7cr17和40cr13是不锈钢材料，主要是碳含量和铬含量的差异，7cr17是含铬不锈钢，是老标准钢号，碳含量0.7％。
铬含量为17%，高于40%cr13.硬度高，强度高，主要用于具和刀具，40cr13是新标准钢号。
马氏体金相组织碳含量为0.4%，含铬量为13%，为不锈铁。
4cr13菜刀用不快就可以磨，一把菜刀好磨不好磨，就是材料硬度有关，高碳含量的菜刀太硬，磨起来费力。
磨刀师傅用铲刀把刀口铲薄，再磨一次，4cr13铬不锈钢含碳量为0.4%的材料比较硬，但是比高碳含量的材料低很多。
磨刀可以用磨刀加快。
4cr13不锈钢比3cr13不锈钢含碳量高，4cr13不锈钢为含铬不锈钢，含铬量13%，防腐防锈性能一般，铁素体金相组织。
使用后会生锈，碳含量为0.4%，硬度高，碳含量高于3cr13，材质也比3cr硬，是加工五金工具、刀具材料。
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