2024食堂各项卫生管理规章制度(21篇)
2024食堂各项卫生管理规章制度篇1
1、食堂管理人员每天不定时的对食堂及餐厅的大厅、外厅、后
堂急餐、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及
时向食堂及餐厅负责人提出改进意见，做好记录。
2、检查内容：
(1)、食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾,
地面坑洼处是否积有污水，潴水桶是否加盖。水池内外、排污地沟
等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整
洁。
(2)、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是
否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸
烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是
否戴一次性口罩和一次性手套。
(3)、食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三
防”设施的功能和作用。
(4)、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分
开，有无不规范操作现象。
(5)、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是
否整洁有序。
(6)、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求
进入配餐间存放保洁。
3、每月由分管卫生安全工作的领导组织召开一次卫生工作会议,
研究改进检查中发现的问题，对卫生工作做得好的人员给予奖励，
对违反卫生管理制度的人员给予处罚。食堂、餐厅及各部门卫生状
行批评和相应处罚；卫生执行情况将与年终考核挂钩。
2024食堂各项卫生管理规章制度篇2
为防止学校食物中毒或其他食源性疾患事故的发生，保障师生
员工身体健康，特订本卫生管理制度。
一、原料采购制度：
1、食堂采购员必须到有卫生保障的站点采购食品，不得采购以
下食品：
⑴腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或
者其他感官性状异常，包含毒有害物质或者有毒、有害物质污染，
可能对人体健康有害的食品。
⑵未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品；
⑶其他不贴合食品卫生标准和要求的食品。
二、库房管理制度：
1、食品贮存者应当分类、分架、隔墙、离存放，定期检查及时
处理变质或超过保质期限的食品。
2、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
三、厨房卫生制度及管理制度
1、厨房必须添置“四防一消”设施。
2、要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间、食品出
售场所及用餐场所C
3、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及
食品原料存放间，昉止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安
全。
4、厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。
四、餐具用具消毒制度
1、餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。
禁止重复使用一次性的餐具。
2、消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用。
3、洗涤、消毒剂必须贴合卫生标准或要求，必须有固定的存放
橱柜，并有明显的标记。
4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布
以及其它工具，容器必须做到分开使用，定位存放，用后洗净，坚
持清洁。
五、餐厅卫生管理制度
1、餐厅每一天必须彻底打扫三次确保地面无垃圾积水。
2024食堂各项卫生管理规章制度篇3
1、食堂操作人员在食堂管理人员领导下做好本职工作，服从分
配听从安排。
2、食堂内外保持整洁，不准放与食品无关的施工物料工具，操
作间和储藏间分开设置，对职工要有充足的开水供应。
3、炊事用具无锈、无油污。加工储存生、熟食品要严格分开，
做到荤、素分开，并有生、熟标志，防止食品污染。
4、制作食品的原料要新鲜卫生，认真做到不用、不买腐烂变质
的食品，不制作凉菜和凉荤制品；各种食品要烧熟煮透，食品应有
遮盖、灭蝇、灭鼠、灭蜂措施。
5、每天加工、发售食品之后，应全面清洗炊具、冲刷地面。各
种炊事用品按规定存放。
6、炊事人员要每年体检一次，并持有“健康证”、卫生知识培
训证，方能上岗。食堂按期办理卫生许可证。
7、炊事人员上岗时穿工作服、戴安全帽，做到不吸烟、不赤背、
不光脚，不随地吐痰，仪表整洁。
8、食堂操作间、库房应分别搭建，建筑面积可根据用餐人数确
