我国咸鸭蛋南方以高邮咸鸭蛋闻名，特点是质细而油多，北方以白洋淀咸鸭蛋出名。清袁枚的《随园食单小菜单》记载：“腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。”。
咸鸭蛋作为我国鸭蛋的主要加工产品之一，具有悠久历史。它是将新鲜鸭蛋洗净、晾干，然后采取在坛罐中腌制、精盐泥包裹、浓盐水浸泡等多种方法制成，一般密封放置在干燥、阴凉、通风处，存放20天左右即可食用。过腌制的咸鸭蛋腥味去除，营养更易吸收，还含有丰富的脂肪、蛋白质、氨基酸、维生素及钙、磷、铁等多种营养成分，而且更易被人体所吸收。中医认为咸鸭蛋味甘、性凉，入心、肺、脾经，有滋阴、清肺、止咳、止痢等功效。咸鸭蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。《食疗本草》记载“盐藏食之，即宜人”。
《中国食物成分表》记载每100克咸鸭蛋含盐为6.75克，而每个咸鸭蛋重65克左右，这样一个咸鸭蛋的含盐量超过4克。《中国居民膳食指南》践义成人每日食盐摄入量应小于6克，而很多人已经严重超标。高血压是我国高发的一类疾病，与饮食过咸有直接关系，而咸鸭蛋的盐含量很高，常吃会不会加重病情呢？实际上，高血压人群只要控制好量，正确的吃，也是没有问题的。
常吃咸鸭蛋的四大好处
2、咸鸭蛋煮熟吃治拉肚子（泄痢）；
3、咸鸭蛋能清肺火、降阴火。中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比鲜鸭蛋更胜一筹；
4、咸蛋黄油可治小儿积食。外敷可治烫伤、湿疹。
咸鸭蛋的做法
饱和盐水腌制：水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
辣味咸蛋的腌制：备辣酱、精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30～40天后即可开罐煮食。
如何选购咸鸭蛋
一看：质量好的咸鸭蛋外壳干净，外观光滑圆润，蛋壳面上无裂缝，呈青色。外壳灰暗、有白色或黑色的斑点皮易碎，保质期短。
二摇：用大拇指和食指分别握住蛋体两端，轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。
三剥：剥蛋壳。把浸泡好的产品，放入装用冷水的锅中，缓慢加热煮熟后，剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼，咸味适中。
如何吃咸鸭蛋食盐不超标？
1、每天不超过半个，两人吃一个，或者每天吃四分之一个，老年人仍可适当吃些咸鸭蛋。尤其是夏季，只要掌握烹调和搭配合理，美味和健康就可以兼得。2、在每天不超过半个的基础上，配淡菜一起吃，这样食盐也不会超标。
咸鸭蛋虽说是老少皆宜，但有些人也不宜吃，如阴虚火旺者，孕妇、脾阳不足者，吃后气滞痞闷者不宜吃。而且咸鸭蛋含盐量一般很高，类似于佐餐的咸菜，因此心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或不吃。
2、鸭蛋放入冰箱要大头朝上，小头朝下，这样使蛋黄上浮后帖在气室下面，可防止微生物侵入蛋黄，保证鸭蛋的质量。
3、鸭蛋味甘甜、性凉，蛋白质含量高，多种对人体有益的微量元素和十多种维生素及人体必需的17种水解氨基酸，有养阴、清肺的功效，鸭蛋最适宜阴虚火旺者作食疗补品用。
4、咸鸭蛋性寒，有清肺热、降阴火的功能，咸蛋黄油，儿童多食可治疳积，外抹可治烫伤、湿疹。
铅可通过消化道、呼吸道、皮肤三个途径进入人体，那么，铅污染来自何方呢
首先，汽车尾气是铅污染最大的元凶。随着我国生活水平的提高，汽车已经走入寻常百姓家，随之而来的就是汽车尾气铅污染。尾气排出的铅广泛分布在大气和土壤中，人们接触铅污染的机会相当多。
其次，来自家庭装修。粉刷墙面和家具的颜料、油漆含铅量很大，铸铁的自来水管、pvc水管等都含有不同程度的铅。
另外，涂覆油漆的儿童玩具，含铅量也不少。当儿童用嘴舔咬玩具时，铅可从消化道进入体内。在饮食中，松花蛋、爆米花等都含有铅，某些铁皮罐头由于焊接的原因会有部分铅渗入食物。
凡此种种都可使人受到铅污染，使血铅升高，形成高铅血症。为此，咱们居住要远离交通要道车多之处；装修尽量少用油漆涂料；生活中尽量少用增白类化妆品；尽量不购买涂覆油漆的玩具，清晨使用自来水要先放3～5分钟，冲去水管中的铅。此外，还可通过“驱铅食品”减轻铅污染的危害。
铅在体内的吸收途径可与钙、铁、锌、硒发生竞争，所以，含这些矿物质丰富的膳食可减少铅的吸收。特别是牛奶所含的蛋白质，能与体内铅结合成一种不溶性化合物，使人体对铅的吸收大大减少。维生素C可在肠道与铅形成溶解度较低的抗坏血酸铅盐，随粪便排出体外，从而减少铅在肠道的吸收。
