好些从北方过来的人，小时候都没吃过秋葵，估计是北边不适宜种这种蔬菜的缘故吧，葱油秋葵这道菜，个人觉的浙江的厨师做的最地道，咬上一口清新爽脆葱香浓郁，岭南食材在江南的厨师的手里，演绎出完美的交响曲。
食材配料：秋葵、蒸鱼豉油、食用油、（盐）、陈醋（香醋）、葱。
制作过程：
1、首先准备10来根的秋葵，用清水清洗干净，先把根部留着，放入热水中焯过之后，再将它切掉，大家不要嫌小编啰嗦，这步骤很重要，好些人都搞错了。
2、锅中烧热水，等水烧至沸腾后将秋葵放入锅内，焯10秒钟迅速捞起，然后再放入凉水中冲凉，把温度快速的降下来，它的黏液是最宝贵的，这样能最大限度的降低它的流失率。
3、然后再切掉它的根部，前后的顺序千万不要搞颠倒了，再从中间片开分成两半，里头的瓤全部保留着，摆放入盘中，如上图所示。
4、然后再来兑下汁，在小碟中倒入少许的蒸鱼豉油，和少量的陈醋，搅拌均匀即可，放置一旁备用。
5、在秋葵上放上切好的葱丝，锅中烧热油，油开后浇在它的上头，再将先前兑好的汁倒上即可，葱油秋葵制作完成，特别的简单吧！
温馨提示：
1、秋葵的挑选，形状饱满，直挺如箭，表面布满细绒毛的是最上等的品种，形体弯曲的视为次之，个头较小的越为鲜嫩，长度约为5-10厘米。
2、十来根的量貌似很少，其实切开后足够两人食用，横切断面后形成漂亮的五角星，秋葵要嫩入口才好吃，如果会嚼出残渣就会影响心情。
3、秋葵的营养价值全在黏液里头，没有特别浓郁的气味，各种佐料都适用放，基本上靠佐料的来入味，蒸鱼豉油是它最佳的搭配方式，清蒸或者浇油都是很美味的。
4、秋葵入锅焯水之前，还可以将它放入盐水中，浸泡10几分钟后捞起，这样吃起来会更加的有脆感。
THE END