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2023.08.08新疆
一蒸完事儿
轻松搞定三餐
先来给大家安排几个入门级别的清蒸做法。
清蒸，味型变化多样，可以把腌渍调味的工作做在前头，也可以蒸完再淋料汁。
第一种——精简调料，主要借助食材本来的鲜味。
示例：蒸藕泥
鲜藕洗得干干净净，剁成细细的蓉，纯藕泥就很鲜甜，有时拌入虾米，有时掺点肉末，鲜上加鲜。
蒸藕泥
莲藕2节虾米10g腊肠1根玉米粒适量（可选）干香菇3朵猪油1大勺地瓜粉2大勺
1大勺＝1tablespoon＝15ml
1小勺＝1teaspoon＝5ml
1.一部分莲藕去皮切成小块；泡好的虾米、香菇，腊肠切成细丁备用；一部分莲藕刷成薄片，放入加了白醋的热水里泡软
橄榄菜蒸鸡翅
鸡中翅5只去骨鸡腿肉250g
橄榄菜1大勺姜丝1大勺葱段1大勺白糖1小勺蚝油1小勺淀粉1大勺
1.洗净的鸡中翅对半剪开，鸡腿肉切成块备用（想偷懒的也可以省略这一步）
示例2：榨菜蒸牛肉
榨菜蒸牛肉
1.牛肉切片后清洗血水；放入1大勺姜丝、1小勺蚝油、1大勺生抽、1小勺糖、1小勺盐、一小撮小苏打、1大勺玉米淀粉拌匀，再加入1大勺食用油拌匀腌制20分钟
腐乳口感细腻咸鲜，带着微微的酒香。
拿它来腌肉，蒸出来的食材因吸收了腐乳的鲜香和酒香，吃起来嫩滑有滋味。
示例3：腐乳蒸鸡翅
腐乳蒸鸡翅
鸡翅10只蟹味菇100g姜小块蒜1瓣红尖椒1个广合腐乳1-2块腐乳汁1大勺生抽1大勺
老抽1/2小勺糖1小勺盐1/2小勺芝麻油少许香葱1根
1.碗里放入1-2块腐乳、1大勺腐乳汁、1大勺生抽、1/2小勺老抽、1/2小勺盐、1小勺糖、少许芝麻油混合均匀，备用
2.红尖椒去籽切丝，姜蒜剁成沫；鸡翅对半砍开，洗净后沥干，加入蒜末、姜末、辣椒丝和腐乳酱汁拌匀，腌制30分钟
调个料汁儿
翻了倍的好吃
有些蒸菜不必事先调味，只需要掌握几道万能料汁，便能以不变应万变。
示例1：百花蒸豆腐（搭配酱油汁）
百花蒸豆腐，在粤菜里是指虾胶和豆腐的搭配。
虾胶颜色白里透红，嵌在雪白的豆腐上，蒸一蒸后恰似一朵含苞待放的花朵。
原料简单素净，出锅后的神来一笔，在于酱油汁。
酱汁铺满，注入了几分热烈的咸香，一口下去，鲜得舌尖都要颤一颤天~
酱油汁：2大勺生抽，1小勺鱼露，1/4小勺胡椒粉，1小勺麻油，1大勺糖，2大勺水混合均匀，小火煮到沸腾即可
百花蒸豆腐
嫩豆腐1块虾滑100g玉米淀粉1小勺葱花少许剁椒酱1大勺
1.豆腐切大块；中间用小匙挖空一个洞，放入盘中
西葫芦挖空瓜瓢，再往里倒入蛋液，上锅一蒸就好。
西葫芦蒸蛋
西葫芦2根鸡蛋3颗盐1/2小勺（可不加）
1.西葫芦对半切开，用勺子挖去瓜瓤；碗中打入鸡蛋，加少许盐（可不加）、1小勺清水打散备用
示例3：粉蒸三色（搭配薄荷青桔凉拌汁）
粉蒸三色中的三色，是胡萝卜、土豆和豆角。
将三种蔬菜裹好粉面，蒸一蒸即可出锅，能当菜也能当饭。
传统是淋蒜汁或油辣子，我则搭了更清爽的薄荷青柠料汁，酸香层层渗入，蔬菜越发软糯香绵~
薄荷青桔凉拌汁：沙姜末1大勺、小米辣2个、薄荷叶碎，生抽2大勺、糖1小勺、挤入4个小青柠汁，拌匀
粉蒸三色
毛豆20g梅花肉50g盐1小勺玉米淀粉2小勺
1.胡萝卜、土豆擦成长条，豆角摘成段备用
2.处理好的蔬菜条放入一个大碗中，加入1小勺盐、2个蛋黄、1大勺食用油；拌入3大勺玉米面，用手轻轻翻匀，静置15分钟
蒸出来的汤
味道真的鲜
清蒸的做法，也可以煮汤，类似隔水炖。
毛豆肉饼汤，是夏季最抢手的存在，毛豆煮得面面的，一抿即化，肉饼松软、鲜美biu汁，一点也不费牙。
毛豆肉饼汤
1.毛豆剥去外壳，取出毛豆仁，用清水洗净
2.梅花肉剁成肉末，加入1小勺盐和2小勺玉米淀粉搅拌均匀，团成小肉饼的形状备用
甜点也能蒸出来
完全不输网红店
甜点也能蒸，最经典是咱们广东的双皮奶。
我还做过台州人民的祛湿法宝——姜汁核桃蒸蛋。
姜汁核桃蒸蛋
鸡蛋3只老姜汁30g红糖30g黄酒1大勺温水230g核桃/琥珀核桃适量
1.老姜洗净去皮，切小块，倒入原汁机榨出姜汁；碗里加入30g姜汁、30g红糖、230g温水、1大勺黄酒搅拌融化