一说起法国的蓝带LaCordonBleu，亲大概会想到那个同名的烹饪学校，然而，蓝带的出现，要比蓝带厨艺学校早得多，这得追溯到1578年底。
16世纪初开始，法国频繁爆发宗教冲突，天主教和新教（例如胡格诺派/Huguenots）之间争端不断，1754年继位的亨利三世与主导和推动宗教战争的Guise家族更是矛盾重重。
16世纪中后期，宗教矛盾更是导致了宗教战争（1562-1598）以及针对新教徒的大屠杀（1572年8月24日，天主教暴徒针对的胡格诺派教徒圣巴托洛缪大屠杀，持续数月，即著名的MassacredelaSaint-Barthélemy），连贵族也无法幸免，亨利三世（1551-1589）面对的，是政治和经济都十分棘手的法国，其实，他自己后来也被一名修士刺杀身亡，令法国形势更加复杂纷乱。
年轻的亨利三世登基时雄心勃勃，为了弥合宗教裂痕和平衡各方势力，也为了尽可能拉拢天主教徒，他试图重新设计顶层精英组织，包括组建圣灵骑士团。
在他之前，围绕在法国君主身边最重要的精英组织，是路易十一在1469年建立的圣米歇尔骑士团（L'OrdredeSaint-Michel），用来抗衡勃艮第公爵的金羊毛骑士团(L'OrdredelaToisond'Or），刚开始有只35名精英贵族，可后来慢慢“通货膨胀”，到了亨利三世继位的时候，都有700多位了，水了，不值钱了，也无法起到有效统治国家的目的。
要想改变“通货膨胀”，其中一个解决方法是“发行新币”，亨利三世决定改换规则，建立新的骑士团，于是在1578年，圣灵骑士团（L’OrdreduSaint-Esprit）诞生了。之所以起名圣灵，是因为亨利三世在1572年的圣灵降临节被选为波兰国王，而1574年，他的兄长查尔斯九世在圣灵降临节薨逝，亨利三世继位成为法国国王，他认为自己与圣灵的关联密切，也得到了圣灵的启示和庇护。
圣灵骑士团的成员选择严格，由亨利三世亲自甄选，挑选标准由他亲自参与起草，由宗教领袖、王族和实力贵族组成，骑士团成员除了享受特权，也要承担相应的宗教和社会责任。
这里不讨论骑士团的具体细节，要提这个骑士团的缘由，是因为骑士团成员佩戴十字勋章用的是一种闪亮的蓝色缎带，就是所谓“蓝带”(LaCordonBleu)的由来。
位于法兰西食物链顶端的圣灵骑士团成员，不仅掌握着国家的顶级资源，也过着奢侈的贵族生活，他们经常举办盛宴，府里也安置着顶级名厨。"蓝带"渐渐成为卓越烹饪的代名词，象征着最高水平的烹饪技能和专业素养。
1804年出版的著名美食烹饪指南《美食家年历》（AlmanachdesGourmands）中提到早期名厨兼餐馆主Champ-d’oiseau落魄后，一些顶流同行和贵族接济了他，对那些顶流同行的称呼，就叫Cescordonsbleusdel’ordre，这个词的意思是“骑士团蓝带们“，那些餐饮顶流是当时法国餐饮业最顶尖的人物，例如已经介绍过的AntoineB.Beauvilliers，他是巴黎最早餐馆LeBeauvilliers和TheGrandeTavernedeLondres的主厨兼创始人。
英语中最早用蓝带形容顶级大厨，可见在1826年出版的《MichaelKelly回忆录》里，提起Queensberry公爵的往事：
“他那负责高级宴会的的法国大厨真是个伟大的艺术家，一个真正的蓝带（arealcordonbleu），就得像红衣主教Wolsey的一样，配得上带领子和吊金链子的丝绒外套。“
总之，19世纪初开始，法国人已经将顶级大厨称呼为LaCordonBleu，意即“蓝带”顶厨。