火锅界的“卷王”海底捞又整活了，这次出手整顿的是高校食堂。
提起大学食堂，恐怕大部分人都直摇头。难以下咽的饭菜，阿姨打饭时抖动的勺子，以及偶尔吃出的不明生物，是很多毕业生的深刻记忆。
而本着“大学生需要什么，我们就卷什么”的海底捞，就真的把门店开进了大学校园。不敢想象这个学校的学生，该是多么幸福的吃货。
01
首家校园店
称不赔就行
CANYINYANXUESHE
这次海底捞为了进高校，对产品、定价、服务均进行了一系列调整。
1、主打套餐，缩减菜品
海底捞校园店的套餐四种，分别是双料牛肉套餐、优品肥牛套餐、捞派巴沙鱼套餐和双椒鸡肉套餐。
每种套餐配了四种锅底，分别是清油加牛油的真香锅、口味清淡的三鲜锅、味道酸甜的番茄锅、营养十足的姬松茸菌汤锅。
每种套餐不仅搭配了11-12道火锅菜，还设置了米饭、面条两种主食。为了让火锅套餐看起来不单调，海底捞还设置了钵钵鸡套餐、小龙虾炒饭、时蔬炒饭等产品。
2、提高性价比，推出校园专享价
海底捞校面对大学生怎么控制价格的？
首先，海底捞把火锅套餐控制在50元左右的“快餐价”。包括优品肥牛套餐56元，捞派巴沙鱼套餐52元，双椒鸡肉套餐48元，每种套餐在50元左右。为此有网友表示：“2人份火锅不过是一份快餐的价格，物价仿佛一夜之间回归20年前。”
其次，海底捞面对大学生开启校园专享价。素菜基本都是3-5元：如菠菜5元，还有麻花3元，方便面2.5元。套餐价格控制在20元以内，如虾滑钵钵鸡套餐卖19.8元，纯素钵钵鸡套餐卖14.8元。
海底捞还推出了两款高性价比的炒饭，其中小龙虾炒饭卖9.9元，田园时蔬炒饭卖8.8元，价格在10元以内。
3、精简服务，保留表演环节
一直以来，在消费者的心中，海底捞最大的卖点便是它的“花样服务”。而面对这些大学生消费群体，海底捞对服务进行了“打折”。普通门店场景的擦皮鞋、手护等免费服务，在这里都没有。
不过校园店配置了美甲设备和变脸道具，猜测美甲服务和花式变脸服务应该都有。此外提供小吃零食等，以便大学生在等餐时进行消遣。根据不少博主爆料，校园店在试营业期间还进行了甩面等表演活动。
值得注意的是，海底捞校园火锅店还配置了小料台等。为此，还有大学生直接作诗一首：天青色等烟雨，海底捞校园火锅在等你，不是食堂吃不起，而是海底捞更有性价比。
02
和大学生“交个朋友”
海底捞进校园，堪称一招妙棋。门店负责人说得很清楚，盈利不是主要目的，目的是培养大学生的消费习惯。
平时餐饮老板们心心念念的“占领顾客心智”，没想到还能有这种玩法。一个餐饮品牌，抓住了青春勃发的大学生们，无异于从源头抓住了一大批消费者。等学生们走出校园、进入社会，那些在他们青春时代留下印迹的物事，将会长久地赢得他们的好感。
其中的缘由，除了歌曲自身的确耐听（特别是跟当下歌坛的乏善可陈相比）以外，听众的情怀也是一个很重要的因素。而情怀，往往是能产生滤镜的。
同样的道理，在大白兔、百雀羚等曾经的“国货品牌”身上也成立。
所以说，海底捞进校园是一招妙棋，而且这一招更妙的地方在于，它抓住的不只是某一代年轻人，而是只要这个店一直存在，那就会有源源不断的学生顾客被它“占领心智”。这就不光是从娃娃抓起了，而且简直就是要抓住每一个娃娃。
03
品牌们扎堆
高校的“图谋”
这么多餐饮品牌排队扎堆进入高校，把店开在里面，到底在图谋什么？
1、高校餐饮市场潜力庞大
