导语：如何才能写好一篇大学生外卖，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。
中图分类号：F713.5文献标识码：A
收录日期：2016年11月19日
一、调查背景
三、数据结果分析
（一）外卖现况分析
1、外卖订餐使用情况及其原因。关于使用情况本次调查显示，在校生中有70.92%的学生订过学校周边外卖，只有29.08%的学生还没有使用过外卖。从性别上看，男生和女生没有订过外卖的比例几乎一样。从年级上看，呈现随着年级的增高，没有订过外卖的比例越低的现象。
2、每周订餐次数频率分析。在本次141位参与调查对象中，每周偶尔订餐一次的为119人，所占比例84.4%。可见大部分大学生消费群体每周只是偶尔一次外卖订餐，但不可忽视依然有11人每周订餐1～2次，6人每周订餐3～5次，共占比例为12.06%。
5、可以接受订餐价格区间分析。无论男女还是不同年级的学生都比较倾向的外卖价格区间为10～15元，但是单从年级来看，有16.98%的大一学生和10.71%的大二学生可以接受15～20元的订餐价格，相对于大三大四来说较高。
6、外卖种类分析。有68.79%的学生选择盖浇饭类，39.72%选择炒饭类，36.88%选择汉堡薯条类，32.62%选择面类，24.11%选择烧烤麻辣烫类；从年级来看，大三学生更倾向于盖浇饭这些价格适中、实惠的类型，而大一学生相对于其他年级来说，在烧烤麻辣烫和汉堡薯条类中消费更多。
（二）影响因素分析
四、大学生外卖消费SWOT分析
五、结论及建议
（一）结论
1、在大学生的消费群体中男生占主要部分，大三学生也是外卖消费的主力军，但是不可忽视的是，大一大二学生有潜在的高消费水平，商家应该进行宣传开拓市场。
2、外卖种类上看，68.79%的学生选择比较实惠便宜的盖浇饭类和炒饭类，但是大一学生相对于其他年级来说，在烧烤麻辣烫和汉堡薯条类中消费更多，消费水平较高。
（二）建议
3、对大学生消费者而言：第一，要监督外卖商户在经营过程中的违法行为，若发现该商户是无证经营、食品安全不达标、假冒伪劣的黑心餐饮，要及时地告知身边同学，一传十，十传百，引起当地对此予以重视，维护自己的消费者权益；第二，还应该与外卖平台积极交流，把意见反馈给商户、平台，使商户了解客户的需求和自身的不足之处，从而促使他们提高餐饮质量，营造更好的外卖消费环境。
主要参考文献：
[1]杜春娥.O2O模式下餐饮外卖市场大学生消费群分析[J].新闻与传播研究，2015.
［关键词］校园外卖;丢失;取餐柜
《中国外卖产业调查研究报告(2019年上半年)》表明2019年中国外卖产业交易额有望突破6000亿元，外卖销售场景前三名分别为住宅区、企业和写字楼、学校。［1］点外卖对当代大学生来说已经是生活中必不可少的一部分，但是校园外卖与住宅区和写字楼外卖存在一个显著差异，就是外卖投递困难。校园外卖没有可靠的寄存地点，随意的摆放在宿舍楼大厅，经常丢失，消费者满意度受到很大影响。校园外卖丢失情况如何，为何丢失以及如何解决，关系到在校大学生群体的餐饮安全和质量，值得进行深入研究。本研究针对校园外卖丢失问题进行了问卷调查，调研范围为青岛农业大学在校大学生，共发放问卷302份，覆盖2016级到2019级四个年级的本科生，收回问卷171份，有效问卷163份，有8人从未点过外卖被视为无效问卷。
1校园外卖点餐现状
大学生使用外卖平台进行点餐服务已经成为非常普遍的现象，本次调研有95.32%的同学有过点外卖经历。“美团外卖”“饿了么”等餐饮外卖平台是大学生使用的主要的外卖平台，餐饮店的范围既包括校内食堂的档口，也包括校外附近的餐饮店。在收回的163份有效问卷中，有95%的同学在校内餐厅或者餐馆点过外卖，38%的同学在校外餐馆点过外卖。同学们点外卖的频率比较高，每天都点外卖的同学占到12.27%，每周点1～3次外卖的同学占比最高，占到36.2%，其次是点外卖每周不到一次的同学，占到33.13%。
2校园外卖投递现状
在校大学生进行外卖点餐的平台主要是“美团外卖”和“饿了么”，按照是否使用外卖平台的配送服务，与外卖平台合作的商家可以分为两类。一类是使用外卖平台进行配送服务的餐饮店，每单配送费1～7元不等，外卖平台会承担此类商家外卖丢失的损失，然后从骑手的工资中扣除，校外商家基本属于这一类型。另一类是不使用外卖平台进行配送的餐饮店，校内餐饮店基本上属于这一类，他们采用自己雇人配送的方式，每单1元，外卖平台不承担此类商家外卖丢失的损失。
2.1校园外卖丢失情况严重
2.2校园外卖丢失原因多样
由于外卖配送的方式是把外卖摆放在宿舍一楼大厅内的地面上，所有外卖混在一起，难以辨认，外卖丢失的情况时有发生。外卖丢失的原因有很多，根据调研中同学们的反馈，外卖丢失的可能原因主要有四种，分别是被人拿错、被人偷走、配送错误、被校园动物叼走。有66.26%的同学认为外卖是被人错拿了，因为外卖混放在一起难以分辨，而外卖单容易遗失，所以取外卖容易拿错;有35.58%的同学认为是外卖配送员送错了，因为不熟悉学校的宿舍楼送错了地址，却通知同学下楼取外卖，同学因此接收了不属于自己的外卖;有73.01%的同学认为是在校生或者校外人员偷拿了外卖，学校的校园是对外开放的，很多校外人员在学校里活动，加大了外卖被盗的风险;有22.09%的人认为是校园里动物作案，比如校园内的流浪狗会把同学们的外卖叼走;还有3.68%的人认为是其他原因。不论是以上哪种情况，外卖丢失的深层次原因是外卖无法直接送达点餐人，外卖存放混乱，缺乏存放管理。要解决外卖丢失问题，有两种解决思路:一种是送餐上门;另一种是对外卖的存放采取有效的管理。
