2、物产品品质以及保证饲料产品质量而加入饲料中的少量或微量物质。7.载体：是能够承载和稀释饲料添加剂中的活性成分，改善其分散性，并有良好的化学稳定性的可饲用物质。8.稀释剂：是与高浓度组分混合以降低其组分浓度和饲用物质。9.糊化:指天然淀粉颗粒（生淀粉、3-淀粉）在适当温度（不同淀粉要求不同温度）下在水中膨润，分裂成均匀、有粘性的糊状溶液，此现象即称为淀粉的糊化，处于这种状态的淀粉被称为a-淀粉。10.老化:是指糊化淀粉缓慢冷却或在室温下长期放置后变得不透明，甚至产生沉淀，此现象即称淀粉的老化。一般直链淀粉易老化。11胶化:是指利用高温或其它手段使淀粉粒破碎的过程。12糊精：
3、是淀粉消化或加温水解而产生的一系列有支链的低分子化合物。13必需脂肪酸：动物体内不能合成，或者合成量不能满足需要，为保证正常生理功能，必需由日粮供给的脂肪酸。14.单糖是最简单的一类碳水化合物，可分为无糖和己糖。包括丙糖、丁糖、戊糖、己糖、庚糖及衍生糖。15.寡糖又称低聚糖，是由210个分子的单糖通过糖苷键，溶于水，味甜，与酸在加热的条件下可水解成各种单糖。16.常见的二糖有蔗糖、乳糖、麦芽糖、纤维二糖等。17多糖：是由10个糖单位以上单糖分子经脱水、缩合而成，属一类结构复杂的高分子化合物，一般单糖数多在百个以上。可分为同聚多糖和杂聚多糖。18.淀粉是由D葡萄糖组成的
4、一种多糖，以微粒形式大量存在于植物种子、块茎及干果实中，属植物体中一种贮藏物质。19.糖原（glycogen）结构与支链淀粉相似，是糖在动物体内存在的另一种形式。肝脏、肌肉内储量较大。20粗纤维（cellulose）广泛存在于植物界，是植物细胞壁的主要结构成分。包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。21麦芽糖（maltose）为淀粉与糖原的组成成分，由2分子葡萄糖缩合生成，也属一种还原性双糖。22乳糖（lactose）是半乳糖以3-1,4糖苷键与葡萄糖结合而成的一种还原性双糖，主要存在哺乳动物乳中。23纤维二糖（cellobiose）是纤维素的基本构成单位，也是其它不少
5、多糖和糖甙的组成成分，它是2个葡萄糖分子以3-1,4糖苷键连接的。自然界中无游离态，只有当纤维素经微生物发酵、酶解或酸水解时，才会产生游离态纤维二糖。动物体内无相应水解它的酶（3-葡萄糖苷酶），故无法直接利用。24果胶（pectin）属胶状多糖类，是细胞壁成分之一，广泛存在于各种高等植物细胞壁和相邻细胞之间的中胶层中，具粘着细胞和运送水分的功能。25木质素：是一种苯丙基衍牛物的聚合物，是动物利用各种养分的主要限制因子26氨基羰基反应（美拉德反应）指氨基酸中的氨基与还原糖之间发生的一种非酶促褐变反应。27寡肽也称小肽，主要指由2个或3个氨基酸残基构成的二肽或三肽。28.碘价：
6、用100g脂肪或脂肪酸所能化合碘的克数一一即碘价来表示脂肪或脂肪酸的不饱和程度。29.皂化价：皂化1g脂肪所需KOH的mg数称。某油脂如皂化价高，说明组成该油脂的脂肪酸碳链较短；反之油脂如皂化价低，表明该油脂的脂肪酸碳链较长30.酸价：中和1克脂肪内所含游离脂肪酸所需的KOH的克数，腐败变质的脂肪其酸价较高。31.全价饲料：由各种饲料原料和添加剂按合理比例及用量组合而成，体现的是全面的动物营养和饲料科学知识及实践经验。32.蛋白质饲料：是指干物质中粗蛋白质含量大于或等于20%、粗纤维含量小于18%的饲料。33维生素:维持人和动物正常生理机能所必需，且需要量又极小的一类低
7、分子有机物质。34.饲料配方：依据营养需要量所确定的饲粮中各饲料原料组成的百分比构成，称为饲料配方。35.饲料安全：饲料中不应含有对饲养动物的健康与牛产性能造成实际危害的有毒、有害物质，并且这类有毒、有害物质不会再畜产品中残留、蓄积和转移而危害人体健康或对人类生存环境构成威胁。36.日粮:满足一头动物一昼夜所需各种营养物质而采食的各种饲料总量。37饲粮:饲养业中为区别于日粮，将这种按百分比配合成的混合饲料称为饲粮38.概略养分：按照常规饲料分析，构成动植物体的化合物为水分、粗灰分、粗蛋白质（CF）、粗脂肪或乙醚浸出物（EE）粗纤维（CF和无氮浸出物（NFE六大成分。39.
