1、7天速成班,其价格在2000元左右,学习的内容包括:面糊类蛋糕类、乳沫类蛋糕、戚风类蛋糕;品种有瑞士海绵蛋糕系列、虎皮蛋糕、天使蛋糕等。小西饼类、松饼类、迷你塔类、泡芙类、胶冻等。品种有菊花奶油曲奇、美式曲奇等。
2、半个月班型,其价格在3500元左右,学习的内容除了包括以上这些之外,还有咖啡饼干、蛋黄酥、双色饼干、老婆饼、蝴蝶酥、无糖曲奇、香芋酥、白云酥等。
3、一个月的班型,其价格在5500元左右,学习的内容除了包括以上两点之外,再加上硬质面包、松制面包、脆皮面包等。品种有菠萝面包、切片面包、奶酥包、比萨饼、奶油筒、肉松卷、墨西哥面包等。
4、三个月的班型,其价格在8500元左右,学习的内容有常温蛋糕类:北海道乳牛蛋糕、日式轻芝士、香蕉蛋糕(约10种);饼干类:杏仁曲奇、意大利饼干、风梨酥、趣多多等(约10种);面包类:软质、欧式、法式、披萨、丹麦(约44种);塔、派、甜品、慕斯类:马卡龙、酥皮泡芙、慕斯、果冻等(约40种);裱花-蛋糕基础类:底胚的制作、抹胚(约10种);裱花-花卉:玫瑰花、菊花、五瓣花、大丽菊等(约10种);裱花-花边:波浪花边、裙带边、U型边等(约10种)。
5、六个月的班型,其价格在1万元左右,学习的内容有常温蛋糕类:日式轻芝士、布朗尼、香蕉蛋糕、英式磅蛋糕、妙芙、黑美人芝士等(约20种);饼干类:杏仁曲奇、意大利饼干、百里香、椰蓉球、蔓越莓饼干、柠檬杏仁曲奇等(约20种);面包类:软质、欧式、法式、披萨、丹麦及天然酵母面包(约64种);塔、派、甜品、慕斯类:马卡龙、闪电泡芙、天鹅泡芙、慕斯、水果塔、巧克力配件、豹纹淋面蛋糕等(约40种);裱花类-蛋糕基础:底胚的制作、摸胚(约10种);裱花类-花卉:玫瑰花、百合花、牡丹花、康乃馨等(约10种);裱花类-花边:波浪花边、裙带边、辫子边、U型边等(约10种);月饼类:广式月饼、苏式月饼的制作等(约2种)。
6、一年的班型,其价格在1-2万元左右,学习的内容有蛋糕鲜奶知识、蛋糕花边、蛋糕花朵、蛋糕抹胚、蛋糕装饰、芭比蛋糕、情景蛋糕、花卉蛋糕、小汽车蛋糕、彩虹蛋糕、零食蛋糕、小高层蛋糕、水果蛋糕、黑森林蛋糕、卡通蛋糕、鲜花蛋糕、裸蛋糕、转印蛋糕、祝寿蛋糕、皇冠蛋糕、经典甜面包系列、特色甜面包系列、吐司、常温蛋糕、经典月饼类、新式甜点系列等上百种西点。
蛋糕培训内容:
鲜奶知识:奶油的分类及特性,奶油的起发原理及存放,各种奶油的打制及温度控制,各种奶油使用领域,起发程度的控制。
蛋糕花边:贝壳、齿状吊边、绳子编、曲奇、心形花边、星星、婚礼花边、水滴花边、辫子边、饺子、裙边、花篮、叶子花边等。
蛋糕花朵:玫瑰、旋转玫瑰、马蹄莲、菊花、寿星、向日葵、康乃馨、五瓣花、百合花等。
蛋糕抹胚:方胚、直胚、圆胚、心形胚等。
蛋糕装饰:蛋糕拉水纹、蛋糕刮片的使用,水果蛋糕的装饰及搭配。
成品蛋糕:芭比蛋糕、情景蛋糕、花卉蛋糕、小汽车蛋糕、彩虹蛋糕、零食蛋糕、小高层蛋糕、水果蛋糕、黑森林蛋糕、卡通蛋糕、鲜花蛋糕、裸蛋糕、转印蛋糕、祝寿蛋糕、皇冠蛋糕等。
经典甜面包系列:奶油毛毛虫、经典菠萝包、黄金椰蓉条、热狗卷、天使面包、蓝莓芝士、肉松卷、芝士培根包、雪芙红豆、香堡玉米、海苔培根卷、乖乖兔、章鱼包、肉松火腿。
特色甜面包系列:甜甜圈、披萨、乳酪包、巧克力奶露、肉松包、蔓越莓餐包、椰奶餐包、热狗餐包、岩烧乳酪、布里奥斯、芝士条、酸奶排包、玉米沙拉,鸡蛋三明治,焗烤三明治。
吐司:红豆吐司,椰奶吐司、肉松吐司、菠萝吐司、杂粮吐司、全麦切片吐司、蓝莓吐司、牛奶白吐司、黑钻吐司、提子切片吐司。
常温蛋糕:海绵蛋糕、戚风蛋糕、玛芬蛋糕、巧克力棉花蛋糕卷、长颈鹿蛋糕、北海道戚风杯、酸奶蛋糕。