定，职工的个人用品不得存放在操作间内，食堂不得替个人加工制
作任何食品，房内内墙抹灰，屋顶不散落灰尘。操作台、锅台、消
毒池内周围要镶嵌白瓷砖，并经常清洗。
9、操作间内设置消毒池、清洗池，有存放刀、盆、案板等炊具
的封闭式橱柜及架子，做到生熟分开，有条件的可配置冷藏柜，炉
火配有通风排烟设备。
10、办理卫生许可证，每两年到工地所在地区的食品卫生监督
检验所申请复查。《卫生许可证》应悬挂在食堂明显处。
11、按邯郸市市有关要求，购买油、盐、酱油等需在正规超市
及商店购买，并索要商店及超市的卫生许可证复印件，并有商店出
示的有效发票。
12、在农贸市场购买蔬菜及肉类时，司时需要卫生许可证的复
印件，肉类还需索要免疫证，所购买的肉类必须有皮，皮上必须印
有免疫的印章。
13、从正规渠道进货，所购食品及调料必须有明显中文标识。
14、认真执行食品卫生法的有关规定。
2024食堂各项卫生管理规章制度篇4
一、食品卫生“五四”制度
1、原料到成品实行“四不”制度：
(1)采购员不买腐烂变质的原料。
(2)保管员不验收腐烂变质的原料。
(3)加工人员不用腐烂变质的原料。
(4)服务员不卖腐烂变质的商品。
2、成品(食物)存放实行“四隔离”：
(1)生与熟隔离。
(2)成品与半成品隔离。
(3)食品与杂物、药物隔离。
（4）食品与天然冰隔离。
3、用（食）具实行“四过关”：
一洗、二刷、三冲、四消毒。
4、环境卫生：
5、个人卫生必须做到“四勤”：
勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥;勤换工作服。
二、个人卫生制度
1、杜绝“三长”，即长指甲、长头发、长胡须，做到“四勤”即
勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。
2、每名员工必须两套以上工作服，工作服、帽整洁干净。
进卫生间。
4、上岗前洗手，便后洗手。
5、必须持证上岗，每年进行一次身体检查，持有健康证（当地区
县级以上卫生防疫站检查）。
三、餐厅卫生制度
1、地面、餐桌、座凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、
无油污、无灰尘，餐桌做到随时清理，保持整洁。
2、餐厅保持通风良好，光线好，就餐环境舒适。
3、防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。
4、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，菜有防蝇
罩，主食品有盖布，并保持干净。
2024食堂各项卫生管理规章制度篇5
1、认真学习卫生知识，人人增强卫生意识，树立健康第一的思
想。
2、食堂操作间分隔有序，布局及工艺流程合理。
3、主副食品库有明显标识，购入与出售的生熟菜分开存放。
4、采购主要食品须索取检验合格证或请货主签字，有原料验收
制度和记录。
5、蔬菜加工前做到一拣、二洗、三浸、四切，动物性食品无血
毛、污浊。
6、操作台及加工用具清洁卫生，抹布专用，用后消毒。
7、食品烧熟煮透，烹调方法科学、容器专用，先清洗后消毒。
8、食品烹饪后至出售不超过2小时，直接入口食品加盖加罩，
隔夜食品一般不再食用，或回烧煮透后方可使用。
9、有专人负责餐具清洗消毒，餐具洗、冲、消毒分开，洗净餐
饮具有专柜存放，保持清洁干净。
10、食堂有防蝇、防鼠、防尘设施，无蚊蝇滋生场所，并有灭
蝇、灭鼠、灭蟒螂记录。
11、工作间穿戴清洁的工作衣帽，熟食品加工和食品销售时应
戴口罩，工作前或便后应洗手，个人卫生良好。
12、食堂内外勤打扫，无卫生死角，配有带盖的垃圾桶，地面
无积水、无杂物，墙壁无霉斑，灶具无油垢，排气通畅。
13、加强卫生检查监督，学校主管部门及食堂有专人定期或不
定期对食品卫生进行日常检查，并有检查记录，发现问题，及时整
改。
14、加强食堂食品卫生和安全保卫措施，增强防盗、防毒意识,
食堂重要部门要及时关锁门窗，闲人莫入，平时和节假日有专人值
班。
15、全体食堂工作人员应具有全心全意为师生员工服务的精神,
团结共事，和气待人，平时严以律己，不打人情饭菜，不以职谋私。
2024食堂各项卫生管理规章制度篇6
一、食品应当无毒、无害、符合应当有的营养要求，具有相应
的色、香、味等感观性状。
二、专供学生用的食品必须符合国务院卫生行政部门制定的营
养卫生标准。
三、食品经营过程必须符合下列卫生要求：
1、保持室内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、嶂螂等有害物
和有害昆虫，与有毒，有害物保持规定的距离。
2、要有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、
防毒、防尘、防蝇、防鼠、污水排放存放垃圾废弃物的设施。
3、食品不得接触有害物、不洁物。
4、食品贮存的'不同设施必须安全、无毒、无害、保持清洁，
防止食品污染。
5、直接入口的食品应当有小包装或使用无毒，清洁的包装材料。
6、食品经营人员应当经常保持个人卫生。销售食品时，必须将
手洗净，穿戴清洁的工作衣帽；销售直接入口的食品时，必须使用
售货工具。
7、用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。