8、NSP:非淀粉多糖，植物的结构多糖的总称。植物性饲料中的多糖分为结构多糖和储存多糖（主要是淀粉）.结构性多糖包不溶性多糖（纤维素）和水溶性（半纤维素、果胶）和抗性淀粉组成。40.理想蛋白：理想AA平衡模式是指可消化CP所含可利用的各EAA以及非EAA间的组成和比例完全与动物所需要的AA比例模式相一致。41.抗维生素因子：是在化学结构上与某种维生素类似的化合物，它在动物代谢过程中可与该种维生素竞争并取而代之，从而干扰动物对该种维生素的利用，引起维生素缺乏症。42.全收粪法：在试验期间精确计量动物采食量，全部无损收集实验动物粪便并准确计量，有代表性的采集饲料样品与粪样并
9、准确分析。43.代谢试验：利用供试动物采食与排出体外的营养物质之差来测定动物体内组成成分变化情况的一种试验方法。44.有效赖氨酸：有效氨基酸有时是对可消化、可利用氨基酸的总称，有时却特指用化学方法测定的有效赖氨酸，或者用生物法测定的饲料中的可利用氨基酸。45.氨基酸消化率:日粮内的氨基酸数量减去回肠末端食糜或粪便内存在的氨基酸数量。46.呼吸商：营养物质氧化过程中生成的二氧化碳与所消耗的氧量的容积比值。47.粗饲料：在自然状态下水分在45%下，饲料干物质中粗纤维含量18%能量价值低的一类饲料，主要包括干草类、农副产品类（壳、荚、秸、秧、藤）、树叶、糟渣类等。48.
10、青绿饲料：指绿色植物在完成生长发育期之前刈割，直接供畜禽食用的饲料，青绿饲料的种类极其繁多，以富含叶绿素而得名。49.青贮饲料:将新鲜的青饲料切短装入密封容器里，过微生物发酵作用，制成一种具有特殊芳香气味、营养丰富的多汁饲料。制青贮实质上是一种使饲料保鲜少营养成分损失的方法。50.能量饲料:以干物质计，粗蛋白质含量低于纤维含量低于18%，每千克干物质含有消化能以上的一类饲料即为能量饲料（20%,粗10.46MJenergyfeed）。51.蛋白质饲料:白质饲料（Proteinfeeds）是指干物质中粗纤维含量小于18%粗蛋白质含量大于或等于20%的饲料。52
11、.矿物质饲料：常量矿物质饲料包括钙源性饲料、磷源性饲料、食盐以及含硫饲料和含镁饲料等。53.维生素饲料:由工业合成或提取的单一或符合维生素制剂，如硫胺素、核黄素、单间、维生素A、VD/VE等，但不包括维生素的天然青绿多汁饲料。54.青干草:将牧草及禾谷类作物在质量和产量最好的时期收割，经自然或人工干燥调制成的能够长期保存的饲草。55.秸秆氨化：秸秆蛋白含量低，当与氨相遇时，其有机物与氨发生氨解反应，破坏木质素与多糖（纤维素半纤维素）链间的酯键结合，并形成铵盐，成为牛、羊瘤胃内微生物氮源。57.饼粕类饲料:由于制油工艺不同，通常将压榨法取油后的产品称为大豆饼，而将浸出法取油后
12、的产品称为大豆粕。58.SCP:单细胞蛋白质，是单细胞或有简单构造的多细胞生物的菌体蛋白的统称。酵母、真菌、藻类及非病原性细菌。59.NPN:指非蛋白质的，即不具有氨基酸肽键结构的其他含氮化合物。60代乳饲料又称人工乳：它是由脱脂乳、酪乳、乳清和植物性蛋白质饲料、油脂、易溶性碳水化合物、维生素、无机盐类、抗生素以及幼畜正常生长发育所需的其他物质所组成，是专为哺乳期幼畜配制，以代替自然乳的全价配合饲料。其营养成分及营养价值接近常乳61半纤维素：是葡萄糖、果糖、木糖、甘露糖和阿拉伯糖等聚合而成的异质多糖。62必需脂肪酸（EFA）:在不饱和脂肪酸中，尚有几种脂肪酸在动物体无法合
13、成或合成量较小，满足不了动物需要，必须由饲料中供给，这些不饱和脂肪酸称为必需脂肪酸63TMR:全混合日粮根据反刍动物所需要的粗蛋白质、能量、粗纤维、矿物质和维生素等，把揉碎的粗料、精料和各种添加剂进行充分混合，得到营养平衡的全混合日粮。64.纤维素：由B1，4-葡萄糖聚合而成的同质多糖。65.必需氨基酸:是指动物自身不能合成或合成量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。66.限制性氨基酸：指一定饲料或饲粮所含必需氨基酸的量与动物所需的蛋白质必需氨基酸的量相比，比值偏低的氨基酸。67.稿杆氨化：用氨水或无水氨（液氨）、尿素、碳酸铵或碳酸氢铵等按DM计，加入3%
