鹌鹑蛋外壳大多为灰白色，并杂有红褐色和紫褐色的斑纹。很小一个，营养价值几乎是鸡蛋的三倍。鹌鹑蛋被人们誉为延年益寿的“灵丹妙药”。优质蛋色泽鲜艳，壳硬，蛋黄呈深黄色，蛋白粘稠。
吃鹌鹑蛋的好处很多，对于肺病，肝炎，脑膜炎，胃病，糖尿病，哮喘支气管炎，心脏病，神经衰弱，高血压，低血压，动脉硬化，营养不良，发育不全，身体虚弱，小儿疳积等辣症有较好的辅助疗效。
鹌鹑蛋的蛋白质，脂肪含量与鸡蛋相当，但卵磷脂和脑磷脂比鸡蛋足足高出3-4倍，这二种特质是高级神经活动不可缺少的营养分，是学生，脑力劳动者的最佳补养品。鹌鹑蛋中的核黄素含量是鸡蛋的2倍多，对电脑办公一族的视力，也有很好的保护作用。鹌鹑蛋维生素D的含量较高，营养分子较小，比鸡蛋更容易吸收。
新鲜鹌鹑蛋用水冲洗后，入锅中加水煮熟，然后去壳洗净备用，去壳的时候要有耐心哦，不能用蛮力，容易把蛋剥破哦。
这是炸好的肉丸，放几个和鹌鹑蛋一起煮，营养和口感都更好。
热锅凉油，加入冰糖，火锅底料一小块，炒出香味。
加入剥好洗净的鹌鹑蛋，先炒均匀。加入生抽，啤酒或料酒，蚝油，老抽少许，加半碗水，大火烧开转小火。
加入熟肉丸，中途多翻动几次。让鹌鹑蛋均匀上色。汤汁差不多时，转大火烧开。加入少许盐炒匀，八装入砂锅撒上葱花。
我用的火锅底料炒菜特别方便，可以不用另外放卤料了。味道特别香，做法简单，大人孩子都爱吃。
鹌鹑蛋价钱实惠，营养丰富，味道可口。鹌鹑蛋以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以达到100%。
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