不管是菜市场还是生鲜超市，里面的肉都是经过屠宰厂检疫的，猪的背上都会盖有蓝的章印，那么生猪、牛的屠宰检疫主要检查什么？流程是什么？下面一起来了解下屠宰厂检疫的全流程与规程、内容。
生猪、牛的屠宰检疫主要检查什么？
动物体内可能存在少量危险物质残留，是因为动物在生长过程中可能会摄入一些有害物质，比如被污染的水，饲料、兽药中含有违禁物质，经过动物体内新陈代谢后可能有少量残留于动物体内。因此，在动物屠宰过程中，食品安全检验检疫部门负责对肉类及其制品进行检测，确定是否存在化学物质残留、重金属含量和微生物含量等问题。通过合理的监管和控制，可以有效避免含有危险物质残留的肉制品进入市场，危害消费者身体健康。
屠宰检疫的全流程
屠宰检疫流程及要点
屠宰检疫流程
入场检查
宰前检疫
屠宰前对待宰动物进行详细地健康检查，观察动物的行为、饮水、饮食、体温是否正常，是否存在呼吸困难、咳嗽、嗜睡、肌肉震颤等异常情况，观察动物的活动情况、营养状况是否正常，排泄物是否正常。针对一些特殊类疾病检疫需要通过特定的检测试剂进行检疫，而且有些疾病具有较高的传染性，检疫过程中必须严格遵守检疫流程，做好个人防护，一旦发现异常情况必须立即消毒并采取隔离措施，制定有效地治疗计划。经过健康监测确认无病的动物才准许进入屠宰场，进行宰前处理。
屠宰同步检疫
屠宰过程中驻场官方兽医对动物的全身部位进行查验，能够直观地观察到动物的内脏和体内组织，确定是否存在病变。检查动物体表是否有红斑、疹块、出血点等；检查动物头部、下颌及颈部，观察淋巴结是否肿大、出血坏死的情况，检查动物蹄、口腔黏膜是否有溃疡、水泡等病症；检查动物胸腔、腹腔内脏是否正常，确认有无积液、粘连、溃疡、出血、坏死等病症；检查动物胴体是否存在病变或痕迹。检查过程中如有必要可采样进行实验室检测，确保食品的安全性和卫生质量。
屠宰后检疫
结合屠宰前检疫和屠宰同步检疫，在动物屠宰后还要由驻场官方兽医进行屠宰后复检，这也是对前面检疫工作的一个补充。复检完成后按照《动物检疫管理办法》《屠宰检验管理条例》等对检疫结果做出综合评估，如果肉食品检疫合格应填写《动物检疫合格证明》，如果肉食品检疫不合格则需要填写《动物检疫处理通知书》并限期整改，同时对问题肉食品进行无害化处理。
屠宰检疫要点
为保证屠宰检疫的顺利进行，驻场官方兽医应具备高超的技术水平和丰富的经验，在整个检疫过程中必须重点把握疾病症状、病毒和细菌检测、检验仪器和设备的使用等几个方面。
了解各种疾病的症状
病毒、细菌和寄生虫检测
病毒和细菌检测是检疫过程中非常重要的一项工作，涉及到各种检测方法的运用。目前在动物屠宰前常采用特定的检测试剂盒对动物体内的病毒、细菌和寄生虫进行检测，比如针对病毒和寄生虫一般采用PCR（聚合酶链反应）检测、血清学检测、抗体检测等，针对细菌一般采用微生物检测、培养检测和抗原检测等。通过宰前对病毒、细菌和寄生虫的检测可以快速确定动物体内是否存在病原体，确保动物没有携带病毒、细菌和寄生虫等病原体，避免发生食品安全和公共卫生问题。
个人防护和实验室安全
在检疫过程中检疫人员应做好个人防护，保证实验室安全，对动物进行实验手术时，适当使用镇静或麻醉方法，防止发生血液外溅或针刺伤等，从而避免血液交叉污染等一系列的卫生安全事故。检疫人员应当穿戴适当地防护装备，如口罩、防护服、手套等，操作过程中严格遵守实验室安全规定，比如对危险化学品、放射性物质和感染性物质的处理等。确保实验室安全可以防止病原体的传播和保障工作人员的健康。
隔离和接触者追踪
在检疫过程中针对感染疾病的动物必须及时采取隔离措施，与其接触人员也要快速追踪，以免疾病传播。对于确诊的动物要进行适当地隔离饲养，严格按照动物防疫规定使用符合标准的设备和工具，隔离可以防止疾病传播。对于接触过患病动物的人要做好追踪和管理，对疑似病例和密切接触者严格按照医学要求进行隔离和检查，及时隔离确诊病患。流调病患生活轨迹发现潜在感染病患，并制定相应地防控措施。
牛屠宰检疫规程
1．适用范围
本规程规定了牛屠宰检疫的检疫范围及对象、检疫合格标准、检疫申报、宰前检查、同步检疫、检疫结果处理和检疫记录。
本规程适用于中华人民共和国境内牛的屠宰检疫。
2．检疫范围及对象
2.1检疫范围
《国家畜禽遗传资源目录》规定的牛。
2.2检疫对象
口蹄疫、布鲁氏菌病、炭疽、牛结核病、牛传染性鼻气管炎（传染性脓疱外阴阴道炎）、牛结节性皮肤病、日本血吸虫病。
3．检疫合格标准