15、率：日粮中不与影响氨基酸消化、吸收和代谢的化合物相结合的氨基酸占72.总能GE:饲料中有机物质完全氧化燃烧生成二氧化碳、水何其他氧化物时释放的全部能量，主要为碳水化合物、粗蛋白质和粗脂肪能量的总和。73.消化能DE:饲料可消化养分所含的能量，即动物摄入饲料的总能与粪能之差。74.代谢能ME:饲料消化能减去尿能及消化道可燃气体的能量后剩余的能量。75.净能NE:饲料中用于动物维持生命和生产产品的能量，即饲料的代谢能扣去饲料在体内的热增耗后剩余的那部分能量。1.评定饲料营养价值的方法：有化学成分分析、消化试验、代谢试验（含屠宰对比试验和平衡试验）、饲养试验、养
16、分能量价值和生物学效价评定等2.稿秕饲料主要有稻草、玉米秸、麦秸、豆秸和谷草等3.能量饲料种类主要包括谷实类；糠麸类；脱水块根、块茎及其加工副产品；动植物油脂以及乳清粉等。能量饲料在动物饲粮中所占比例最大，一般为50%70%，对动物主要起着供能作用。4.禾本科牧草、芦苇、羊胡子草、黑麦草等;豆科牧草：苜蓿、三叶草等；菊科牧草：野艾、苦蒿等；莎草科牧草：莎草等。天然牧草中，豆科牧草营养价值最高，禾本科粗纤维含量高；菊科（除绵羊以外）动物不喜爱吃，莎草科味淡，质地坚硬，饲用价值不如禾本科、豆科及其它杂草,嫩者含硝酸盐多1.在饼粕类饲料中，豆粕含（赖氨酸）最高；芝麻饼含（蛋
17、氨酸）最高；花生粕含（精氨酸）最高。2.在动、植物蛋白质饲料中，血粉含（赖氨酸）最高；羽毛粉含（胱氨酸）最高。3.生豆饼（粕）中含有有害物质（胰蛋白酶抑制因子、凝集素、致甲状腺肿物、皂角素）4.高粱、棉粕、菜粕、亚麻饼及木薯中含有有害物质分别为（单宁、棉酚、硫葡萄糖甙、亚麻配糖体、氢氰酸）5.在干物质中，粗纤维低于（18）%、粗蛋白质低于（20）%的饲料为能量饲料。6.在干物质中，粗纤维低于（18）%、粗蛋白质等于大于（20）%的饲料为蛋白质饲料。7.高粱、玉米幼苗含有害物质（氰甙配糖体），可使家畜中毒。8.制作高水分青贮的两个主要因素是（厌氧和原料中含有2
18、%的可溶性糖）和（淀粉）。9.评定饲料营养价值的方法有化学分析、消化试验、代谢试验、饲养试验等。10.青贮饲料是利用微生物的发酵作用，将夏季青绿饲料有效保存的方法之一，是确保家畜常年均衡供应饲料的有效措施。11.制作饲料配方时应贯彻营养科学、经济性和市场性、维生素3.75可行性、安全性和合法性等原则。12.按形状可将配合饲料分为粉料、颗粒饲料、碎粒料、膨化饲料、压扁饲料。13.饲料配方常用的计算方法有交叉法、代数法、试差法。14.我国畜禽饲养标准中，能量体系猪选用消化能和代谢能兼用。15.在猪、鸡微量元素预预混物中应含有微量元素铁、铜、锌、锰、碘、硒。牛用微量元素预预混
20、25.一等于（4）焦耳2.4189.634.18426.下列哪种饲料不属于动物蛋白饲料蚕蛹肉粉鱼粉27.反刍动物的主要消化部位为（瘤胃）小肠瘤胃28.生大豆中的抗营养物质是（蛋白酶抑制剂）酸蛋白酶抑制剂棉酚葡萄糖硫苷29.消化试验中常用于作外源指示剂的物质是铬）三氧化二铬氨基酸粗纤维钙30.加热或温度过高条件下，赖氨酸的-氨基容易与还原糖发生反应，生成棕褐色的复合物，这个反应叫做（美拉德反应）31.尿素在动物生产中应用属于下列那一类物质（非蛋白氮）32.属于概略养分分析范畴的是（4）维生素分析氨基酸分析真蛋白质粗蛋白33.我国评定禽饲料营养价值的能量体系是（3
21、）总能消化能代谢能净能34.蛋氨酸属于下列哪一类物质（必需氨基酸）矿物元素维生素必需氨基酸纤维素物质34.VanSoest（1976）建议用NDFADFADL乍为测定饲料中纤维性物质的指标，其目的是为了减少（2）的计算（豆粕）豆粕结肠盲肠。脂肪（三氧化二碳酸误差。粗蛋白质无氮浸出物粗灰分粗脂A）肪35.按国际饲料分类法将饲料分为几大类（8）。38122036.棉籽粕中的主要抗营养物质是（游离棉酚）蛋白酶抑制剂游离棉酚葡萄糖硫甙粗灰分37.全价配合饲料是由浓缩饲料加以下哪种成分搭配而成（A）A.能量饲料B.蛋白质饲料C.添加剂D.添加剂预混料38.大量用