8、使用的洗涤剂，消毒剂应当对人体安全、无害。
四、禁止经营下列食品：
1、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异味或者其他感官
性状异常，可能对人体健康有害的物质。
2、含有有毒、有害物质或者被有害物质污染的食品。
3、含有致病性寄生虫、微生物和微生物毒素超标的食物。
4、未经卫生检查或者检查不合格的肉类及其制品。
5、病死、毒死或死因不明的动物，水产品及其制品。
6、包装不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。
7、掺假掺杂、伪造、影响营养卫生的。
8、用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质或者将非食品
当作食品的。
9、超过保质期限的。
10、有关部门禁止销售的。
11、属于“三无”产品的。
2024食堂各项卫生管理规章制度篇7
为保证广大师生的健康，食品卫生是最重要的环节，加强卫生管
理，防止食品污染，是每一个经营承包者和从事食品工作人员必须要
作到的，从业人员卫生知识水平、卫生习惯直接影响到食品卫生的质
量。所以严格执行《食品卫生法》，规范行业道德，用《学生集体用
餐卫生监督管理办法》来约束与卫生条例不相符的各种行为，保障就
餐师生的身体健康C
1、按照《学生集体用餐卫生监督管理办法》的要求，向卫生防
疫部门申请办理卫生许可证，并每年更换一次,接受卫生防疫部门的
监督检查。
2、库房卫生要做到防鼠、防蝇、防漏、防尘、防霉变、防乱堆
放，做到地面清洁，货物存放整齐，器具加盖，防止粉尘落入，经常勤扫、
勤看、勤查、勤动,检查有无霉变和堆积生成的污垢及鼠迹和杂物。
3、操作要做到：未摘洗的毛菜不准上案切配，切配好的菜品上菜
架摆放，成品与半成品分开，生、熟存放要分开，刀、墩等物摆放合理,
垃圾桶要加盖，切配完毕后菜墩要立起防发霉，地面要整洁、干净。
4、个人卫生要做到：上岗前必须到卫生防疫部门进行健康体检，
合格后方能上岗，上班必须穿工作服、戴工作帽、系围裙，要保持工
作衣帽干净、整洁c便后要洗手，工作期间如患有急性传染病（如痢
疾、伤寒、肝炎、肺结核、皮肤疾病等）要及时治疗，治疗期间不允
许上岗。
5、工作期间严禁打闹，严禁对食品咳嗽、打喷嚏。工作服不允
许穿到公共场所，不许赤脚穿凉鞋和拖鞋上班。严禁在操作间吸烟、
随地吐痰，要注意个人卫生，做到勤洗澡、勤理发、勤剪指甲。女同
志不允许戴手饰等上班，工作服要勤洗、勤换。
2024食堂各项卫生管理规章制度篇8
为了保证食品安全卫生，保障员工身体健康，根据中华人民共和
国《食品安全法》和国家《食品安全管理条例》等有关规定，特制
定如下管理制度：
1、从事食品生产、经营单位应成立食品安全卫生领导小组，食
品安全卫生有专人管理和负责。
2、食品生产、加工、经营必需办理有关许可证，有关许可证应
悬挂在醒目位置。从业人员每年进行一次缝康检查，取得健康证、
经培训合格后方可上岗。
3、从业人员上班时，应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人安全
卫生，凡患有传染病者，不得直接接触食品工作。
4、做好食堂内外环境安全卫生工作，做到每餐一打扫，每天一
清洗。食堂周围不得堆放垃圾，污水要暗渠排放。
5、食堂用水要符合国家《生活饮用水卫生标准》，污水排放要
符合国家《污水综合排放标准》的要求。
6、食用工具，每天用后应洗净，保挂清洁。食（用）工具做到
“一洗”、“二刷”、“三冲、”“四消毒”。
7、采购人员不得购进、加工、出售腐烂变质、有毒、有害和过
期的食品。采购食物时，要索取有关方面证件并做好登记记录。
8、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明确标记，分类
存放，不得混放。
9、搞好操作间的安全卫生，冷荤配餐用工具必需专用，并有明
显标志。
10、如发现有就餐者出现腹痛、腹泄、呕吐、头疼、头晕等食
物中毒症状者，应立即报告卫生防疫部门。并将中毒者送医院就医。
11、保持库房整洁，食品应做到有分类、有标识、离地、离墙
保管。
12、及时处理好垃圾、垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工
作。
2024食堂各项卫生管理规章制度篇9
学校食堂要认真贯彻执行食品卫生法律、法规，加强饮食卫生
管理，办好学生膳食，加强营养指导，食堂卫生要做到五落实、十
个有、五个四、十不、九做到。
“五落实”：
即领导落实、组织落实、制度落实、责任落实、工作落实。
“十个有”：
即有计划、有制度、有责任书、有检查、有措施、有预案、有
记载、有工作台帐、有情况报告、有总结。
“五个四”：
即餐饮从业人员四过关：一审查、二体检、三办证、四上岗；
餐饮具消毒四步骤：一洗、二清、三消毒、四保洁；食物存放四隔
离：生熟食品隔离、食物与杂物隔离、食物与药物隔离、食物区与
餐饮人员个人卫生实行四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤
换工作服。
“十个不”：
即安全思想不麻痹、卫生工作不推诿、工作精神不松懈、行动
麻利不拖拉、把握分寸不偏差、上下信息不闭塞、宣传教育不滞后、
