2.开火加热锅子。同时倒入一点白醋（只要是食用白醋都可以），持续加热到接近滚烫，关火。
3.然后准备一个钢刷，用滚烫的醋把锅子内面整个用力刷洗（多垫一块海绵布这样刷才不会烫到手）。
这个步骤要仔细刷，每一个地方（尤其是煎东西的接触面）都要用力刷到。这样可以除去不锈钢毛细孔内的污垢和杂质。刷干净后倒掉白醋，用清水冲干净。
4.然后用大火加热锅子，加热到所有的水滴都蒸发掉，再继续加热一下下，让锅子很热（不要热到把锅子烧坏了）。
用一点点水倒进去试验锅子有多热，那水珠直接已经在锅面滚动，有点像水银一样（上图右），这样锅子就很够热了。
5.这时候转中小火，同时倒入色拉油（或其他你平常在炒菜的食用油），然后不断将锅子摇一摇、转一转。确保锅内面都有粘到油，此时锅子都用中小火保持温度，至少让油在锅子里面待两三分钟。这个过程就是要不锈钢锅表面的毛细孔可以吸进这些油，达到不粘锅的效果。
差不多以后就关火，这时候养锅就算完成。
你如果需要煮菜，就可以开始煮了。
如果不需要立刻就用来煮菜，等冷却后把油倒掉、用水和洗洁精把锅子洗干净。把锅子擦干的时候，你会发现此时锅子感觉非常油亮。
每次使用前需受热均匀
请注意，每次煎东西时，仍然先开中小火，冷油下去以后，保持中小火加热油约两分钟。
顺便把锅子动一动，让油均匀的粘附在锅子内面，这个步骤以后，就可以将火开到你需要的强度，像平常一样煎东西炒菜了。
注意，提前让锅内的油均匀受热很重要。在美国线上厨艺学校ROUXBE的“Whathappenwhenheatingapan”影片中，指出当不锈钢锅加热时，金属分子受热后会开始向各个方向膨胀，在锅子表面的“孔”(pore)会受到推挤，造成部分”孔”闭合部分”孔”打开，如果在这个时候放入食物尤其是油脂含量较少的鱼肉与鸡胸肉，便会发生粘锅现象！
当锅子加热到适当的温度时，“孔”被推挤的现象消退(subside)，粘锅现象便不会发生！以此原理来看“养锅”，推测养锅的过程是让锅子表面的“孔”均匀张开，当食物锅子表面的个孔对食物的附着大小均匀，就不会产生粘锅的现象。
不锈钢变身不粘锅，实际效果展示！
来示范一下煎荷包蛋，看看是不是真的那么神奇。
将一颗蛋打下去，等蛋白略成形了；
紧张紧张，用铁铲稍从蛋白边边掀一下，恩，已经成形了，于是摇动锅子…….
嘿~~~荷包蛋果然在锅子内面溜来溜去，你看看~~你看看~！
第一颗蛋油用得稍多，所以把油倒干净一点，再煎第二颗蛋。
等蛋白成形后，用锅铲稍微在边边又掀一下，哈，果然还是不粘。
轻轻松松煎出两颗完整的荷包蛋，你说是不是太神奇了？
最后把锅子像平常一样清洗完，锅内面仍旧保持亮亮的油光，不粘的效果仍在。
难怪以前看到快炒店的锅子，只是铁锅，可都很“油亮”，而且都不粘。好像他们都知道养锅的秘诀。大家要学起来喔！
为了你和你家人的健康，这样就可以不需要再使用市面上的特氟龙不粘锅，不用担心不知道吃进去多少致癌物质。而且不锈钢锅通常都很耐用，可以省下经常更换不沾锅的钱哦！
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责任编辑:刘远
转自：桑梓
我对简约欧风的不锈钢锅具的心仪，不是一两天了。
不锈钢材质的光亮如镜和简约欧陆风情，与传统铁锅相比，无论何时，都令人情不自禁地心动和喜悦。而在厨房，家庭煮妇们重要的战斗场所，保持一份愉悦的心境，其重要性不言而喻。早有人总结了：怀着愉快的心情烹煮，菜肴格外美味。事实也确实如此。
很多朋友选择不锈钢锅可能更多是因为上面这些原因。但，其实，您知道吗，不锈钢锅还拥有着铁锅无法比拟的优势。虽然，铁是最好的锅具材料，尤其铸铁锅，又可以补充铁元素，一举多得。但是，铁锅最大的问题是油烟多。这是由于圆底锅单点受热，整体受热不均，油在局部达到240度以上，裂解，烟化造成的。而油烟，危害的不仅是皮肤，更影响健康。铁锅还有一个问题也不容忽视，那就是藏纳污垢。铁锅表面粗糙，油脂浸入后，很不容易洗干净，加之不断高温加热，容易焦化，长期食用焦化物，非常容易致癌。爱，总在了解后。所以，选一口平底无油烟，容易清理干净，杜绝油污的锅，对我们这些常年接触油烟的女性来说，当务之急。
这次试用的乐扣酷菲偲煎锅，就属于这样一口锅。