3校园外卖投递方案建议
古人云：“民以食为天。”人类可以没有娱乐，但是不能没有食物。饮食在全世界范围内都有着不可取代的地位。O2O平台的兴起让餐饮业这个传统行业也意识到自己应该做出改变：不能顺应潮流，就只能自取灭亡。
外卖APP“人旺钱多”，但也面临用户黏性不强、服务有待提升的问题。如何在众多O2O模式的外卖平台中脱颖而出，从而获得消费者和商家的青睐，成为所有020外卖平台亟需解决的问题。
一、020模式的概述
O2O即OnlineToOffline（在线离线/线上到线下），是一种新的电子商务模式，指将线下的商务机会与互联网结合，让互联网成为线下交易的平台，即线上营销及线上购买带动线下（非网络上的）经营和线下消费。O2O凭借推广效果可查，每笔交易可追踪的优势，受到了广大商家和消费者的追捧。
随着网络的普及，网上订餐线下配送的O2O模式的外卖越来越受到人们的欢迎，其简单快捷实惠的特点尤其受到在校大学生的青睐。市面上从事外卖网的商家较多，根据中国经济网数据显示，截至2015年10月19日，第三方O2O外卖平台已超过100家。来自市场研究机构艾瑞的《2015年中国外卖O2O行业发展报告》称，2014年我国餐饮外卖市场规模超过1600亿元，占整体餐饮消费的比例为5.8%；到2017年，外卖市场整体规模有望超3000亿元，这样一个稳定而庞大的市场空间对于商家来说是不可多得的。可以肯定，在网络技术变革的推进下，020模式的外卖平台在未来数年内将持续增加。
二、饿了么平台
（1）公司简介
“饿了么”创建于2009年4月，是全国目前最大的O2O餐饮平台之一，从宿舍五个人的大学生创业项目发展到现今拥有2000名员工、1000万用户、日均100万订单的互联网餐饮龙头，它仅仅用了五年。目前其在线订单服务已经覆盖了全国200多个中小城市，加盟的餐厅多达18万家。
（2）目标用户、产品和服务
“饿了么”的目标用户主要是北京、上海等高校集中的大城市的大学生，随着近几年知名度的扩张和资金的募集，现开始进军中小城市高校、白领阶层和中高端市场。产品和服务通过其自行开发的APP平台展开，其中拥有经营权的商家，有关餐厅信息与外卖菜单，来为广大用户提供外卖服务，并同时提供高效的后台管理。
（3）盈利模式
1.从目标受众入手
饿了么”的目标用户主要是北京、上海等高校集中的大城市的大学生，随着近几年知名度的扩张和资金的募集，现开始进军中小城市高校、白领阶层和中高端市场。
3.树立健康、可靠的品牌形象
饿了么在传播其品牌时，广泛的传单、海报等宣传方式都深入人心，其品牌现今在消费者认知方面有了很高的认知度。那么在有了认知度之后，饿了么是不是应该考虑树立品牌？
以第三方外卖平台定位的饿了么，除了强调高效、便捷以外是不是也应该树立一种安全、可靠的外卖平台形象？尤其是在315晚会曝光事件后，饿了么的信誉一度下降，这时候，树立安全、可靠的外卖平台形象尤为重要。
五、结语
参考文献：
[1]卢益清，李忱：O2O商业模式及发展前景研究[J]，企业经济，2013（11）
[2]孔怡婷：O2O行业的发展前景分析――以“饿了么”外卖平台为例[J]；农村经济与科技；2015（12）
[3]冯雪飞，董大海，张瑞雪：互联网思维；中国传统企业实现商业模式创新的捷径[J]；当代经济管理；2015（04）
外卖市场调研报告1
xx外卖市场发展迅速，特别是随着网络外卖模式的大力兴起，激活了外卖市场的潜力，作为一家专注于外卖市场的公司，我们不仅具备多年丰富的行业经验，而且对于北京地区的整体外卖市场非常熟悉，并进行了专业和详细的调研，现将外卖市场调研报告整理如下。
一、公司简介，目前主营业务详情
我公司是在现代餐饮市场竞争中成长起来的餐饮企业，主要经营：自助餐，北京盒饭配送，特色风味小吃店，绿色蔬菜配送，公司依托多元化的经营，能够满足不同客户，我公司以客户为中心，针对客户需求，提供个性化服务，得到客户的一致好评，现为各机构、单位提供餐饮后勤保障，依托部队的各网点及硬件良好的食堂开展快餐配送业务。
我公司拥有高标准的生产条件和严格的管理体制，在日常经营中吸取同行业各方面的管理经验，营养师会根据现代办公人员用餐需求为您设计营养快餐方案，色鲜味美、样多量足、卫生安全。把"营养美味、卫生健康、满足顾客个性需求＂作为全体员工努力的方向。使我们为您提供的快餐既营养卫生，又经济实惠，从而更好地解决了快餐的"便捷"和"营养均衡"之间的矛盾。公司以川、鲁、湘、北方家常菜为主，其他地方风味为辅，在实际制作中重视适时调配各店技术力量，保持了质量的稳定与创新，客户给予了较高的评价且保持了长期的合作。
二、外卖市场调研报告
1、目标市场分析
xx快餐外卖行业市场日益增大，快餐外卖连锁公司也前景广大。外卖快餐行业之所以越来越发达，是因为市场需求愈渐加强。快餐速递为特征方便食品的市场空间很大，由于可推行"连锁店"并使之疾速增长，从而构成宏大市场无益安康的零食时机。
（1）市场细分人群：现阶段北京地区主要的外卖消费类型上细分，消费者可分为这样几种类型（1)个人，这种消费者能够长期订餐。并且占的比重较大。个人从消费取向上一般多注重便宜、实惠、好吃。（2)中小公司员工，这属于白领阶层的一个需要，由于工作忙碌或者其他原因，选择网络叫餐，他们的消费取向一般是方便、实惠，口味独特。（3)家庭，生活节奏的加快，总会让家庭选择更快的就餐方式，特别是家里来客人，唯一的选择就是足不出户，选择网络叫餐。这种消费者的消费取向一般是大量、不同采品，不计较消费额，只追求满意。(4)中高档消费者，这种消费者的消费取向一般都比较挑剔，不在乎价格，追求更加多样化的口味，特别是对于菜品品质、搭配和外包装等要求更高。
