每一道食物，都是一场冒险；舌尖上记忆，他乡里的故乡。
有趣郑州100人计划：第29位
文/熊哒哒图/受访者供
有一本书叫《鱼翅与花椒》，是一名叫扶霞的英国女孩写的。在这本书里，她回忆了自己与中国美食的点滴，在她眼里，每一道美食都有自己独有的性格气质。
川菜的辣带着一丝丝的甜味，就像悠闲而迷人的四川人，总是带着一丝甜甜的体贴；湘菜直接又毫无妥协余地，就跟那里培养出来的军队领袖一样；扬州菜则是太平盛世的食物，温暖而抚慰人心。
从四川热闹的市场到甘肃北部荒僻的风景，从福建的深山到迷人的扬州古城，她一边感受着难以忘怀的美妙滋味，更是一边体会着风土人情，觉得美食跟人文是分不开的。
而在咱们郑州呢，也有着这样一位对美食着迷的。他叫李领起，是餐饮品牌设计师，也是食品造型师、美食摄影师，更认为美食与人文的结合是最紧密的。
“我们要去行走的路属于哪一条，要吃的食物属于哪一种，有源有流长。”
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一次偶然的机会，他接触到“食品造型师”这个职业，这才算是给了李领起一个从表面到深入的契机。
或许以前只需要拍个好看的照片就行，但是现在，美术基础、PS基础、色彩学、几何学、厨艺、食材知识、采购常识、食品价格、成本控制、道具搭配、动手能力，创造思维等等，这些都是一个食品造型师应该会的，要最大限度的展现食物美学。
“那食品造型师跟拍美食的摄影师到底有什么区别呢？”
“让你简单点理解，就是做与拍的区别。”
还有一次是给一个西餐厅拍摄，从上午十点一直拍到第二天十点，24小时一直在做、摆、拍......
用土豆泥、奶油代替冰淇淋、用肥皂沫代替啤酒泡沫、用油来给食物增添光泽，我们要充当厨师的角色、摄影师的角色、设计师的角色等等，更要发挥创意与灵感，要拍的好看、好吃，更要有底蕴。
李领起说每一种食物都有性格和独有的气质，就拿法国甜品来说，那、就是咱们说的网红脸，不管你怎么拍，都很好看。那酸辣粉、胡辣汤、辣条呢？这么接地气的东西，要想拍出他们的气质，拍表面就不行，如果跟食物背后的人文相结合，那就比较容易拿捏。
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说到这，他又给我举了一些例子：
比如说拍酸辣粉之前，我会去重庆先吃一圈，然后感受他们那里的风土人情。重庆人热情好客，并且习惯吃辣，跟火的性格很像，那我就会选用老木头作为拍摄背景，因为木生火；
酸辣粉的味道在于里面的小料，我拍的时候就会把小米椒、香菜、花生碎、豌豆等这些都会作为我的拍摄元素，包括这些配料的颜色搭配、比例摆放、切断还是切块等，都是要我来做的；
比起新开的店，我们潜意识的都比较信任老品牌、手工的、怀旧的。所以要抓住顾客的小心机，不仅要传递味道，更要传递朴实感、年代感。我会借用一双五十多岁男人的双手，比较粗糙、有岁月的痕迹，这样拍出来会比较有画面感；
李领起说：“为啥舌尖上的中国说胡辣汤不好拍，是因为他们不懂河南人。”
他一直在跟我强调，美食与人文是分不开的，不管是吃还是拍摄，只有真正深入了解，才能体会到它自身的魅力。
“我们都是世界独一无二的个体，无论你在世界那个角落，美食的灵魂在于此刻经历的一切悲欢离合。”
每次拍摄之前先去当地考察已成为他的工作标准，感受过、了解过、有记忆，回来之后他会把这些全都用不同方式呈现出来。只有这样，他才觉得这是对一道美食最大的尊重。
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“我是在泉州上大学，早餐基本上就是白粥＋花生米，这么简单的味道，我能记到现在，甚至可以说回来之后，我再也没喝过这么美味的白粥。只有在那个氛围下，我才觉得白粥是这么好喝。这就是美食与人文的结合。”
他喜爱美食，更喜欢去探究、挖掘，并且记住带给他的奇妙感。
眼睛所看到的地方都是光明，被认为疯子的人才不会在意被认为疯子的眼神。
“煲汤的时候，锅盖那里会冒出来咕嘟的小气泡，我可以一直在那盯着看一个小时。估计很多人会不理解，甚至觉得我脑子是不是瓦特掉啦？但这种体验，我觉得很珍贵。我在看，我在听，这是一道美食孕育的过程......
有时候咕嘟的比较起劲，有时候咕嘟的就很平缓，咕嘟的时候，锅里的食材都发生了哪些变话呢？它们又是怎么味道相融呢？这些都很有意思呀~”
说到这里的时候，李领起特别开心，两眼放光，语速加快，恨不得以最快速度告诉你食物是有很多魅力的！
他可以冒着被蛇咬的风险，大半夜跑到重庆山上摘一把青菜，就为了再尝一口这独特的味道；他也可以打滴滴从广州到顺德，一晚上让司机停下五次，去吃行程中有特色的美食，是真的吃干吃净......
我开玩笑的说他是大胃王，他却正儿八经的回应我：
许多人喜欢吃，是因为饿，把美食当成裹腹的，而我是把吃美食当成一种享受，自然不会感到腻。当然，我消化快也是一方面的原因~
“我每天的生活都在跟美食打交道，我把它们当成自己的朋友。每天跟这么多形形色色、性格不一、气质有别的食物呆在一起，这是除了晒太阳之外最能治愈的事情。”
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现在的李领起不仅做食品造型师，他还有一家公司，主要做餐饮全体系设计。他觉得不仅要在美食上下功夫，更要积极让大家认识到餐饮美学。
问他未来有什么打算，他说想跟大学结合，把餐饮美学带到课堂里。我们要做的应该是放弃小我，站在人类文明的角度去看待，让美像最基本的粮食一样不可或缺；