毕业生主要面向食品生产企业、食品营销企业，就业岗位主要分布在生产部门、维检测部门、营销部门等，主要工作岗位为食品检测、食品加工、食品品质检验等。
毕业生应获得以下几方面的知识和能力：
1、基础能力
（1）有良好的社会服务意识，具有观察、分析各种社会经济现象的能力，具备一定的政治鉴别能力；
（2）掌握科学的思维方法，具有较强的自学能力和自我提高能力；
（3）具有一定的外语水平和计算机应用能力；
（4）具有健康的体魄，文明的行为习惯，良好的心理素质，健全的人格，良好的人际沟通与交往的能力。
2、专业能力
（1）掌握食品应用化学、食品微生物学和食品检测设备仪器分析等方面的基本实验技能，具备农产品食品检验员（中级）；
（2）掌握食品工艺方面的基本理论基础的食品工艺技能、食品营养和配餐知识；
（3）掌握食品原料、半成品和成品的质量分析和检验技术；
（4）初步掌握设计食品生产工艺配方和工艺路线的基本技能，掌握食品企业的质量管理体系，尤其是HACCP、GMP、SSOP、ISO22000等质量管理体系；
（5）了解食品专业的理论前沿、应用前景和发展动态，了解食品行业发展的最新研究成果，具备一定的创新能力；
（6）理解食品安全法规与标准的基础知识；
（7）掌握食品营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣教和营养管理的专业知识；
（8）了解食品生产、储运、保藏、市场流通经营的基础知识；
（10）具有应用已掌握的专业知识在实际生产中观察问题、分析问题和解决问题的能力。
3、社会能力
（1）遵纪守法，爱岗敬业，诚实守信，具有良好的社会道德和职业道德；
（2）具有良好的口头与书面表达能力、人际沟通能力；
（3）具有强烈的责任感，良好的团队合作精神和客户服务意识；
（4）具有健康的体魄和良好的心理素质，具有较强的社会、环境适应能力；
（5）有一定的人文社会科学知识，具有良好的文化基础和修养。
4、就业面向
（1）主要就业岗位
①在企事业单位检验岗位，从事食品生产原料验收检验、生产过程检验、产品检验等工作；
②在企业品质管理岗位，从事产品原料、生产过程的品质控制和质量安全管理以及体系的执行等工作。
③在部队、医院、学校、餐饮业、社区等部门从事营养指导和宣教工作。
（2）次要就业岗位
①在物流、销售岗位，从事食品的储运、市场营销工作；
②在企业研发部门，从事新产品开发等技术性工作；
（3）创业
岗位
典型
工作
任务
工作任务描述
职业能力要求
职业标准
食品
加工
操作
罐头加工
具有食品罐头的制作能力
食品加工国家职业标准
饮料加工
具有饮料生产能力
饮料制作工国家职业标准
食品冷加工
具有食品保鲜与冷藏技术
冷藏工国家职业标准
焙烤食品的生产
具有食品焙烤技术
焙烤工国家职业标准
乳制品的加工
具有乳制品加工能力
啤酒生产
具有啤酒生产技术能力
酿酒国家职业标准
酱油生产
具有酱油生产技术能力
酱油生产工国家职业标准
检验
营养
成分
检测
食品中蛋白质的检测
具有食品营养分析与检验技术能力。
农产品食品
检验员
食品中碳水化合物的检测
食品中脂肪含量的检测
食品中维生素含量的检测
食品中酸度的测定
食品中矿物质含量的测定
食品中微生物
食品中菌落总数的测定
具有食品中微生物检验技术能力
食品中大肠杆菌群的测定
食品中霉菌的测定
品质
管理
安全
HACCP体系建立与实施
具有建立管理体系的能力
具有运行管理体系的能力
具有审核管理体系的能力
质量管理体系审核员
ISO9001体系建立与实施
ISO14000体系建立与实施
ISO22000体系建立与实施
管理体系的审核
食品营养与卫生
具有食品营养配餐技能
公共营养师国家职业标准
食品营养与配餐
职业资格证书：
职业资格证书或技能等级证书
考证要求