（2）市场发展机会：在北京地区外卖市场发达，培育了一大批忠诚的消费者，网上外卖品牌更多元，给予消费者的选择更多，在望京地区聚集大量的学校、公司和商圈，学生市场和白领市场是外卖的主力军，同时也包括商场的人员，对于外卖的口碑和品种要求更高。目前在外卖市场主要需要完善的地方是对于各类菜品的质量和搭配，这是影响外卖口碑的关键性部分，因此首要的是要做到丰富菜品，给予消费者更多选择，其次是要及时更换菜品。第二个因素是配送服务，包括配送的效率和配送的服务态度，这影响到外卖的口碑。
2、市场情况介绍
优点：在北京地区确实存在大量的工作餐市场，白领工作餐消费需求旺盛。提供外卖服务的餐厅和餐馆数量庞大，支持网站运作的双轮有保障。随着资本市场的进入，消费者的外卖习惯培育之后，需求将更加旺盛，消费者的口味和对品牌的依赖性加强。
3、竞争者分析
在北京地区外卖市场竞争方式中，按市场区别办法可将快餐业分为中式快餐外卖与西式快餐两类，其代表为：（1）西式：麦当劳、肯得基等；（2）中式：马兰拉面、丽华、各类中餐外卖等。从市场效劳形状区别方式看，可分为以店面运营加外买与外买上门效劳两种。现有的外卖大部运营形状是以店为重心运营方式，从快餐营业额与增长率观这一方式占相对少数，但增长率加快，市场竞争剧烈。按地区可划分为北京外卖、朝阳外卖快餐、国贸快餐外卖、SOHO现代城外卖、慈云寺外卖、四惠外卖等。
相比较而言，西式快餐外卖的优势在于其独特的餐品，搭配和较大的消费市场，对于偏爱西式快餐的消费者很有吸引力，客户粘度较强，对于一些知名中餐如拉面、小吃等则具有一定的市场占有。但，整体而言，中式的快餐外卖更加丰富，餐品选择性较强，对于学生、白领群体来说是很好的选择，中餐的消费者基数更大。
现有的网上订餐系统最为发达的是百度外卖、美团、饿了么等知名外卖网站，这些网站当中，各具特色和优势，美团和饿了么等外卖网站的市场布局更早，在消费者的使用当中更加广泛，百度外卖则发展较晚，但是更迅速，在北京地区具有巨大的优势。得益于其品牌的价值和战略规划的优先地位，打响了北京外卖市场的知名度。这几家外卖品牌的市场细分都相对
三、外卖业务市场发展规划
我公司具备完善的外卖管理体系，在管理方法、人员组织和餐品质量等具备优势地位，同时我公司将依托百度外卖的品牌扩展外卖市场，为此我们制定了详细的外卖推广和发展计划，从内部管理、配送体系、口碑宣传等方面展开。
1、外卖日常经营规划
（1）菜品和搭配管理
外卖服务最重要的部分是菜品和搭配的管理，为此我公司将根据市场调研数据和消费者反馈意见，每月更新菜品和搭配，制定多种口味的菜品，满足消费者的口味。在搭配上，我们将考虑设计汤品、菜品和饮料等多种套餐搭配，并组合成多个选项，提供给不同细分目标人群。
（2）消费者管理
在会员和非会员的具体管理上，我们将借鉴网店和电影院的模式，依据前期用户的消费量和评价来对用户分类，制定详细的积分和赠品方案，定期举行外卖特别优惠活动，提高市场竞争力。
2、配送体系和口碑宣传（1）配送服务
我们将每周进行配送人员通气会，督查每周配送服务反馈的意见，对于配送当中发生的各类问题进行汇总，在会上进行协商提出整改方案。
（2）口碑宣传
外卖市场调研报告2
一、引言
二、抽查的目的
通过全面、深入地了解校园外卖的状况，研究校园及周边餐饮业应该如何发展，让我们的学生能够吃到卫生、健康、美味的食物。为保证同学们吃到放心、安全、卫生的校园外卖；为商家提出建设性的意见和建议，提高消费者的认知度，让商家的利益最大化；发现现在外卖存在的各种问题（服务、价格、质量）；开发潜在顾客，维护好现有顾客；明白竞争者的优势与劣势，弥补自身不
三、调研方法
1、样本规模：46
3、样本框架：大学城为主其他学校学生为辅。
方法：主要网络抽查，网络问卷方法为主。
四、调研结果
1、您是否经常困扰中午应该吃什么？
大部分的人都受着午餐吃什么的困扰，这是普遍的问题。
2、在学习日时，您午餐的选择是
大学生在校学习时通常选择就餐的地方是学校食堂，其次是上餐馆最后是叫外卖，此种现象说明大部分学生更愿意在校食堂食用。
3、最近三个月内，您叫外卖的频率更接近于？
由上图可知大学生叫外卖频率不是很高，这也算是很好的现象。
4、您在什么情况下会选择叫外卖呢？
大学生在不想出门的情况下才会选择的订外卖，其次是没人陪同吃饭，再然后是跟风。
5、您一般通过什么方式订外卖？
大学生通过网上订餐和外卖APP频率较高，符合学生使用现代网络。跟随潮流。
6、您一般通过什么途径知道外卖店？
7、在您的外卖经历中，您觉得存在的哪些问题是？
遇到最多问题是送餐的速度，味道和照片与实物的不符，这也是普遍出现的问题，我们肯您对外卖服务最看重的是哪方面？以根据这些问题进行改善。
8、您对外卖服务最看重的是哪方面？
学生对于外卖服务最看重的就是服务方面，服务是现在最大的问题。
9、您能接受的午餐价格？
对于现在的学生来说，大部分人会选择较为便宜的外卖，15元之类，大学生的生活费也没有很多，一般家庭会控制住学生的生活生活费，这也是可以理解的。
五、调研总结
