由于刀的材质各有不同，有些刀需要常磨，有些则一磨就废，那么哪些刀需要磨呢？
01
铁刀——要经常打磨
很多人会说，街上随便买的铁刀，比超市的不锈钢刀好用多了，其实并不尽然。
而且由于材质原因，它也很容易生锈，变得更钝，所以更需要磨刀。
以上原因，导致铁刀需要经常养护，一般半个月-1个月就需打磨1次。讲究的厨师们，则会在每次做菜前都磨刀，让刀达到最锋利的状态。
02
不锈钢刀——基本1-2年磨1次
相比于养护费力、易生锈的铁刀，我们更推荐大家用不锈钢刀：
首先，它的材质更健康。正规厂家用来做刀的不锈钢，都要符合菜刀的标准QB/T1924-1993。优质钢材，做出的刀才不易生锈、断裂。
第二，不锈钢刀优秀的元素配比，让它使用更耐久，不需要经常打磨。一般的不锈钢刀1-2年磨1次即可。钢材越好，养护周期越长（如果对锋利度有追求，可以增加打磨频率）。
倘若家里的不锈钢刀用了几个月就钝了，很可能是材质问题。要不就多磨一磨，要不，就换把好的吧。
虽然一分价钱一分货，但并不代表贵的刀就一定好。
这里教大家一个简单的挑选方法：看刀是单一材质，还是“复合钢”材质的菜刀。
什么是复合钢？复合钢就像夹心饼干，中间的“心”由高碳钢构成：它含碳量高，材质坚硬，保证了刀的锋利度。
两边的“饼干”，则由含铬量较高的钢材构成，保证刀不锈、耐腐蚀，使用更耐久（不同厂家复合钢材质不同，具体请见材质列表）。
相比于单一材质的不锈钢刀要在锋利度和耐腐蚀性之间做抉择（碳铬比例单一），复合钢刀妥妥地做到了扬长避短，完全就是个偷看了标准答案的Bug存在。
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03
陶瓷刀——不能磨
顾名思义，陶瓷刀是由陶瓷做的。由于材质特性，陶瓷刀不适合处理硬物，如切骨头、剁鱼等。
但它的优点也很突出：非常锋利，抗氧化性好，用来切水果可以延缓氧化的速度。
这些特点，让陶瓷刀更多地被用于切水果。这里要提醒大家一点，陶瓷刀比较容易吸色（被染色）。所以切完红心火龙果等带颜色的食材，要尽快洗掉哦。
陶瓷刀是不能磨的，使用时需要小心。
那么，刀究竟要怎么磨？
初阶版——盘子底
家里啥都没有、刀还钝的宝宝，可以拿一个盘子来磨。这里注意不能选底很光滑，包釉质的盘子，要选底边一圈比较粗糙的，才能用来磨刀。
把刀刃抵在盘子底圈，刀身和盘底大约呈20度角，上下摩擦；磨完一侧，换另一侧，注意两侧的打磨次数尽量一致，保证刃口竖直。
进阶版——磨刀石、磨刀棒
磨刀石，磨刀棒属于“进阶产品”，磨刀效率比盘子高多了。
它们的使用方法、角度，和盘子法差不多，但需要注意几点：
1.磨刀石需要在水中浸泡，吸满水后再使用。磨刀过程中，请注意持续加水；
2.使用磨刀石时，注意轻推重拉，避免磨损刀刃；
3.使用磨刀棒时，注意正磨一下，反磨一下地交替进行，更有利于将刀磨锋利。
懒人版——苏泊尔磨刀器
嫌以上两种太麻烦？给你推荐个懒人好物：苏泊尔磨刀器。
它的“豁口”呈V字型，只要把刀刃放进去，前后来回磨几次就可以了。
切割食材时，锋利的刀不用来回推拉，不会滑刀，反而会比钝刀更加安全。所以，要好好养护你的厨刀，定期打磨哦。