农产品食品检验员（中级）职业资格
必须通过
第4学期
糕点面包烘焙工（中级）职业资格
推荐考试
公共营养师（中级工）职业资格
第3学期
ISO22000内审员
食品生物工艺专业以素质教育为根本，建立“分段推进、分层培养、工学交替”的人才培养模式，全面深入职业分析与教学分析，突出职业素质和职业能力培养。
“分段推进、分层培养、工学交替”的人才培养模式强调工学密切结合突出学生职业能力渐进式培养。具体而言，把工学交替分为三个层次，而这三个层次的基础是课程设置的三个阶段。
首先第一个阶段是第一、第二学期，是专业学习的基础阶段，此阶段开设的课程以专业基础课程，以掌握食品检测和食品工艺基础理论和技能知识为主，开设的课程主要有化学基础、食品化学、食品工艺学（基础段）、食品营养学（基础）等课程。
第二个阶段是第三、第四学期，是专业学习的提升阶段，此阶段在第一阶段的基础上，开展专业知识和技能的提升，主要开设的课程有食品工艺（提升)、食品微生物、食品营养学（技能篇）、食品感官评价、食品添加剂、食品包装技术等。
第三个阶段是第五学期，是专业学习的拓展阶段。此阶段是在上一阶段的基础上进行的专业延伸和拓展，使学生的专业知识面更为广泛，为以后的工作或者专业深造做好准备，主要开设的课程有：食品工艺（拓展）、食品分析与检验、质量管理、食品安全学、食品文化、食品贮藏保鲜、食品营销等。
“分层培养，工学交替”指的是在分段课程设置基础上的分层实训，体现工学交替的人才培养模式。分层培养，工学交替共分为三个层次的培养。第一层次是指校内实训，在第一阶段的课程设置基础上开展的校内实训教学，充分让学生所学在校内得以实训，同时组织学生参观食品企业，获得对未来职业的最初印象。第二层次是在专业学习第二阶段的基础上开展的，指的是校内食品模拟公司实训，作为我校的特色之一，食品模拟公司在食品专业学生的校内实践中扮演了重要的角色，充分利用食品模拟公司平台（具体运行参见典型案例），让学生利用所学在校内得以展现，在校内初步实现工学交替，工学融合，本阶段企业文化进课堂，组织企业能工巧匠莅校讲学，与企业骨干亲密接触，了解企业，更好的做好自己的职业规划；在本阶段的末期组织学生1个月的企业教学实习初步接触企业生产实践。第三层次是在专业学习第三阶段结束后，学生进入企业进行顶岗实习，这是真正意义上完整的企业实践，表现优秀获得所在企业任可的学生可以继续留在原来企业开始自己的企业成长之路。
人才培养模式的顺利实施，有赖于充分利用校内实训基地、校企合作基地积极构建模拟和真实的学习场景，以及企业骨干进课堂，使学校的教学过程与企业的生产过程紧密结合；采取“工学交替”的学制安排，让学生渐进体验实际工作岗位，以提高学生的职业实践能力和职业素养，使学生成为企业生产、服务一线迫切需要的高素质劳动者。
专业招生对象是初中毕业生以及同等学力以上人员，大部分招收的是初中毕业生，由于该年龄段生源只具有初中毕业，而且是未考上高中的学生，生源文化功底薄弱，且对传统的文化课程有很强的排斥心理，但对专业课程充满的向往，但在教学中主动性不够等特点，在教学必须看到他们的长处和短处，同时遵循循序渐进原则，对文化基础课进行适量安排，对专业课程根据专业基础课，专业提升课，专业拓展课三个层次进行设置，最大限度的引导学生进行学习。
1、公共基础课程体系
公共基础课程是针对中职学生应具备的公民道德与职业道德、身体素质与身心素质以及基本的人文与科学素养培养而设置的课程，包括职业生涯规划、职业道德与法律、经济政治与社会、哲学与人生、语文、数学、英语、计算机应用基础、体育与健康等课程，其任务是引导学生树立正确的世界观、人生观、价值观，培养学生正确的职业规划和基本的计算机应用能力，提高学生基础文化素质、思想政治素质、职业道德水平和身体素质。
2、职业技术课程体系
