海底捞是怎么从4人1家店变成如今中国火锅第一品牌的?

“海底捞”其实起源于麻将。海底捞是麻将术语中最后一张牌自摸,这个名字既好记,也和火锅有联系,把招牌挂出去的时候,路过的人一下字就记住了。

取名字是非常重要的,一个品牌的名字是一个非常好的开始。所以起名字的关键点:

1、轻易被记住

2、在生活场景中随时被唤醒

海底捞从客户的视觉、听觉、嗅觉、味觉以及触觉出发,根据客户的体验,打造了五个产品。即:环境、味道、菜品、价格、服务。

两者要怎么结合,在门店装修设计上要考虑进去。其中环境因素里面,卫生是尤其重要的。

1、卫生间的卫生

2、厨房的卫生

厨房卫生直接影响了食品安全和菜品的干净程度,这个厨房卫生海底捞要求的是台面,地面无水无油,这些习惯要让员工在平时的工作中保持。而且也会邀请客人进厨房参观帮监督厨房的洁净度。

3、客人就餐的环境卫生

桌面卫生、地面卫生、包括菜价,也是影响客户消费心情的重要点。

选择了食品安全的这几道菜之后发现了新的问题。新鲜的毛肚,鸭肠,黄喉口感就不如碱泡过的毛肚,鸭肠,黄喉,因为碱泡过的口感是比较脆的,但吃不出原味。可新鲜的吃的到原味,口感又不够脆。所以海底捞在每个产品都要去寻找它的特性。比如说毛肚,当时我们选择用新鲜的毛肚,然后加上葱汁,姜汁,蒜汁去掉异味。再加上一些很少的食用碱,就能够实现口感上的一个脆度。

首先,海底捞用了新的方法。在新城市开火锅店的时候,它会把很多同行的菜单进行对比,要怎样在价格上形成竞争。

1、一点点“小心机”

在定价时使用一些小技巧。例如同行卖的青岛啤酒或蓝带啤酒,定价一般都是整数,而海底捞最开始的定价都是,别人定6块,他就定5.8块,别家定5块他就定就4.8块以此类推。在消费者的视觉角度就觉得他的价格更便宜,实惠。实际上收益相差不了多少,但就因为这一点点的差异,抓住了消费者的消费心理。

2、一点点“不一样”

在定价的角度观察顾客需求。很多顾客在吃火锅的时候喜欢吃不同的品种,但品种如果是一份的话分量大,吃不完,于是就推出了半份,让客户有更多的选择。除了能让顾客尝试更多的品种,也不会造成浪费。

3、锅底—四宫格的隆重登场

(1)四宫格的锅底能让不同的顾客吃到不同的口味。

(2)四宫格格子更小,投入每一格的火锅成本更低。假如两个人来吃可以只点两个锅底格,剩余两个可以用来装清水,且装清水的宫格是免费的,四个格子的价格等于一个大锅底的价格,这种只选一到两宫格的,相对起来价格更划算,更加吸引人数少且年轻的消费群体。

有个顾客吃完火锅之后非常喜欢吃干饭,四川人的一般饭店,传统的会在上白米饭时配泡菜,泡菜是免费的。但是这个客人不喜欢吃泡菜,她喜欢吃老干妈拌香菜下饭。但这个菜品在火锅店是没有卖的,而我们的厨房里,老干妈和香菜都有,当顾客提出这样的需求时,海底捞就会按照顾客的喜好满足她的需求。从此这个客人来点米饭,我们就会上老干妈拌香菜而不是泡菜。

海底捞店里现在会有非常多的顾客是带着宝宝来吃饭。带着孩子来吃饭时很不方便。一来孩子不安心吃饭,二来孩子爱跑动容易烫伤,所以几乎每个店里都增设了儿童游乐区,有专门的人带着。这是针对年纪比较大的孩子。第二点是关于带着小的宝宝,她抱在手上往往孩子会睡着,客人抱着他非常不方便,所以我们在店里面随时准备了婴儿车,婴儿床,方便他在吃饭的时候把孩子放到车上或者床上。