个人情绪不厌倦、防范措施不马虎、学校稳定不疏忽。
“九做到”：
即一要做到，加工、贮存食物生熟分开；二要做到，冰箱等冷
藏设备定期清洁，保证冰箱的冷藏效果；三要做到，妥善保管有毒
有害物品，消毒剂、灭鼠药不要存放在食品加工经营场所，防止误
食、误用；四要做到，正确烹调加工食品，隔夜食品和豆类食品必
须加热煮熟方可食用；五要做到，不要采集、采购和加工出售不认
识的蘑菇、野菜和野果；六要做到，来历不明的物品不要食用；七
要做到，严格执行食品入库、出库和经常性查验制度，不采购、使
用、食用超过保质期限、腐败变质等不符合卫生标准的食品；八要
做到，尽量不举办大型聚餐活动；九要做到，一旦发生食物中毒，
积极组织救治并向当地卫生行政部门报告，同时要保留造成食物中
毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。
2024食堂各项卫生管理规章制度篇10
食堂是企业员工就餐场所，必须严格执行各项卫生管理制度，以
保证食堂卫生的安全。
1、食堂必须经卫生部门检查、审定合格后发给《餐饮服务许可
证》后方可投入使用。
2、食堂必须制定有关卫生的管理规定，定期检查，餐具要定期消
毒，防止传染病传播。
3、生、熟食物必须分开存放，严禁购买腐烂变味食品、携带农
药、杀虫剂进入食堂，防止中毒。
4、米、菜要清洗干净，食物要煮熟，变质的食物不得食用。
5、饭、菜煮熟后要加罩盖好，要定期消除蜂螂、苍蝇和灭鼠工
作，防止疫病发生。
6、工作人员必须是健康、无任何疾病的人员担任，工作时须穿
工作服和带口罩，讲究卫生，并定期检查身体。
7、食堂必须做到“三清”：桌板清、地面清、餐具清；“三洁”：
个人卫生整洁、灶台整洁、各种餐具清洁。每天用完的橱具要洗干
净，要专人负责，橱具使用前必须进行消毒。
8、严禁非食堂工作人员随便进入灶间和食品加工间。
9、保证煤气使用安全。定期和不定期检查煤气管道、阀门、灶
头，发现隐患及时排除;严格按操作规程操作；用完煤气后要关闭相应
煤气管道阀门，下班时一定要关掉气源总阀门。
10、保证用电安全。定期和不定期检查电线、电路、开关、插
座，发现损坏和隐患，及时更换和排除；各种电器在使用完毕后都要及
时关闭并切断电源C
11、保管好食堂各有关部位的灭火器,不得随意更换位置、撤掉、
损坏，如发现问题应立即报告，并及时予以妥善处理。食堂工作人员
都必须会熟练使用灭火器。
12、食堂下班后关闭所有电器设备开关，切断电源;保安要巡查
食堂各个部位，检查安全和消防隐患，并及时报告处理。
13、每天进行卫生清洁，每周大搞卫生一次，饭堂内不许到处乱
堆杂物，饭堂的灌水和垃圾要当天清理。
14、做好各项防火和其它安全管理工作
2024食堂各项卫生管理规章制度篇11
为保证食品卫生安全，保障就餐人员身体健康，根据《食品卫
生法》有关规定，特制定以下食堂卫生管理制度。
一、食堂承包人对所承包的食堂食品卫生、环境卫生全面负责,
对食品卫生、环境卫生、个人卫生要定专人管理。
二、卫生许可证要挂在醒目处，工作人员就持有效合格的健康
证，经培训后方可上岗。
三、工作人员每年体检一次，凡患有传染病者不准从事食堂工
四、工作人员上班时要穿戴整洁的工作衣帽（女工：不戴饰品、
不化妆、不抹口红、不染指甲）、不吸烟、不随地吐痰、不穿拖鞋、
不穿戴工作衣帽上厕所、操作前洗净双手、个人卫生要做到勤洗澡、
勤理发、勤剪指甲、勤换衣服。
五、做好食堂内外环境、餐厅地面桌椅卫生、做到每餐一小扫,
每天一清洗，每周大清扫擦洗一次，保证经营地点环境的整洁。
六、炊具用具每使用一次，清洗干净一次，保持洁净，提供给
学生的餐具使用后做到清洗干净、消毒保洁。
七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保
质期的食品，采购食品时要向供货方索取卫生许可证、质量检验合
格证（复印件）和记录签名，规范采购手续。
八、生、熟食品、成品、半成品的加工用具、容器分开，要有
明显标志，分类存放，不得混放，成品食品在出售前必须存放在
“三防”柜内确保安全。
九、搞好操作间卫生，冷荤配餐所用工具必须专用，并有明显
标志。
十、保持仓库内通风、干燥、整洁、食品应做到分类、有标志,
上架离地离墙各20公分，保管并保证库存的食品先进先出、后进后
出，做好食品防虫、防鼠、防变质的库防工作。
十一、及时处理好垃圾，倒在规定的垃圾坑内，不允许在食堂
内存放垃圾，潜水桶要有盖，离开食堂十米外摆放，第天清除两次,
桶外打扫干净。
2024食堂各项卫生管理规章制度篇12
1、加强食品卫生制度组织建设，成立以校长为组长的食品卫生
管理小组，建立主管校长责任制，由总务处负责食堂食品卫生管理
工作，伙食团长做兼职食品卫生管理员。
2、建立健全食品卫生安全管理制度，由办公室负责检查，督促
执行。
3、学校食堂不搞承包，集体经营，并以服务师生为宗旨。
4、学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证后，方可
经营。并主动接受卫生行政部门的监督、检查。
5、建立健全食品卫生从业人员岗位职责，并予以公示，接受用
餐者监督。
6、学校食堂从业人员要注意个人卫生、勤洗澡、勤换衣、勤剪
指甲、勤洗手，必须每年体检一次，并持有有效合格的健康证后方
可上岗。