职业技术课程体系包括专业基础课、专业提升课、专业拓展课三类。
3.顶岗实习
课程类别
学时数
占总学时比例
学分
占总学分比例
备注
公共基础课程
1280
42.67%
64
专业基础课程
480
16.00%
24
专业提升课程
940
31.33%
47
专业拓展课程
300
10.00%
15
合计
3000
100%
150
2019级食品生物工艺专业课程设置及教学安排表（2.5+0.5学制）
课程序号
课程名称
学时(学期周时数/学分*20周）
评价
方式
学年学期
安排课程时数
总计
课堂
模式
学考
鉴定
第一学年
第二学年
第三学年
理论
实践
1
2
3
4
5
6
公共基础课
德育模块
职业生涯规划（心理健康）
40
职业道德与法律
经济政治与社会
哲学与人生
公共艺术（国学、音乐、舞蹈、书法）
20
历史（地方特色）
7
人际沟通与礼仪
8
就业与创业指导
9
人文素养
基础模块
10
体育与健康
200
50
11
计算机应用基础
160
80
12
语文
240
13
数学
14
英语
公共基础课时小计
1360
1130
230
68
17
专业技能课
专业核心课
食品质量管理
公共营养师（技能）
食品工艺技术（理论）
180
食品应用化学
专业核心课小计
560
29
专业(技能)方向课
食品文化
食品安全学
60
食品营销
食品添加剂
食品包装技术
化学基础
专业(技能)方向课小计
420
340
0
理论+实践课
食品工艺实训
460
23
微生物学基础
食品分析与检验
食品感官评价
小计
960
48
专业课小计
1940
820
1120
89
16
25
顶岗实习
660
33
3960
1950
2010
190
周课时
中职生是一个特别的群里，同时又是在职业教育领域，其中可运用到更为广泛的教学方法，结合实训教学，常见的教学方法有：角色扮演法（模拟职业岗位）、案例教学法、项目教学法、任务驱动法、兴趣小组教学法（活动课）、校企协作教学法（工学交替教学）、模拟教学法（模拟仿真和学生自主授课）。
根据教学目标、教学方式，采用形式多样的考核办法。考核内容应体现：能力本位的原则、实践性原则、实用性原则、针对性原则及可持续性原则。
考核方式应体现：“过程考核，结果考核，综合评价，以人为本”，强调以人为本的整体性评价观。
评价主体应体现：从过去校内评价、学校教师单一评价方式，转向企业评价、社会评价开放式评价。
1、公共基础课采用以学生的学习态度、思想品德，以及学生对知识的理解和掌握程度等进行综合评定。要注重平时教学过程的评定，将课堂表现、平时作业、实践环节和期末考试成绩有机结合，综合评定成绩。
2、其他专业基础课与专业核心课采用现场口试、实训报告、观察记载表格、考勤情况、劳动态度和单位评价等综合评定成绩的考核方法。技能部分必须动手操作，现场考核，由教师、行业专家和能工巧匠参与。形成“过程＋成果”的考核评价方法。两项考核中任何一项不及格，均判为本门课程不及格。
3、顶岗实习以企业考核为主，学校考核为辅。
顶岗实习校企双重考核学生的工作态度和工作业绩，以企业考核为主，学校考核为辅，其中学生能否上岗就业（与企业签订就业协议书）作为考核学生顶岗实习成绩的重要指标。企业考核占总成绩的70%，若此项成绩不合格，顶岗实习总成绩不合格；学习计划目标完成情况，占总成绩的40%。
学生必须完成下列各教学环节方可毕业：
（1）学生修完所有课程，考核成绩必须合格（包括无重大违纪处分）。
（2）完成省学考并成绩合格；
（3）必须通过农产品食品检验员（中级）的技能鉴定。
专业现有专任教师13人，均获得教师资格证书、“双师型”教师比例100%，其中7人拥有研究生学历，其余教师均为本科学历，中级以上职称5人，年龄结构以中青年为主，教师队伍年轻有活力，多位教师有多本技能证，如农产品食品检验员（二级）、公共营养师技师（二级）、面包糕点烘焙工高级技师（一级）等，4位教师拥有食品检验工国家级考评员资格。
