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2022.08.02吉林
一、樱桃酸奶戚风蛋糕
食材
蛋糕胚：鸡蛋3个、糖30g、色拉油20g、酸奶70g、低筋面粉60g。
装饰：浓稠酸奶200g、樱桃适量、薄荷叶适量。
做法
1、蛋黄蛋白分开，分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。酸奶和色拉油画“Z”字搅拌均匀。
2、筛入低筋面粉，用手动打蛋器画“Z"字拌匀。
3、加入蛋黄，搅拌均匀。这时候可预热烤箱，200℃。
4、糖粉分三次加入蛋白中，用电动打蛋器打发到干性发泡，即提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰。
5、取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。
6、再倒回蛋白霜中，继续用橡皮刮刀翻拌均匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。
7、将面糊倒入模具中，用刮刀稍微抹平，再震两下。
8、送入预热好的烤箱，上下火170℃，烤38分钟。
9、出炉后震两下，倒扣放凉，晾凉之后脱模即可。表面淋上酸奶，再放上樱桃和薄荷叶做装饰。
二、芝士奶盖爆浆蛋糕
戚风蛋糕：鸡蛋3个、牛奶40克、油40克、低筋面粉50克、细砂糖60克。
卡仕达酱：蛋黄3个、细砂糖20克、低筋面粉25克、牛奶250克。
芝士奶盖：奶油奶酪100克、细砂糖10克、淡奶油75克、酸奶75克。
1、烤箱上下火160度预热。先做戚风蛋糕。分离蛋清和蛋黄，蛋清先放冰箱冷藏。蛋黄里加入牛奶和玉米油，搅拌至充分乳化。
2、低筋面粉过筛加入，搅拌至无粉。
3、细砂糖分三次加入蛋清，开动电动打蛋器打发至直立小尖角。
4、取三分之一蛋白霜至蛋黄糊，用翻拌的手法翻拌均匀，再将蛋糕糊倒回剩余蛋白霜，翻拌均匀，倒入学厨6寸戚风蛋糕。
5、放入烤箱中下层，160度烤45分钟。烤好后倒扣放凉。
6、期间制作卡仕达酱。蛋黄加入细砂糖，搅拌均匀。
7、低筋面粉过筛加入，搅拌均匀，倒入加热至冒泡的牛奶，缓缓倒入，边倒边搅拌。
8、再倒回奶锅，小火加热至浓稠，期间不断搅拌，防止糊底。
9、制作好的卡仕达酱倒入干净的容器里放凉备用。
10、制作奶盖。奶油奶酪加糖，隔热水搅拌至顺滑无颗粒。
11、加入淡奶油和酸奶，搅拌均匀。
12、奶盖和卡仕达酱混合均匀。如果觉得不细腻可以过筛一下。倒裱花袋备用。
13、挤入爆浆，表面撒杏仁片和糖粉装饰一下。
三、蓝莓慕斯蛋糕
蛋糕层：鸡蛋4个、牛奶40g、玉米油40g、白砂糖40g、低筋面粉40g。
慕斯层：蓝莓酱80g、牛奶80g、淡奶油200g、细砂糖30g、吉利丁片10g。
1、把鸡蛋打到打蛋盆中，用汤勺分离出蛋黄。
2、细砂糖分三次加入到蛋白中用打蛋器打至湿性发泡备用。
3、蛋黄加入牛奶和玉米油混合均匀。
4、加入低筋面粉到蛋黄糊中翻拌均匀。
5、把打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中翻拌均匀，蛋糕糊装入方盘中。
6、放入预热好的烤箱中层上下火150度烤30分钟，烤好的蛋糕倒扣放凉。
7、用6寸慕斯圈切出2片蛋糕片备用。
