用料：牛里脊肉500g，黑胡椒2勺，生抽4勺，白砂糖1勺。
做法：
1.牛里脊纵刀切成1cm左右薄片。
2.将肉片加入生抽、砂糖、黑胡椒碎搅拌均匀。
3.封上保鲜膜放入冰箱冷藏室，腌渍2小时。
4.烤盘中铺上锡纸，将肉片铺在烤架上，移至烤箱中层。
5.烤箱设定100度，用木勺别在门上，使烤箱的门不能合实，低温烤制70-90分钟
1.将牛腿肉顺刀切成手指粗
2.起锅放凉水，切好的牛肉放入冷水中，大火，待水大开后捞出淋干。
3.放入盆中,将葱姜，花椒大料，酱油鸡精，腌制2-3小时。
4.起锅下油,油开后放肉,大火爆炒放入辣椒粉，炒出香味,大火收汁，多炒一会，炒干多于水分
5.关火,烤盘铺锡纸，码入考盘
6.中层，150度，上下火，40分钟。中途拿出来翻面。
天气越来越冷了，减肥简直就是自我折磨，冷就想吃东西，还不能吃零食，那就来自制一个牛肉干吧！牛肉可是减肥的好伴侣，无聊的时候来一条，看剧的时候来一条，啥时候都能来一条。【自制牛肉干】
所需食材：
牛肉，生抽，料酒，蚝油，盐，孜然粉，辣椒粉，黑胡椒，姜
制作步骤：
1、牛肉洗干净，泡半个小时去血水。2、泡好后，捞出，切成条。
3、切好的牛肉放到碗里，加生抽、蚝油、料酒、盐、糖、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒、姜，腌制两个小时。4、把腌制好的牛肉一条条码好，放进烤箱，230度烤15分钟取出。
5、取出来的时候真的好香！把肉汤倒掉，撒点孜然和辣椒，放进烤箱里再烤5分钟。
6、5分钟后取出翻面，再撒点孜然和辣椒，再放进烤箱烤15分钟即可。
7、装盘开吃吧!
配料：牛肉（1000克）、盐（适量）、花椒面（30克）、白芝麻（30克）、姜片（3片）、香叶（3片）、老抽（10克）、耗油（30毫升）（300毫升）
第一步：
准备后腿肉，洗干净，切掉皮膜。
第二步：
凉爽牛肉在冷水中煮沸后除去泡沫杂质，加入香叶、胡椒、姜片，煮约30分钟。
步骤三：
30分钟后，取出牛肉，让它冷却。
步骤四：
牛肉在热之前先沿着牛肉的质地切成薄片。
步骤五：
把刀改成大约6-7厘米长的筷子条。
步骤六：
各种调味料准备好称重。
步骤七：
把煎锅洗干净，再加一点油（不要害怕，多余的油会在以后倒出）。用中、小火加热油。
步骤八：
将牛肉条炒熟，将牛肉干水煨至变色，油清。太久会失去内部水分流失的味道，然后把牛肉倒出来，倒入锅油中，只剩下少许基础油，重新插入牛肉。
步骤九：
用糖低热炒，然后加入胡椒粉和辣椒粉，然后加入盐、酱汁、食用油，快速炒熟，最后将煮好的白芝麻洒入锅中，即可。
用料
牛肉
250克
盐
适量
蒜
碎花
料酒
酱油
橄榄油
全部浇上适量
胡椒
孜然
葱白代替洋葱
步骤1
牛肉斜切薄片。
步骤2
所有配料全搞一个碗，随便搅拌。
步骤3
搅拌腌制1小时。其实也可以立即去烤，肉更新鲜。
步骤4
2.12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，正常风干约十天左右，重量约为风干前的40%即可3.将肉条挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时。晾凉后切条即可装盘。
配料：
瘦黄牛肉500克生姜15克。
菜油1000克（实耗150克）熟芝麻油25克。
五香粉5克白糖15克。
花椒面5克辣椒面5克。
醪糟汁25克精盐15克。
味精1克
制作程序：
1.选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。
2.菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。
3.锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成
做法：牛肉清洗干净侵泡在水中约半个小时，主要是为了去掉血水，然后再次清洗净；顺着纹路切成食指粗细的牛肉条，蒜瓣拍扁；把牛肉条，蒜瓣，生姜和所有调料放入容器中用手充分抓均匀；用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏5小时左右。牛肉腌好后，从汤汁中捞出来，平铺在锡纸上，表面刷上薄薄的油；放入预热好的烤箱，上下火80度，烤25分钟，再取出翻面，然后再放入烤箱烘烤15分钟直至牛肉变干。
两种牛肉干的方法，【第一种：炒后烤】；
【第二种：风干生烤】。两种风味来说用时不一，口感也不一样哦！可以都试一下～先说一下第一种方法：【炒后烤】
①把一半的牛肉直接倒入锅里炒出水分，注意别放太多油，一点点就好，大概炒个几分钟吧，别管它老不老，试一下味，不够加点盐；
②把肉肉放在风干网上面，甩一下酱汁，放入烤箱里，210°/10分钟；「根据自己烤箱控制温度哦，我这款烤箱小，一般200-230度都是可以的」
新鲜牛腱子肉洗干净
泡血水，大约两个小时。中途换水。
切成自己喜欢的大小，把料酒生姜八角桂皮香叶陈皮盐生抽老抽白糖加入拌匀。腌制一夜。
锅内放油，可以多放一些，额外放一些八角桂皮香叶花椒小火炒香，将腌制好的牛肉放入，把水炒出来。
步骤5
把炒好的牛肉控干水，加入辣椒粉（干碟最好，香），白胡椒粉，白芝麻，孜然粉，芝麻油拌入。尝尝味道，适合自己就行。烤完之后会更咸。
步骤6
烤箱150℃，大约40分钟～1小时。中途翻面，烤至自己喜欢的程度就可以。