7、学校在卫生行政部门指导下，定期对食堂从业人员进行食品
卫生知识、职业道德和法制知识培训。
8、加强食堂清洁卫生，做到每天两打扫，每周一大扫，
9、保持食堂所有器具表面的清洁卫生，餐饮用具要专柜存放，
用前要消毒洗净，每周做消毒工作一至二次。
10、食品存放要分类，存放场地清洁卫生，严禁与有毒有害物
品和个人生活物品混放在一室。
11.搞好操作间卫生，保持仓库整洁，食品应做到有分类、有
标志，离地离墙保管。
12、及时处理垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。
13、加强食堂安全保卫措施，夜间必须安排专人值班，严禁非
食堂工作人员随意进入学校食堂的原料存放间和加工操作间，防止
投毒事件的发生，确保师生用餐安全。
14、建立健全食物中毒和食源性疾患报告制度和预案，此类事
件一旦发生，立即按有关程序向上级报告。同时启动紧急预案，做
好事态的防控工作C
2024食堂各项卫生管理规章制度篇13
为防止学校食物中毒或其他食源性疾病的发生，保障师生员工
身体健康，特制订本校卫生管理制度。
一、原料采购及索证制度
食堂采购员必须到合法经营单位采购食品，购物要供方提供营
以下食品：
(1)腐败变质，油脂酸败、生虫、污秽不洁、混有异物或者其
他感观性异常、含有毒有害物质或者有毒有害物质污染、可能对人
体健康有害的食品C
(2)未经检疫部门检查或检验不合格的肉类及其制品
(3)“三无”产品及假冒伪劣产品
(4)没有食品检验合格证明的食品
(5)掺杂、掺假，以假充真、以次充好等不合格产品
(6)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
二、库房管理制度
1、食品贮存应当分类、分架、柜、隔墙、高存放、定期检查及
时处理变质或超过保质期限的食品。
2、食品存放场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
3、用于存放食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品
和熟食品应分柜存放。
1、厨房必须有“四防一消”设备。
2、要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间，食品出
售和及用餐场所。
3、严禁非食堂工作人员，随意进入学校食堂的食品操作间及食
品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。
4、厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水，无垃圾。
1、餐具使用前必须洗净，消毒，未经消毒的餐、饮具不得使用，
2、消毒后的餐具必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放
橱柜，并且有明显的标记。
3、用于原料，半成品的刀、墩、板、桶、盆筐、抹布以及其他
工具、容器，必须明显做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持
清洁。
1、餐厅每天必须彻底打扫三次，确保地面无积水，无垃圾。
2、每周用“84”消毒液消毒三次。
3、学生各人用各人的餐具（必须自备餐具）。
六、食堂工作人员卫生检查制度
1、管理人员，从业人员必须进行健康检查，取得健康证后方可
上岗工作。
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病者，不得从事
直接入口食品的工作。
3、食堂从业人员及集体餐，分餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、
呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病
因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：
（1）工作前，处理食品原料后，便后用肥皂及流动清水洗手，
接触直接入口食品之前应洗手消毒；
（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并将头发置于帽内；
（3）不得留长指甲，涂指甲油，戴戒指加工食品；
（4）不得在加工和销售场内吸烟。
七、食品留样制度
1、每餐每种食品必须按要求留足100克样品，待冷却后分别盛
放在已消毒的餐具中。
八、卫生突发事件报告制度
“120”对中毒人员急救，同时向学校报告，学校立即向府城中心学
校、市教育局、市防疫站、市公安局报告。
2、立即封存食堂留样食品及超市当天出售的食品。
3、组织人员保护现场呕吐食物，协助有关部门查明事故原因，
为公安及防疫部门提供第一手资料，控制食物中毒事故的进一步扩
大。
4、中毒学生所在班的班主任将事件的详细情况用书面材料报告
给学校，事故责任人将事故的原因及工作改进意见用书面材料向学
校作详细说明，学校及时将事故原因及处理结果向府城中心学校、
市教育局报告。
2024食堂各项卫生管理规章制度篇14
食堂餐厅卫生管理制度
1、食堂安排专职人员维护餐厅的清洁、卫生，做到地面无垃圾、
油污，墙面、屋顶无蛛网，餐桌椅整齐清洁卫生。