8、这时候做慕斯层。80g牛奶加入80g蓝莓酱混合，稍微加热至50-60度左右。
9、吉利丁片放入冷水中泡软，把泡软的吉利丁片放入蓝莓牛奶中搅拌至融化。
10、淡奶油加入细砂糖打至6成发，略有纹路的流动状态。
11、把蓝莓牛奶倒入淡奶油中混合均匀。
12、取一片蛋糕放入慕斯圈底部，倒入一半蓝莓慕斯液，再放一片蛋糕，倒入剩下的慕斯液。
13、放入冰箱冷藏4小时以上后脱模。
四、青葡萄海绵蛋糕
全蛋液320克、糖140克、低筋面粉175克、食用油40克、黄油适量、清水40克。
1、室温软化的黄油用羊毛刷均匀刷满模具，方便脱模。烤箱上下火160度预热。
2、食用油和清水搅拌均匀，充分乳化。
3、全蛋液加细砂糖用手抽搅拌均匀，隔水加热至40度左右。
4、全蛋液加热至40度左右停止加热，打蛋器中速打发。
5、打发至提起打蛋头画8字面糊保持10秒不消失。
6、低筋面粉分两次过筛加入，用刮刀翻拌均匀。
7、蛋糕糊倒入模具，轻震模具震出大气泡。
8、放入烤箱下层，上下火160度烤35分钟左右。出炉后倒扣轻磕模具就可以脱模了，室温放凉后铺上青葡萄就可以享受美味。
五、巧克力咕咕霍夫蛋糕
鸡蛋3个、细砂糖80克、巧克力50克、牛奶40克、低筋面粉90克、黄油40克。
1、软化好的黄油（配方外）均匀涂抹在模具上防粘烤箱上下火160度预热。
2、牛奶和黄油小火加热至黄油融化，加入巧克力，离火，用余温融化巧克力，搅拌均匀室温放凉备用。
3、分离好蛋清和蛋黄，细砂糖分三次加入蛋清，打发至硬性发泡。
4、蛋黄分次加入蛋白霜，打蛋器继续中速打发。
5、分次加入所有蛋黄，打蛋器中速打发至纹路不消失状态。
6、低筋面粉分两次过筛加入，翻拌均匀。
7、取一小勺蛋糕糊至巧克力黄油混合液体中翻拌均匀。
8、再倒回蛋糕糊，继续翻拌均匀。
9、蛋糕糊倒入裱花袋，挤入模具，轻震模具震出大气泡。放入烤箱中下层上下火160度烤40分钟左右。出炉后彻底放凉脱模。
六、草莓塔蛋糕
牛奶55g、玉米油52g、鸡蛋5个、细砂糖A70g、低筋面粉95g、抹茶粉3g、柠檬汁几滴、淡奶油350g、细砂糖B35g、芒果粒适量、草莓适量、防潮糖粉适量。
1、蛋清蛋黄分离，蛋黄+牛奶+玉米油，搅拌均匀。
2、加入低筋面粉，抹茶粉，搅拌均匀。
3、蛋清中滴入柠檬汁+细砂糖，用电动打蛋器进行打发，细砂糖分三次加入，打发至硬性发泡。
4、将蛋白分3次加入到蛋黄糊中，倒入模具。
5、芭比娃娃模具不好摔，可以用手轻拍模具两边，拍出大气泡，放入烤箱烘烤，上下火150度，45min。
6、烤完放凉后脱模，将蛋糕胚削成一个山行，再切成3等份。
7、淡奶油+细砂糖进行打发，在蛋糕胚上做夹馅，先抹一层淡淡的奶油放入芒果果粒，再放一片蛋糕胚，重复步骤。
8、做好的裸蛋糕进行抹面，然后草莓切半，用牙签固定草莓，并将草莓插在蛋糕胚表面。
9、最后撒上防潮糖粉和插上装饰插件。
七、爱心抱枕慕斯蛋糕
淡奶油150G、稠酸奶150g、细砂糖30g、蓝色色素适量、粉色色素适量。
1、主要食材和模具准备好吉利丁片冰水软化，然后隔50左右热水加热至融化成液体。
2、淡奶油加细砂糖打发至7分发，加入稠酸奶，搅拌均匀。
3、融化的吉利丁液倒入淡奶油酸奶糊中，搅拌均匀。
4、先取2/3的慕斯糊过筛至抱枕模具中，轻轻震几下，震出气泡。
5、再将剩下的慕斯糊分成两份，一份加粉色色素，一份加蓝色色素。
