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2023.12.01河北
大多数中国家庭在做饭时都能灵活运用菜刀处理各种食材，但是当菜刀钝了之后，很多朋友会等待能磨刀的专业师傅。
这些师傅经常在小区楼下叫卖：“磨剪子，呛菜刀”，虽然他们磨的菜刀确实十分锋利，但使用几天之后仍然会变钝，而且并不是每次都能碰到磨刀的师傅。
因此，我自己掌握了在家磨刀的小窍门，既不需要等待，又能节省金钱。磨刀的方法非常简单，首先取出磨刀石，将其充分浸泡在水中。这样做的目的是为了在磨刀的过程中，使磨刀石和刀子之间更顺滑。
浸泡之后，在桌子上垫上毛巾，这样可以防止磨刀石前后滑动。接下来，将刀子放在磨刀石上，并保持大约30度的角度。如果角度太小，刀刃旁边的部分也会被磨得很薄，导致刀刃变薄。
虽然菜刀在切蔬菜时非常锋利，但一旦用于切肉或者硬质食材，就很容易卷刃。因此，保持30度的角度是最佳选择。确定好刀子的角度后，再往刀刃上滴一点水，这样磨刀会更顺滑。
在磨刀时，切勿像平时拉锯一样来回磨，这样做既不能快速磨刀，反而会让刀变钝。因为在来回拉的过程中，细小的摩擦痕迹与刀刃切菜的方向正好相反。
正确的磨刀方向能够使刀刃变得锋利且不会留下明显划痕。我们磨刀时要保持与切菜方向相同的方向，即所谓的“横向磨”。这样磨出来的刀刃非常锋利，细小的摩擦痕迹也与切菜时的力量方向相同，使切菜更加得心应手。
有些朋友家中使用的刀具是不锈钢制的，而有些朋友则使用铁制的刀具。无论是哪种刀具，在磨刀后，大多数人都会觉得有一股金属味道，让人感到不舒服。
其实，只需做出一点小改变，就能解决这个问题。在磨刀石吸水后，滴入一点白醋，这样可以起到两个作用。
第一，白醋富含醋酸，醋酸能够软化金属，因此在磨刀时会事半功倍，让刀刃更快变锋利。
第二，白醋具有去腥的作用，铁制品和不锈钢制品常常带有一点金属味道，也就是所谓的铁锈味，加入白醋后，可以去除这种味道。
一般的磨刀石都有上下两面，一面较粗糙，另一面较细腻。我们首先使用较粗糙的一面进行磨刀，然后再使用较细腻的一面磨刀，这样可以使刀刃变得非常锋利。
同时，要注意两面磨磨次数要均衡，这样才能避免刀刃朝一个方向倾斜。除了用于一般切菜和切肉的菜刀，像剪鸡骨头和剔鱼刺的大剪刀也会变钝。
磨剪刀时也有一些技巧，同样要先将磨刀石吸水，然后保持剪刀约45度的角度进行磨刀，剪刀刃分为两面，一面是平的，另一面是斜的。
我们只能磨斜的一面，而不能磨平的一面，否则剪刀就无法使用。这与菜刀不同，菜刀需两面都磨，而剪刀只需磨一面。
磨好之后，一定要用清水彻底洗净，或者用洗洁精洗净，然后用干抹布或纸巾擦干，以避免剪刀轴生锈，一旦生锈，剪刀就无法正常使用了。
有些家庭没有预备磨刀石，这种情况下应该怎么处理呢？其实，像我们平时使用的陶瓷盘子或碗等餐具，都可以当作磨刀石。
将盘子或碗倒扣过来，使底部朝上，然后在上面少许滴水，这样就可以将它们充当磨刀石使用了。
如果发现家里的盘子或者碗比较细腻，磨刀的效果比较慢，您可以在上面挤上一些牙膏，牙膏平时刷牙的时候可能没有什么感觉，但它里面也有非常多的细小的颗粒。
这些小颗粒在我们磨刀的时候就可以发挥作用，使磨刀这个步骤事半功倍，同时牙膏里面也有非常清新的味道，磨刀之后都省去了白醋去腥这个步骤。