本期作者小宇宙分队，时不时头脑风暴、在辣与不辣之间跳跃的商业人。
图源丨除特别注明，其它来自品牌官微/官博/小红书
从咖啡、烘焙、酒馆，到设计师服饰、街头潮牌、复古皮具、小众珠宝，一个个生长于北京的主理人品牌，通过产品、空间、设计等外显特质，传递着这座城市独有的美学与品位，创造着北京式的故事与体验。
启蒙于京，反哺于京。它们既有广阔京城的敞亮和腔调，又有藏于胡同巷子的有趣和浪漫。
01
餐饮
一批高质量北京餐饮主理人品牌，共同用灵巧的创意、不俗的水准，打破“美食荒漠”咒语。它们或生长于胡同，或混迹于社区，主打高性价比“京味”。
铁手咖啡：北京胡同走出来的
全球50佳咖啡馆，多次联名LV
MetalHands铁手咖啡，诞生于北京胡同的精品咖啡品牌。2016年，铁手咖啡在北京五道营胡同开出第一家门店，三年后，就被中外咖啡爱好者票选为全球50佳咖啡馆（Big7Travel2019），位列第38名，亚洲50佳第16名。
铁手咖啡是国内首家使用拉杆咖啡机的门店，品牌名称也正是源自其首家门店的拉杆机——拉杆咖啡机的冲泡头就像未来战士的手臂一样充满无限可能。
Dirty是品牌的拿手招牌，从北京五道营店的第一杯「Dirty」诞生，到上海的「夜来香」、杭州的「双囍儿」等，品牌持续在不改变Dirty本身风味的基础上玩出新花样。
让品牌大范围出圈的动作，莫过于和LV的数次联名。2023年，以《城市指南》北京特辑为灵感，LV在铁手咖啡的上海永嘉路店打造了一个“红色空间”，将创意书报亭和咖啡厅结合在一起，掀起打卡潮。
此前，铁手咖啡就曾登陆过LouisVuittonXYayoiKusama合作系列Drop2限时空间，以及LouisVuitton&展览，成为高奢品牌的热衷联名的御用咖啡品牌之一。
D.A.O咖啡：
多业态融合的“城市精神乌托邦”
在空间形态上，品牌以创意形式将更多业态融合在一起，做成年轻人可以从早到晚都待得住的“城市精神乌托邦”，融餐饮、文化、娱乐和社交于一体，业务延伸至社群运营、品牌活动、艺术跨界、商业展览等，重点服务年轻群体。
其中，D.A.O咖啡北三岛店，就不仅和跳海酒馆合作实验日咖夜酒模式，还与鸡尾酒吧N0N-B1NARY、古着商店LibertangoVintage、餐饮品牌箸·关东煮合作。
在出品上，D.A.O咖啡也始终保持着高水准，坚信“产品力能带动一切”。在D.A.O咖啡的菜单上，囊括经典咖啡、手冲咖啡、创意特调和不含咖啡饮品四大类，定价从28元到58元不等。
梧桐咖啡：
社区咖啡变身“流动的城市咖啡店”
梧桐咖啡PhoenixCafe，2015年第一家店在北京五道营胡同开业，基于主理人“开在景区里的社区咖啡店”的理念，品牌产品与门店场景均十分“接地气儿”，渐渐活成了北京咖啡圈子的心头好。
成功研发自烘咖啡豆后，原创特调咖啡凭借“朴素直白”的名字、口味不断出圈，如喝起来像绿豆冰棍的“绿豆沙沙·冰拿铁”、不苦的美式“一颗糖IcandyU”等；
门店几次翻修变成双层建筑，新增大露台、外摆草席，门头更宽阔，营造了满满的松弛感。
主理人于2023年开启“地球咖啡馆着陆计划”，在北京东西北大街开设新店，邀请其它咖啡品牌入驻打造为期半个月或一个月的“咖啡慢闪空间”。
区别于联名，“梧桐地球咖啡馆着陆店”只提供场地，产品/服务团队由入驻的品牌决定。这一新颖的经营模式不仅让当地人“足不出京”体验各地咖啡风味，也让其它地区咖啡品牌可以低成本进行“入京试验”，同时方便梧桐咖啡自身“取长补短”。
如今，“地球咖啡馆着陆计划”已举办20期，一期一个品牌。合作伙伴由来自国内各城市的品牌延伸至丹麦、日本、澳大利亚等国际品牌。如广州的SteamCircus蒸戲咖啡、新疆的“豆子的独白”、青岛的VanillaSpecialtyCoffee、日本的GLITCHCoffee等。
