徽菜，作为中国八大菜系之一，起源于徽州，如今我们所说的徽菜实际上已经涵盖了整个安徽省的部分地区。徽州，位于今天的安徽黄山市、绩溪县以及江西省婺源县，这里地处两种气候交接地带，降雨量充沛且气候适宜，丰富的自然资源为徽菜的烹饪提供了丰富的食材。
徽州地区多山，山中的植物种类繁多，其中许多都可以食用。这些山珍野味成为了徽菜的主料，也为徽菜的独特风味增添了色彩。宋代时期，徽菜就已经闻名于世。宋高宗曾经向学士汪藻询问歙县的美食，汪藻以其诗句“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖”回答。这里的牛尾狸就是现在的果子狸，又被称为白额。根据《徽州府志》记载，早在南宋时期，就用徽州山区特产“沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸”来做菜，名声远播。
徽菜的发展历程悠久，始于唐宋，兴于明清，直至民国时期仍在不断发展壮大。如今，我们将其划分为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大流派，其中包括了诸如徽州臭鳜鱼、徽州一品锅、八公山豆腐等诸多经典名菜。此外，合肥菜的代表李鸿章杂烩、淮南菜的代表八公山豆腐、淮北菜的代表蜜汁红芋等也是徽菜中的重要组成部分。
徽菜的特点在于其精湛的烹饪技艺和对火候的掌握。徽菜注重烧、炖、熏、蒸等烹饪方法，根据不同菜肴的特点运用不同的控火技术，使得徽菜呈现出酥、嫩、香、鲜的独特风味。其中最能体现徽派特色的烹饪手法当属滑烧、清炖和生熏法。
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