当你把床推到客人面前的时候,他们会非常意外,会觉得怎么火锅店还会有婴儿床。我觉得像这种服务就属于超预期的。往往这种超预期的惊喜感是给餐饮服务做口碑宣传最好的点,海底捞的服务为什么这么出名,实际是因为我们提供了很多这种给客人惊喜感以及超预期的案例。

那么海底捞有哪些高效的运营模式?它是用一种用户思维来运营顾客和员工,在这个运营体系中,店长是一个非常核心及关键的人物,是我们整个运营体系中的灵魂,每个店长都是运营经理,每个员工和顾客都是我们的用户,而每个用户都是他的品牌,所以培养运营经理就非常重要。

1、给店长足够的权利。一定要有人事权以及薪酬权。他负责整个门店的人员管理,一定要有人事权,比如他要招新或者淘汰员工,都是他的权利。在每个不同级别员工的薪酬制定,都是他的权利,因为由每个员工升到每个级别都是店长考核出来的,必须给店长足够的权利去支配管理门店。

2、店长的收益要和运营挂钩。店长的收入分为几个方面:固定工资+本店利润分红+徒弟店的收益。

在公司运营体系中,每一个店长都要带一个徒弟,徒弟将成为店长的后备,店长想开新店,要把后备队伍建立起来,才有机会开新店。如果他没有后备的队伍,是不可能开新店的。当店长把自己的店管理好,后备队伍也搭建起来后,才可以开新店。

3、店长的升迁与降级

店长要经过评比才能开新店,或者被降级,每个企业内部都需要建立升迁与降级制度,否则企业的活力度会降低。若总升迁,会造成店长的惰性,反之,会影响店长归属感,所以升迁与降级的设计是非常重要的体系。

前面说的五大产品中,除了价格是由总经理办公室制定以外,其他的产品由同层次同小区进行PK。PK过程中有个重要的点:考核都是由小区经理统一去考核同小区的店面,会有各种各样的分数,不以分数的绝对值算薪酬,而是按分数进行排名。排名分三个级别,前三分之一的列入A级店长,中间三分之一为B级店长,剩余为C级店长。C级店长属于要上级帮助的对象,A级店长是有机会去开新店的对象。

为什么不用分数绝对值来进行评比呢?首先每个上级评定的标准不太一样,小区评分存在一定差异。在《熊来了》受到启发,在一定程度上推动店长间的良性竞争,所以就采用排名制。

(二)运营经理怎样做好用户运营?1、一手抓顾客

用户是指顾客及员工两方面。顾客是上帝,是我们的衣食父母,保持对顾客的热情度,一般对于顾客提出的要求,不轻易拒绝,尽量满足。有些顾客对于商家拒绝他们的要求,觉得没什么。往往顾客的额外需求,是我们口碑传播的最好途径。当一个顾客在这里享受到其他地方享受不到的服务时,口碑传播效果极佳。让员工以及店长给顾客提供个性化的服务,通过两个途径:

(1)创新

公司会每月对员工的创新进行评比,收集员工的创新案例进行筛选,评选出最好的创新案例会放入总公司创意案例库中。表彰提供创新案例的员工,给员工以及所在门店店长给予正面的鼓励,推动创新体系的发展。只有创新,才能让企业有立足脚,不被市场淘汰。

(2)员工晋升

员工的晋升渠道分两种。管理者渠道:普通员工—领班—大堂经理—经理,薪资会跟着晋升的阶层而递增;员工渠道:普通员工—优秀员工—标兵—劳模——功勋,劳模以及功勋等级的员工,薪资水平与中层管理者几乎持平。

(3)员工福利

由于公司90%的员工来自农村,考虑到员工家庭环境等因素,制定出一些特别福利。例:员工到一定级别后,会给员工父母发补贴,既可以让父母感到自豪感,也会增加员工的归属感;子女在小学到大学的求学过程中,公司会按照不同上限(2000-5000不等)标准给予员工学杂费报销;公司从公司利益中拨款100万当做员工救助资金。当员工或其家属遇到重大疾病或意外时,可以通过上级来申请,公司直接拨款救助。而且公司会定期补充救助资金。

