【科普】销量百万的酵素，真的值得买吗？
这里是丁香医生午间档栏目「减肥之路」第18期。
我们邀请了具有多年减肥指导经验的营养、运动医学等多领域专家，帮助大家少走弯路，更健康地瘦下来。
一提到酵素，大家就会好奇到底能不能用来排毒减肥，真的值得买吗？
今天带大家一起来看看网络上销售百万，请了众多明星推荐的酵素，它的成分背后到底有什么小秘密。
酵素产品里面加了什么？
我们以某电商平台上排名第一的某品牌酵素产品为例，一起来看看它的原料构成。
山梨糖醇
它是一种甜味剂，在溶解时吸收热量而使服用者有清凉的感觉。
也是一种口服缓泻剂，临床上会制成渗透性利尿药，我们便秘的时候常用的开塞露的成分就是山梨糖醇+甘油。
食品安全国家标准之食品添加剂使用标准（GB2760~2014）中对山梨糖醇的规定：
「按生产需要适量使用」，除生湿面和鱼糜制品外，并未规定最高使用量。
这款产品的山梨糖醇排在配料表的第一位，说明使用量是最高的。
除了充当甜味剂改善产品口感之外，也发挥了缓泻剂的作用。这也是为何很多人认为酵素可以缓解便秘的原因所在。
蔬果植物酵素粉
配料表中占据了最大的版面是60+种蔬果植物发酵，作为一种营销的宣传手段，让消费者觉得一次性吃到了好多好多的食物。
但是，种类这么多，平摊一下，量必然少，而且总量还不如山梨糖醇。
关于植物酵素的保健功能主要研究结果集中在调节肠道菌群、润肠通便、抗氧化、提高免疫力等方面，但大多为动物试验及小规模的体外试验等，权威性不足。
且目前国内工业发酵所得到的酵素，在营养价值、保健功能方面的产率和质量并不是很高。
低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖粉
这三个都属于「益生元」，什么是益生元呢？
通俗一点说就是益生菌的食物，它们可以促进益生菌的生长与繁殖，调节肠道菌群微生态环境，改善肠道功能等作用。
所以从婴幼儿配方奶粉到成人吃的各种食品里，都可以看到它们的身影。
但是大家也不要过度迷信它的保健作用，有研究显示在肠道菌群处于紊乱的状态下，长期食用低聚果糖等可能有患肝癌的潜在风险。
所以并不是所有人都适合吃，更不一定需要长期吃。
聚葡萄糖
它是一种水溶性膳食纤维，膳食纤维的本质是碳水化合物中不能被人体消化酶所分解的多糖类物质，虽然不是营养成分，但是对人体健康有益。
膳食纤维和益生元在许多功能方面有异曲同工之妙，聚葡萄糖和低聚果糖等益生元合用，可以发挥出更好的效果。
决明子粉、火麻仁粉
配方中加入了2味具有润肠通便功效的药食两用的中药材。
一味是决明子，它里面富含蒽醌、萘并吡喃酮和脂肪酸等类化学成分，具有一定的降血脂、润肠通便等作用；
另一味是火麻仁，因为含大量的脂肪油，能刺激肠黏膜，使分泌增多，蠕动加快，减少大肠吸收水分，故也有治疗便秘的作用。
梨果仙人掌粉
梨果仙人掌（Opuntiaficus-indica）是生长于南美的热带或亚热带植物，含有丰富的矿物质、维生素、黄酮类、多糖类等多种成分，有一定的药用价值及抗氧化保健等作用，在墨西哥比较常见。
三氯蔗糖
三氯蔗糖是一种人工合成的甜味剂，在人体内不参与代谢，不被人体吸收，热量值为零，是糖尿病与肥胖病人的甜味替代品，但是生物安全性一直有争议。
比如有研究表明，会引起体重和腰围的增加以及提高肥胖、高血压、代谢综合征、2型糖尿病和心血管疾病的发病率，同时会影响肠道微生物群的平衡，促使炎症基因的富集等。
酵素可以吃吗？能减肥吗？
只要是正规的品牌，通过了安全的检测，酵素就是一种普通食品，当然可以吃。
但是经过上面的配料「解剖」，相信你也认识到了，为什么酵素总打着可以帮你减肥的擦边球？
因为发挥更大作用的其实是添加的润肠通便的配料（山梨糖醇+决明子+火麻仁）。
这是做产品所希望传达给消费者的「体感」，有了身体的反映，你才能感受到品牌最渴望传递给你的「产品功效」，而这在法规的要求下，是不被允许的。
而另外有一些酵素产品是以酵素之名，行代餐之实。设计出极低热量摄入类似「节食」的减肥方案，让你只喝酵素而不吃正餐，从而制造大的热量差，达到减轻体重的目的。
这样并不会让你减肥成功，大多只是暂时的体重数字减少而已，你的不良膳食习惯依旧没有得到有效纠正，一直在减肥的怪圈徘徊。
减肥市场的各种「擦边球」产品会一直继续，但是，希望你可以冷静思考一下，我真的需要这些产品吗？多了解一点自己的需求，然后再做决定。
下期预告
明天的「减肥之路」，我们邀请了沈夏冰，下一期主题：
想要健康又减肥，「节食」的分寸在哪里？
如果你也好奇这个问题，快来看看吧！
审核专家李靓莉（小菜妈妈）
策划Liana、栗子阿孙
监制Murphy
参考文献
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