狗肉和羊肉一样，自古以来都是属于温补的食材，李时珍在《本草纲目》中谓之有强五脏、健肾脾、壮充力、化积痞、活水疮、补五劳七伤之功效。我国各地很早就有食用狗肉的习俗，烤、蒸、煮做法各异，但惟有焖煮而成的狗肉才称得上狗肉中之上品。香焖的狗肉色泽鲜亮，醇香扑鼻，味美不腥，香味持久，肉质韧而不挺，烂而不腻。
今天要介绍的就是客家人百年传承下来的千年温补药膳，香焖风味狗肉！
首先要把狗肉清洗干净。
清洗完后上砧板砍成块。
将狗肉放入锅里，加料酒后煸干水分。
将煸干后的狗肉用盆子装起，刷干净锅，下少许油，放入一汤匙的白糖进行焦糖上色。（有人会问颜色可以加酱油，是可以，但是没有焦糖的那种香味。至于怎么上糖色在之前发表的视频里有。）
焦糖到金黄时将狗肉放入锅中，抛锅，让焦糖充分和狗肉混合。
放入料酒（一般以米酒为最佳，料酒次之，啤酒味浅，白酒味重）和汤水（水量这个看狗肉的老嫩）。
加盐味，酱油。量的多少和个人的口味有区别，加入陈皮和当归一片。大火炖开后小火慢炖至肉质香嫩，皮质起胶即可。
THE END