学校放开对校内餐饮经营模式的规定，增加校内餐饮的竞争力。在抽查中，我们发现有些学校采取了限制外卖的措施。笔者认为，与其限制他人发展，不如谋取自身发展，校园内为何不办一些餐饮呢？所谓近水楼台先得月学校里办餐饮必定比校外餐饮占优势。如果学校里办一家餐馆，哪怕价格比校外高一点，其经营状况估计也会很火爆。就以我们的邻居上师大为例，上师大校内餐饮就采取了多样化的模式，学校食堂分为大众口味、川菜、咢菜、面食等，有些食堂还提供夜宵。除了食堂，学校还设了甜点店、小吃一条街等。学生在校就能吃到自己想吃的食物，根本无需叫外卖或出去吃。于是出现了一种奇怪的现象，在上师大校外的饭店里，我校的学生比上师大的多。学校只有放开餐饮的经营模式，才能够留住客源，如果校园餐饮还是那么单一，客源必定剧减。
加强对校园周边餐馆的监管。外卖是打不尽杀不绝的，与其一味的打击它、限制它，不如去引导它、规范它。卫生部门要加强对那些不符合标准的餐馆的监督力度，强制其整改。同时，学生们如果碰到不符合规范的餐馆，有义务及时向卫生部门举报。在走访奉贤食品药品监督所时，我们已将我校周边的餐饮情况向监督所反映。
加强饮食安全教育。学生会、团委可以运用多种载体加强宣传，通过传单、讲座等的形式告诉学生不吃卫生状况不明的食物。笔者建议，学生应确认所叫外卖的店家有营业执照。
学校要倾听学生的要求。我们想吃什么，当然是我们自己最清楚。但是有95%的同学认为学校没有重视自己的需求和意见。校方表示以前都会召开座谈会，但是大多数同学根本不知道这件事情。开座谈会不能仅仅留于形式，要切实地倾听学生意见，并有所行动。
学校后勤部应联合校园内外餐饮业主多组织一些有关餐饮的活动，
为餐饮业主与大学生构建一个沟通平台，并从中宣传普及一些关于食品卫生等方面的知识。例如举办校园食神比赛、校园饮食文化节等。
外卖市场调研报告3
一、现状分析
经历前几年的烧钱补贴大战与并购浪潮后，中国外卖产业跨越野蛮成长阶段，目前已经迈入拼品牌、品质、服务的稳定发展期。而市场的发展主要受到外卖用户数量的支撑。外卖用户数量经过前期的快速扩张后，增长幅度从2015年开始放缓，到2017年底外卖用户数量达到3.05亿人，预计2018年将达到3.55亿人。
随着在线餐饮外卖逐渐渗透到日常生活中，我国外卖行业快速发展。据数据显示：2017年我国在线外卖市场规模将达到2052.7亿元，同比增长23.5%，2018年行业规模将达到2430亿元。
从外卖品类来看，21个重点城市外卖店铺中，餐饮店铺占比89.6%。其中，快餐便当和小吃夜宵是最大的品类，占比分别为42.2%和19.3%。
西式快餐与中式快餐是都是比较受外卖食客欢迎的餐饮类型。其中，中式快餐中较多点选饭类和热菜，饭类比例最高，占到59.6%，热菜类占比46.5%；西式快餐中较多点选汉堡和小食，比例分别是71.4%和68.9%。
从点外卖的原因来看，外卖食客点选外卖的主要原因是天气原因、外卖方便快捷和不想自己做饭。而考虑因素方面，90后认为做饭是件麻烦事，80前后则主要考虑天气因素。
TOP10外卖点单原因
人均消费构成情况
二、存在的问题
1、环保问题
美团外卖、饿了么、百度外卖三大外卖平台的数据显示，日订单总量都超过2000万单，按一单外卖只用一个塑料袋和一个塑料餐盒占地约0.06平方米计算，每天这些废弃塑料的面积就能达到240万平方米。一些商家也意识到了外卖包装所带来的环境问题，但是环保餐盒，在密封性、抗油性、美观等方面的性能不如PP餐盒，使用起来具有一定的局限性。
2,、运营成本居高不下
当前综合外卖平台已经没有轻重模式之分都可算作是重模式发展。配送物流方面，自营和众包兼有，以满足日益高峰值的配送需求。这一块的劳务成本与比较大。此外，平台维护与其他运营都有着较大的成本。新技术诸如无人配送、智能语音、智能调度等等方面的研发成本。
3、补贴仍在维持
虽然从2016年开始省饮外卖平台对用户的大幅度红包补贴减弱但行业同质化严重，对于用户的争抢依然白热化。平台依然维持对用户进行红包补贴以留存用户。另外，骑手数量不断扩大，入驻商户也在不断拓展对于骑手和商户端的补贴也持续在投入。
三、未来发展趋势
1、一线城市继续领先三四线城市潜力巨大
北上广深等一线城市一向是外卖的主阵地，过去几年一直引领着外卖市场的发展。但外卖行业发展进入到第五年，一线城市竞争激烈，面临一波又一波的品牌更换，市场已经基本饱和。而随着外卖的渗透速度越来越快，从一二线转移到三四线，从市中心转移到城郊县乡，外卖市场的整体下沉，会更加明显。
2、人工智能技术助力配送效率不断提升。
研究背景
O2O模式Ю吹耐络订餐同时带来一系列食品安全问题，我们通过探寻在线外卖目前存在的主要问题及原因所在，进而提出建立网络监督管理平台、提高消费者思想意识、提高准入门槛、加强政府监督等建议。
现存问题及原因
（1）对于外卖平台而言，外卖APP商家资质审核过于简单，入驻门槛低。认证不全，商家仍能经营。甚至会出现“多对一”使用同一营业执照及餐饮许可证的情况。
（2）对于外卖商家而言，片面追求营利，忽视餐饮品质，一切向钱看齐，不顾消费者食品生命健康安全。
（3）对于消费者而言，大学生追求时代潮流，却忽视饮食的营养知识、安全意识。调查发现许多学生尽管知晓外卖食品的卫生问题但是身边同学纷纷订餐自己也便跟随潮流。
（4）监管存在漏洞，缺乏保障其食品安全的长效机制。目前我国关于食品安全方面法律法规主要有《中华人民共和国食品安全法》。对于在线外卖没有相应的具体法律法规的规定，无法做到有效监管。
（5）无配送资质成常态。调查发现，只有饿了么的经营包括食品流通一项。而据调查学校周围的餐饮店多无配送资质，甚至只要拥有一辆自行车便可以成为送餐员。美团APP负责人曾说，希望在配送资质方面有关部门给一个比较明确的规范。
解决对策