驱铅食品具体说来，包括富含维c的油菜、卷心菜、苦瓜、猕猴桃、枣等蔬果；富含钙的奶制品等食物；富含铁的瘦肉、黑芝麻等食物；富含锌的肉类、海产品、坚果、粗粮等食物。另外，海带中的碘和海藻酸能促进铅的排出，大蒜和洋葱头中的硫化物能化解铅的毒性作用，绿茶中含有的茶多酚也可促进铅等有毒物质排出。
每种蛋都有“特长”
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋……各种各样的蛋，哪种营养价值更高呢
蛋类含有丰富的优质蛋白质，其氨基酸组成与人体的需要最接近，营养价值都很高，营养成分相近。首先，各种蛋类的蛋白质含量相近，鸡蛋最高，为12％左右；鹅蛋略低，为11％。其次，蛋中维生素含量十分丰富，且品种较齐全，包括所有的B族维生素、维A、维D、维E、维K和微量维c，鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋的维生素含量总体而言高于鸡蛋。从矿物质来看，鸭蛋含有较多的钙、磷、钾、铁，鹅蛋和鹌鹑蛋的铁、硒含量则更为丰富。
很多人虽然知道蛋营养丰富，但还是不太敢吃，主要是怕胆固醇含量高。事实上，按每100克全蛋计算，鹅蛋含胆固醇704毫克、鸡蛋585毫克、鸭蛋565毫克、鹌鹑蛋515毫克。按一只鸡蛋约重50克、鸭蛋约70克、鹅蛋约130克、鹌鹑蛋约10克计算，一只鸭蛋的胆固醇含量约等于1.4个鸡蛋，一只鹅蛋的含量约等于3.1个鸡蛋，一只鹌鹑蛋的含量约等于0.2个鸡蛋。
一、鸡蛋的营养价值
蛋白质
鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。
鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。
脂肪
鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
其他微营养素
鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。
二、吃蛋黄好还是吃蛋白好
蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主；蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素(微营养素是维生素和微量元素的总称)，特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。
1岁以内、4个月以上的婴儿，以食用蛋黄为宜，一般从1/4个蛋黄开始，适应后逐渐增加到1～1.5个蛋黄。1岁以上的幼儿可以开始食用全蛋。有些幼儿吃蛋会发生过敏反应，这主要是对卵清蛋白过敏，应避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐渐少量地吃蛋黄，逐步达到脱敏的目的。但对于绝大多数幼儿，鸡蛋特别是蛋黄，含有丰富的营养成分，这些营养成分，对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处，不可偏废，力求每天吃一个为宜。
三、生鸡蛋的营养价值高吗
鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散，易为人体消化吸收。当然，过度加热后，蛋白质过度凝固，也不利于消化吸收。
四、如何食用鸡蛋
鸡蛋的吃法很多，根据不同年龄和身体状况，可选用不同的吃法。
婴儿常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末，加水或奶食用。
低龄幼儿，可从蒸鸡蛋羹开始，到蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋。需要食用流质饮食时，可用牛奶或豆浆冲蛋花。儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等。
煮鸡蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟；或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，这样都不利于消化吸收。
正确的煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
