中国社会科学院财政与贸易经济研究所研究员宋则近日提出：中国餐饮业的
他说，研究餐饮业意义重大。从第一产业来看，由食物需求引起的种植业和
养殖业永远位居第一；从第二产业看，食品加工、制造业在任何国家都是重要
产业；从第三产业来看，餐饮业是增长最快、比重较高的支柱产业之一。这些
都说明，与食物有关的产业在三大产业中都占有至关重要的地位，对国民经济
增长和化解收入存量、促进消费、提高生活质量作用巨大。所以说，结合第
一、第二产业的情况，专门对第三产业中的餐饮业进行深入研究，意义重大，
任务繁重。
目前，一个奇特、强烈的反差现象值得注意。一方面，国内餐饮业十分活
跃、增长迅猛、贡献巨大，亟待研究解决的疑难问题层出不穷，以致引起了国
外同行的极大兴趣和分析研究；另一方面，国内餐饮业的经济理论和政策研究
却十分薄弱，几乎不在主流经济学和政策研究的视野之中。如此强烈的反差值
得深思，国内多年来轻视餐饮业经济研究的陈旧观念必须尽快改变。
实际上，中国餐饮业存在的大量疑难问题，正说明从事餐饮业经济研究大有
可为，很有前途，十分诱人。中国迫切需要聚集社会各界的有识之士投身此项
研究事业，为加快发展餐饮业提供智慧、献计献策。细想起来，餐饮业经济研
究的内容丰富，范围宽广。从餐饮业的基础理论来看，现代经济学理论和分析
方法大有用武之地。因为，餐饮业同样存在稀缺资源有效配置的问题，边际成
本问题，供求弹性问题，市场均衡问题，垄断与竞争问题，规模经济问题，生
产函数问题，进入壁垒问题，技术创新问题，外部性与环境保护问题，市场不
灵或政府不灵问题等等，都可以结合中国餐饮业的实际和特点作展开分析，并
从中引伸出有价值的结论和政策含义。
从餐饮业的具体实践来看，能够作为专题来研究的现实问题不胜枚举。百研
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资讯认为诸如餐饮业的中外比较研究发展战略研究，国有企业改革研究，业态
和结构调整研究，增长态势研究，吸纳就业研究，信誉、品牌研究，外资企业
与内资企业相互关系及其前景研究，核心竞争力比较研究，资产重组和企业兼
并研究，中小企业发展研究，行业协会研究，企业科学化管理研究等等，凡是
现实中迫切需要解决的问题，都是值得研究的专题。
的基础上，需要培养从事餐饮业经济研究的专门人才；建立或加强相应的研
究、教学机构和数据采集分析机构；加强国际间的学术交流；出版专门的学术
刊物和经济年鉴。
餐饮行业市场调研分析工作报告篇2
20__年餐饮收入25392亿元，同比增长9.0%，增速继续下滑，创21年来的
增幅最低值，降至个位数，且比上年同期下降了4.6个百分点，降幅进一步扩
大，如图1所示。高端餐饮严重受挫，限额以上餐饮收入近年来首次负增长，
同比下降1.8%。
从月度来看，在外部市场环境和政策环境的冲击下，全年餐饮市场运行呈现
波动。上半年，整个餐饮市场在4月增速陷入全年最低值7.9%之后出现向好倾
向，增速升至9%以上，但7月又滑至一个小低谷，随后开始上下震荡，11月、
12月连续下降，市场逐步萎缩，最后以8.6%收官。
受国家限制三公消费政策影响，限额以上餐饮收入以3.3%的负增长率、全年
最低点开局，之后也是在上下波动，11月、12月同样连续下降，最后以与年初
相同的3.3%的负增长率结束全年。
分季度来看，餐饮市场呈现锯齿型，餐饮收入、限上餐饮收入增幅在第一季
度处于最低谷，第三季度达到峰值，进入第四季度后呈下降趋势，且存在着继
续下行的风险。
大众化餐饮市场在分化与整合中积极摸索，随着大吃大喝的奢靡之风得到有
效遏制，餐饮市场呈现“健康理性消费、反对铺张浪费”的良好氛围，大众餐
饮逐步走向台前，渐成主流，快餐和小吃企业在生意火爆的同时着力发展社区
便利餐饮，高端餐饮企业向大众化转型重拾人心，让大众化餐饮成为餐饮行业
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发展的主力军，全年保持了稳定增长。
高端餐饮市场在转型与调整中趋于理性，逐渐在“高品质而非高价位”中找
到自己的方向，以顺峰、俏江南、北京宴、御仙都等为代表的高端餐饮企业纷