22、幼嫩的禾本科牧草饲喂牛羊，易引起（C）A.亚硝酸盐中毒B.硝酸盐中毒C.氢氰酸中毒D.生物碱中毒39.植物中含的麦角固醇经紫外线照射后可转化成（A.VD2B.VD3C.VED.VA40.一般豆科籽实饲料粗蛋白的含量为（B）A.10%20%B.20%40%C.40%50%D.50%60%41.下列动物中属于单胃草食类动物的是（D）猪B.家禽C.牛和羊D.马和兔42.叶菜类饲料在堆贮不当或蒸煮过程中会产生（B），猪食入较多时会引起中毒。A.硝酸盐B.亚硝酸盐C.氢氰酸D.有机酸43.植物饲料中含有的胡罗卜
23、素在动物体内可转化为（C）。A.维生素D2B.维生素D3C.维生素AD.生素C44.猪禽饲料常用配合方法，除了试差法、代数法，还有（C）A、平衡法B、限量法C、对角线法D、简单混合法45.关于尿素喂法，下列哪种说法不正确。（A）A拌料饲喂B、饮水饲喂C、逐渐加量D、不与含脲酶多的饲料混喂。A.1青贮饲料的特点1、能有效保存青绿饲料的营养特性，扩大饲料资源，保证家畜均衡供应青绿多汁饲料。贮藏过程中，氧化分解作用微弱，养分损失少，一般不超过10%。2、饲料具有气味酸香、柔软多汁、颜色黄绿、适口性好、消化性强等优点。青绿饲料经过微生物发酵作用，产生
24、大量芳香族化合物，具有酸香味，柔软多汁，适口性好，动物喜食。另外，青贮饲料对提高动物日粮中其他饲料的消化性，也有良好作用。用同类青草制成的青贮和干草，青贮饲料的消化率较高。3、可长期保存良好的青贮饲料管理得当，可贮存多年，最久可达2030年。4、单位容积内贮量大其空间比干草小，1m3青贮重量为450700kg，其中含干物质为150kg，而1m3干草仅重70kg，约含干物质60kg。1000kg青贮苜蓿占体积1.25m3,而1000kg苜蓿干草，则占体积13.313.5m3。5、调制青贮饲料受天时影响较小。2.青贮原理:是将一定含水量的新鲜植物饲料堆放在不通空气,
25、而且饲料中尽量不含空气的密闭容器内（如窑、塔、塑料袋等）,通过微生物（主要是乳酸菌）厌氧发酵。将饲料中糖转变成乳酸,提高饲料酸度（达3.84.2）,防止饲料养分继续被微生物分解、消耗，达到保存目的。刚刈割的青饲料中，带有各种细菌、霉菌、酵母等微生物，其中腐败菌最多，乳酸菌很少。青贮过程中的细菌：乳酸菌、酪酸菌（丁酸菌）、腐败菌（凡能强烈分解蛋白质的细菌统称为腐败菌）、酵母菌、醋酸菌、霉菌。3.青贮过程一般分为三个阶段1）植物呼吸:收割的植物大约在三天内仍进行着呼吸作用，即耗O2,放出CO2此过程是损失糖类的过程：C6H12O5+02-6
26、CO2b6H2Ob热八、可见,青贮料中空气太多不利,不但损失养分也产热,温度高到60C会影响乳酸菌发酵。青贮中应尽量排尽空气（减少植物的有氧呼吸和好氧微生物）。此阶段历时大约三天。2）微生物作用。饲料中有二类微生物：即有益微生物；有害微生物。前者如乳酸菌等厌氧细菌,但饲料中很少。后者如枯草菌、变形菌等好氧性微生物占优势。青贮过程是要抑制后一种,助长前一种细菌。通过第一阶段，饲料中02已被植物耗尽，已使后一类微生物受到抑制,这时正是前一种类微生物繁殖的好环境,若饲料中可溶性糖含量适宜,则会迅速繁殖生长,在此过程中会使大量乳酸形成。使
27、饲料pHT降到3.3-4.2,基本上抑制了其它微生物生长。此阶段历时23周。青贮的稳定性与pH,DMT关:50%DM,PH都稳定；15%DM则要pH4.1才稳定。3）无菌过程随青贮料pH直进一步下降，孚L酸菌本身的增殖也受到抑制。这样一切利用饲料养分的过程都停止,使饲料处于无菌条件下,达到保存目的。此阶段大约也要23周以后才能达到。4.粗饲料的营养价直1、粗纤维含量高,一般在3045%左右,其中木质素和硅酸盐含量甚高,如燕麦杆木质素含量14.6%,硅酸盐含量占总灰分的30%左右。其它饲料木质素平均含量也不低于6.512%。2、有机物的消化率一般