2、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，确保师生有一个干
净、整洁、卫生的就餐环境。
3、完善灭蝇、灭鼠、灭嶂螂、灭蚊设施，做好防四害工作，夏
4、引导学生文明就餐，进餐厅时不争抢拥挤，不大声喧哗，不
面对同学或桌上的食物咳嗽，定时开窗通风换气、保持室内空气清
新，预防传播疾病C
5、餐厅要安排管理人员和值周老师值班，维持餐厅正常秩序，
教育学生不乱丢纸屑，不乱倒乱扔残留的食物和废弃物。
6、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或值班
领导每天至少检查一次。
7、严禁非餐厅工作人员或非学校就餐师生进入餐厅内部，防止
投毒等事故的发生，确保师生用餐的卫生与安全。
食品留样、试尝制度
1、学校为就餐师生提供的中餐，每样食品都必须由专人负责留
样、试尝。
2、由管理人员指定楼层负责人在供餐前30分钟对所供食品进
行试尝、留样。
3、饭菜留样要足量（每样不少于150克），留样容器盒上要标
清理消毒。
人、餐次等进行逐项登记、留样食品应冷藏保存48小时。
操作间管理制度
全意识。
2、加强业务学习，熟悉学生餐菜肴烹调技术，不断提高业务能
力。
3、根据不同原料菜的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏
食物原有营养成分，对四季豆、土豆、肉类等食品一定要烧熟煮透。
4、操作人员在加工学生餐时必须严格按卫生要求操作，养成良
好卫生习惯。
5、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，盛
装好的成品菜不能放地上，防止异物带入容器对食品造成二次污染。
6、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖，每日打扫结束
后多余调料要及时入库。
炊事员岗位职责
1、关心集体，热爱炊事工作，积极参加政治学习和各种活动；
刻苦钻研烹饪技术，努力提高思想和业务素质。
严禁打闹逗笑，讲究职业道德，保质保量完成任务。
3、上班时穿戴好工作衣帽，搞好团结协作，不浪费原材料，操
作时严格遵守操作规程，爱护国家财物，防止事故发生。
4、为就餐人员服务要主动热情，树立“服务至上”的思想，加
强精神文明建设。
5、严格执行食品安全法律法规，坚持搞好个人卫生，饮食操作
卫生和分担包干区卫生。
6、不带孩子和亲属上班，不携带个人物品上班，男同志不留胡
须，不留长发，女同志不留披发，不涂口红，不留长指甲，不佩戴
金银首饰。
2024食堂各项卫生管理规章制度篇15
一、食堂工作人员卫生管理
1、严格遵守公司各项规定，应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤
洗澡理发、勤洗衣服，不要随地吐痰，保持良好的个人卫生习惯。
2、工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟、喝酒。不得面对食品
打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。
3、具有有效健康证明持证上岗，并每年体检一次。
4、未经食堂管理人员允许，不能随意换岗，不得随意增减厨师。
5、一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺
结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。
二、厨房卫生管理
1、设施布局合理，整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，
生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。
2、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊
晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
3、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。
4、用于原料半成品、成品的容器、用具，分开使用，用后必须
及时消毒、清洗晾干。
5、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
6、保持清洁卫生，保持上下水管畅通，及时清扫地面残留的废
弃物等垃圾。
三、烹食过程卫生管理
1、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒，严格杜绝用
腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。
2、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质供给。
3、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。
4、加工后的原料、半成品、成品存法，符合卫生要求，防止交
叉污染。
5、制做凉莱，符合规范要求。
