第一个吃海胆的人，其勇气绝不亚于第一个吃螃蟹的人，毕竟这黑乎乎的一个刺球，换做谁，都不会把它往吃的上面想，即便在如今的海胆“脑残粉儿”日本人的眼里，海胆最初也只是种招人恨的“害虫”。
那时在日料界，昆布有着“号令一切”的江湖地位，而海胆偏偏爱吃昆布，一天就能狂扫一大片，日本人想灭绝它的心都有了。直到17世纪，有人发现这个“刺头”比昆布好吃多了，于是人们又开始用昆布来养海胆，渐渐地，生态恢复了平衡，海胆也成为今天的“日本三大珍味”之一。
所以，海胆这种海鲜，很难让人第一眼爱上它，但只要你耐心去探究下它的内在，回馈给你的保准儿是“真香”的体验。
外壳去除后，海胆黄如橘子瓣般躺在壳中，舀上一片放进嘴里，入口就鲜如潮涌。用舌尖将肉慢慢推开，颗粒感瞬间化为丝柔的“奶油”，阵阵鲜爽刺激着味蕾，满足感呼之欲出。
对于爱海胆的吃货们而言，与其在料理上放一片金箔，倒不如铺一片鲜灵灵的海胆来的实在。可海胆这么多，不同的品种该怎么挑呢？当下这个季节，又是哪种海胆最好吃呢？
如果有一个物种家族，其成员已经灭绝了七千多种，你是不是觉得这个物种也危在旦夕了？但相反的是，人家仍然是地球上数量种类最多的海洋生物之一，没错，说的就是海胆。
从清澈的浅海到黑暗的深海，从温暖的低纬度到寒冷的高纬度，你都可以发现海胆的身影，但海洋中到底有多少种海胆，到目前也没有具体的数字。
全世界已知的还活着的海胆差不多有900多种，光咱们国家附近海域就有100多种。但这么多的海胆中，口感优秀且具有商业价值的也就几种，不同的海胆，外形和口感都有差异，下面就给大家介绍几种我们常见的海胆。
马粪海胆，听它的名字想必你也能猜到它的外表，身材小巧，外壳呈暗绿色，远远看上去，确实很像马粪。它是球海胆科马粪海胆属下的唯一种，广泛分布在日本北海道南部到九州海域，朝鲜半岛和中国沿海也有少量出产。。
别看它个头不大，海胆黄却格外饱满，最佳食用季节在4-6月，此时海胆肉是鲜艳的橙黄色，味道浓郁，甘甜度很高，属于较高品质的海胆。
虾夷马粪海胆，虽然名字和马粪海胆相似，但它其实来自球海胆科球海胆属，和马粪海胆是同科不同属的“远方亲戚”。光论外形，这两种海胆其实很像，但虾夷马粪海胆的外壳呈红棕色，个头也更大，所以辨认起来并不难。
这种海胆原产于日本北海道及以北沿海，我国北方沿海特别是辽东和山东半岛也有养殖。它的食用季节在7-8月，海胆黄是橘红色的，味道甘甜且具有冲击力，深受食客们喜爱，人们常说的北海道马粪海胆，通常指的就是虾夷马粪海胆。
紫海胆是日本最常见的一种海胆，它来自海胆科紫海胆属，外壳呈黑紫色，棘长，直径5-7cm，日本本州中部到九州都有分布，中国东南沿海及台湾也盛产。
它的最佳食用季节在4-6月，成熟的海胆黄呈淡黄色，所以也有“白海胆”的称号。和上面两种味道霸道的海胆不同，紫海胆是海胆中的“小清新”，味道清新淡雅，甘甜度适中，很适合新手尝鲜。