28、不超过60%。3、CP含量低,平均只有2-8%。蛋白质品质极差。4、粗灰分含量多。如稻草平均在17%以上,其中硅酸盐含量多,Ca、P等元素含量少。5、饲料容积大,质地坚硬，适口性差,家畜采食有限。6、总的说来,此类饲料营养价直低,而且差异甚大。一般而论,豆科比禾本科好。秕壳比稿杆好,稿杆中稻草比麦草好,麦草比玉米杆好。秕壳中,小米壳（谷壳）最好,稻壳、麦壳最次。单胃动物不宜多喂。7、稿秕饲料对于草食家畜尤为重要，在某种情况下（如冬季耕牛），它们还是唯一的家畜饲料。另一方面，草食家畜消化道容积大，可采用秸秆等粗饲料来填充，以保证消化
29、器官的正常蠕动，使家畜有饱感。对于奶牛，饲粮中使用一定比例的秸秆饲料，可提高奶的乳脂率。5.能量饲料的营养特点1、无氮浸出物含量高。一般都在7080%,其中淀粉含量在5060%以上。燕麦则低于此价直（无氮浸出物只有60左右，淀粉也不到40%）。DE都在3McaI左右（按每公斤饲料含量计算）。无氮浸出物,特别是淀粉是这类饲料最有饲用价值营养物质。2、粗纤维含量低。平均在26尬右。带颖壳的大麦、燕麦、水稻、粟可达10-17%。3、粗蛋白含量低。平均在10%左右（713%之间）。蛋白质品质较差。赖、色比较缺乏，因为8090%的醇溶蛋白和谷蛋白,而含赖氨
30、酸和色氨酸比较丰富的清蛋白和球蛋白含量都比较少,从而蛋白质的生物学价值（BV）只有5070%。4、粗脂肪含量低,平均2.5%左右,大部分集中于胚中,可达1020%,且以不饱和脂酸为主（容易氧化酸败）。小麦粗脂肪比玉米低2-3倍。5、矿物质含量不平衡,一般都是钙少,磷多（0.02-0.05%对0.3-0.5%）,磷主要是植酸磷的形式存在,利用率低。6、Vit含量也不平衡,一般都是B1,尼克酸,VE较丰富；B2、VDA等较缺乏。喜欢采食。6.玉米营养特性（类似共性）白质含量低（79%），品质差。7、适口性
31、好,各种动物都1、可利用能值高。2、蛋缺乏赖氨酸和色氨酸。据证明,玉米中醇溶蛋白占总蛋白的50%以上,从而造成赖氨酸和色氨酸缺乏。3、不饱和脂肪酸含量高，不适于碎粉保存，以免酸败,甚至在潮湿环境中易发霉。亚油酸达2%，使用50%玉米就可满足猪、禽亚油酸的需要（1%）。4、维生素A、E多，D、K缺,B1多，B2、B6缺。5、矿物质低6、色素含量多，存在于胚乳部，主要是胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质7.蛋白质饲料营养特点和饲用价值（共同特点）1.粗蛋白质含量变异幅度大（20-50%）。2.粗脂肪含量变化大，油料子实含量在30%以上，非油料子
32、实仅1%左右。故能量价值差异大。3.粗纤维含量不高，豆类籽实与谷实类相似。葵花籽、花生、棉籽等有壳，未经脱壳，则CF可高达20%以上。4.矿物质中钙少磷多，磷主要为植酸磷。5.含有较丰富的B族维生素，但缺乏维生素A、Db6.大多数植物性蛋白质饲料含有抗营养因子，影响其饲喂价值。如豆类含胰蛋白酶抑制因子、大豆凝集素、胃肠胀气因子、植酸、脲酶、大豆抗原等。菜籽粕中含硫葡萄糖苷降解产物（异硫氰酸酯、芥子甙、植酸和单宁等。棉酚）。8.动物性蛋白营养特点垩唑烷硫酮、硫氰酸酯、晴）、棉籽粕中含棉酚（主要为游离1.粗蛋白质含量高，一般为2.粗脂肪含量因加工3.碳水化
34、汁因子（来于植物、草等）。UG含量多少也随加工过程而有差异。由于一直未得到证明，现有人提出疑问，是否真有其因子存在。9.蛋白质质量的评定方法？（1）粗蛋白质是使用较早的蛋白质评定指标，仅能反应饲料或饲粮总含氮物的多少。（2）可消化粗蛋白质饲料可消化粗蛋白质可由其粗蛋白质含量乘以粗蛋白消化率而得。同一种动物对不同饲料蛋白质的消化率不同，不同的动物对同一饲料蛋白质的消化率也不完全相同。（3）蛋白质的生物学价值动物利用的氮占吸收氮的百分比（4）净蛋白利用率动物体内沉积的蛋白质或氮占食入的蛋白质或氮的百分比（5）蛋白质效率比动物食入单位蛋白质或氮的体增重（6）待测蛋
