”，牵线启动南昌大学实验室创新引擎、搭建食品安全可溯源供销数字平台），“加减乘除”之间，营商换“赢商”，让拌粉香透南昌街巷，正香溢全国餐桌。
＋：展会“背书”“15分钟便民生活圈”布点
觅南昌拌粉“神仙打架”的地方，红谷滩区凤凰中大道（香江路至濠江路段）街巷不容错过。短短300米的街巷就有本土老字号、00后新宠、省外劲旅等七八家拌粉店。几年来，佬火根俚吴姐拌粉（以下简称“吴姐拌粉”）每天门庭若市。这家从西湖区热乎乎生长出的直营店开遍全城，衬得南昌街巷拌粉“万紫千红春满园”。
线下：3月19日7:15，凤凰大道店，客满。12:50，双子塔分店，当天店里的第573单下单：经典拌粉+鸡蛋肉饼汤、一个大麻圆、一块南瓜饼，共计13元；节假日万寿宫店、绳金塔店，门口顾客排起长龙……
线上：某外卖平台16:40下不到单，等到17:10，700+、1000+，外卖小哥把一碗碗拌粉送到顾客手中。
2022年7月首家店于西湖区玉兰路开业，2023年直营门店突破45家，现在增加到65家日均近万单，吴姐拌粉在本土越做越大。
“首店刚开始，企业开拓市场的信息渠道单一，多亏市、区两级政府为我们‘背书’，带我们参加中国米粉节、中国国际消费品博览会等各类展会，帮我们打开了知名度。”吴姐拌粉创始人吴建红表示。如今作为“南昌市餐饮烹饪行业协会”旗下“米粉瓦罐委员会”的执行主任单位，吴姐拌粉已收获多项荣誉称号，如“最受消费者喜爱的赣菜品牌”“最具价值米粉区域IP”“常务理事单位”“中国美食烹饪锦标赛－米粉产品专项赛金奖”等。
好酒也怕巷子深。为让更多百姓吃上放心早餐，南昌市、西湖区还支持吴姐拌粉布点南昌市朝阳新城片区等区域“15分钟便民生活圈”，目前已布点开张了51家分店，提升了南昌烟火气。
-：资金审批招工一条龙“减负”
伴随南昌商贸业发展的新春天，吴姐拌粉迎来了减负“红包雨”。《南昌市促进商务经济高质量发展的若干政策措施（试行）》2023年8月发布，同年11月26日施行《南昌市西湖区促进商务经济高质量发展的若干政策措施（试行）》。两项政策叠加正好精准惠及发展蒸蒸日上的吴姐拌粉。“每家入统企业，市里奖励4万元，区里配套6万元。”西湖区商务局党组成员罗薇介绍，吴姐拌粉还有一大“利好”政策等着——新增直营门店补贴3万元。
8秒拌好一碗粉！在华侨城门店，36岁的李小荣正在给新员工做培训，娴熟的“拌速”迎来一片掌声。李小荣虽只有小学文化但人用心又勤快，起初她只是普通员工，现在已从华侨城门店店长做到朝阳片区总店长，工资也实现狂飙。吴姐拌粉发展很快，许多类似“李小荣”的人找到了事业舞台，截至目前已吸纳362名员工实现了就业。
然而，由于5月底吴姐拌粉将比3月新增35家门店，现有362名员工远远不够。且不比加盟店，直营店的属性决定了吴姐拌粉招聘是整体招聘，比如一个门店40-50平方，需要4人，80平方的需7—8人。而拌粉生意早晚最火，员工早晚得在店里，这给招聘带来了难度。
×：牵线启动南昌大学实验室创新引擎
串起热腾腾又细又白的米粉条，绕两圈鲜亮的酱醋浇头、嫩葱花红花生米一拌，拎直，嗦一口，满口米香袭来，这抓胃的米香温润畅达肺腑，又逆流返齿舌，米粉韧而不硬无胶感，拌汁没味精，香醇绕口绵长，让你忆回小时候奶奶的味道。