加强政府监管惩罚力度。政府应将监管监察列入日常工作，以及突击检查，出其不意，彻底清理不卫生不健康入驻网上订餐平台的商家。同时加大惩治力度，比如，食品网络交易平台若对入住商家的身份审核不严，准许没有合法经营资质的机构接入的话，网络食品交易平台应当承担一定的行政处罚责任。而不是只对无证经营的商家进行处罚。
建立独立的第三方网络监管平台。我们提出引入第三方调查评价。独立于政府主管部门和网络订餐平台的第三方的参与，有助于在政府监管、平台监管之外，增加了一个社会监督的角度。
加大立法力度。尽管《食品安全法》在一定程度上填补了立法空白，但依旧比较笼统。我们应该弥补此处立法的空白，为网上订餐食品安全提供保障。
【关键字】高校餐饮大规模定制商业模式
一、高校校园餐饮需求市场分析
1、群体构成的复合式、多层次性。在许多综合性大学，尤其是开设了硕士点、博士点的学校，大学生群体的组成具有复合式、多层次的特点。已经有经济收入的硕士生、博士生以及一批家境丰厚的学生构成了学校相对高端的市场，而大部分消费稳定的学生则构成相对大众、低端的市场，从而形成不同的消费层次。同时大学招生区域的广泛性，造成了大学生群体的地域复杂性，使得大学生的饮食习惯差异较大。
在大学生的日常消费构成中，饮食支出在消费总支出中占有相当大的比重，而随着扩招带来的学生数量的激增，大学生消费需求渐渐超过了高校食堂的容纳能力和服务极限，传统的校办食堂模式也已不能满足大学生日益多样化、个性化的餐饮需求。怎样才能以低成本、高质量的餐饮产品来满足大学生多样化、个性化的饮食消费需求，成为亟待解决的问题，而大规模定制思想的引入或许可以实现鱼与熊掌的兼得。
二、中式餐饮大规模定制的实现
大规模定制致力于以接近大批量生产的成本和效率提供满足客户个性化需求的定制产品并提供相应的服务，可以有效克服个性化定制和大规模生产之间的矛盾。
1、大规模定制的概念。“大规模定制”一词是StanleyDavis在1987年的《FuturePerfect》一书中首次提出,他设想了一种既不牺牲规模效益又能按顾客的个性要求制造的情形,顾客能以大批量生产的价格购买个性化的产品。JosephPine指出大规模定制是指在大规模的基础上生产和销售定制产品并提供相应的服务，它是制造业和服务业的新范式，是透视企业竞争的新方法，它将识别并实现个性化客户的需求作为重点，同时不放弃效率、效力和低成本。
3、中式餐饮大规模定制的实现。大规模定制的生产特征不仅符合中国饮食文化的要求，保留了中式餐饮产品服务个性化程度较高的特色，而且能同时吸收批量生产的长处，降低生产成本，顺应了现代社会消费大众化的趋势，突破了洋快餐批量生产和中餐点菜生产的定式，而兼备了二者的优点。
具体说来，中式餐饮大规模定制的实现首先要完成以下几方面的工作：（1）实现中式餐饮的标准化。大批量定制要以标准化为基础，餐饮企业要对所提供的产品和服务实施标准化，将产品特征加以定量化，利用统计学原理分析确定出最佳的加工工艺标准，最适合工业化生产的方案，以此作为进一步生产的标准依据。（2）进行以产品族为核心的菜单设计。产品族的建立是实现大规模定制的前提，要实施大规模定制，就必须完成以餐饮产品族的建立为指导思想的菜单设计。（3）进行生产流程的全面再造。大规模定制不仅需要对有形技术设备等硬件进行升级，还需要在具体的组织机构设置、信息流和供应链的设计和管理方法上加以改造，特别是要建立起信息共享、反应迅速的学习型组织。
三、基于大规模定制的高校餐饮经营新模式构想
中式餐饮大规模定制的实现为解决目前高校餐饮面临的困境提供了一种新的思路，基于这一方法，本文提出了高校餐饮经营新模式的构想。其经营模式构想如图2所示。
1、基本流程介绍。（1）信息流。各高校设有餐饮外卖店，负责将顾客的订餐信息进行汇总，并将信息同时传送到中央厨房和供应商。中央厨房依据这些终端的需求信息安排生产和采购，供应商结合最终产品信息和中央厨房的库存信息准备原材料、半成品、成品等，当中央厨房将采购信息传送到供应商后，供应商就可按采购订单及时备货发货。（2）实物流。供应商将中央厨房所需产品运送到中央厨房，中央厨房对原材料进行标准化的初始加工，形成若干模块，当接到最终产品的需求信息后再进行各原材料模块的组合，加工成顾客所需的个性化产品。中央厨房再将产品进行包装、配装，配送到各高校的餐饮外卖店，餐饮外卖店则组织专人将产品送到顾客手中。
（2）订餐机制环节。2007年大学生每日的互联网接触率达到97.6%，日均接触互联网2.2小时。网络日渐成为企业在大学生市场的主要营销平台。为方便订餐及更好的实现顾客化定制，建立一整套完善的订餐系统和专业的配套网站，在该网站上公布相应的菜单资料，并时时更新菜单组合。同学们登陆配套网站订餐。
（4）终端服务环节。餐饮外卖服务店设置在校内，店内不设厨房和就餐区，它是集订餐配餐、营养咨询、健康指导、顾客意见反馈于一体的多功能终端服务店。
四、结论与启示
随着高校的不断扩招，大学生群体构成日益复杂化，传统的校园餐饮模式业已不能适应市场的需求，高校食堂传统校办模式开始被改变，校园餐饮市场开始逐步开放化、社会化。在此结合目前高校餐饮市场的特点,在飞速发展的新技术支持下，通过探索和发展大规模定制的新型校园餐饮经营模式,将有效的解决传统食堂大批量生产所带来的“一视同仁”的弊端，真正做到以顾客为中心，为顾客量身定做产品和提供一对一的服务。同时，这种新型的校园餐饮经营模式崇尚健康饮食的理念，能更好的弥补大学生膳食营养方面的欠缺。总之，高校校园餐饮市场潜力巨大，基于大规模定制理念的高校餐饮经营新模式探索将会为未来校园餐饮经营发展提供一条可借鉴之路。
【参考文献】
[1]周桂芬：大学生“消费潮汐”背后的网络营销[J].成功营销，2008（1）.