北紫海胆也叫光棘球海胆，来自球海胆科球海胆属，和虾夷马粪海胆是“近亲”。说北紫海胆你可能很陌生，说它的另一个名字，大家估计就知道了，它又被称为“大连紫海胆”，主要分布在辽东半岛和山东半岛，在我国北方很常见，特别是大连，更是盛产北紫海胆。
因为长相相似，而且海胆黄都为淡黄色，所以很多人会把北紫海胆和紫海胆搞混，但仔细观察就能发现，北紫海胆的个头更大，外壳直径可达10cm，而且它的海胆黄更为厚实丰盈，味道虽没有那么甜，但胜在细腻丝滑，别有一番滋味。
大连的北紫海胆每年有两季，4-5月和10-11月，现在正是大连北紫海胆的尝鲜旺季哦！
黄海胆也是国内比较常见的一种的海胆，它属于疣海胆目，因为在日本北部的津轻海峡也有分布，所以也被称为津轻海胆。大连的黄海胆比较有名，产季可从10月延续到次年3月，它的海胆黄偏黄一些，味道浓厚鲜爽。
赤海胆也叫红海胆，外壳呈红色或深红色，很像一颗红毛丹。它来自球海胆科赤海胆属，海胆黄呈淡淡的金黄色，介于紫海胆和马粪海胆之间，味道浓厚甘美，秋季吃最好，被很多老饕认为是最美味的海胆。但这种海胆因为捕捞量连年下降，所以价格也越来越贵。
除了以上这些海胆外，国内还可以见到智利、韩国、加拿大的海胆，感兴趣的朋友也可以去尝试一下。
吃海胆，讲究的是一个新鲜、时令，无论是雌海胆还是雄海胆，在繁殖季节都会发育出金黄的海胆黄儿。
细腻绵滑的海胆黄就是海胆的卵巢和精囊，成熟季节时重量差不多可占到海胆内部组织的三分之二，高含量的氨基酸，尤其是甘氨酸和谷氨酸让它鲜美非常，15-25%的脂肪含量更是为它增添了馥郁滑润的口感，所以吃海胆，跟对季节才能收获美味！
国内最有名的海胆要数大连的北紫海胆和黄海胆了，春夏北紫海胆成熟，秋冬黄海胆上市，于是民间也就有了“冬黄夏紫”的说法。
此时正是北紫海胆的繁殖旺季，海胆黄充盈饱满，正是肥美的好时候。
味库鲜活大连紫海胆，今日也“乘鲜而来”，鲜活、肥美、饱满，足以激活你寂寞的味蕾！
海胆属于杂食动物，主要以藻类、水螅、蠕虫为食，不同的生态环境给它们带来了不同的“食谱”，同时也塑造了不同海胆各具特点的风味。
挑剔的北紫海胆喜食褐藻、绿藻，喜欢栖居在水质清澈的岩礁及砾石底部，一般的海域它们看不上眼，而大连凭借其优秀的水域条件，成为北紫海胆的主要出产地之一。
这里冬无严寒，冬季海水不结冰；夏无酷暑，几乎不受台风的侵扰，四季分明，周边没有工业污染，水质终年清澈，非常适合海胆的生长。
而且这片海域海底岩石平滑，有着丰富无污染的优质褐藻、绿藻资源，再加上水温、盐度适宜，养殖出来的海胆个个黄肥味美。
2010年12月15日，农业部批准对“大连紫海胆”实施农产品地理标志登记保护，从此大连紫海胆一跃成为众多老餮心目中的“白月光”，大连也成为众多海胆发烧友的打卡地。
现在，不用去大连，来味库，动动手指下个单就能打卡到这款大连紫海胆。
海胆的吃法多种多样，无论是生吃还是熟吃都各有千秋。
新鲜的海胆最好的吃法就是“开壳即食”，因为海胆黄很容易被自身的生物酶分解，放置太久就会出现“自溶”的现象。
开海胆很简单，首先用剪刀插入海鲜顶部的嘴巴中，小心剪开口，一点点剪去外壳；其次，轻轻剔出深色内脏；最后用清水轻轻洗净后，便可直接食用了。
