大多数人磨刀都是竖磨，看着光亮无比，可是使用起来可就差点意思了，因为竖磨出来的刀刃有细小的沟痕，切菜有阻力。
通常来讲，新刀竖磨，旧刀横磨，竖磨主要是修新刀的堂面太厚，不平整，是属于修整刀的堂面，使其平整，严格意义地说还不是把刀磨快的磨刀。
二、新手磨刀常见的五大误区
1、角度错误
不少新人将刀刃与磨石垂直磨制，却不知这样会造成卷刃，因此法会在磨刀石上滑出沟痕，缩短磨刀石与刀具寿命。
正确技巧：对角线磨刀法
无论是竖磨刀还是横磨刀，都应该沿对角线磨制，使刀具在一个来回磨制时,能够均匀接触磨刀石，避免出现卷刃，磨刀石表面受损的现象。
2、推拉错误
磨刀前推与后拉的速度、力量一样大，刚磨好的刀刃则又会被用力前推，造成刀刃钝化。
正确技巧：正确的推拉磨刀方式
磨刀力度一定要轻推重拉，因为前推是呛刃走，而后拉是顺刃走，所以后拉时要加力，这样既可以磨砺刀刃，又可以避免刀刃受损。
切记，前推时力度要小、速度要慢，以免磨损刀刃。
3、站位错误
正确技巧：站工字形
两腿站工字形，将身体的重量压在前腿上，这样身体的重量就会转移到磨刀上，省力、效果好。
4、倾角错误
正确技巧：保持在5度以下距离
正确的磨刀角度。刀与磨刀石的角度应该保持在5度以下，以加大刀与磨刀石的接触面,将刀印两边磨薄。刀印两侧越薄，刀锋越快，切割效果最好。
磨刀要横磨还是竖磨这才是正确做法
1、首先准备上一块磨刀石，一般只要几块钱，我们可以在家里备上一个，刀钝了就可以拿出来磨一磨，是非常方便的。接着再准备一盆清水，把磨刀石放到水里面浸泡五分钟，让磨刀石充分的吸足水分，更有利于后续的磨刀，既不伤刀刃，也不会损坏磨刀石。
五分钟后，把磨刀石拿出来，然后拿两块抹布浸湿，在桌子上铺上一层抹布，再放上案板，同时，案板上也铺上一块抹布，将磨刀石放上来。
2、磨刀石分为粗面和细面，我们要先将粗面放在上面，因为，刀开刃的话，是要用到粗面的，准备工作好了，就可以开始磨菜刀了。在磨刀之前，再撒上一层清水，然后一手拿住菜刀柄，一手按住菜刀的刀面，菜刀与磨刀石倾斜20度左右放下来。
接下来就保持这个姿势，来回的推拉，这里需要注意的是，力度一定要均匀，如果力度不均，磨出来的刀刃就会坑坑洼洼的，不平整。如果感觉磨刀石跟菜刀之间摩擦增大，有点干的话，就往上面撒一点清水保持湿润，这样既不伤刀刃也不会损坏磨刀石。
3、保持角度和均匀的力度，把菜刀的后半段打磨个三四分钟左右，我们再放到中间一段，同样的进行打磨，大概磨到用手轻轻试一下，能够听到有点拉手的感觉，一面就磨好了，换另一面按照同样方法进行打磨，七八分钟左右。
刀刃打磨好以后，还会有些不平的地方，接下来我们要竖磨，把不平的地方全部给磨平。这时我们要把磨刀石换成细面，先淋上一点清水，再把整把菜刀同样的倾斜20度的角度，一只手握住刀柄，另一只手的手面全部按在刀面上。
4、接下来就是上下推拉的竖磨，同样的力度要适中，不能够太重或者是太轻，竖磨因为都是在一个平面上，没有分段，就能够把刚刚横磨刀刃不平的地方给磨平整，这样我们的菜刀使用起来就会非常的锋利。
保持均匀的力度，大概需要磨个四五分钟，翻另一面继续打磨好。然后将菜刀清洗一下，再擦干水分，经过竖磨和横磨打磨以后，刀刃是非常的平整光滑的，非常锋利。
磨刀没有磨刀石怎么办
方法1：报纸法报纸可磨刀对!报纸不但可以清洁、垫台，更可以用作磨刀器，不消1分钟即可将旧菜刀重拾锋利，再次成为砧板的拍档。
报纸不但可以清洁、垫台，更可以用作磨刀器!
按图看报纸磨刀法步骤：
步骤1|手执钝刀，将刀锋打斜置于报纸上。
向左手边重覆打横扫10-20下。
步骤2|同样，将另一面的刀锋向右手边重复打横扫10-20下。
步骤3|将刀洗净，即成。
钝刀用报纸磨刀之后，比之前更轻易切开红萝卜，不用花太大力便将食材切开。
报纸的油墨含有类似打磨剂的成分，因此在报纸上扫便可以立即令钝刀恢复锋利。
方法2：盐水法若然家中没有报纸的话，亦可以选择以下的盐水磨刀法，只要利用三种常见的工具及少许耐性，便将钝刀重生再次变回锋利。
盐水磨刀法所需的3种工具都是家中常见，非常容易找到!
按图看盐水磨刀法步骤：
材料：水、盐、有脚陶瓷碗
步骤1|准备一锅水。
加入2茶匙的盐，搅拌成盐水。
将钝刀放入盐水中浸20分钟。
步骤2|将陶瓷碗倒放，刀锋放在碗脚上，以同一方向前后推刀20下左右。
【贴士】磨刀时一定是向同一个方向磨，如果反复磨，会容易伤到刀刀。
步骤3|反转另一边，向同一方向推力20下左右，即成。
钝刀浸过盐水及磨刀后，切食材时比以往的顺畅，不用花太多力气推力已经将食材切开。
刀身不同部位应处理不同类型的食材，由于刀刃后部用力的效果较佳，可用来处理果仁、瓜果等较硬或较难切的食材。不过，因陶瓷刀的柔性较低，不当使用会令刀身损坏。