咸蛋黄焗南瓜,外咸里甜，外酥里糯，是一道饭店点击率颇高的美味。烹制方法不算复杂，很适合居家烹饪。那么咸蛋黄焗南瓜怎么做呢下面就和小编一起来了解一下这道美味菜肴的做法及步骤。
1咸蛋黄焗南瓜做法步骤
1准备原料。
2南瓜洗净去皮，去籽瓤，然后切成小长段。
3南瓜条、咸蛋黄一同放入沸水蒸锅，蒸10-15分钟。取出晾凉。
4将咸鸭蛋的蛋黄取出，将其碾成粉状，香葱洗净切碎待用。
5锅置火上少许底油，倒入蛋黄末，添入少许清水炒匀。
6炒出泡沫时，倒入南瓜条，掂翻炒锅，使蛋黄均匀包裹住南瓜条。
7关火，撒少许香葱即可出锅。
小窍门
◎南瓜不能蒸太久，不然容易蒸成软泥，不易后面操作。如果你买的鸭蛋黄腥味大的话可以提前用少许白酒泡泡。
◎炒蛋黄是应该用中小火并且不停地搅拌，这样才能将蛋黄炒干、炒香。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
2南瓜的种植方法
一般用育苗移栽的方法，温度低时可用温水适当浸泡催种，并覆膜保温。①常用点播法，每穴2～3粒，种子尖部朝下，覆土2～3厘米，浇透水，25～30oc时约1～2周发芽。
②有3～5片真叶时可在晴天下午选择健壮、无病虫害的小苗进行定植，每盆1株，种植深度以子叶平齐土面为宜，并浇透水。若为直播，则需疏去病弱的小苗，每穴留1株苗。
南瓜-日常管理①定植后约10天，喷施1次稀薄有机肥，以氮肥为主。植株开始爬蔓后生长迅速，8～l0片真叶时进行第1次打顶，促使多萌发侧蔓，此时可提前搭设支架。
②侧蔓长50厘米以上时可采集嫩茎尖及叶柄食用，注意保留约5片叶，并用稍大的土块压住留下的茎蔓促使萌发气生根。每次采摘后喷施1次以氮肥为主的稀薄腐熟有机肥。
③当蔓在土面上沿盆绕一圈后，可牵引茎蔓攀爬支架，使叶片均匀分布，枝条不相互遮挡。
④生长到一定阶段后植株进入开花期，初期以雄花为主，可在早晨花朵将开未开时将雄花连花梗一并摘下，可供食用。
⑤雌花开始生长时，追施的腐熟有机肥以磷钾肥为主，并减少或停止采收嫩茎尖。必要时进行人工授粉，须在早上8点前进行。通常每株有3～5个瓜正常生长即可(大型瓜留1～2个，微型瓜可适当增加，视植株长势而定)，过多的幼瓜或雌花要疏去，并对茎蔓进行适当打顶，以免养分供应不足。较大的瓜可用网兜套好挂在牢固处，贴近地面的瓜可用泡沫塑料或木板等垫起与土壤隔离。
⑥若前期不采集嫩茎尖食用，则应控制水分。开始结瓜后要保证水分充足，避免干旱，并注意摘除老叶、病叶，保证通风良好。
南瓜-采收
侧蔓长50厘米以上时可采集嫩茎尖及叶柄食用。食用嫩瓜的，开花后10～15天即可采收;
食用老瓜的，需在开花后约5～7N，表皮硬而难以刻划、果梗木质化时再采收。充分成熟的瓜内的种子可留待来年播种，选取饱满而无病虫害的种子，洗净后在阴凉处晾干后贮存即可。
南瓜-营养价值
含有人体所需的17种氨基酸，以及维生素A、维生素B、维生素C、维生素E、胡萝卜素、叶黄素等多种营养成分，营养丰富且全面，高钙、高锌、高铁、低钠且脂肪含量低，尤其适合中老年人和高血压患者食用，有一定的降血糖、降低胆固醇的功效，还含有葫芦巴碱、南瓜籽碱等抗癌成分。
3南瓜的营养功效
内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用;
2、保护胃粘膜、帮助消化：
南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化;
3、防治糖尿病、降低血糖：
南瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效;
4、消除致癌物质：
南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力;
5、促进生长发育：
南瓜中含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。