大家在家操作时，记得戴手套或放在毛巾上操作哦~
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STEP4
在日本，生食是对海胆的最高礼遇，尤其是海胆拼盘，各色海胆罗列在盘中，宛如一个海胆品鉴会，不同的味道冲击味蕾，体会到的也是倍增的幸福感。
升级的吃法还有海胆寿司，醋饭的朴素+海胆的浓郁，相互映衬又互不抢风头，食用时无需任何蘸料，直接享用就足够美味。
海胆盖饭就更奢侈了，将满满的海胆覆盖在白米饭上，大口扒进嘴中，任性地咀嚼，一边感受海胆的滑腻一边品味米粒的甜香，再一起吞下肚去，这等享受，真真儿无法抗拒！
若想进一步提升风味，还可以配些蟹肉、鱼子酱、虾仁，这几位金风玉露一相逢，便胜却人间无数，各具特色的“海洋鲜”举案齐眉，碰撞又融合，将米饭都妆点得浓墨重彩。
一大块入口，海水的清新冲撞味蕾，似含了一口冰川水，刺激感在口腔中澎湃。肉质轻盈倏忽即化，只欲直接滑入喉咙，上下齿轻轻一合，一场美味的仪式感便心满意足地结束，就一个字：爽！
当然，海胆的美食潜力远不止生食一种，推荐大家几种常见的海胆美食，希望能够为你的餐桌增添灵感。
【海胆蒸蛋】
在家最简单易做的就是海胆蒸蛋了，先打好蛋液上锅蒸至六七成熟，然后在蛋羹上铺一层海胆黄，蒸到变色变硬，就可以吃了。当然你也可以将蛋液直接倒入洗净内脏后仅留下黄儿的海胆壳中，沿海的吃货们都喜欢这样“野食”。
鸡蛋与海胆黄皆为温润甜鲜之物，仿佛生来便能举案齐眉，蒸好后的海胆黄入口即化，鲜美凌厉，海味儿伴着蛋羹的纯香，有种奇妙的“化学反应”，让鲜美更上层楼。
【海胆炒饭】
海胆炒饭也是一道简单好做的家常吃法，步骤和蛋炒饭差不多：
1.将海胆和姜蓉混合均匀备用；
2.鸡蛋打散，放油入锅，油热后倒入鸡蛋炒散盛出备用；
3.根据自己的口味，准备少许青菜，切成颗粒状备用；
4.将海胆和姜蓉炒成膏状，加入青菜和鸡蛋翻炒，最后加入米饭翻炒均匀就可以了。
炒好后的海胆如黄金一样混合在米饭中，一抿即化，鲜甜柔润，不但不腥，反而会有特别的浓香，让人唇齿间只余甘美清甜，回味悠长。
【韩式海胆汤】
如果想吃热乎的，还可以效法韩国人爱吃的韩式海胆汤，将海胆连同海带一起熬煮，别有一番滋味。
【意式吃法】
复刻海胆意大利面也是不错的，这种做法非常简单，将海胆用橄榄油、大蒜、欧芹香煎一下，拌入意大利面就可以享用了。每根面条都沾有海胆的酱汁，滋溜吸进嘴中，浓香满口。
【海胆水饺】
当然，海胆饺子也是不容错过的美味吃法，新鲜的海胆与肉馅搅拌均匀，包好后往汤水里滚一遭，捞出后饺皮轻柔、馅料扎实，咬一口，肉味中透着浓浓的海胆鲜香，隔着好远就能闻到味道。
在讲究的大厨手里，海胆要占饺子馅2/3的分量，不仅好吃，价格也是甩一众猪肉大葱饺、茴香鸡蛋饺几条街，真可谓是“饺子中的爱马仕”。
如果你还有更多的美味食法，欢迎留言与我们交流，海胆季开启，鲜灵灵的大连紫海胆赶紧吃起来吧！