(4)优秀案例

员工提出的创新案例,总部会进行表彰。这是对员工的肯定,也可以起模仿作用,让其他员工学习,正面不断去鼓励员工们给公司工作提出更多的创新点。

(5)员工投诉

建立论坛、工会、员工呼叫中心,让员工多渠道发表对工作的不满。员工投诉要有时效性,12小时以内回复员工,3—10天以内给员工回复调查结果;要有保密性,对于员工投诉管理者必须要保密,保证员工权利。

(6)满足现代员工个性化

提升宿舍网络速度;员工在得到批准后,可进行调动;每天22点提出休假申请,第二天可以无条件休假。

(一)用精益创业的模式裂变出新公司,揭开阻碍员工发展的天花板

现在很多部门独立出来成为新的公司,解决了结构臃肿,效率低下的问题。也给高层管理者揭开了天花板,给他们更好的发展空间。

THE END
1.海底捞之不是大学生优惠攻略6另外大学生优惠再后来规则其实也改了,有点不适应,但是改后吃了一次,现在也毕业啦,只能蹭别人的了 查看全部 打开App查看剩余内容 推荐:番茄锅底招牌虾滑精品肥牛捞派麻辣滑牛肉 打开App查看高清大图 海底捞火锅(大洋百货中山店) ¥109/人 江汉区 江汉路步行街 四川火锅 4 5 6 3 4 5 7 8 9 7 8...https://m.dianping.com/review/775415206
2.会员须知使用店内PAD登录,进入“个人中心”-“我的捞币”,可查看捞币明细。 4、如果登记捞币失败或错误怎么办? 您可以联系当天就餐门店,出示消费凭证,门店将在2个工作日内帮您补录。 5、我的会员账号和权益可以给别人使用吗? 不可以,会员账号和会员权益仅限会员本人使用,不得以任何方式(包括但不限于合并、转移、转让、...https://www.haidilao.com/member/membership/MemberGuide
3.这么多年的海底捞粉丝,黑海会员给家人异地登陆使用过,希望贵公司...投诉问题:账号问题 投诉要求:恢复账号 涉诉金额:0元 投诉进度: 友爱喵补充投诉05-24 17:01:24 你们是上市公司,家大业大,你们公司牛逼行了吧!也没有任何警告或者通知就直接封号,如果都是店大欺客态度的话,我只能说这么多年海底捞真让我心寒了,吃了七八万块钱得来的黑海会员被你们说封就封,你们也真干得出来这...https://sd.tousu.sina.com.cn/complaint/view/17359380700/
4.海底捞人均消费车友交流(k1295)一趟赶到广州,在手机上学着如何坐地铁匆匆忙忙赶到越秀区(2012年那会儿,宁夏没有地铁,高铁,轻轨),在一家做医疗信息化的公司落了脚,刚开始去那会儿,一个西北地区的穷学生,被繁荣的广州迷了眼,身边的同事看着很低调却身价千万起步,那时候公司对刚毕业过去工作的异地大学生很照顾,在附近的速8帮忙租住的...https://www.dongchedi.com/tag/ugc/12118792
5.东北网2013年12月24日新闻汇总[1194][东北网国内] 四川大学餐厅回应“饭中有安全套”:其实是羊肠 2013-12-24 10:43 [1195][东北网国内] 大爷卖柚子收300元假钞 市民为其凑300车费(图) 2013-12-24 10:43 [1196][东北网国内] 女子银行卡被异地盗刷近6万 银行未给出解释 2013-12-24 10:43 [1197][双鸭山新闻网] 张丽英:孝老爱亲...https://www.dbw.cn/system/2013/12/24/0_20131224.shtml
1.想请教一下大家是如何自然使用别人的海底捞账号楼主昨天去吃海底捞用的妹妹的大学生折扣,结果结账的时候店员一直站我旁边看我把付款码拍下来,被提示折扣只能本人使用哦,但是店员也没阻止我,最后也成功用了优惠券,但是我觉得好尴尬啊赞 回应 转发 赞 收藏 只看楼主 这是什么梗 2021-01-18 14:37:43 ...https://www.douban.com/group/topic/208654365/
