答：您好、请、对不起、谢谢、再见。
2、服务态度的主要标准
答：主动、热情、耐心、周到
3、三轻一快
答：操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快
4、餐饮服务“四勤”
答：眼勤、口勤、手勤、脚勤
5、服务态度“五声”
答：进门有迎声、询问有答声、帮忙有谢声、服务不周有歉声、离店有送声。
6、餐饮服务“六觉”
答：视觉、听觉、味觉、触觉、嗅觉、感觉。
7、八种服务用语答：
1、欢迎
2、问候
4、直接称谓
5、间接称谓
6、询问
7、道歉8婉转
8、餐饮服务“八知”“三了解”
答：先生、女士、阿姨、叔叔、姐姐、哥哥10、5种代表性“道歉语”
答：对不起、请原谅、打扰您了、让您久等了、失礼了。
11、服务员站立要求
答：头正、肩平、双手体前交叉(体后交叉)
12、服务员的行走要求是什么
答：迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同行不抢道，不要在客人中间穿行。
13、餐厅服务员应具备的基本技能是什么
答：六大基本技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花。
14、托盘的操作要求答：平、稳、松。
15、铺台布有哪几种常用方法
答：有三种常用方法：抖铺式、撒网式、推拉式。
16、上菜、走菜有哪些要求
(32个字)
答：端平走稳，轻松自如，仪表自然，合乎礼仪，保证安全，讲究卫生，不损质量。
17、上鸡、鸭、鱼菜时，应注意什么
答：上鸡、鸭、鱼菜时，头不可朝向主人，鱼腹可向主人，鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊。
18、上菜应掌握的原则是什么
答：先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般。
20、服务员再开餐前应做好哪些准备工作答：
1、做好环境卫生
2、准备好餐具、用具；
3、准备好调料、配料；
4、了解当天供应的品种、价格；
5、仪态仪表的整理。
21、客人在餐谈过程中，服务员应注意答：不窃听、不窃视、不插嘴、不议论。
22、散台看台因怎样防止跑单答：
1、就单人就餐注意；
2、对靠近餐厅门口就餐注意；
3、就餐完毕注意；
4、对陌生客人注意。
23、餐厅服务员应具备的基本技能是什么
24、服务中杜绝的四语答：
1、不尊重顾客的蔑视声；
2、缺乏耐心的烦躁声；
3、自以为是的否定声；
4、刁难他人的斗气声。
25、餐饮的服务公式是并分析回答。答：100-1=0从顾客消费角度分析：在顾客消费过程中，又有一个环节不满意，整体消费都会感到不满。从服务角度分析：各方面服务做的都很好，但由于一项差的服务，使所有好的服务都付之东流。
26、铺台布有三种方法，站在哪个位置进行铺设答：抖铺、撒网、板拉
主位
27、托盘的操作程序按顺序分为答：理盘、装盘、起托、行走、落托
28、托盘时，掌心为什么不能与盘底相接触
答：因为可以随时注意数量、重量、重心的变化，手指做出相应的移动。
29、上菜、摆菜的形状
答：两道菜摆成一字型、三道菜摆成品字形、四道菜摆成口字型、五道菜摆成梅花形、无道菜以上时要以汤为中心方便客人夹菜为前提摆盘。30、上菜的顺序一般是
答：一凉菜、二主菜、三热菜、四汤菜、五、甜点、粥、六、水果(必须报菜名)
31、点菜时应注意几个方面的搭配答：
1、冷热菜；
2、烹调方法；
3、颜色；
4、形状；
5、味道；
6、荤素。
32、传菜员上菜应把好关，掌握五个不端
答：菜不熟不端、量不够不端、颜色不对不端、不合卫生要求不端、菜不够热不端。
33、在为顾客点菜时，掌握的基本技巧。答：一看二听三问
一看：客人年龄、本地或外地、宴请或便餐、主人或客人。二听：听口音、从顾客的交谈中知道与同行就餐的关系。三问：征询顾客的饮食要求，做出适当的菜品介绍。
二、红蜡烛应知应会
2、顾客走时怎么说
答：谢谢光临请慢走，欢迎下次光临!
3、顾客问还有包房吗
答：您好!请稍等，我帮您看一下预订单。
4、顾客入座后，要求点菜。
答：您好，咱们这里是展台式实物点菜，请到这边展台区点菜。