经典月饼类:五仁月饼、板栗流沙月饼、莲蓉蛋黄月饼、冰皮月饼。
新式甜点系列:椒盐酥、花生酥、泡芙、闪电泡芙、酥皮泡芙、蛋挞、焦糖布丁、马卡龙、牛轧糖。
调理包:太阳包、台式菠萝包、核桃辫子、奶酥辫子包、毛毛虫、牛角包、蝴蝶包、玉桂糖甜甜圈等。
欧包:金枪鱼软欧、蓝莓城堡、乡村面包、丹麦手撕、丹麦唱片、丹麦牛角等等。
法包:奶油烧、法棍、脆皮、蒜蓉法香片、岩烧乳酪、凯撒大帝、火腿芝士三明治、德式咸水包。
干点、饼干:皇家、葱香曲奇、蔓越莓饼干、手指饼干、玛格丽特、芝麻薄饼、罗马盾牌。
传统点心:桃酥、广式月饼、冰皮月饼、苏式月饼、迷你披萨等。
翻糖:糖皮的制作,花卉的制作,糖霜、翻糖饼干的制作、捏塑制作课程、立体蛋糕等。
私房烘焙:蛋黄酥、马卡龙系列、喷砂慕斯系列、班戟、裸蛋糕、雪花酥、牛轧糖、日式菲克、千层蛋糕、水果杯、豆乳盒子、纸杯蛋糕、舒芙蕾、肉松小贝、爆浆珍珠蛋糕、脆皮泡芙、闪电泡芙、网红沙皮狗、蛋白糖、拔丝蛋糕、奥利奥芝士等等。
韩式裱花:意式奶油霜制作、花卉制作、整体装饰组合、存储等。
糖艺:拔糖丝、盘式、梅花树、玫瑰、玉兰牡丹等学习,制作花篮、造型组合。
意式花式咖啡系列:意式浓缩制作、卡布奇诺、摩卡、玛奇朵、爱尔兰、拿铁咖啡等等。
意式拉花系列:爱心、千层新、树叶、郁金香、千层叶等等。
咖啡裱花制作:小熊、太阳花、四叶草、蝴蝶、小猫咪等等。
时尚饮品系列:港式奶茶系列、水果茶系列、气泡水系列、星冰乐系列等。
经典调酒系列:威士忌苏打、莫吉托、自由古巴、龙舌兰日出、长岛冰茶。
当下流行的蛋糕种类有哪些吧!按照特性来分,主要流行六大类:海绵蛋糕、戚风蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕和天使蛋糕。
1.海绵蛋糕的名字是因做成后内部组织有很多小圆洞,看起来像海绵一样。主要由鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成。海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕。
2、戚风蛋糕(ChiffonCake)是一种比较基础的蛋糕,做法很像分蛋的海绵蛋糕,其不同之处就是材料的比例,蛋糕的组织非常松软。
3、重油蛋糕(PoundCake)也称为磅蛋糕,是一种大量黄油搅打后加入鸡蛋和面粉制成的面糊类蛋糕。口感上更实在,口味非常香醇。
4.奶酪蛋糕(CheeseCake)也称芝士蛋糕,是指加入了大量的奶酪做成的蛋糕,制作时一般加入的都是奶油奶酪,是现在非常流行的一款蛋糕。
5.慕斯蛋糕(MousseCake)也非常受欢迎,是通过打发的鲜奶油、水果果泥和胶类凝固剂冷藏制成的蛋糕,口感独特,而且是一款免烤蛋糕。
6.天使蛋糕和戚风蛋糕类似,不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂,连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉,只用蛋清来做这个蛋糕,因此做好的蛋糕颜色清爽雪白,故称为天使蛋糕。
学做蛋糕的操作步骤和方法:
1、牛奶的处理:做蛋糕时里面通常会放牛奶,牛奶的处理关键有两步,一步是称重,称重时需要比较准确,选择克秤来称重,第二步就是牛奶加热,加热的时候,控制好火候,牛奶冒出小泡泡后马上关火。
3、锅底抹油预热:在锅里面放入蛋糕之前,锅底一定要抹油,同时还要根据蛋糕的高度,将锅底到锅壁的高度也涂抹上一层油,免得蛋糕熟了后倒不出来,在倒入面粉之前,锅要事先预热。