35、白质的必需氨基酸含量与某种标准蛋白质（常用鸡蛋蛋白质）的必需氨基酸含量相比，其比值最低的那种必需氨基酸的比值，则为该待测蛋白质相对于标准蛋白质的化学比分。（7）必需氨基酸指数饲料蛋白质中的必需氨基酸含量与标准蛋白质（常用鸡蛋蛋白质）中相应必需氨基酸含量之比的几何平均数。（8）可消化、可利用和有效氨基酸可消化氨基酸：食入的饲料蛋白质经消化后被吸收的氨基酸。可利用氨基酸：食入蛋白质中能够被动物消化吸收并可用蛋白质合成的氨基酸。有效氨基酸：对可消化、可利用氨基酸的总称，有时却特指用化学方法测定的有效赖氨酸，或者用生物法测定的饲料中的可利用氨基酸。9）反刍动物蛋白质质量评定
36、体系将反刍动物对蛋白质的需要分为瘤胃微生物的需要和宿主需要两个部分。其核心都是测定蛋白质在瘤胃中的降解率。十二指肠氮流量、微生物氮量及内源氮的测定。10.粗纤维在家畜饲养中的作用？答：（1）大容积、吸水性强对消化器官有填充作用，使动物有饱腹感。（2）刺激消化道粘膜，促进胃肠蠕动，粪便排出。（3）在瘤胃和盲肠中发酵可产生挥发性脂肪酸，用于合成脂肪或葡萄糖，氧化释放能量。（4）粗纤维是构成植物细胞壁的成分，在一定程度上影响细胞内容物利用，妨碍其他营养物质与消化酶的接触，从而影响动物对其消化利用。11.蛋白质饲料的种类有哪些？如何合理利用蛋白质饲料？答：（1）种类：植物性
37、蛋白质饲料动物性蛋白质饲料单细胞蛋白质和菌体蛋白饲料非蛋白氮饲料（2）配制饲料时，应注意日粮的组成，如猪、禽等应控制粗纤维的含量。配制饲粮时，应注意能氮平衡，高能低氮，高氮低能都会影响蛋白质的利用率。配制饲料时，应注意蛋白质的种类数量及蛋白质中各种氨基酸的配比。对饲料进行碾碎、发酵、青贮等调制与加工，增加饲料的适口性，提高消化率，从而提高蛋白质的消化率。某些饲料应经过特殊处理以消除其中的抗营养因子。可在日粮中补充少量合成氨基酸，以使日粮全价性和氨基酸平衡。12.微量元素硒生理功能及其缺乏症？答：（1）生理功能：与维生素E具有相似的抗氧化作用。是谷胱甘肽过氧化酶的主要
39、，生长慢。血液检查，血红蛋白低于正常，易发于幼仔猪，因为：初生猪铁贮少（30mg/kg重）。出生后生长旺盛。母乳含铁低。14.必需脂肪酸的生理功能？答：（1）必需脂肪酸是细胞膜线粒体膜等生物膜结构脂质的主要成分，参与磷脂合成，并以磷脂形式出现在细胞膜和线粒体中。（2）能维持皮肤和其他组织对水分的不通透性。这作用是w-6必需脂肪酸存在，维持血脑屏障，胃肠道屏障的不通透性。（3）与类脂代谢有密切关系，对胆固醇代谢也很重要。胆固醇必须与必需脂肪酸结合，才能在体内转运，进行正常代谢。（4）可做体内合成前列腺素的原料，有亚油酸合成。（5）与动物的精子形成有关。15.
40、维生素E的缺乏症？答：（1）肌肉损害：犊牛、羔羊、猪、兔、禽因维生素E不足，均能引起肌肉营养不良或白肌病。（2）渗出性素质症：血管神经系统的病变，当维生素E与硒不足时，毛细血管被损害，使透过性增强，渗出物大量累积，形成皮下水肿与血肿。（3）肝脏病：维生素E、硒和含硫氨基酸的不足可引起营养性肝坏死，突发性死亡。（4）脂肪贮备的变化：过氧化物含量过高的饲料导致维生素E不足，收获变质的子实喂肥育的家畜，猪脂肪呈黄色，补充维生素E可消除。（5）繁殖机能紊乱，胎儿死亡，流产，精子，睾丸萎缩，孵化率降低。16.使用添加剂预混料的原因？答：（1）动物生产性能明显提高，天然饲料中
41、的各种微量养分已不能满足生产需要。（2）动物生产潜力的提高使机体代谢强度增加，必须依靠某些外源“代谢调节剂”来维持机体的正常代谢。（3）饲养方式向集约化、工厂化转变，动物失去了直接接触日光、土壤、青饲料的机会，所需一切养分只靠人为供给。（4）动物健康不断受到高强度生产的威胁，提高动物免疫力、防病防疫需要不断使用各种药物添加剂。17.谷实类饲料的营养特点？答：（1）营养丰富，能量价值高，成熟的谷实类子实含水少。（2）蛋白质含量和必需氨基酸含量不足。（3）脂肪含量一般为45%。（4）钙、磷比例不平衡。（5）缺乏维生素ADC,但B族维生素较丰富。18.乳的形
