本文主要结合乐外卖6年多的行业经验展开，文中观点大家也许并不认可，但是至少可以作为一个参考。
美团外卖、饿了么盈利模式首先了解一下，作为外卖平台巨头的美团外卖、饿了么，他们最核心的盈利模式是哪些？也是大家做外卖平台盈利模式的核心，那就是“商家抽成+配送费+店铺竞价排名”等。
商家抽成商家抽成，分两种模式：“平台配送”和“商家自配送”。
简单的来说：“平台配送”是外卖平台的骑手帮商家进行外卖订单的配送，“商家自配送”是外卖平台只负责给上平台带来订单，不负责给商家配送，需要商家自己请配送员或者第三方配送团队来配送。
平台配送，一般抽成比例在20%左右，美团外卖的比例在20%到26%左右；商家自配送，一般抽成比例在5%到8%左右。这种模式主要是根据商品的交易金额来抽成，比如一笔外卖订单的金额是20元，抽成比例如果是20%，抽成金额就是20*20%=4元，这4元就是外卖平台的收入。
商家抽成是外卖平台最最核心的盈利模式，客单价越高，抽成金额越大，平台的盈利就越多。如一笔100元金额的订单，20%的抽成比例，单笔订单平台的收入就达到20元。
商家抽成的计算公式，目前主要有2种模式：“折前模式”与“折后模式+最低服务费”。目前，这两种模式乐外卖系统都可以完美的支持，做到商家金额自动入账、自动提现，主要区别是类似首单、满减、优惠券等营销活动存在时候，抽成计算公式的不同。（需要详细了解可以咨询乐外卖客户经理）
配送费
一般外卖平台在收取商家提成的基础上，还会再收取消费者一笔配送费。配送费金额的多少与配送距离有关，送得越远配送费越高，一般在1到5元之间，恶劣天气等情况能达到8到10元。
对于每一笔订单，平台总收入=商家抽成+配送费，比如一笔20元交易的外卖订单，抽成20%，配送费是3元，那么这笔订单平台的收入=20*20%+3=7元。
店铺竞价排名
这个很好理解，假如这个城市有10家猪脚饭，当你打开外卖平台首页的时候，到底哪家猪脚饭显示在最前面呢？当你在搜索框输入“猪脚饭”进行搜索的时候，到底哪家猪脚饭排名在最前面呢？
自营外卖平台的基本盈利模式
因此美团外卖、饿了么对所有的城市、代理商都要求不断的做订单量，原因也在这里。
如何把订单量做起来，如何把“商家抽成+配送费”的收入最大化，这个问题我们后面会再来专门讲解。
现在假设平台的订单量已经做起来了，比如已经做到一天500单以上甚至1000单以上了，接下来，该如何进一步寻找盈利模式，增加自己的收入呢？
跑腿
当你的外卖平台做起来了，自然会有很多的骑手，做跑腿是自然而然的事情。一般外卖平台有个特点就是有明显的高峰期现象，中午和傍晚各有一个高峰期，而像下午、晚上订单量比较少，骑手比较空闲，跑腿服务能有效的解决空闲时段的人力浪费问题。
跑腿主要服务：代买、代送、代取、代办事，特别这个“代办事”是万能的，帮忙排队、帮倒垃圾、帮你遛狗、帮你表白等。
把跑腿作为外卖的一项补充业务，充分利用自己的运力，给消费者带来更多便利，同时也能增加平台的收入，是非常好的盈利点。
同城信息
同城信息，是指一个类似BBS社区论坛的信息发布平台。在这里，用户可以发布类似招聘、招租、二手交易、宠物寄养、拼车、门面转让等各类信息。发布信息，可以收费，比如1元/条，信息发布后如果需要置顶，也可以额外收费，比如5元/天。
同城信息，也是一个很好的给外卖平台带来额外收入的方式，重要的是它也是一个极大的方便平台用户的功能，可以提升平台用户的粘性。
团购
提起团购，似乎已经是一个老掉牙的模式了，2010年就已经有千团大战，目前仅存的团购网站也就美团团购、口碑等几个了。那么，现在做团购还有机会吗？团购说到底也是一个流量生意，商家上团购平台是为了花钱买流量，团购平台把自己的流量分发给商家来获取收益。
当然，现在团购很多时候已经不是当年买券核销的模式，类似美团的优惠买单，更多的是到店消费之后直接买单优惠。但是本质是一样的，是一门流量生意，商家提供折扣吸引顾客到店。
乐外卖目前虽然团购功能已经下架，主要是因为我们觉得之前的团购做得不够好，现在正在紧急研发一款全新的团购功能，会让大家更方便的赚取收益。
到家
到家服务，就是类似上门清洁、上门通厕、上门维修等各类上门服务。这类商业模式的特点也是流量变现，能提供这类服务的公司或个人入驻到你的平台，顾客在你的平台上来挑选和预约服务，平台对服务佣金抽点。