6、用裱花袋挤入爱心模具中，冷冻一夜，第二天更方便脱模，脱模的时候要小心翼翼哒，否则很容易蹭坏表面。
八、粉色彩釉面巧克力甜甜圈蛋糕
鸡蛋50克、低筋面粉33克、细砂糖35克、牛奶13克、无盐黄油9克、水饴2克、白巧克力100克、淡奶油50克、红色色素1滴。
1、称量好需要的材料，低筋面粉提前过筛两遍，无盐黄油加牛奶，隔热水融化成液体。
2、鸡蛋打入无油无水的打蛋盆里，加入细砂糖和水饴，用打蛋器打散。
3、隔热水打蛋器先用低速搅拌蛋液让蛋液升温至36-40度，即手指触摸蛋液为温的温度，然后用高速打发蛋液。
5、低筋面粉分2到3次筛进打发的蛋糊里。
6、用刮刀从2点钟的方向刮过盆地到8点钟的方向，从9点的位置翻起，一边转动打蛋盆一边翻拌至面粉完全被拌匀，每刮起一次蛋糊都看不到干的面粉为好，翻拌时的动作要轻柔些。
7、黄油和牛奶搅拌至完全混合，然后从刮刀上倒入，分散在蛋糊上，不能直接倒进蛋糊里，以免黄油集中在一处造成蛋糊消泡。
8、把黄油也翻拌均匀至看不见一点油丝的状态，拌好的蛋糕糊状态细腻光滑呈乳白色状，如果最后拌出来的面糊颜色泛黄，不停有气泡冒出，那就代表已经消泡了。
9、把蛋糕糊倒进甜甜圈模具约8分满，送进预热好的烤箱中层，上下火160度烤15-18分钟，出炉后趁热脱模冷却。
10、白巧克力加淡奶油，隔热水融化浓稠，已经融化了一半巧克力时拿出来继续搅拌至巧克力完全融化，成浓稠的巧克力糊。
11、滴一滴红色色素到巧克力里，略微拌几下。
12、把冷却的甜甜圈蛋糕浸入一半巧克力后拿起。
13、蘸好巧克力的甜甜圈可以常温等巧克力凝固或者冰箱冷藏凝固，然后就可以食用啦，你也可以换自己喜欢的颜色，只是一点点的色素。
九、KT慕斯蛋糕
蛋糕：鸡蛋4个、玉米油50克、牛奶60克、细砂糖50克、低筋面粉65克、红丝绒液适量。
慕斯部分：奶油奶酪180克、酸奶240克、牛奶80克、淡奶油120克、吉利丁片10克、糖粉30克、巧克力适量、色素适量。
1、吉利丁片剪小片，泡冷水放冰箱泡软备用。烤箱上下火180度预热。
2、分离好蛋清和蛋黄，装蛋清的盆保证无油无水。蛋黄里加入牛奶和油，搅拌均匀。
3、低筋面粉过筛加入，搅拌至无粉。
4、加入一滴红丝绒液调成粉红色，盖上保鲜膜防止风干。
5、细砂糖分三次加入蛋清，开动电动打蛋器打发至小弯钩。
6、取三分之一蛋白霜至蛋黄糊，搅拌均匀。
7、将蛋糕糊倒回至剩余蛋白霜，翻拌均匀。
8、将蛋糕糊从高处倒入提前铺了油纸的烤盘。
9、用刮刀铺平，轻震烤盘，放入烤箱中层，上下火180度烤20分钟。
10、出炉后立刻倒扣脱模，撕掉油纸，再铺上干净油纸室温放凉。
11、用4寸KT慕斯圈压出两片蛋糕片备用。
12、牛奶倒入奶锅，煮至微微冒泡。
13、加入泡软的吉利丁片，用余温至吉利丁片融化，牛奶冷却至室温。
14、室温软化好的奶油奶酪加入糖粉，隔热水，用电动打蛋器低速打发顺滑。
15、加入酸奶，继续低速打发至顺滑。
16、淡奶油打发至出现纹路，淡奶油加入奶油奶酪，搅拌均匀，加入冷却至室温的牛奶，搅拌均匀，慕斯糊就完成了。
17、分出小份加入适量色素，倒入裱花袋。
18、先填满蛋糕模具的蝴蝶结和鼻子，放冰箱冷藏15分钟。模具不平，可以用块儿布垫一下。
19、取出倒入原色慕斯糊，放上一片蛋糕片，继续入冰箱冷藏，再次取出重复此步骤。
20、倒入剩余原色慕斯糊，放冰箱冷藏过夜。第二天脱模即可。