[2]徐斐：大学生为睡懒觉忽略早餐营养知识不及营养态度[N].南京晨报，2005-4-30.
[3]但斌等：大规模定制――打造21世纪企业核心竞争力[M].北京：科学出版社，2004.
“小马云”的野心
张旭豪最欣赏的中国企业家是马云，他经常将“饿了么”和马云创建的阿里巴巴类比，立志于利用互联网改变餐饮业的生态环境。而这无意中为张旭豪得到了一个“小马云”的称号。
拥有宏伟目标的张旭豪是一个执行力很强的人，既然定下如此宏伟目标便立刻实施，全面布局，一步一步实现。5年以来一直和张旭豪合伙创业的康嘉这样评价他，“说好听点是偏执，说难听点就是傲”，“他是个妖人，而你永远不可轻视妖人”。
自创业以来，张旭豪印象最深的还是搬家和融资。公司从学校搬到民房、别墅、写字楼，融资从几百万美元到几千万美元。从2011年到2013年，“饿了么”先后获得金沙江100万美金A轮融资，经纬创投300万美元B轮融资，红杉资本领投的C轮融资。2014年，“饿了么”与大众点评网达成战略合作，获得大众点评网以及其他投资人总计8000万美元的入股。资金的注入，使得“饿了么”的发展有了强劲的后力。“饿了么”迅速从20个城市覆盖到200个城市，日订单量达到百万，占据整个网络外卖订餐市场70%的份额。
如今，面对淘宝、百度、美团等大佬对网络外卖订餐市场的强势介入，“饿了么”虽然拥有良好的业绩，但是张旭豪没有放松警惕，快速扩充市场、完善“饿了么”系统、与优势资源合作，继续融资成为张旭豪正在做的事情。
张旭豪并不担心自己的商业模式被互联网巨头复制，在他看来，“饿了么”的核心竞争力在于线下整合餐厅而不是互联网公司擅长的线上服务。“只要我们在巨头还未及时反应之时，尽快的扩张圈地，让用户形成习惯，打个比方，你觉得交大的学生还会用百度叫外卖吗？饭馆还会在百度上开店吗？迁移的成本是很大的。”
“对于饿了么来说，我们要在外卖O2O领域做深做透。现在在我们平台上更多的是一些中小型的餐厅，而我们的目标是未来拥有更多的中高端餐厅外卖业务，实现对餐厅外卖的100%覆盖，让用户想吃什么都可以通过饿了么外卖购买。”张旭豪的目标一步一步实现，与大众点评网的战略合作，使得“饿了么”成功打开中高端餐饮市场。
在张旭豪的设想中，未来城市中的人们并不会每顿饭都自己做，去餐厅也相对麻烦，而“饿了么”将是满足人们日常饮食需求的重要补充。当”饿了么”把物流体系也建设完毕，把那些没有配送能力的餐厅也全部放到网上，“那将是一个300亿-500亿美金估值的平台级公司”张旭豪说。
创业青年的“狂想”
在一次演讲中张旭豪曾道明“饿了么”发展至今的原因，“我们从上海到北京到杭州，到现在我们在全国大概200多个城市，目前的订单超过100万单，我觉得其实在过去的十年当中，最关键的还是产品。我们其实要不断的去优化商户的产品和用户的产品，这个也是我们一直走到现在的一个原因。”
纵使如今“饿了么”取得的成绩让张旭豪拥有足够自豪的资本，但他还是不断和同事朋友强调“不忘初心”，“今年我们公司的文化就是不忘初心，我觉得虽然融了很多的钱还是要别忘记自己做的是什么产品，你服务的是谁，你怎么去完成他。”
“饿了么”创始人张旭豪从一个在校生的角度出发，看到了很多懒得出门吃饭的大学生的订餐需求后面蕴藏的巨大商机，他觉得之前的单独某个商家的送餐服务太过零散，“单兵作战”即不利于商家开拓外卖市场，订餐者也没有过多的选择余地。于是，张旭豪想到了互联网，他要打造一个类似于淘宝网平台的专门的订餐网站，整合各类餐馆资源，订餐者可以随意挑选网站上的各种餐馆、菜品，一个鼠标就可以解决以前每次到饭点时令人头疼的“今天吃啥呢？”的问题。想到这里张旭豪决定正式开战，拓荒网上订餐市场。
现如今，三年过去了，“饿了么”公司作为一种网络订餐平台，以张旭豪为领头人的创业团队，从饿着肚子起家，把盒饭搬到了网上卖，硬是打拼出年交易额逾2000万元的创业神话。
但是，这并非是“饿了么”公司核心团队的最大目标，其终极梦想是将“饿了么”集团打造成中国最大的网络订餐平台系统，成为年交易额超过1亿元的中国餐饮业的淘宝网。
饿着肚子彻夜长谈，聊出来的“饿了么”商机
那时两人同为23岁，结盟创业极具偶然。虽同住一幢宿舍楼的相邻房间，但上了一个学期，几乎没有搭过话，自从在一起打了这场实况足球，他们成了同是饿着肚子的“怜友”。于是，他们在一阵抱怨和无奈声中，饿着肚子敞开胸襟地畅聊起来。
一个说：“这外卖，为什么不能在晚上送呢？”一个说：“晚上生意少，赚不到钱，何苦。”前一个说：“倒不如我们自己去取。”后一个说：“干脆我们包个‘外卖吧’。”
谁也没想到的是，他们越聊越投缘，渐渐地，两个人骨子里“不安分”的梦想被全抖落出来了，从学业聊到创业无不感到激情澎湃，从晚上十点一直聊到早晨五点。期间，当聊到有一次下雨天最糟糕的叫外卖经历时，两人一拍即合，击掌结盟创业，决定开发一个网络订餐系统，把盒饭搬到网上卖。
这真是个美好创意。更重要的是，他们看中上海交大闵行校区及周边的餐饮外送市场，从中发现商机，坚信可以作为创业起步的“突破口”，商讨大半夜才把订餐网项目确定下来，将餐饮业通过他们努力践行，逐步走向信息化。于是，“饿了么”网络订餐系统的“交大帮”在摸着石头过河中悄然起航。
磨难重重，“饿”出来的奇招屡获基金大奖
2009年2月，正当“饿了么”网站上线运营之际，张旭豪和康嘉两人已经感受到“不休学，难创业”的疲惫和惊慌，过于奔忙劳碌，惨遭“后院起火”也未察觉。先是有一天深夜，一名窃贼光顾了他的研究生宿舍，将电脑、手机等财物一掠而空，直接经济损失近两万元；更害人不浅的是，存储在电脑里的所有公司事务数据，因为事先没有备份而一下子变成了空白。