米香的背后，是南昌大学黑科技创新成果在三代传承基础上的转化发酵。吴建红祖孙三代爱做拌粉。祖籍河北的她幼时随家南下到南昌，10多岁就看着奶奶在厨房磨米浆，把米粉挂出来成型，挑着米粉担子走街串巷。妈妈又创新调制出不放味精的鲜香拌料。吴建红在餐饮行业从业20年后决定继续把拌粉创新升级，做到人无我有。
“找南昌大学食品学院试试？”彩达实业集团（吴姐拌粉主管企业）董事长胡强萌生创新蓝图。在南昌市、西湖区营商环境服务人员的引导下，蓝图变实景，吴姐拌粉有了未来门店可乘法倍增的创新引擎——2023年10月吴建红购买了南昌大学食品学院食品研究院的最新科研成果——鲜湿米粉加工方法，并申请到国家专利。
说鲜湿难免抽象，具体是为米粉加入了升糖指数慢和锁鲜配方。“不仅血糖超标的人可以吃拌粉，而且血糖正常人群吃了也无腹胀之感。”南昌大学食品学院工作人员解释。
“创新，一项专利无法一劳永逸。”“拌粉创新不仅单品，还有配菜也得创新”……又是在南昌市、西湖区营商环境服务人员引导下，南昌首个拌粉校企业长效合作达成，江西高校首个拌粉实验室——南昌大学食品学院佬火根俚吴姐拌粉实验室（以下简称“实验室”）2023年年底成立。
3月19日上午，吴姐拌粉绳金塔旗舰店，市民张大妈正在免费试吃实验室新鲜出炉的药食同源“二十四节气养生瓦罐汤”。此类试吃活动面向吴姐拌粉10万优质会员，会员试吃体验后将配合实验室完成问卷调查，其内测所有数据将反馈到实验室，由研究人员调试。张大妈说：“瓦罐汤是南昌人嗦粉标配。现在人注重养生，我们自己都会在家琢磨什么节气喝什么汤，这里的汤是南昌大学研制的，南昌人吃本土出品的拌粉瓦罐汤，必须捧场！”惊蛰银耳雪梨汤、春分核桃杜仲猪脊骨汤、清明桑叶鸡汤……到今年5月，这些南昌大学食品学院调制出的节气养生汤将完成内测，正式亮相餐桌，成为南昌人、省内外百姓嗦粉的新选择。
÷：搭建食品安全可溯源供销数字平台
凌晨3:00，中华全国供销合作总社“赣供”平台将吴姐拌粉各门店下单的所需食材，集中配送到位于南昌深圳农产品中心批发市场的吴姐拌粉中央厨房，配送小哥再派送到吴姐拌粉所有门店，确保食材每日新鲜不过夜。
上午8时，中央厨房1200平方米的生产厂房内，工人头戴洁白的帽子身穿洁白的工作服，正在用赣供平台配送来的南昌县大米制作米粉。
每天交易近1万单，吴姐拌粉日产日清的食材需求量很大，仅鸡蛋一天需要3万枚，此外主料米、肉，还有花生米等配料共需20多个品类。“以上从田间到餐桌的食品安全千头万绪，若保障到位，企业可除去诸多事关生存、消费投诉类麻烦。”吴建红说，企业麻烦的消除源自省市区牵线实现的一次合作。
作为南昌市女企业家成员单位，“佬火根俚吴姐拌粉”品牌所属公司——江西筷舞餐饮管理有限公司（以下简称“筷舞”）通过协会了解到中国供销总社平台已实现农产品消费数字化全溯源，在省市区商务部门的指导下，2023年6月与中华全国供销合作总社达成深度合作。中华全国供销合作总社与筷舞混改成立供应链公司——“赣供”平台。
青云谱区朱桥东路某小区入口处，吴姐拌粉新店正在安装煤气，即将开张；丰城市4家直营店正在装修，准备开张……吴建红对未来，自信满满：“南昌营商环境给力，企业发展如鱼得水。我们有底气今年完成门店数大于300家，明年全国门店达1000家。”（洪观新闻记者万晓霞）