为规范校外实训基地建设，不断拓展校外实训基地，规范产学关系，形成良性互动和校企合作机制，实现互利双赢，以培养职业岗位技能为目标，加大顶岗实习的实训力度，使学生学习与工作岗位实现“零距离”衔接。为确保各专业实训基地的规范性，对校外实训基地必须具备的条件制定出基本要求：
1、企业应是正式的法人单位。
2、组织机构健全，领导和工作（或技术）人员素质高，管理规范，发展前景好。
3、所经营的业务和承担的职能与相应专业对口。
4、在本地区的本行业中有一定的知名度，社会形象好。
5、能够为学生提供实习实训条件和相应的业务指导。
符合以上基本条件的企业，双方愿意建立互动的校企合作机制，互利双赢，可确定为校外实习实训基地，并签订《实习实训基地协议》。
本专业建设有食品工艺与检测实训基地，该基地由七个实训室组成：食品理化检测室、食品微生物检测室、天平室、药品室、仪器室、食品烘焙实训室、食品工艺实训室、具体配置见“食品生物工艺专业实训设备一览表”。
食品生物工艺专业实训室配置及功能
序号
主要教学用途
主要仪器
数目
微
生
物
检
测
室
水浴摇床(振荡器)
洁净无菌操作台
高压灭菌锅
恒温培养箱
生化培养箱
水浴锅
托盘天平
显微镜
数码显微镜
无菌室
菌落计数器
食
品
理
化
反渗透去离子纯水机
鼓风干燥箱
凯氏定氮仪
水分快速测定仪
粗纤维测定仪
台式小型高速离心机
超声波清洗器
玻璃仪器气流烘干器
马沸炉
移液枪
糖度计(手持式)
盐度计(手持式)
数字测温计
电子天平
器皿柜
通风柜
通风柜风机
多媒体设备
天
平
为理化检测、微生物检测以及仪器分析检测提供称量场所和精度要求
分析天平（0.0001g）
电子天平（0.01g）
干燥器
空调
仪
器
电脑
紫外分光光度计
分光光度计
原子荧光
烘
焙
实
训
主要进行烘焙类制品的教学实训场所。
三层六盘烤箱
三星洗涤盆
B5搅拌机
搅拌机底架
搅拌机
双通道工作台
SD40制冰机
保鲜工作台
30层烤盘架
发酵箱
螺旋式和面机
5L搅拌机
上下门冷藏发酵房
热风炉
工
艺
培养学生掌握食品感官的评定方法、分析方法，以及食品加工原理、粮油食品、水产食品、罐头产品的生产方法，具备一定生产实践能力。为食品分析、食品工艺、食品贮藏与保鲜、食品包装技术等课程提供实训场所。
双室真空包装机
四门冷柜
小天鹅冰箱
绞肉机
肉丸机
粉碎机
榨汁机
12层发酵箱
搅拌机（20L）
制冰机
豆浆机
封杯机
香肠机
包装机
循环水式真空泵
刨冰机
新麦烤箱
冰激凌机
烤鸭机
单室真空包装机
压缩机
进口搅拌机
落地和面机
贯肠机
福建省示范院校建设是学校改革发展的良机，借此机遇建立完善人才培养方案实施的各种保障措施，在政策、财政、组织、制度等方面落实保障措施，在系统论和控制论的理论指导下，确保目标实现。
1、政策保障
（1）落实各级政府的政策
认真落实国家、福建省《中长期教育改革和发展规划纲要》精神，争取市政府和教育局在规划、资金、师资配置等方面给予实质性支持。
（2）经费保障
为确保人才培养方案的正常运作，各项制度全面落实，应有相应资金支持，尤其是保障现有实验实训设备的良好运转和兼职教师的继续聘请。
2、组织保障
（1）成立示范校建设办公室
（2）成立专业建设指导委员会
在充分的调研工作基础上（详见专业调研报告），建立了专业建设指导委员会（包括兄弟院校、高职院校、教育专家、企业骨干组成）来帮助我们紧随时代脉搏，促进校级交流，校企合作，不断完善人才培养模式。
（3）建立高效的专业建设小组
建立一支高效负责人的师资队伍来保障各项制度的落实，由教研组长担任专业建设小组组长，由实训处下组行政来监督执行。