42、成？答：乳在乳腺内形成。形成乳的各种原料来自于血液，血液中的养分有的不经过任何转变（如维生素、矿物质、乳清蛋白及免疫球蛋白等）而直接扩散到乳中，有的则作为原料在乳腺内经一系列复杂的生化反应合成为乳的成分。如酪蛋白、白蛋白、大部分乳脂、乳糖都是在乳腺细胞内合成的。乳糖是以血中的葡萄糖和短链脂肪酸为原料合成的。乳脂的绝大部分（97%）是甘油三酯，其主要是在乳腺中合成，小部分来自血液。乳中的酪蛋白、乳蛋白和乳球蛋白是在乳腺细胞中由来自血液的氨基酸合成。乳成分合成过程所消耗的能量在大多数情况下主要是乙酸，长链脂肪酸一般不用于合成乳成分的能源。19.尿素用于奶牛配合饲料时应注意哪
43、些问题？防止发生氨中毒，应注意以下几点：一、用尿素替代饲料中蛋白质的范围在2030%以内。饲料蛋白质含量最好在20%以内，因为饲料中蛋白质含量高时，尿素在第1胃内被分解为氨，在尿中的排泄量会增加，造成浪费和代谢负担。二、在瘤胃内分解产生的氨只有被微生物利用才有效，有必要提高瘤胃微生物的活性。使用尿素时，应当同时饲喂易利用的碳水化合物如淀粉，油脂淀粉源包括大麦、玉米、高粱。添加糖蜜也有较好效果，可以提高适口性。三、由尿素氮合成的蛋白质，其氨基酸组成中含硫氨基酸（蛋氨酸、胱氨酸）不足。因此添加硫，对这类氨基酸合成是有效的，添加但与硫的比以1020:1为适宜
44、。四、尿素添加量直至1.5%时，适口性并不下降，可以得到很好利用。20.反刍动物若食用NPNB现氨中毒如何治疗？出现血氨中毒时，最常见的治疗方法是灌服2030L凉水（如深井水），使瘤胃液温度下降，从而抑制尿酶活性，使尿素的降解速度下降。也可以灌服4L稀释的冰醋酸或醋酸溶液，以中和瘤胃液。此外，也可以灌服45L酸奶或酸乳清，或0.52L0.5%的食醋或同一浓度的乳酸。如饲喂11.4L含20%的糖浆或糖溶液，效果更好，或使用10%醋酸钠和葡萄糖混合液，效果更理想。三、论述题：1、影响动物采食量的因素？答：（1）饲料：饲料的适口性取决于饲料的气味、颜色、滋味、粒度等。
45、在饲料方面影响采食量的因素有：饲料的滋味：滋味可以改善饲料的适口性，提高动物的食欲。因而当动物没有选择饲料的余地时，可用其喜好的滋味来提高动物的采食量。饲料的气味：动物闻到喜爱的食物香味会引起食欲，增加了消化器官的运动和消化液的分泌。可见气味可作为一种诱导因素，在不同程度上可提高动物的采食量。饲料的颜色：饲料的颜色在不同程度上刺激动物的食欲，所以有时在饲料中添加色素可适当提高动物的采食量。饲料的粒度：根据不同的生长阶段，应饲喂不同粒度的料，粒度过大或粉碎过细，则使采食量下降。（2）动物：同种动物在自由采食条件下，影响采食量方面的因素有：动物的生产水平：相对讲，生长速度
46、快的动物，采食量增加。对于产蛋鸡来说，产蛋率高的，采食量增加。不同的生理阶段：动物在不同生理阶段由于对多种养分尤其是能量的需要量不同，导致采食量不同。动物的健康状况：动物的疾病导致临床症状的第一表现为食欲减退，采食量下降。（3）环境：环境温度：在低于临界温度时，动物为了维持体温，在正常功能所及的狭窄范围内，希望能通过增加采食量来提高产热量。而高温，尤其是与高湿结合时，有抑制食欲的作用。应激：在生产实践中，如拥挤、惊扰、转群等应激因素也能影响采食量。2、影响钙、磷代谢的因素？答：（1）溶解度对钙、磷的吸收起着决定性作用。凡是在吸收细胞接触点可溶解的，不管以任何形式存
47、在都能被吸收。性条件下，有利于钙、磷的吸收，钙、段易吸收，小肠下段则变成难溶解物。的影响，钙含量过高会抑制钙的吸收，（2）消化道内酸磷在肾、小肠上（3）钙、磷本身钙、磷之间比例不合理（高钙低磷或低钙高磷）也可抑制钙、磷的吸收，所以钙、磷需有适当的比例。（4）日粮中脂肪比例要适当，饲料中过量脂肪酸可与钙形成不溶皂钙，降低钙的吸收。（5）饲料中的草酸盐含量不能过多，否则易形成不溶、难吸收的草酸钙沉淀，单胃动物不能分解吸收，而反刍动物可以分解草酸钙。（6）植酸磷含量过多，磷的利用率低，且大量植酸也可与钙形成不溶的螯合钙，降低钙的吸收。（7）饲料中乳糖能增加吸收细胞通
