一名武汉的消费者在购买山姆一款售价69.9元的卤水拼盘后发现，商品包含2个标签，其正面的标签显示保质期只有4天，但反面的标签却显示该菜品实为保质期长达1年的冷冻预制菜。
山姆卤水拼盘的标签已经全部改为正面贴放。图/余源
有观点认为，山姆“正反标签”的做法，在一定程度上侵害了消费者的知情权：看正面以为是现制，看反面却是预制，于是才让人有了被“忽悠”的感觉。
傻傻分不清？
那么标签上的“见合格证”，到底在哪儿见呢？工作人员指了下柜台玻璃面板的角落，“在那儿呢”。
11月6日晚上7点，北京西城区三里河路上的一家物美大卖场内，前来购物的消费者不在少数，其中有相当一部分在选购熟食。
以一份盒装的酱鸭为例，上面的标签详细记录了包装日期、保质日期、单价、总价及净含量等信息。仅从外包装无法分辨是不是现制后，中国新闻周刊向超市工作人员咨询，但直到第三位工作人员才明确表示是门店当日现做，而前两位工作人员对此也不了解。
物美售卖的熟食。图/余源摄
随后，中国新闻周刊又来到盒马鲜生北京西直门店。作为近年崛起的本土零售新贵，盒马亦上榜了《2023年中国超市TOP100》榜单，位列第八。
熟悉盒马的消费者可能知道，每晚8点过后，门店的不少产品会打折促销，特别是熟食。促销柜台上，一份正在打折的京味肘花采用了和物美酱鸭类似的包装形式。包装盒上写着“盒马工坊”和“开袋即食”，同时标明了净含量、生产日期、保质期。
当中国新闻周刊以为这款产品也是门店现制时，却在包装盒的背面发现了另一张标签，上面用更小的字号，密密麻麻记录了配料、贮存条件、产品标准号、食品生产许可证编号、食用方法等信息。其中产地写着河北廊坊，出品商和生产商均是河北福成五丰食品股份有限公司。
盒马售卖的熟食。图/余源摄
换句话说，这份京味肘花是工厂预制，而非门店现制。
全部都合规？
当然，也有超市直接写明了哪些熟食是预制、哪些是现制。
号称山东版“胖东来”的家家悦，其熟食产品被不少网友推崇。11月3日下午5点，中国新闻周刊来到了家家悦北京常营店，该店也是其当年在北京的首店。
整个超市中，熟食区的人流量确实最为密集，产品种类也着实不少，从酱货到炸物，甚至还有冒着热气的包子和馒头。工作人员表示，绝大多数的熟食都是门店现制。那么哪些不是现制？“那边标签上写着呢。”
顺着工作人员指示的方向，中国新闻周刊注意到，熟食货架上方的价签用相当大的字号标注了哪些是“中央配餐”。“中央配餐意思就是工厂做的，比如卤鹌鹑蛋和香辣肚丝。”工作人员解释道。
家家悦售卖的熟食，会直接在价签上写明哪些是“中央配餐”。图/余源摄
京东旗下的七鲜超市在这方面做得也算不错。中国新闻周刊走访其大族广场店时发现，熟食标签的信息相当详细，如冷卤肘花直接注明了“店内自制”，而椒麻手撕鸡则写着“店内分装”，即央厨配送到店后再分装销售。
明明都是熟食，为何标签的内容和方式五花八门？
农业农村部食物与营养发展研究所研究员王秀丽告诉中国新闻周刊，我国目前并没有专门针对熟食标签的标准规范文件，更多是参考《预包装食品标签通则》GB7718，其标签内容应包括食品名称、配料表、复合配料表、净重量和规格、生产日期和保质期、贮存条件、生产许可、产品标准代号，以及其他内容比如转基因、辐照、质量等级等，至于张贴形式的要求则是“应牢固地附着或结合在食品包装物或容器上”。
一位从事市场监管工作的专业人士则对中国新闻周刊补充道，除了参照预包装食品管理，超市售卖的熟食，也可能会按照散售食品管理。《中华人民共和国食品安全法》第六十八条规定：食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。
另一位从事食品流通管理工作的专业人士也告诉中国新闻周刊，无论是散售食品还是预包装食品，规定中都没有对于“明示”一事做出具体说明，比如什么程度才算明示，标签正反贴放算不算明示。
“所以无论是按照散装食品管理的永辉超市猪头肉，还是按照预包装食品管理的盒马鲜生京味肘花，都是合规的。”该人士表示。
企业可以有更高追求
不过若是站在企业经营的角度就另当别论了。
在连锁经营专家文志宏看来，诸多超市不明示产品是否预制，倒未必是有意误导顾客，更多是没有站在消费者角度考虑。“但站在消费者角度就是站在企业经营角度。”
过去这些年来，超市业态每况愈下，表面上看是电商造成的冲击，核心原因是原有的商业模式不管用了，失去了对消费者的吸引力，或者说失去了消费者的信任。
在这种模式下，“为了消费者”就成了一句空话。
而目前超市行业正在兴起的各种爆改，本质上就是为了重新讨好消费者，而调整熟食加工制作模式就是其中重要一环。
作为中国老百姓喜闻乐见的食物，熟食在满足快速便捷的需求同时，也被希望能更加新鲜、更有烟火气，也就是现制。
但此前超市中的熟食业态更多采用联营模式，即将档口直接出租收取房租，抑或直接从工厂采购预包装食品。这两种模式无论是品质感还是烟火气，都距离消费者的需求较远。
前不久，永辉超市“学习胖东来”自主调改的北京首家门店正式开业。据店长介绍，这家门店的现制食品占比由原来的7%增加到了29%，已成为销售主力。数据显示，烘焙类商品增长868.63%，熟食类商品增长1445.57%。
“而且对于超市来说，熟食相比生鲜毛利更高，有助于改善零售企业的盈利能力，同时也能增加商品丰富度，与电商形成差异化。”文志宏对中国新闻周刊解释道。
比如家家悦，正是通过打造热气腾腾的卖场鲜食，让自己的日子过得还算不错。其2023年财报显示，公司去年总营收177.63亿元，同比微降2.31%，但实现净利润1.36亿元，同比增长了127.04%。
而且明示熟食是否预制，不仅仅是方便消费者，更重要的是实现对企业自身的倒逼，从而提升产品和服务。
熟食现制是法律法规要求吗？显然不是。面对消费者的诉求，企业可以更加主动一些。