刚过去几天，没等他们缓一口恶气，倒霉的事再次找上门，一位送餐员工在骑车送外卖途中与一辆绕行而来大巴相撞，被送往医院，面部缝了30多针。此次打击，经事后认定为对方担负全责，但他们创业的激情和意志经受着空前考验，两人接着又竭尽全力一次一次向对方索要经济赔偿。
一波未平，一波又起。随后，公司有一辆配送外卖的电动自行车也被偷了，再给他们创业蒙上阴影。屋漏偏遭连夜雨，公司核心成员中有两人选择退出，第一次引起团队动荡。短短几个月，接二连三的不测打击，让成员们无不承受“极限”压力，公司事务一度处于忙乱不堪和焦头烂额之中。
创业需激情，更需奇招。为振奋士气，在“饿了么”上线之后，张旭豪就想到了一个为网站造势的奇招――不停地参加各种创业大赛，以获取基金奖励，充值创业本钱。但让所有人梦想不到的是，结果辉煌不断。说起参赛经历，网站CEO张旭豪充满自信和自豪地说：“2009年下半年，在上海参加的80%创业大赛中，我们都是第一名。”
2009年10月，“饿了么”网站在上海慈善基金会和觉群大学生创业基金联合主办的创业大赛中，获得最高额度资助10万元全额贴息贷款。12月，“饿了么”网络订餐系统创业项目在欧莱雅大学生就业创业大赛上，广受评委好评，最终从参赛的5个团队中脱颖而出，获得10万元冠军奖金。当月，再次获得上海市大学生科技创业基金会提供的最高额度奖金25万元。前后两个月，“饿了么”团队就斩获45万元的现金融资。
“饿了么”网络订餐系统优势明显，是可自行组装的终端，一个终端成本比收银机还要便宜，才使得“饿了么”含金量实现了质的升级和飞跃，同时乐于加盟的餐厅越来越多。至年底时，订餐平台已拥有50家餐厅进驻，注册会员达到5000人，服务范围以交大闵行校区为中心，迅速扩张到附近居民区，这时的日均订餐交易额突破了8000元。
另一方面，创业需人才，更需奇才。在张旭豪看来，招览纳才中的网站技术总监汪渊就是一位“奇才”。“饿了么”最初为提高人气，汪渊专门编写了一个小软件，可在校内BBS上给每个会员用户自动群发站内消息，其中规模最大的一次发了六万条。“饿了么”网站因而声名大振，轰动之势不可阻挡，访问量直线上升。
网站提升知名度预期达到，上线几个月，月订餐金额几度翻倍，本校区已被“攻占”，“饿了么”开始向周边校区突击。此时，华东师大国贸专业的闵婕慕名而至，成为“饿了么”团队第一个外校生，也是第一个女生。她被聘为“饿了么”高校市场负责人。
2010年5月网站实现性能升级，2.0版本成功上线。“饿了么”如法炮制，不仅攻下华师大，连附近紫竹科学园区也被纳入自己的“势力范围”，顾客群从大学生拓展到企业白领。仅隔一个月，“饿了么”就推出了超时赔付体系和行业新标准。8月，公司规模扩张，喜迁新址至闵行市郊的一幢别墅，办公、住宿和生活全都在这里。9月，“饿了么”全上海版上线，合作餐厅超过1000家，月交易金额由原来不足3万元，持续翻倍增长，全年最高月交易额达到了100万元。
至此，两年过去了，他们为一门心思成就创业的宏大梦想，分别付出了相应代价。网站CEO张旭豪放弃了去香港理工大学深造的机会，和康嘉一起休学，全身心创业。技术主管叶峰则在本科毕业后，放弃进入名企机会与伙伴们一起“打拼”。
激越奋进，把“饿了么”打造成亿元“大餐”
进入2011年，宅文化盛行，食品安全问题突现，“饿了么”作为区域化电子商务领跑者，推动餐饮行业数字化，是愿景，也是使命，同时步入快速发展轨道。“饿了么”无疑是在为用户提供更多的吃的选择。
只需鼠标轻轻一点，美味即刻送到面前。“饿了么”拥有核心成员六人，员工七十余人。陈强是上海工程技术大学的学生，也曾在学校里开办过类似的订餐网站，苦撑3年后，团队不堪重负而解散。这时，张旭豪审时度势，盛情邀请他担任“饿了么”首席运营官，同期拉进拥有7所高校的松江大学园区，最终成为“饿了么”的地盘。
2011年5月，上海交通大学在校生联合创办“饿了么”网上订餐系统的新闻频频见诸媒体报端后，名气更响亮，闻名遐迩，网站年交易额很快突破2000万元量级。2011年7月，“饿了么”秉承“极致、创新、务实”信念，激越奋进，相继成立北京和杭州等两大城市分公司。预计2011年结尾至2012年新年伊始，加盟“饿了么”合作的餐厅将超过10000家，订餐业务覆盖上海、杭州和北京等三大城市中所有高校和主要写字楼。
关键词：互联网外卖餐饮
StudyonthedevelopmentofInternetcateringdelivery
KangXingtao（HainanprovincialPartySchool，Haikou，Hainan571199）
Abstract：TherapiddevelopmentoftheInternetandcateringindustryhasgraduallycomeoutofthedoldrums，people’sliferhythmaccelerateandtheincreaseintheconvenience，peopletendtoprefertoeatthroughtheInternet，thesefactorstogethergavebirthtothedevelopmentoftheInternetcateringindustry，thearticleanalyzestheexistingInternetcateringtakeawayindustryoperatingmode，basedontheanalysisofseveralfactorsaffectingconsumers，andultimatelythedevelopmentoftheindustry.