汵奇CENCHI
快节奏、高性价比的社区精品咖啡
CENCHICOFFEE汵奇咖啡，定位快节奏、高性价比的社区精品咖啡，产品注重在突出咖啡豆原产地风味上的再创新，原创意式咖啡“咸摩卡”曾创造一年卖出一万五千杯的销量。
这家由北京初代精品咖啡从业者“校长”和咖啡自媒体“行走与咖啡”共同创立的品牌，将“每天希望可以有收入，创造咖啡千万种奇妙可能性”作为经营理念，目前已开出的三家店风格各异。
首店，于2022年在北京东四南大街落地，门店设计采用开放式结构，三面灰色墙壁成为“展览墙”，宽大的玻璃落地窗由此变成“城市的艺术橱窗”。开业至今，这家店联名美食媒体“FOODWINE吃好喝好”、三顿半以及其它咖啡同行举办了多场杯测活动外，更是多次合作BDMGallery涂鸦公园开设艺术家个人展。
二店CENCHISPECIALTYCOFFEE&BEER，2023年6月在北京东城区交道口南大街开出，仅有8平米。作为团队“多配方咖啡馆”的新尝试，这家没有座位的窗口店，售卖“国货之光”、“平价日常”、“风味进阶”、“奢侈先锋”四大特色咖啡，以及国产精酿啤酒。
LePetitPain小面包：
“日式杂货铺”版社区面包店
装修以原木色为主色调，展示售卖每天新鲜出炉面包的日式木质立柜、可爱的环保手提袋、线条简洁的灯具等营造的场景既有日式杂货铺的温馨，又有法式巴黎的浪漫。
产品以日系法式欧包为主，均由主理人自己设计，融入了中国饮食习惯，招牌包括宇治抹茶白司康、川香腊肠扭扭、黑芝麻碱水等；一人食份的小面包是品牌特色。
此外，进驻城市旧改项目三里屯机电大院10号楼的二店，还根据周边客群需求增加了三明治、面包餐等。
BistroStrong壮壮酒馆：
具有时髦感的羊肉料理体验
受启发于欧洲和美国小酒馆中精致料理、精致酒水以及惬意放松的就餐体验，“壮壮酒馆”由此诞生，位于北京蓝色港湾，已经成为了北京知名的Bistro之一，连续2年获得入选北京米其林指南。
“烤羊肉”是主打特色，采用国内罕见的干式熟成羊肉处理方式。羊肉牛肝菌酥壳、传统冷吃手扒肉、山羊肉串配馕、烤菠萝配正蓝旗奶皮子……壮壮酒馆以欧美小酒馆的时髦氛围，将西北风味美食与无国界的调味创意融合。
近两年，壮壮酒馆还携手美味关系发起的“星厨寻味“活动，邀请米其林星级主厨共同创作料理，打造跨越中西的风味美食。
觅唐METOWN
从农场到餐厅，寻找原生味道
觅唐，创立于2010年，一家主张食材有机生态的粤菜餐厅。“觅”字有两层意思：一是寻找食物源头，二是ME取自两位创始人英文名；“唐”代表中国和传统文化。
觅唐团队总穿梭于各个农场中，拜访过百家以上的生态农场，挖掘独特的本土食材，寻找原生味道。觅唐的菜单按季节更换，选择当季新鲜食材，每一道菜都有出处，可以在菜里吃到“风土”，还有专门的素食者友好餐单。
比如，野山楂蔬菜沙拉配陈皮油醋汁、法式酥皮松露佛跳墙、西柠香茅乳鸽、黑蒜豆豉汁蒸东星斑……将法餐的烹饪理念融入到传统粤菜中来，新奇有趣。
02
零售
可以“高定”，也可以“街头”，以一个个趣味零售空间连接消费者的北京主理人品牌，花样不一，各有各的腔调。
WhiteNoise白噪音：
场景多元的设计师品牌集合空间
WhiteNoise白噪音，一家集合了国内知名设计师品牌的品牌集合店，在空间中融合了艺术展览、时装发布、快闪店、摄影和设计主题沙龙等多元化场景的美学共创平台。2018年在北京798艺术区开出第一家空间概念店，承办了多场时尚活动、联名快闪与艺术展览。
三年后白噪音又先后在三里屯、前门北京坊相继开店，空间设计上仍以极简风为主，整体为黑白主色调。今年1月，位于王府井喜悦的第四家门店也正式开业。
目前白噪音与100多家国内外设计师品牌保持合作，并不断探索线上直播业务，积累了丰富的达人直播资源，代理了其中多个品牌的线上业务。