2.创业计划书范文(汇编15篇)容纳大部分省市的小吃,满足大部人对异地风味的需求,提供一个较好的平台。我们小吃店坚持错位竞争的原则,找准服务对象,主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员,并根据消费对象的消费习惯、品味、喜好等特点,有针对性的设计饮食品种、布置就餐环境。针对大学生饮食不规律,休闲娱乐活动较多点特点,我们也提供早餐、...https://www.yjbys.com/chuangye/ziliao/chuangyejihuashu/636858.html
3.出行购物旅游吃喝玩乐样样享优惠细数大学生身份隐藏的超多福利极...装备准备好,下一步就是出行的车票了。异地求学的新生们,注册 12306 时将旅客类型改为学生就可以享受优惠啦。普通旅客列车硬座票价按照相应客票和附加票票价的 50% 计算,学生优惠票动车组列车二等座票价按二等座公布票价的 75% 计算。 美食篇 大学生活期间,大学生还能凭借学生证享受吃喝玩乐方面的折扣,包括但不限...https://www.geekpark.net/news/339492
4.营销方案范文(锦集20篇)这次小编给大家整理了营销方案范文,本文共20篇,供大家阅读参考。 篇1:营销方案 一、目的: 1、整合、提炼胥城大厦企业文化理念,编制胥城大厦企业文化建设规划,为今后的企业文化建设打下理念基础和框架。 2、采用文化营销的思路和手法,结合、利用第28届世界遗产委员会大会在苏州召开的契机,策划和体现“情满胥城迎‘...https://www.010ky.com/wendang/qitafanwen/253567.html
5.酒店服务工作心得体会(通用10篇)第四,通过实习也更加了解酒店业对大学生的专业要求。知道自己有许 多不足,要学习的还很多。不仅要会服务员的基本技能当然还要学会许多东西,比如收银员的基本知识会使用传真机,会开发票及使用电脑的常用知识。当然还需要很多知识,比如虽然我英语过了四六级,但是当有国外客人来酒店吃饭,当客人点菜及酒水时,在交流的时...https://www.ruiwen.com/xindetihui/7610217.html
6.办公室年度个人工作总结集合15篇高是很重要的,因此需要及时更新通讯录并上传至群邮箱中,给公司各位领导及办事员备查使用。另外在员工档案的管理上,做到分别以纸板和电子版备份,严格审查全体员工档案,对资料不齐全的一律补齐,并及时将最新的信息更新。员工档案是随时掌握员工基本资料情况的资源库,也是建立员工人才储备的一个重要环节,它包括员工手写档案...https://www.unjs.com/gongzuozongjie/7096496.html
7.海底捞企业文化在就餐时,海底捞更是别出心裁地设置了多项特色服务。小到给长发的女士提供绑头发的皮筋和发卡,给戴眼镜的顾客提供眼镜布,大到给每位顾客提供围裙以防止汤料溅到身上,每个餐桌甚至还至少配有一名服务生来下菜、捞菜、剥虾皮和递毛巾,等等。为了使顾客能够尽可能多地品尝到丰富菜品,服务员多半会推荐点半份菜。在...https://www.oh100.com/qiyewenhua/4961254.html
8.海底捞新员工培训报告(通用4篇)一嗨汽车租赁 一嗨租车优惠编码 一嗨租车 北京一嗨租车厦门一嗨租车杭州 篇2:海底捞新员工培训报告 四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年,是一家以经营川味火锅为主,融汇各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。公司在张勇董事长确立的服务差异化战略指导下,始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念,以创新为核心,...https://www.360wenmi.com/f/filex7pl8scs.html
9....蚂蚁或已与监管机构就重组达成协议;海底捞联手华为推出异地云...海底捞公布“云嗨聚·联接受”异地云聚餐服务,为“就地过年”的消费者提供与亲朋好友云聚餐平台。异地云聚餐服务在今年2月1日启动,海底捞火锅在全球超过40城市共57家门店参与。华为云作为本次海底捞的技术提供方,其相关负责人表示,华为云会议服务就是把会议模式放到云端,这能够给餐饮行业带来更多的想象。目前,参与海底...https://m.thepaper.cn/newsDetail_forward_11200591