Keywords：InternetTakeawayRestaurant
吃是人们生活中很重要的一件事，餐饮业在第三产业中占据及其重要的地位，根据国家统计局统计，全国餐饮行业2014年的市场规模为2.19万亿人民币，较2013年相比，餐饮行业已经走出增长低迷的状态。同时，据中国互联网中心数据显示，2014年中国网民达6.5亿，其中通过移动互联网网民达5.6亿人，为互联网行业提供了良好的设备基础。
随着人们生活节奏的加快便利性需求增加，人们越来越倾向于通过互联网外卖就餐，根据艾瑞咨询2014年针对11927位消费者的调研数据显示，有过外卖就餐经历的人占全部受访者的46.9%，这些原因都催生了互联网外卖业的发展。
2014年，中国互联网餐饮外卖业的市场规模为1000亿人民币，如果按照餐饮业每年增长10%计算，到2017年，全国互联网餐饮外卖市场规模将突破2000亿元。外卖市场的巨大潜力，吸引了包括百度、美团、腾讯等在内的互联网大鳄纷纷投身其中，展开拼杀。
二、互联网餐饮外卖模式解析
第二种是互联网餐饮轻模式，我们根据第三方互联网餐饮平台是否建设线下配送体系，可以将互联网餐饮模式分为重模式与轻模式，在轻模式中，第三方互联网餐饮平台为餐饮企业提供展示平台，为本平台提供软硬件的服务，为消费者提供餐饮企业和菜品信息，餐饮企业负责配送。轻模式可以保证餐饮企业在无须搭建线上系统的基础上，有足够多的线上流量，但是，由于线下餐饮企业质量参差不齐，产品质量不能保证，在一定程度上影响到消费者的顾客体验。“美团外卖”与“饿了么”都是轻模式的代表，在2014年，双方展开“补贴大战”，争取以高校用户群为主的中低端客户，获得了在线消费者数目的快速增长，拓展区域也迅速扩大。但是，由于高校用户群忠诚度偏低，而且线上的商户的配送质量极大影响到了消费者满意度，所以，饿了么自2014年下半年开始组建配送团队，向重模式转变。
第三种模式是互联网餐饮企业重平台模式，在重模式中，第三方互联网餐饮平台不仅为餐饮企业提供展示平台，还负责餐饮企业的配送。在本模式中，平台方提供的送餐服务可以有效提升消费者的满意度，但是会为平台方带来较高的人力成本的付出。同时，也不利于品牌的迅速扩张。
到家美食会是重模式互联网餐饮外卖企业的代表，其定位于中高端市场，通过组建2000人的外卖配送团队的方式来保证消费者较好的消费体验。到家美食会自成立以来，得到资本市场的高度认可，累计完成了近7000万美元的融资，其主要原因在于其定位较为高端，消费者与商户都愿意接受较高的服务费，有清晰的盈利模式。同时，到家美食会也形成了信息流、物流与资金流的闭环服务。
三、互联网餐饮外卖消费者需求
我们将消费者需求细分为餐饮产品性价比、餐饮产品质量、优惠活动、品牌知名度、送餐速度、增值服务、支付方式便捷、定制功能等进行调研，按照艾瑞公司调研的结果可以看到（如图1所示）：
我们将互联网餐饮外卖的商户分成线上外卖餐饮商户、线下品牌正餐、线下饮料、糕点店、线下中型中餐商户、线下小型中餐商户、线下西式快餐。据统计，线下西式快餐占据32.9%，位最多，线下小型中餐商户占据19.2%，为第二名，可见消费者主要的消费习惯还是以快餐为主，提供配送服务的重型模式可以为线下饮料、糕点店提供更好的配送服务也能尽快拉升线下饮料、糕点店的销量。
四、互联网餐饮外卖产业发展趋势
综合平台与垂直型模式两种模式将会长期并存。与百货行业电商模型相似，饿了么、美团外卖开始将触角从高校市场转向白领市场，到家美食会也将目标市场扩展到低端市场，都在努力打造一个综合平台型的互联网餐饮外卖平台。从百货电商的经营历史可以看出，聚美优品类的垂直类电商与阿里巴巴类的平台类电商将会长期并存，只是垂直类电商的产品要更加极致与细分，平台类电商的产品要更加丰富，这一经验也会适用于互联网餐饮外卖产业。
产品质量是决定互联网餐饮外卖企业生存的关键因素。影响外卖发展的因素主要是产品质量、产品性价比等因素，而不是之前很多人认为的配送速度。所以，互联网餐饮外卖也符合餐饮的本质，产品质量是决定因素。
中餐正餐的标准化是互联网餐饮外卖的一个趋势。根据以上分析，我们可以看到，快餐类企业占比较大，主要是因为其标准化程度较高，便于进行外卖配送，而中式正餐的标准化较低，不利于配送。在目前餐饮行业竞争日益激烈的状况下，外卖可以在不占用中式正餐食堂资源的情况下，提高整个品牌的盈利率，是拓展业绩的一个较好路径。