做烘焙，黄油是必不可少的材料，但是黄油的种类有很多，你又知道吗？
虽然黄油都是用同样的食材，即奶油，制作而成，但是不同的处理方法和地区农耕方式影响着黄油的最终味道。
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动物黄油
一般说黄油，指的是动物黄油（英文名Butter）！它是从牛奶中提炼出来的油脂，因此又叫“牛油”。黄油中大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的乳香（在逐渐融化状态下，味道会挥发，可以闻到淡淡的乳香；在冷冻和较硬的状态下，不容易闻到味道）！
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植物黄油
植物黄油（英文名Margarine），又称人造黄油，以及音译的玛琪琳、麦琪林等等。顾名思义，并非真正的黄油。它是将植物油部分氢化以后，通过特殊工艺而制作成的黄油代替品。那么植物黄油是不是可以代替动物黄油了呢？理论上是的，但实际却不是。
植物黄油缺点一：口感生硬。吃起来让人觉得不舒服，所以如果想制作更美味的西点，烘焙师都会使用动物黄油。
植物黄油缺点二：植物油经过氢化后，会产生反式脂肪酸（跟植物奶油同理），尤其对心血管的危害极大。欧洲已经禁止西点店出售用植物黄油制作的点心了，原因就是不健康。植物黄油低温不凝固、高温不熔化，那么进入人体后也不是那么容易消化，好比吃了塑料袋！
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有盐和无盐黄油
黄油有无盐和含盐之分，区别在于：有盐黄油含有大约1.5%的盐分，相应的乳脂含量少一些，水分含量基本一样。
有盐黄油主要用于直接涂抹面包，作为成品食材使用；无盐黄油主要用于蛋糕面包制作过程中的原材料！
如果配方中只写“黄油”，那么基本默认使用无盐黄油，如果使用含盐黄油，需要相应减少配方中盐的用量。但是，因为不同的含盐黄油产品里的盐含量并不一致，在计算上还是非常麻烦的，所以不推荐在烘焙中使用含盐黄油。（如果您条件有限或者想尝试一下的话，可以参考这个兑换方法：每二分之一杯有盐黄油就要减四分之一的食盐。）
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发酵黄油
普通黄油和发酵黄油都是从淡奶油中提炼出来的，而发酵黄油则需要先将淡奶油发酵再提炼，而普通的黄油直接提炼出来就行了。
经过酵母的发酵可以使黄油的乳脂产生一种奇特的香酸味，这种酸味像酸奶的味道，非常清淡并带有奶香。