首先，它是平底、一体化三层合板锅底，受热快，导热均匀。
我有话说：酷菲偲煎锅平底锅，避免了圆底锅单点受热，导热不均的问题。加之，用不锈钢制造的钢+铝+钢的三明治锅底，也弥补了单纯不锈钢锅导热性不如铝的缺陷，从而能有效地将锅底温度控制在油的挥发点240度之下，既能使整锅达到烹饪要求，又不会出现油烟滚滚，不利于健康的现象。
钢+铝+钢的三明治锅底也不是酷菲偲一家独有，目前市面上的不锈钢锅具一般都采用这个技术。不同的是，其三层材质。这可关系到健康。所以，买不锈钢锅，别图价格，关键是品牌。
第三、手柄采用和锅体一样的材质，并用柳钉链接手柄和锅身。
我有话说：一口锅洁净很重要。但是很多锅，往往存在卫生死角，难以彻底清除。就连大名鼎鼎的AllClad(奥克兰），其三层锅很好用。但唯独有个缺陷——把手都是用铆钉固定在锅身上。对此，很多老美都颇有微词，因为rivets往往成为卫生死角，藏污纳垢，不利于清洁。而酷菲偲煎锅却采用了点焊技术，锅内光滑无接痕，没有死角，容易打理，十分适合国人重油高温烹煮的方式。
第四，正确使用，能够较好地防止食物粘锅。
第五，无滴漏的锅沿设计很贴心。
我有话说：酷菲偲煎锅将锅身边缘科学地设计成瀑沿状，当倒出锅内的汤、水或菜肴汤汁时，不会滴到锅身外侧，避免了传统炒锅锅外汤汁横流，再经大火烧后焦化的现象。这点人性化的设计真的很好，至少对我这样成天拿锅倾倒菜肴的，特别适合。
不知我的介绍是否清楚？不管怎样，我希望和我一样爱美食的朋友，能够早日拥有一口合格的不锈钢平底锅，让它丰富美化你的厨房同时，也能为你带来健康的保证。
转自：潍水谊生
（一）关于不锈钢锅具的加热
（二）关于不锈钢锅具的不粘功能。
不锈钢锅具具有不粘功能，关键是你要掌握好温度，当锅具足够热时，即衡温160—180度，可以达到不粘食物的效果。我们用不锈钢锅烧菜会粘，这不是锅的问题，而是使用方法问题。防止不锈钢锅粘锅，有两个较好的预热方法：
第一个办法：将锅放在热源用中大火（以不超过锅底为宜）上加热1--2分钟后，将少量水珠撒入锅内，直到水珠凝聚在锅中央定住不动，则说明温度已经达到。如果水珠被吸干或者四处跳跃，则说明温度尚未达到，需要继续加热（见图示）。温度达到后，转中火，倒入油，将油在锅散开均匀，即可直接煎鱼或者其他易粘的食物。
第二个办法（此办法更省事，重点推荐）：冷油冷锅，把油直接倒进锅内，一直加热至油在锅中产生油纹向锅边扩散，表明锅内的温度足够了，这时才放食物烹煮。我常用这办法。但是，这个办法有个弊端，就是锅具的清洗比较麻烦。
（三）关于不锈钢锅具的清洗
不锈钢锅具好看，但清洗是个大问题，尤其亮光的锅具更是如此。之前，我用过无数的清洁方法，但是效果不好，锅是干净了，但光泽也全无。经过摸索后，我现在用抹布+小苏打＋少许热水擦拭，还是能在某种程度上减缓污渍，同时对锅具的伤害也最小。也是我个人目前找到的效果最好的最平民的办法。
有人担心小苏打会不会破坏不锈钢，其实不会。小苏打溶液PH值在8.5以下，弱碱性。它的颗粒是柔软的晶体，硬度和人的指甲或者金子差不多，用水湿润后，晶体的棱角就可以溶化，因此作为摩擦剂的话，不但可以去掉器具表面的污垢，还不会造成锅具的伤害，比牙膏、食盐温和多了。
另外，如果您家附近有双立人的专柜，也可以到专柜上购买其“汉高”不锈钢清洗养护液，方法是涂一层在锅具表面，放置5-10分钟，再用软布擦，除掉顽渍效果还是不错。相似的产品还有BarKeeper’sFriend（卡福莱的洗洁剂）。
绝不建议用钢刷去刷，也不建议用去污粉和盐等颗粒大的晶体去摩擦。尤其是高抛光亮面的不锈钢锅具，擦过一次您就发现，锅是干净了，但是那抛光面也彻底毁了。
还有些影响不锈钢锅具保养的不容忽视的因素，也需要提请注意：
1、每次使用后不要马上用冷水洗锅，以免产生大量水雾，使锅具不易清洗，建议用温水清洗；
2、可用硬而粗糙的材料擦试外表面，这样会使锅体表面拉伤，用海绵布即可。
3、不用强碱或强氧化性的化学药剂，如漂白粉、次氧酸钠等进行清洗。
（四）木质锅铲最适合不锈钢锅具。
尽量用木质锅铲，即使高温下与锅体来回碰撞，也不会让锅具刮花。
（五）不锈钢锅具使用的其它一些注意事项
1、首次使用锅具前，先用白醋加温后将锅具清洗一次，然后再用热水冲洗，内外擦干后才可以使用。