3.1进入屠宰加工场所时，具备有效的动物检疫证明，畜禽标识符合国家规定。
3.2申报材料符合本规程规定。
3.3待宰牛临床检查健康。
3.4同步检疫合格。
3.5需要进行实验室疫病检测的，检测结果合格。
4．检疫申报
4.1申报检疫。货主应当在屠宰前6小时向所在地动物卫生监督机构申报检疫，急宰的可以随时申报。申报检疫应当提供以下材料：
4.1.1检疫申报单。
4.1.2牛入场时附有的动物检疫证明。
4.1.3牛入场查验登记、待宰巡查等记录。
4.2申报受理。动物卫生监督机构接到检疫申报后，应当及时对申报材料进行审查。材料齐全的，予以受理，由派驻（出）的官方兽医实施检疫；不予受理的，应当说明理由。
4.3回收检疫证明。官方兽医应当回收牛入场时附有的动物检疫证明，并将有关信息上传至动物检疫管理信息化系统。
5．宰前检查
5.1现场核查申报材料与待宰牛信息是否相符。
5.2按照《反刍动物产地检疫规程》中“临床检查”内容实施检查。
5.3结果处理
5.3.1合格的，准予屠宰。
5.3.2不合格的，由官方兽医出具检疫处理通知单，按下列规定处理。
5.3.2.1发现染疫或者疑似染疫的，向农业农村部门或者动物疫病预防控制机构报告，并由货主采取隔离等控制措施。
5.3.2.2发现病死牛的，按照《病死畜禽和病害畜禽产品无害化处理管理办法》等规定处理。
5.3.2.3现场核查待宰牛信息与申报材料或入场时附有的动物检疫证明不符，涉嫌违反有关法律法规的，向农业农村部门报告。
5.3.3确认为无碍于肉食安全且濒临死亡的牛，可以急宰。
6．同步检疫
与屠宰操作相对应，对同一头牛的胴体及脏器、蹄、头等统一编号进行检疫。
6.1头蹄部检查
6.1.1头部检查。检查鼻唇镜、齿龈及舌面有无水疱、溃疡、烂斑等；剖检一侧咽后内侧淋巴结和两侧下颌淋巴结，检查咽喉黏膜和扁桃体有无病变。
6.1.2蹄部检查。检查蹄冠、蹄叉皮肤有无水疱、溃疡、烂斑、结痂等。
6.2内脏检查
取出内脏前，观察胸腔、腹腔有无积液、黏连、纤维素性渗出物。检查心脏、肺脏、肝脏、胃肠、脾脏、肾脏，剖检肠系膜淋巴结、支气管淋巴结、肝门淋巴结，检查有无病变和其他异常。
6.2.1心脏。检查心脏的形状、大小、色泽及有无淤血、出血、肿胀等。必要时剖开心包，检查心包膜、心包液和心肌有无异常。
6.2.2肺脏。检查两侧肺叶实质、色泽、形状、大小及有无淤血、出血、水肿、化脓、实变、结节、粘连、寄生虫等。剖检一侧支气管淋巴结，检查切面有无淤血、出血、水肿等。必要时剖开气管、结节部位。
6.2.3肝脏。检查肝脏大小、色泽，触检其弹性和硬度，剖开肝门淋巴结，检查有无出血、淤血、肿大、坏死灶等。必要时剖开肝实质、胆囊和胆管，检查有无硬化、萎缩、日本血吸虫等。
6.2.4肾脏。检查其弹性和硬度及有无出血、淤血等。必要时剖开肾实质，检查皮质、髓质和肾盂有无出血、肿大等。
6.2.5脾脏。检查弹性、颜色、大小等。必要时剖检脾实质。
6.2.6胃和肠。检查肠袢、肠浆膜，剖开肠系膜淋巴结，检查形状、色泽及有无肿胀、淤血、出血、粘连、结节等。必要时剖开胃肠，检查内容物、黏膜及有无出血、结节、寄生虫等。
6.2.7子宫和睾丸。检查母牛子宫浆膜有无出血、黏膜有无黄白色或干酪样结节。检查公牛睾丸有无肿大，睾丸、附睾有无化脓、坏死灶等。
6.3胴体检查
6.3.1整体检查。检查皮下组织、脂肪、肌肉、淋巴结以及胸腔、腹腔浆膜有无淤血、出血、疹块、脓肿、结节和其他异常等。
6.3.2淋巴结检查
6.3.2.1颈浅淋巴结（肩前淋巴结）在肩关节前稍上方剖开臂头肌、肩胛横突肌下的一侧颈浅淋巴结，检查切面形状、色泽及有无肿胀、淤血、出血、坏死灶等。
6.3.2.2髂下淋巴结（股前淋巴结、膝上淋巴结）剖开一侧淋巴结，检查切面形状、色泽、大小及有无肿胀、淤血、出血、坏死灶等。
6.3.2.3必要时剖检腹股沟深淋巴结。
6.4复检。必要时，官方兽医对上述检疫情况进行复检，综合判定检疫结果。
6.5官方兽医在同步检疫过程中应当做好卫生安全防护。
7．检疫结果处理
7.1同步检疫合格的，由官方兽医按照检疫申报批次，对牛的胴体及生皮、原毛、脏器、血液、蹄、头、角出具动物检疫证明，加盖检疫验讫印章或者加施其他检疫标志。
7.2同步检疫怀疑患有动物疫病的，由官方兽医出具检疫处理通知单，并按5.3.2.1处理。
8．检疫记录
8.1官方兽医应当做好检疫申报、宰前检查、同步检疫、检疫结果处理等环节记录。