6、食物没有烧熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必须
充分加热，加热不彻底的严禁食用。
7、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾
汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
8、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不
能用抹布或围裙擦试容器。
9、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第
二次污染。
四、餐具卫生管理
1、消毒设施必须监测合格、符合要求，并正常运转。
2、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
3、食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理,
做到消毒经常化。
五、食堂环境卫生管理
1、每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生，做到地面
无油污，操作台及灶台无污垢，饭厅地面光洁，饭桌随时保持桌面
干净，剩饭剩菜桶及时清运。
2、按规定摆放所有设施，在使用方面的基础上，力求整齐美观.
3、门窗应有防蝇纱窗及门帘，保证完好无损。
2024食堂各项卫生管理规章制度篇16
为方便职工，体现本单位对职工的关心，特设立职工食堂，为
职工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。
1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。
3、职工餐的‘标准职工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。
4、职工餐的餐食规格根据大队用餐人数等实际情况，每餐可做
6道菜式任其选择。（包括：两荤、三素、一汤）
5、餐食费用标准职工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每
后执行。
6、职工食堂由食堂管理员负责原料采购、生产制作等工作日常
管理，建立每日采购明细帐，以随时备核。
7、大队对餐费实行目标控制和据实入账相结合的方式，即根据
实际采购金额进行入账，但入账总额不得超过餐费标准。
8、误餐费管理部门每月应定期检查一次，了解并核实进货的数
量和质量。
9、职工餐的质量要求：严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止
食物中毒。
10、按时开膳；提高烹调技术，品种要做到多式样，改善职工
伙食。
12、食堂餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、
洗工作服。
13、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工
14、所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生
防疫站的规定消毒；应保持职工食堂整洁。
15、不准在职工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼
貌的良好风尚。
16、倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱
丢纸屑。职工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的
餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。
17、爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予
以罚款。
18、节约用水，做到人走即断水。
2024食堂各项卫生管理规章制度篇17
一、从业人员必须经过健康检查和卫生知识培训，取得“从业
人员健康证”才能上岗工作。
二、从业人员每年进行一次体检，患有痢疾、伤寒、病毒性肝
炎、活动期肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫
生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。
三、从业人员要保持良好的.个人卫生，遵守“五四制"，即勤
洗澡、勤换工作服、勤理发、勤剪指甲。
2024食堂各项卫生管理规章制度篇18
为创造良好的公共场所卫生条件，预防疾病，保障人体健康，
根据《公共场所卫生管理条例》，结合我司实际，制定本制度
一、公共场所从业人员必须经过健康体检，取得健康合格证方
可上岗工作。
工作的从业人员必须经过卫生知识培训后方可上岗工作。每两年组
织从业人员复训一次，直接为顾客服务的从业人员卫生知识培训合
格率必须达到80%以上。
三、人事部建立从业人员健康体检档案，定期组织从业人员到
当地卫生行政部门指定的卫生检测机构进行体检，并上报应体检从
业人员名单。从业人员必须持健康证上岗。
