步骤二：准备一个大碗，倒入适量清水，滴入适量醋，然后放入茄子浸泡5分钟，捞出控水备用。
步骤三：大葱去掉外皮洗干净切碎，大蒜剥皮切成蒜末或者捣成蒜泥，干辣椒切成小丁。
步骤四：锅内添冷水，把茄子摆入蒸笼内，然后大火加热直到烧开，继续一直蒸到茄子变熟。
步骤五；取出茄子放在碗中晾凉，然后撕成长条，把出来的水分倒掉，把茄子放在没有水分的碗中。
步骤六：然后把蒜末、葱碎、干辣椒洒在茄子上面，继续倒入适量生抽、醋、食盐、香油，搅拌均匀即可食用。
凉拌蒜泥茄子的家常做法今天我们来做一个蒜泥蒸茄子。
食材:细茄子，蒜，香菜少许。
1:先拿个蒸笼，放一点水，大火烧开。
2:将茄汁混合，将蒜拍成蒜末，剁碎放入盘中。
3:上适量白醋、酱油、辣椒油、香油、鸡精、盐、糖。
4:快速搅拌后，果汁就做好了。
5:茄子有点长，中间要用刀，放锅里。
6:水开后，把茄子铺在锅里，盖上锅盖，大火蒸十分钟。
7:把香菜换成刀，放在盘子里备用。
8:茄子蒸十分钟就可以关火了。最好拿根牙签挠一挠。如果能刮到，说明刚刚好。
9:让茄子稍微干一点，用牙签把干茄子撕成条状，放在盘子里。
10:把刚调好的蒜汁倒在茄子上。
1:撒上切碎的香菜，快速拌匀。
12:最后直接放入盘中，多余的汁可以浇上。
13:这个开胃爽口的蒜蓉茄子做好了，夏天吃绝对很爽。
晒茄子干
食材准备：茄子适量，食盐适量
1、晒茄子干最好选择嫩一些的茄子，我们在购买的时候要挑选颜色更深，并且捏起来紧实有弹性的，这样的茄子晒成干以后更好吃，也更容易晒。
2、我们晒茄子干是不去皮的，因为茄子皮的味道更浓且更有营养，所以如果是在外边购买的茄子，我们在清洗时最好先在盐水中浸泡几分钟，去除农药残留，然后再清洗干净。
3、将茄子去蒂以后，切成粗一些的长条状，不必切得太细，全部切好以后，放入大盆中，然后在茄子的表面撒上一些食盐，并且用手将食盐均匀涂抹到茄子上，将每一根茄子都揉搓一遍。然后静置2个小时。这样可以防止茄子氧化变黑，同时可以将茄子中的水分杀出。
4、准备一个大一些的蒸锅，提前加好水，将腌制过的茄子挤出多余的水分，然后放入蒸锅中，大火蒸5分钟左右，这里不需要蒸熟。
蒸茄子也是日常常吃的一种，蒸茄子要做得好，才好吃，蒸茄子的做法也是很简单的，那么蒸茄子怎么做好吃呢，下面一起来看看吧。
蒸茄子怎么做？
原料：长茄子2根，蒜5颗，醋2汤勺，生抽1小汤勺，香油几滴
1、长茄子两根(很多家庭不削皮，但是我考虑到现在蔬菜的农药污染，我还是把皮削了，吃上对自己负责一些)然后把茄子切成2段，中间在来一刀，放到盘子里就可以了.
2、上蒸锅蒸15分钟，基本就蒸熟了，凉后丝成小条.一般现在的茄子蒸完都有水，可以控出去一些.
3、倒一些生抽，一小勺子就够，放上蒜沫，最后到醋，比生抽的量多一些，在放几滴香油2克盐搅拌均匀就可以吃了.
4、另外：可以切一些青辣椒丝和蒸茄子伴一起味道也很赞!但是要最后放这个是原味的，还可以伴芝麻酱，也不错的说!
蒸茄子的做法
原料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克，鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克，碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
1、子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
2、内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
3、炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
4、内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
吃蒸茄子的好处
含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
蒸茄子的技巧
蒸茄子时别着急上锅蒸，我们还得多做一步骤，多做的这一步就是把茄子放入醋稀释的水中浸泡，因为醋是酸性的，它可以很好的防止茄子氧化发黑，所以说，用醋水浸泡过的茄子，再上锅蒸就不会发黑了。