MEDRIA：
一家叛逆的北京本土街头潮牌
MEDRIA，北京本土的潮牌品牌，创立于2015年，用“找寻自己、并记录生活”的品牌理念通过叛逆的正能量影响着新一代的年轻潮人。
MEDRIA最初只做线上生意，直至2023年，主理人尹震在TheBox朝外年轻力中心拿下近400㎡的店面并命名为X-LAB，除了服饰销售外，还设置了理发的BarberShop、咖啡、球星卡、签名球衣等元素，未来还会把潮玩等年轻男孩喜欢的东西加进来。
X-LAB目前入驻的品牌包括：Medria、Bipolar、RUSure、仙豆，这些都是知名Rapper和街球手的品牌。Medria品牌本身还与多个潮牌品牌进行联名合作，举办各类线下联名发售活动。
SMFK：
强调“实穿”的原创设计品牌
SMFK，创立于2016年的中国设计师品牌，产品主要以基础款为主，融合当下流行元素与街头风格，追求实穿以及通用性，设计上模糊性别、肤色与身材，用基础的搭配为顾客提供不同场合下的实用穿搭组合。
SMFK最初也以线上销售渠道为主，直到2020才在北京银泰中心开设了首家精品店，并在2020年12月在北京SKP-S开出限时店。
品牌始终坚持“Notforsale”为理念，坚持不打折，以保持自身的品牌调性，在控制款式数量的基础上，减少产品制造过程中的资源浪费，避免过度倾销与服务影响消费者的判断。
HKWORKSHOP：
复古皮具爱好者心水之物，从卖“单品”到卖“生活方式”
提起国产原创复古皮具，HKWORKSHOP是许多复古皮具爱好者心中绕不开的标杆。品牌创立于2012年，主理人丞相与妻子胡月，以十年如一日的热情与匠心，为爱好者们带来好看、考究与耐用的手作包袋。
从北京国贸、西单、王府中环的零售门店，到火爆宋庄的老包博物馆与HK+咖啡馆，HK在复古手作之外，景更多美好的生活方式融入门店空间。“HK不是一成不变的，我们更多是去传达一种认知。每一年我们都会推翻自己、重塑自己，不断往前走。”
2023年秋天，全新的HKWORKSHOP品牌体验店——HK+BURGER在北京檀谷正式开业。新的复合空间不仅有HK一贯精致的复古手作，还别开生面地融入了骑行补给与汉堡元素。
“一家开在山谷的骑行补给站”，店铺与走廊平坦而宽敞，骑行者们可以推着爱车轻松进入；店内陈列着专门设计“骑行系列”，小至水杯包、车头包，大到骑行背包。
而HK+BURGER出品的手作汉堡，都为檀谷量身定制而成，最受欢迎的“锅包肉汉堡”取材自丞相的家乡辽宁鞍山。门店还专门设置了骑行窗口，骑在车上就能快捷取餐。
相较目前市面上多数潮流集合店，HK“+”的是不只是商品，更是调性、品位和社群。目前，HKWORKSHOP四家直营店均落位北京，包括2家HK+新型门店，并在北京、上海、深圳、沈阳、西安、太原、青岛等地拥有超40家代理店。
CODEME：独立设计师买手店，
与14个国家40余个品牌达成合作
2020年底，CODEME在公园与城市绿地边缘的首创·朗园Station开放了北京的首个线下艺术空间。目前，CODEME与14个国家40余个品牌达成合作，包括北欧的Ganni、Holzweiler、布达佩斯Nanushka、伦敦RejinaPyo、澳洲的DionLee,还有来自中国的MingMa、Untitlab、JacquesWei、YUEQIQI等。
PrincipleM：西装定制品牌，
凸显个人风格，但不过分用力
PrincipleM于2013年创立于北京，以国际化视角，结合欧洲经典服饰文化和亚洲思维方式，提供高质量服装及穿搭建议。目前在北京有两家店，金尚源店和侨福芳草地店。
主理人Justin来自美国，父亲祖籍珠海。因为从小听到父亲讲述在中国生活的经历，Justin对中国文化充满好奇和向往。2005年他到北京游玩，无意中走进一家男装定制店，从此萌生了将自己对定制男装的兴趣与中国文化相结合的想法。