随着大学生人数增多，其消费需求也变得旺盛。根据校果研究院发布的数据，仅2021年，大学消费市场规模就已达到8709亿元。在这些消费中，餐饮消费占据了大头。草莓派抽样调查数据显示，2021年，有67.5%的中国大学生月均可支配收入为1000~2000元，其中在餐饮上每月消费400~500元。
庞大的大学生客群以及巨大的消费潜力，餐饮品牌自然愿意把店开进大学，试图在高校市场中分一杯羹。
2、抢占校园市场商机
这几年，各大品牌都一线城市卷入小城镇，从购物中心卷入社区。这意味着，学校之外的每一片区域，都已经挤满了竞争对手。
在这样的形势下，一些比较有远见的餐饮品牌开始瞄准大学校园，在大学里开设门店，以培养学生的消费习惯。等竞争对手意识到这一点的时候，一切都晚了，就算他们想要进去，也只能在学校的角落里寻找店面，毕竟好的地方都被人占据了。
这也是为什么那么多的咖啡、奶茶品牌，都会选择在大学里开店，目的就是提前入场，抢占优势位置，让竞争对手在竞争中失去先机。
3、为未来的生意做准备
从赚钱角度来看，品牌着眼未来，也是为未来赚长期的钱做准备。对于许多餐饮品牌来说，赚钱有两种形式，一种是着眼现在，赚眼前的钱，一种是着眼未来，赚将来的钱。
一些品牌布局高校市场，就是选择后面的赚钱方式，就是提前培养他们的消费习惯，让其成为品牌的终身客户，即使他们未来毕业了，被分散到了全国的各个角落，还会给品牌其他城市的店带来销量。
如海底捞校园店的负责人所说的一样：“目前不是以盈利为主要目的，是为了培养大学生的消费习惯，公司的要求是，我们不亏本就可以了。”
04
校园店面临的挑战
大众关心的是，首次开进校园的海底捞，接下来会面临哪些挑战呢？
1、产品上新及定价挑战
大学生群体没有固定收入，消费更理性，对价格极为敏感。虽然海底捞校园店的定价已经有了大幅度降低，但相比旋转小火锅、串串香等还是贵了不少，就更不用说米面类了。
况且，火锅始终没有像奶茶那样消费频次高，如何通过产品结构的调整和产品的上新，来满足大学生的日常消费需求，将是他的工作重点。
2、淡旺季带来的经营波动
校园餐饮有明显的淡旺季之分，在寒暑假，人流减少，会有非常明显的运营淡季。如何在旺季冲业绩，又如何在淡季合理调整人员，拓展出团购、外卖等多条业务线，非常重要。
相比茶饮、快餐，火锅在外卖方面有着天生的劣势，但在这方面，海底捞在疫情期间也积累下不少经验，相信会有较好的应对方法。
3、品牌认知和定位挑战
知名餐评人城主受访称，一个响亮的品牌，做一个新的业态，可能会快速促进这个业态的发展，但如果新业态与老业态差距太大，也可能会让新业态从一开始就受到品牌定位的羁绊。
海底捞是种草消费和仪式消费，校园餐饮更多是刚需消费，这样去做，要么影响了海底捞本身的定位，要么会让新品牌从一开始就被消费者认知错误。究竟结果是正向还是负向的，就看品牌势能和品牌定位之间的博弈了。
不管怎样，这次老大哥又给我们做了个很好的示范，火锅没有天花板，既可以高举高打秀肌肉，也可以放低身段做档口，毕竟顾客在哪里，机会就在哪里。
写在最后：
虽然大学生市场庞大，消费能力也足，但是他们可以支配的生活费始终有限。中国青年网校园通讯社对4673名大学生进行了问卷调查，结果显示近六成大学生每月伙食费不足1000元。
因此，许多大学生为了让每一分钱都物有所值，会注重“性价比”，一方面不愿意多花钱，但同时也要求产品质量过硬，店面装修豪华。