文旅头条讯（融媒体记者杨岚兰文/图）6月29日，云南省餐饮与美食行业协会联合昆明烘焙行业协会在昆明举办“2022年度滇式月饼暨创意创新技能竞赛”。云南省餐饮与美食行业协会监事会会长刘欣，云南省餐饮与美食行业协会副会长李向坤，云南省餐饮与美食行业协会秘书长李蔚杰，昆明焙烤行业协会会长蔡金林，昆明焙烤行业协会监事长严祖荣，昆明焙烤行业协会副会长何文洪出席了此次活动。
近年来，月饼市场种类繁多，出现了无糖月饼、杂粮月饼、素食月饼、鲜花月饼、食用菌月饼等，活跃了节日氛围，丰富了百姓餐桌。云南省餐饮与美食行业协会为引领月饼市场创优争先提品质，自2006年以来，连续举办十五届“金牌月饼”评比活动。此次大赛由昆明烘培行业协会技术专业委员会主任田严老师，烘焙大师姬奉新，云煺月饼传承人李猛，烘焙技师王长友共同担任评委。
健康饮食新目标引领简约新风尚
据悉，本次竞赛是一次健康饮食引领活动，在全民营养周期间对参赛选手进行了健康饮食的主题培训，从低盐、低糖、低油三个方面进行了详细讲解，同时从注重原料选材方面进行了引导，希望所有参赛企业践行“三减”行动，创新研制月饼新配方。
赛前协会还宣讲了《滇式月饼执行标准及常见问题解析》新标准，强化企业的环保理念，引导设计现代简约包装，提倡适用环保，共同践行“绿水青山就是金山银山”的环保理念，发挥行业协会引领行业自律的社会责任。
蔡金林表示，“大家都知道，国家正在大力倡导健康中国行动，云南省也成立了健康云南行动委员会，‘健康饮食’就是健康云南行动的重要组成部分。为了引领广大月饼生产厂家适应消费者对营养健康、品质消费的高品质消费需求，我们组织了这次以赛代训活动，活动重点不在比赛而在于为大家搭建交流学习平台。”
以赛代训促提升获奖选手重培养
值得一提的是，本次赛事告别了厨房的封闭式赛事模式，把比赛现场搬到了活动现场，制作过程全透明，参赛企业和个人可以自由观摩比赛，也欢迎社会各界前来观赛，相互学习和借鉴，同时，裁判组将在每一组比赛结束后逐一对参赛作品进行点评，将比赛成果转化为生产力，真正达到学习交流和提升技能的目的。
竞赛设计了技能奖项和资格奖项，将在获奖选手中培养种子选手，在日后行业活动中给予重点培养，纳入国宴点心研发组和滇菜文化交流活动团队给予重点培养。
“我们希望强化烘焙行业从业人员的饮食健康意识和产品质量意识，提升从业人员的专业技能和知识结构，促进行业人才培养，增进行业内相互学习交流和取长补短，展示员工爱岗敬业的精神风貌和娴熟精湛的烘焙技能，在行业中树立标兵和榜样，为滇菜走出国门的饮食文化外交活动甄选优秀的烘焙人才，服务国宴并宣传展示滇式糕点的独特魅力。”田严表示。
拉动经济促销费严格检测保质量
赛事在中秋节前举办，将技能比赛与节假日经济相结合，在提升传统节日食品工艺和品质的基础上，烘托节日氛围，后期，协会将在各种渠道对比赛评选出的优质月饼进行宣传，为消费者提供采购渠道，拉动经济、促进消费。
活动要求所有参赛作品必须经质量标准检测达标方有资格参赛，第一道检测关就筛掉了质量不过关的劣质产品。有资格参赛的企业均为云南省烘焙行业龙头企业，参赛作品均是优质产品，为广大消费者提供品质保障。赛事还邀请了六家优质供应商在竞赛现场进行商品展示和展销，为参赛企业及观赛企业提供“优质原料集采服务”，为在疫情期间降低企业采购成本作出积极努力。
附：获奖名单公示
云腿月饼制作技艺
云腿月饼制作技艺“一等奖”（1名）
云南省玉溪市百信食品有限公司食品厂
云腿月饼制作技艺“二等奖”（2名）
宣威市阳光食品有限公司
云南花喵食品有限公司
云腿月饼制作技艺“三等奖”（3名）
云南潘祥记工贸有限公司
云南仙湖兴隆食品有限公司
昆明冠生园食品有限公司
创新月饼制作技艺
创新月饼制作技艺“一等奖”（1名）
创新月饼制作技艺“二等奖”（2名）
昆明贵华祥食品有限公司
大理市佳欣糕点厂
创新月饼制作技艺“三等奖”（3名）
红河天源酒店管理有限公司蒙自天源大酒店
昆明康云特食品加工有限公司
味千多烘焙
品质“金牌月饼”
昆明桂美轩食品生产有限公司
云南经贸宾馆有限公司
昆明高上高食品有限公司
镇雄明润祥糕点店
曲靖市品爨食品有限公司
昭通月中桂食品有限责任公司
昆明翠湖宾馆有限公司
永胜县清香斋糕点食品加工厂
品质“优质月饼”
云南奇彩鲜花食品有限公司
福来仕（云南）餐饮管理有限公司
云南鸿园电力物业服务有限公司
云南安宁温泉宾馆
创意思维和优质品质“创新月饼”
昆明王掌柜食品有限公司
云南山秘商贸有限公司
滇菜研发中心研究员（烘焙技术）
张存金云南潘祥记工贸有限公司
沈兵昆明贵华祥食品有限公司
王治树大理市佳欣糕点厂
张永贵红河天源酒店管理有限公司蒙自天源大酒店
李伟昆明康云特食品加工有限公司
许永敏味千多烘焙
滇菜饮食文化交流活动专员
张菊芬云南省玉溪市百信食品有限公司食品厂
李然宣威市阳光食品有限公司
葛亚丽花喵食品有限公司
王志娟昆明王掌柜食品有限公司
张在朝云南仙湖兴隆食品有限公司
云南金质饭店与餐饮职业培训学校特聘讲师
宋学瑞昆明冠生园食品有限公司
吕得飞昆明桂美轩食品生产有限公司
张青文昆明冠生园食品有限公司
和志花云南鸿园电力物业服务有限公司
张玉翠昭通月中桂食品有限责任公司
责编谢同希
审核华芳
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