谓盘点就是定期或不定期地对店内的商品进行全部或部分的清点，以确实掌握该期间内的实际损耗，并因此加以改善，加强管理。对部分商品进行盘点，称为周期盘点，每年一次对整个超市的商品进行盘点（生鲜除外），称为年度盘点。
盘点是衡量门店营运业绩的重要指标，也是对一年的营运管理的综合考核和回顾。因为盘点的数据直接反映的是损耗，所以门店年度盈利在盘点结束后才可以确定。盘点的损耗同样反映门店营运上的失误和管理上的漏洞，所以发现问题，改善管理，降低损耗是盘点的工作目标。
门店的盘点有多种，生鲜部门的每月两次盘点；家电精品部门每日进行的特别商品的台账盘点；食品干货、百货部门为维护电脑库存准确而每季度进行周期盘点；整个门店年末进行的年度盘点（大盘点）；新店开张3个月内进行一次新店的开张盘点等。
二、为什么盘点
超市在营运过程中存在各种损耗，有的损耗是可以看见和控制的，但有的损耗是难以统计和计算的，如偷盗、帐面错误等。因此需要通过年度盘点来得知超市的盈亏状况。通过盘点，可以达到如下目标：
1、超市在本盘点周期内的亏盈状况。
2、超市最准确的目前的库存金额，将所有商品的电脑库存数据恢复正确。
3、得知损耗较大的营运部门、商品大组以及个别单品，以便在下一个营运年度加强管理，控制损耗。
4、发掘并清除滞销品、临近过期商品，整理环境，清除死角。
三、盘点的原则
（一）真实：要求盘点所有的点数、资料必须是真实的，不允许作弊或弄虚作假，掩盖漏洞和失误。
（二）准确：盘点的过程要求是准确无误，无论是资料的输入、陈列的核查、盘点的点数，都必须准确。
（三）完整：所有盘点过程的流程，包括区域的规划、盘点的原始资料、盘点点数等，都必须完整，不要遗漏区域、遗漏商品。
（四）清楚：盘点过程属于流水作业，不同的人员负责不同的工作，所以所有资料必须清楚，人员的书写必须清楚，货物的整理必须清楚，才能使盘点顺利进行。
四、盘点的计算公式
盘损率%=（帐面库存—盘点实际库存）/盘点周期的总销售金额*100%
帐面库存=上一年盘点库存+盘点周期的采购成本±分店转货成本—盘点周期的销售成本
公式解释：
1．盘点的金额是按成本的价格为基础进行计算的。
2．盘点的实际库存=Σ单品盘点数*单品成本价格。
3．转出本店的，成本为“减”，转入本店的，成本为“加”。
4．盘点周期的总销售金额与库存成本必须同时是不含税或同时含税的金额。
五、盘点的基本概念
1.初点：第一次进行的商品点数。
2.复点：第二次进行的商品点数。
3.抽点：对已经经过复点的商品进行抽查点数。
4.三点：在二次盘点计数后，不能一致的商品，进行第三次或多于第三次的点数。
5.点数单位：商品在点数时的计数单位。
6.正常陈列区：指商品正常陈列销售的货架的区域总称。
7.货架库存区：指商品正常陈列销售的货架上方用来存放商品库存区域的总称。
8.后仓：指非销售区域的仓库。
9.周转仓：指收货部临时用于存放商品库存的区域。
10.控制台：在盘点进行中，设置的盘店控制中心。
11.锁库：电脑中心对系统的数据库进行“锁住”的动作。锁库后系统不能收货和销售，不接受任何数据的更改。
12.系统陈列图：将楼面的陈列图按盘点程序输入电脑系统中。
六、盘点作业流程
（一）流程图
盘点作业流程规划的慎密与否，直接关系到盘点结果的真实性
（二）作业流程管理
1．盘点制度由总部统一制定。包括：盘点方法、盘点周期、帐务处理、差异处理及奖惩规定；
2．组织落实包括：全部盘点的组织落实和部分盘点的组织落实、区域划分；
3．盘点作业要划分区域，落实到人；
4．盘点前准备：主要有人员组织、工具、通告、商品和环境整理、工作分配与盘前培训、各种资料整理；
5．盘点作业：主要有资料整理与分析、库存调整、差异处理、奖惩实施。