自营外卖平台盈利模式的边界
上面提到的一些盈利模式的例子，都是乐外卖用户尝试过，并且效果不错的一些盈利模式，也是使用最多的一些盈利模式。我们把它叫做“自营外卖平台的基本盈利模式”，所谓“基本”，指的是比较容易想到、比较容易落地、经过验证可行的。
除了这些基本的盈利模式，自营外卖平台还有哪些新的、可行的盈利模式呢？
在这里，我们提一个词：“边界”。主要想表达的是：自营外卖平台的盈利模式，其实是没有边界的，没有边界意味着你可以有成百上千种盈利模式。
拥有一个自营外卖平台，其实就拥有了一群流量，而且这个流量有着很明显的特点：聚集（同城或者同校）、真实、活跃、优质。所有平台型的产品，其商业模式都是“流量生意”，在现在这个时代，最贵的就是流量。拥有一个优质的流量平台，可以简单理解为拥有了一切。大家要做的，无非是怎么将自己的流量变现，仅此而已。
在这里，随便列一些仅仅是思路，大家可以结合自己当地的实际情况来更多的思考：
1.可以做桶装水配送，一个8万人口的城市一天的桶装水需求大概是3000到5000桶，你有流量的优势、骑手配送的优势，水站怎么跟你玩？2.可以做生鲜配送，类似社区拼团那种3.可以切入到门店的收款、收银机等产品，帮门店安装扫码下单、收银机、扫码收款等，赚取支付分润、软件收益4.直播5.同城社交6.相亲网站7.同城资讯8.便民服务9.其他等等更多的服务…
当然，无边界不是意味着你什么都做，全部都去做。无边界只是说，可以有很多的选择，具体应该选择哪些作为你的盈利模式，需要结合当地的市场情况、自身团队的情况、自身资金实力等多方面综合考虑。
自营外卖平台与美团外卖、饿了么盈利模式对比
了解清楚自营外卖平台的盈利模式，再了解一下与美团外卖、饿了么盈利模式的对比。
产品功能的限制：
美团外卖、饿了么的定位决定了App里面只有外卖功能，不可能什么功能都加入到它的App里面，就是想做个同城信息，想搞个社交也做不了。而作为自营外卖平台却很自由，只需找到一个能提供对应功能的软件产品，把功能嵌入到自己的公众号或者小程序即可。
权限限制：
主要是指美团外卖、饿了么代理，他们只有代理一个App的权限，代理商想往这个App里面加点东西，加不进去；如果代理商要在外卖之外重新做一个服务，现有的外卖流量没法直接转移，代理商相当于要从零开始做，难度可想而知。
流量不是自己的：
美团外卖、饿了么的代理，随时都面临被清退的可能，今年干了明年还能不能干都是一回事，怎么去发展更多的模式和内容？而自营外卖平台的创业者，没有任何这方面的顾虑，公众号、小程序、App，以及用户资源都是自己的，除非自己不想干了，否则谁也动不了你的流量资源。
综上来看，自营外卖平台的创业者，盈利模式其实比做美团外卖、饿了么代理的盈利模式多很多，而且流量和用户都是自己的，不用担心被任何人清退，也就是盈利模式是长久的、稳定的、稳固的！
与其花几十万上百万去给别人砸市场当炮灰，不如自己做一个外卖平台，好好经营一个自己的流量平台，然后通过各种类型的流量变现的盈利模式来赚钱。
对于做自营外卖平台的，都有一个困惑，就是如果美团外卖、饿了么来烧钱，应该怎么应对的问题？
我们这样假设，如果你的外卖收入一个月是20万，而你仅仅只有这一项收入，美团外卖、饿了么过来烧一把，你的20万可能就变成只有5万了，肯定不足以维持你之前的团队，倒闭是必然的。
如今美团外卖、饿了么在各地烧钱基本都是代理商自己掏钱，代理商有多少钱可以烧呢？只要他烧不死你，你的盈利模式足够多样化，维持你的整个团队和公司没问题，等他把自己烧死了，就又全是你的市场。
而如果你是饿了么代理，来一个资金实力更强的美团外卖代理这样烧一笔，你就必死无疑了。也就是说，多样化的盈利模式，其实可以增加“抗风险能力”，在你的外卖平台受到竞争对手打击的时候，你的整体盈利能力没有太多的影响。
总结
做自营外卖平台，真正最有价值，最能带来收入的，是通过外卖吸收和培养起来的那批用户，那批流量。
除了把握好外卖平台的基本盈利模式，更应该基于流量来做综合的流量变现，拓展更多的盈利模式，增加自己收入的同时增加“抗风险能力”，才是每个自营外卖平台应该努力的方向。