十、火龙果慕斯蛋糕
淡奶油250g、火龙果350g、牛奶150g、粗粮饼干100g、吉利丁片4片、白糖35g、凉开水50g。
1、粗粮饼干打碎，黄油加温融化，融化的黄油倒入饼干碎里，搅拌均匀。
2、模具底部用锡纸包好。拌好的饼干碎铺到模具底部。压平压实。冰箱冷藏两小时，让它变硬。
3、吉利丁片儿提前20分钟用冰水泡的。一定要是冰水哦。
4、牛奶加温到50度左右，放入泡软的吉利丁片。搅拌让吉利丁片彻底融化。
5、淡奶油加糖搅拌至有纹路，还稍微流动的状态。
6、火龙果破壁机搅打成汁。分成250克和100克两份。
7、250火龙果汁倒入放了吉利丁片的牛奶里，按均匀。我用的火龙果芝士冷藏后搅打的，所以不用再冷藏了。
8、倒入搅打好的淡奶油里，翻拌均匀成为慕斯液。
9、倒入铺了饼干底的模具中，冷藏两小时以上。
10、另取100火龙果汁过滤，过滤过的火龙果汁，加入50克的温开水。温度在50度左右，如果不够可以稍微加温。
11、放入一片泡软的吉利丁片，充分搅拌到吉利丁片完全融化。注意温度在50度左右即可，千万不要过高，过高的话会影响凝固。
12、果冻层的慕斯液，把果汁倒在慕斯上面。再冷藏两小时。
13、模具用热毛巾周围上十几秒就可以轻松脱模了。
十一、樱桃芝士蛋糕
消化饼干100g、黄油50g、奶油奶酪200g、牛奶100g、吉利丁片2片、细砂糖40g、大樱桃适量。
1、首先制作饼底部分，黄油隔水融化成液体。
2、消化饼干放入保鲜袋中，用擀面杖擀成细末状。
3、加入饼干碎，并用刮刀搅拌均匀。
4、把拌好的饼干碎倒入6寸圆形蛋糕模中，用刮刀按压紧实，放入冰箱冷藏半小时以上。
5、然后制作芝士部分，奶油奶酪切小块放入容器中。
6、隔热水搅拌到细腻光滑后加入细砂糖拌匀。
7、加入50克牛奶，顺着一个方向搅拌均匀；再加入另外50克牛奶继续拌匀。
8、放入已经在冷水中泡软的吉利丁片，用打蛋器搅拌至吉利丁片融化即可。
9、此时，芝士糊依然隔着热水，如果水凉了，再加入一些热水，使吉利丁片融化。
10、樱桃对半掰开，去核，4放入一半到芝士糊中，拌匀。
11、取出蛋糕模，将拌好的芝士糊倒入蛋糕模中，轻磕几次模具，震出其中的大气泡。
12、将剩余的去核的樱桃围成圈，放在芝士糊上面。
13、放入冰箱冷冻一个半小时后取出脱模，表面用软化的奶油奶酪加糖粉拌匀的混合体挤成六朵小花，每个小花上面用一颗完整的大樱桃装饰即可。
十二、爱心千层蛋糕
鸡蛋3个、黄油45g、细砂糖45g、纯牛奶375g、班戟粉150g、淡奶油400g、色素适量、细砂糖25g（淡奶油里）。
1、鸡蛋加入细砂糖并搅拌均匀，加入纯牛奶并搅拌均匀，过筛面粉，并Z型搅拌均匀。
2、加入提前融化好的黄油，并搅拌均匀。
3、过筛混合物，最好过筛3次～让千层皮更细腻。
4、用汤勺勺混合物～每次一勺，勺到模具上摊平。
5、放微波炉高火叮上1分30秒左右～如果加热不足，10秒10秒追加叮一下。
6、把饼皮摊放在网架上放凉备用。
7、饼皮又薄又均匀～再弄另一张饼皮，直到一张张饼皮都制作完成。
8、细砂糖一次性加入淡奶油里打发至9分发，其中留100g淡奶油加上红色色素打发至粉色奶油。
9、饼皮摊平放在底托上，抹上淡奶油。
10、到第三层的时候，中间加点浅粉色的奶油在中间～小一圈～然后一层一层慢慢加大。
11、直到饼皮奶油都层层叠好～A4纸中间剪出一个爱心，然后放在千层最上面，撒上可可粉装饰。