48、透性，促进钙的吸收。（8）饲料或引水中含大量的铁离子、铝离子和镁离子，当动物采食后，在肠道大量存在铁、铝和镁时，这些物质可与磷形成不溶解的磷盐降低磷的吸收率。（9）维生素D可促进肠道钙、磷的吸收，提高血液钙、磷水平，促进骨的钙化和正常发育。3、为什么说玉米是饲料之王？答：（1）营养特点：玉米含无氮浸出物高，玉米籽实中淀粉含量可达70%以上，而粗纤维含量则很低。蛋白质含量低，质量也差。B-胡萝卜素和脂肪含量高。玉米籽实中各种矿物质、微量元素含量低，特别是钙的含量极低。需注意的是玉米籽粒中所含的磷多以植酸磷的形态存在，难以被吸收利用色素方面，黄玉米含色素多，主要是叶黄素
49、、玉米黄质。（2）饲用价值：玉米是家禽最重要的饲料原料，其适口性好，容易消化，所含的有效能高，最适宜肉用仔鸡的育肥用，而且黄玉米对蛋黄、脚、皮肤等有良好的着色效果。玉米养猪的效果也很好，是猪配合饲料中主要的原料。玉米能量高，可以大量用于反刍动物的精料补充料中。玉米在肉食性鱼类效果不佳，即使用于杂食性及草食性鱼类，利用率也比谷物效果差。高蛋白玉米、高赖氨酸玉米及高油脂玉米饲喂价值高，可提高鸡、猪、反刍动物等的生产性能和饲料转化效率，改善动物的被毛和羽毛生长，改善饲料制粒质量、降低饲料厂粉尘。4.如何从动物营养学的角度减少对环境的污染？答：畜牧生产中造成环境污染最
50、明显的是养猪生产的环境污染问题，集约化养猪生产的环境污染更突出。猪排泄物中含有超过植物需要的过剩的氮和磷，过剩的氮和磷以及氮所产生的氨气挥发造成了环境酸化和对土壤、水源和空气的污染。尽可能减少猪排泄物便所造成的环境污染，氮和磷是猪粪尿中造成环境污染的主要物质，另一种污染情况是饲料添加物所造成的污染。减少养猪生产的环境污染的根本出路是通过营养和饲养的手段调控污染成分的排放，而不是被动的污水处理。饲料添加物所造成的污染如高铜添加剂使用对土壤和水源的污染也很突出。解决养猪生产中的粪尿污染的营养饲养措施有4个方面：是降低日粮中营养物质（主要是氮和磷）的浓度；是提高日粮中营养物质的
51、消化利用；是减少或禁止使用有害添加物；是科学合理的饲养管理措施。降低日粮蛋白质水平2%，可使生长肥育猪氮排出量减少约20%，在低蛋白质日粮中补充氨基酸，不仅可降低氮的排出，而且可减少尿量，降低日粮蛋白质时，通常减少了豆粕的用量，而豆粕中含有2%2.2%的钾，豆粕用量的降低即日粮中钾的水平也降低。日粮蛋白质和钾水平的降低将使畜禽的饮水量下降，排尿量减少。日粮蛋白质水平若降低1个百分点，排尿量减少11%。美国能源公司利用牛粪燃烧发电，除生产电力外，每天排出的灰渣，可卖给公路建设部门用于铺设路基，有的用作农田的肥料，有的还可作污水吸附剂。为了消除牛粪燃烧时产生的臭
52、味，在燃烧炉内有一个处理残存挥发物和臭气的“后燃器”。后燃器中放有石灰石来吸收二氧化硫等有害气体，使排出的废气净化，不致严重污染空气。鸡粪氨污染，鸡粪的加工处理有自然干燥法、人工干燥法、厌氧发酵法、氨化法、青贮法等几种方法。5.饲料对蛋品质的影响？答：1.蛋的主要成分，如蛋白质、脂肪和水分等，受饲料影响很小。但在一定范围内，蛋中的一些微量成分含量受饲料的影响比较明显。蛋中的维生素和矿物质元素的含量，对于商品蛋，影响其食用价值，对种蛋，则影响其孵化性能和雏禽健康及生长发育。2.饲料对蛋壳品质的影响（1）钙磷的影响钙是蛋壳的主要成分。饲料中缺钙时，蛋壳的厚度和强度均降低。所以，产蛋禽的饲料中应含有充足的钙。贝壳粉和石粉是应用最为广泛的钙质补充饲料。磷是动物所必需并与钙的代谢关系密切的一种矿物质元素。饲粮中磷含量过高则会降低蛋壳品质。磷在消化道内与钙形成难溶的复合物，而影响钙的利用。（2）维生素的影响维生素D与钙磷的代谢关系密切，蛋壳的强度