很多人只知道郫县豆瓣酱是“川菜之魂”！却不知怎么挑选，一级豆瓣和红油豆瓣哪个好？有什么区别？以至于有的人认为，“颜色越红越好”，或者“表面有一层红油的就是正宗的”。
建议家用的买老豆瓣酱，指的就是“特级豆瓣”和“一级豆瓣”。没错，豆瓣酱跟白酒、酱油之类的，同样有分等级。
综上所述，答案出来了：由于特级豆瓣酱难买、色暗、价贵的问题。因此，个人建议家用的选“一级豆瓣”，酱香浓郁！购买时看包装，或配料表上都有注明牌子和等级的。
若是追求菜肴的色泽，可以两者结合着使用。
此外，要想味道更香，首先豆瓣酱得剁碎，其次得热锅凉油，小火炒香，色泽也会进一步提升，切记火候不能过猛，极其容易出糊味！
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