四、对健康体检中发现的患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动
期肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病
的患者，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。
五、树立良好的卫生习惯，从业人员个人卫生要做到“四勤”
即勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。保持手的清洁，加工
时不留（染）指甲、不染（烫）发、不带饰物、男生不留长发；
从业人员健康检查和卫生知识培训制度
1、根据《食品卫生法》第二十六条规定：“食品生产经营人员
每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营
人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。凡患有痢
疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）活动性肺
结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，
不得参加接触直接入口食品的工作。”
2、固定责任人员专人管理，建立从业人员健康档案，按期纽织
从业人员进行健康检查，做到持有效健康证明上岗，从业人员健康
证（卡）由人事部保管，按部门分类保存、备查。
3、坚持“晨检”制度，每日对上岗从业人员的个人卫生与健康
状况进行检查、询问，及时发现不符合卫生要求的上岗从业人员，
做到及时消除可能污染食品的安全隐患，有晨检记录。
4、严格厨师、服务员招聘上岗程序：面试、体检、持体检合格
证明后再试工、上岗。杜绝试工后体检及边试工边体检等未取得健
康合格证明即上岗的'违法行为。
5、制定在岗从业人员卫生知识培训计划，结合本司实际及各食
品加工、制售区域特点，有计划的对在岗从业人员进行食品卫生法
律法规与卫生知识的培训，有培训记录。
6、定期对在岗从业人员进行食品卫生知识考核，考核主要内容
为：食品卫生法律法规、食品卫生五四制、个人卫生要求、除四害
措施、生熟分开内容、食品感官检验知识、食品采购运输保管要求、
食品添
加剂使用要求、食品营养与合理膳食、食品污染的预防、食物
中毒的预防原则与措施等内容，有考核记录。
2024食堂各项卫生管理规章制度篇19
一、饮食卫生
1.注意饮食卫生，养成良好的饮食卫生习惯。要求学生在学校统
加热的食品及生食菜肴，不把饭菜拿到餐厅外用餐。教育学生不暴饮
暴食，不要边吃饭边谈笑，饭前饭后不做剧烈运动，饮前便后要洗手，
不吃或少吃零食，不喝生水。同时加强灶房饮食卫生的管理和监督。
2O文明用餐，确保食堂餐厅卫生整洁。倡导“饮食是文化，请从
窗口文明做起。”购买饭菜要在窗口自觉排队，必须统一使用校园卡,
严禁在食堂使用现金进行消费，严禁进入窗口内售菜处买菜，严禁随
意进入食堂厨房操作间。在餐厅用餐要注意用餐环境卫生，不随地吐
痰，乱扔杂物。
3.珍惜粮食，远离浪费。要牢记“饮水要思源，吃饭要节俭。粒
粒盘中餐，皆是辛苦换”的古训I,倡议“节约光荣，人见人赞；浪费可
耻，谁闻谁恶"，珍惜粮食，不随意浪费粮食，用餐时不多盛饭，不乱倒
饭菜。
4.协助学校，共同管理好食堂工作。每位学生要以主人翁的精神,
协助监督学校食堂的卫生工作，发现问题及时向学校汇报，自觉抵制
卫生及其他工作不规范的食堂，共同创造卫生健康的食堂用餐环境。
二、培养良好的'卫生习惯
1.按时作息。积极参加早操活动。
2.养成良好卫生习惯，努力做到“六勤”、“六不”。"六勤”
为：勤刷牙、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤晒被褥。“六
不”是指：不喝生水，不吃不洁变质食物，不吸烟、酒，不乱用毛巾、
茶杯，不随地吐痰，不乱扔果皮壳、纸屑杂物。
3.保护视力，做到养成良好的用眼习惯，认真正确地做眼保健操;
教室座位每月调换一次。不要躺着看书；不要在光线暗弱或强光二看
书写字；不要在行进途中或坐在动荡的车船里看书；不要把字写得太
小、过密；不要边吃倪边看书或电视。
4.不要用指沾唾液翻课本，不把笔衔在嘴里。
三、学校环境卫生制度
1.班主任要把检查该年段，该班级的卫生工作排在每天的第一件
事处理，用自己高尚的思想意识影响学习形成良好的卫生习惯。
2.实行每周一大扫，每天三小扫（教室、公共区）的卫生制度，并
做好保持工作。各年段、各班级卫生区的安排要进一步明确，每天打
扫三次要落实（早读前，午自修前，下午放学后），周四下午放学后进行
全校性卫生大扫除，值日老师要落实检查。做到学校环境无果皮壳、
纸屑、烟蒂、痰迹、杂草、碎砖垃圾,泡泡糖渣等。
3.室内门窗玻璃齐全，窗明几净，墙壁无污迹灰尘，地面无纸屑杂
物，桌凳整齐，各类物件安置有序。
4.严格服从生管老师安排，搞好寝室卫生，每天起床后要打扫寝
室和宿舍楼卫生区，整理内务，保持整洁，不乱放用品，不乱扔脏物、
不向室内、走廊、楼下乱倒水。宿舍中午、早晚开窗通风透气，保持
空气清新。
5.教室内要有扫帚、废纸篓、畚斗、拖把等清洁卫生器具。
6.严禁学生带零食进教学区，经发现有带零食进教学区或随地乱