五、哪些儿童不宜多吃鸡蛋
1.胃功能不全的儿童不宜多吃鸡蛋，否则尿素氮积聚，会加重病情。
2.皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃鸡蛋。
六、各种蛋类的营养比较
除了鸡蛋，常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。它们的营养成分大致相当，但也存在一些细微的不同：
鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高。
咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，与鸽蛋中的钙含量相当。
鹅蛋中的脂肪含量最高，相应的胆固醇和热量也最高，并含最丰富的铁元素和磷元素。
鸽蛋中蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。
鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当，然而它的核黄素(VB2)含量是鸡蛋的2.5倍。而鸡蛋中的胡萝卜素却是所有蛋类的蛋黄中最多的。
七、鸡蛋的食疗作用
蛋清的食疗作用主要是润肺利咽，清热解毒，用于治疗咽痛、目赤、腹泻、疟疾、烧伤；鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用；
蛋黄油可治小儿消化不良；
蛋黄油外敷可治疗婴儿湿疹。
蛋黄油制法：鸡蛋煮熟，去蛋白，将蛋黄放在小锅内焙煎、取油。
鸡蛋和记忆力
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一只受过精的鸡蛋，在适合的温度和湿度条件下，不需要从外界补充任何营养，就能孵出一只小鸡。可见，鸡蛋的营养是充足的。
人的记忆力有着千差万别，有记忆速度的差别，有保持久暂的差别，有正确与否的差别，还有强弱的差别。然而，人记忆力的好坏，后天的环境、营养和训练非常关键。所以，孩子从小经常吃鸡蛋，作为补充大脑的营养，对增强他们的记忆力是有一定益处的。
也谈中国宝宝喂养的最佳方案
自从宝宝呱呱坠地，喂养就成了生活中的头等大事。年轻的妈妈由于缺乏养育经验，往往在婴儿的喂养问题上带有一定的盲从，跟着洋品牌和高价位走。其实，妈妈应该用爱心和细心来寻找适合中国宝宝的最佳喂养方案，这样才能培养出最棒的宝宝。
(一)选择专业的好食品。
妈妈首先应该确认所购买的婴幼儿食品全部来自专业的婴幼儿生产企业。专业婴幼儿生产企业不仅有全套先进的婴幼儿食品生产线，使质量、卫生等有保证，而且，专业企业往往配备资深育婴专家，根据婴幼儿不同的生长阶段和生理特性来研制产品，并拥有婴幼儿行业的最新资讯，领先科技，全面保证生产的食品适合宝宝幼嫩的身体发育。目前中国专业婴幼儿食品企业并不多见，其中贝因美公司生产的专业婴幼儿食品，在市场上口碑不错。
(二)设计
端午食俗之保健功效
江南民间端午节历来有吃粽子、咸蛋，喝雄黄酒，悬艾草、菖蒲的习俗，而裹粽子的叶子通常用竹叶或者芦苇叶。竹叶有着清新怡人的风味和极大的安全性。它含有良好的抗自由基、抗氧化、抗衰老、降血脂和血胆固醇、扩张毛细血管、疏通微循环、活化大脑促进记忆、改善睡眠、抗癌症、美化肌肤等功效。
芦苇叶所含的硒具有防腐、抗辐射、抗衰老和防治心血管病和的作用，该产品使用后清心平胃、清目提神、减肥健肾，因而，它们常用作天然绿色食品包装材料，并在功能性食品和医药保健品领域已有十分广阔的应用。
咸鸭蛋又称“青果”，它咸淡可口，清香四溢，是夏日补钙上品，如果购买的蛋，咸淡适中，蛋心为红色，那么，它的营养价值更丰富，所含蛋白质及各种氨基酸、钙、铁等多种矿物质和人体必需的微量元素与维生素更易被人吸收。
神丹五香清淡低盐咸蛋更健康
神丹公司却始终采用低盐配方来腌制咸蛋，在腌制过程中加入花椒、八角等多种香辛料为配料，严格控制咸蛋的进盐速度和进盐均匀度，精心研制出了“五香清淡昧咸蛋”。“神丹五香清淡昧咸蛋”不仅含盐量比传统咸蛋低20％以上，大大改进了咸蛋过咸的问题，且突破了咸蛋口味单一的瓶颈，开创了风味咸蛋的先河。
“神丹五香清淡味成蛋”营养丰富、咸淡适宜，富含油汁、香浓醇厚的关键不仅仅是制作，更重要的是在蛋的选择上。
神丹“保洁蛋”
2009年，我国首个《保洁蛋地方标准》正式实施，该标准对蛋品的安全提出了较高的要求。然而，目前市场上销售的大部分蛋依旧没有经过清洗，更谈不上消毒。消费者买回去的蛋上面经常残留羽毛、粪便、饲料等赃物，这些“脏蛋”是沙门氏菌、大肠杆菌的温床，接触到它们极有可能造成禽流感病毒传播，危害人体健康。