跨文化的生活和教育背景，美国梅西百货男装部工作10数年，个人爱好一箩筐（自行车、网球、烹饪等爱好，摔跤、巴西柔术），都成为Justin保持对定制男装独特的审美风格和丰富的灵感。
PrincipleM将欧洲经典服饰文化和亚洲思维方式相结合,并巧妙融入主理人审美风格。将代表质感的正装与休闲的日常单品相融，通过搭配点亮质感的经典男装单品，在舒适的前提下，将正装与休闲服饰混搭。
“凸显顾客独特的个人风格，又不用力过猛”，得益于恰到好处的风格拿捏、面料的使用、配色的讲究。千鸟格西装采用混合大地色的布料，透露着三分休闲三分野，三分老钱还有一分优雅。一件节日氛围暖感的西装夹克，融入英式猎装HuntingJacket户外口袋和打猎图案的内里，面料采用罕见的安第斯山脉苏里羊驼毛。
随着品牌走红，PrincipleM也将服装定制延伸至女性客群，既能满足不同场景的时尚穿搭需求，更能展现女性飒爽风姿。
YIN隐：从独立设计室，
转为“东方哲思”的小众珠宝品牌
YIN隐成立于2014年，最初是一家专为高知女性设计18K金饰的珠宝设计室，2018年从独立设计室转为商业品牌，定位“创设计珠宝现代人文金饰”，并于2020年、2021年分别获得蜂巧资本和壹叁资本的两轮风险投资。
围绕“东方哲学”这一核心品牌内核，所有产品以金为主要用料。相较传统大众理解中，金象征财富，YIN隐希望以“金”表达隽永、稳定的品格。
品牌创立的过程中，主理人武崟Ayur逐渐意识到，再宏大的灵感，也需要落到和用户真情实感的个人认同上。于是，提炼出品牌使命：“以历久弥新的真金，承载人类的文明、智慧和美，为佩戴者纪念生，悼念逝去，和表达各种各样的爱。”
为了让消费者充分感受到“金”的寓意，“隐”的哲思，品牌为每一家线下门店都带来了独特且具东方美感的主题美学体验空间。
2021年开业的重屏·上海前滩太古里精品店，将硬朗的石材化为隐隐绰绰的曲线，令“屏”的形态轻而起伏无限存在，无限内敛。与前滩太古里的“Wellness”绿色环保主题，这家店去除不必要的细节，采用100%废弃塑料再造的可持续家具。
2022年焕新的“未来之道”北京王府井门店，则重归品牌诞生初期的的黑白色系冷静克制的隐逸美学。
目前，YIN隐已发售30+个设计系列，包括「隐」莫比乌斯环系列、「意」写意山水系列、「一」摩登太极系列、「异」彭罗斯三角系列以及「迎」摩登复兴系列等经典系列产品，主价格带集中在1500~4000元之间，相对高端的产品线在价格则集中在1~2万元之间。
火星宠物超市：
一站式人宠共生的大型线下体验空间
火星宠物超市MARSMART，于2022年由6只宠物狗的主人王琪与四位挚友创立。围绕为Z世代养宠星人和毛孩子提供人宠共生的创意生活方式，品牌首店奠定了火星基地主题，设计充满科技感和沉浸式。以首店为蓝本，每家新店都会迭代优化。
第二家店选址商场THEBOX朝外｜年轻力中心，设计了三处进出口，并利用大面积玻璃门窗，充分展示店内大部分场景。而位于创意商业空间1733的门店，产品陈列比之前的门店更加紧凑，更偏向于社区型的生活方式，以围猎周边3万互联网大厂员工隐藏着大量的养宠人群。
有趣的是，品牌还会组织一系列创意社群活动，比如呼吁狗狗和猫猫们自己赚取零食和罐罐。发帖招募时，有超过200只狗狗和猫猫报名来店里承担保安、收银员等工作。于是，进店会看到一大“奇观”，主理人、收银员、保安、服务员，都由小动物“担当”。
此外，品牌的“火星救助计划”还建立非常正规、完善的领养机制，帮助流浪动物找到新家。
各有各的腔调
摸索出适度规模化与保持个性之间的平衡门道。
老广私藏的粤菜料理，必属精品。
大火的“小吃圈”，冒出一波新品牌。
西塔老太太、安三胖、蚂蚁洞、双门洞18号、米村拌饭……奔涌而来