适用人群
一般人群均可食用
1、尤其适宜肥胖者、糖尿病患者和中老年人食用;
2、南瓜性温，胃热炽盛者、气滞中满者、湿热气滞者少吃;同时患有脚气、黄疸、气滞湿阻病者忌食。
用法用量
1、南瓜可蒸、煮食，或煎汤服;外用捣敷。
2、南瓜熟食补益、利水;生用驱蛔、解毒。
3、糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉，以便长期少量食用。
4、瓜适量，洗净切片，用盐腌6小时后，以食醋凉拌佐餐，可减淡面部色素沉着，防治青春痘。
4南瓜的品种
南瓜栽培品种甚多，根据植物学家对世界上的南瓜归类有以下五种：西洋南瓜(C.maxima)、中国南瓜(Cucurbitamoschata)、美国南瓜(C.pepo)、黑子南瓜(C.ficifolia)、墨西哥南瓜(C.mixta)。
南瓜在园艺学上被归类为蔬菜作物，品种至为繁多，外观变化多端、色彩丰富，是所有瓜果类蔬菜中外貌最为多样化者。
一般市场上所卖的大多是中国南瓜，黑子南瓜既不能吃也不好看，但抗病性很强，所以通常拿来作其它瓜类作物的根砧用。
而观赏南瓜品种大都是属于西洋南瓜，或美国南瓜这两类，其实这两类南瓜除了可供观赏外，有部份品种亦可供为食用;目前我国所栽培的观赏南瓜都属于已市场化的商业品种，有福瓜、佛手南瓜、椪柑南瓜、鸳鸯南瓜、瓜皮南瓜、龙凤南瓜、白蛋南瓜、金童南瓜等。
近年来国内颇为流行的大南瓜，亦是属于西洋南瓜的一种，重量可达上百斤，当作摆饰非常好看，尤其令人最熟悉的是欧美国家，将南瓜用在庆祝万盛节时做雕刻装饰，平常亦是种来餵养牲畜用。
甜蜜东英南瓜高糖，粉质浓，又甜又面，口感极好
红豆迷你南瓜红美高粉质株可结果30个左右，单果重约250克，极易栽培，抗病性强.
青青迷你南瓜单瓜0.5公斤左右,较早熟抗病,单株可结7-10果,超强粉质,干面胜于蛋黄,价值高.
锦香栗日本原种引进杂交一代优良品种，长势稳健，叶片中小，株型紧凑，适宜密植，结果力强。单株结果3—5个，单果1.5—2公斤，扁圆形暗绿色、有灰绿色斑纹。果肉橙黄亮丽，水分少，极粉质，干面香甜，栗香风味，加工、出口、鲜食均可。谢花后的嫩瓜食用也己香面可口。
夕阳南瓜台湾东升的姊妹品种。早生性，耐低温性强，耐旱耐瘠，结果力强，定植后约25—30天开花，主侧蔓均可结果，一株可结3—4果，单瓜重1.3—2公斤，坐果后约40日成熟，整齐一致。风味优美为纯正栗香，回味悠长。夕阳适应性广泛，较抗霜霉病、病毒病的发生。不易着绿斑，幼果即为黄色。
青峰F1南瓜根系发达，适应多类土壤，抗旱耐瘠。长势稳健，低温下发育良好，常几节连续结果，单株结果3—5个，单果重约2公斤。果实扁圆形、青绿色、有灰色斑纹，果形整齐稳定，有光泽，商品性高。果肉金黄色，粉质极高，甜面异常，有如栗子风味，肉厚。嫩瓜15—20天即可食用，风味尤佳。较早熟，产量丰高，适宜密植，抗病力强，最耐贮运，风行世界各地。
5南瓜的选购技巧
又名麦瓜、番瓜、倭瓜、金瓜、伏瓜、饭瓜、窝瓜、中国南瓜。南瓜属于葫芦科一年生蔓生草本植物的一种，其野生祖先原产于墨西哥、危地马拉一带，很早就传入我国，广泛栽种、食用，因而有“中国南瓜”之说。南瓜的果肉和种子均可食用，花也可以食用。在我国，南瓜既当菜又代粮，在农村很有人缘。近年来，人们发现南瓜不但可以充饥，而且还有一定的食疗价值，于是土味十足的南瓜得以登大雅之堂。
南瓜的选购技巧
1、挑选外形完整，表面有损伤、虫害或斑点的不宜选购;
3、用手掐一下南瓜皮，如果表皮坚硬不留痕迹，说明南瓜老熟，这样的南瓜较甜;
4、挑南瓜和挑冬瓜一样，表面带有白霜更好，这样的南瓜又面又甜;
5、同等大小的情况下，分量较重的那个更好;
6、南瓜的棱越深，瓜瓣儿越鼓，说明瓜越老，甜又面;
7、南瓜切开后，金黄色越深的那种南瓜越老越好，相反颜色越淡越浅的说明越嫩。