餐饮行业毛利率计算公式：销售毛利率=(营业收入-营业成本)÷营业收入×100%。
营业利润=主营业务利润+其他业务利润-营业费用-管理费用-财务费用。
利润总额=营业利润+投资收益+补贴收入+营业外收入-营业支出。
净利润=利润总额-所得。
餐饮行业利润率现状
数据显示，餐饮行业单店的食材成本占到营收额的30-40%，2021年原材料价格浮动较大趋势下，连锁品牌对于食材供应链的把控更优，可以将食材成本控制在较低位，但是中小经营者面对市场价格波动会呈现被动情况。人力成本基本占到单店营收的15-20%，通过调研发现，后疫情时代经营者们也积极通过兼职和实习员工等灵活用工方式来把控门店人力成本。租金作为排名第三的成本项，能占到单店营收的10-15%，未来随着最优地段的门店数逐渐饱和，餐饮行业的扩店方向将会逐渐向下沉市场和客流次密集地集中，此趋势会对门店精准营销拉新的能力提出更高要求。
在这种成本占比的情况下，餐饮行业单店的平均毛利率为为60%-70%，单店平均息税折旧前利润率为20%-30%。而对于连锁餐饮企业来说，有效平衡旗下门店的面积和数量能够降低门店租金和物业指出，从而提高利润率。
餐饮行业港股头部企业利润情况
2021年各大餐饮企业中，只有九毛九和海伦司实现了盈利且同比正增长，其中九毛九的利润增速最高。
(1)九毛九于2021年实现净利润3.8亿元，对比2020/2019年同期盈利为1.2/2.2亿元，利润在2021年实现了同比227.6%的高增长;
(2)海底捞由于2021年下半年大量关店以及疫情影响下经营业绩下滑2021年亏损41.6亿元，对比2020/2019年同期为盈利3.1/23.4亿元;
(3)海底捞由于2021年下半年大量关店以及疫情影响下经营业绩下滑2021年亏损41.6亿元，对比2020/2019年同期为盈利3.1/23.4亿元;
(4)奈雪的茶由于较高的新店占比(新店存在爬坡期以及前期开办费用投入)以及高于行业平均水平的总部费用，2021年录得亏损1.5亿元，对比2020/2019年同期为盈利0.2/-0.1亿元;
(5)海伦司2021年净利润1.0亿元，对比2020/2019年同期为盈利0.8/0.8亿元;公司经调整净利润同比增长了32.3%，经调整净利润率5.5%，同比-3.8pcts，主要原因为新店占比较高及扩张过程中总部费用增长所致;
(6)百胜中国于2021年实现净利润33.5亿元，对比2020/2019年同期盈利为40.1/50.9亿元，利润在2021年同比减少了16.6%。
参考资料
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