毛豆是否需要焯水主要取决于它的做法。如果是水煮的，一般需要焯水，因为焯水后可以让煮出来的毛豆更好吃;如果是油炸的，一般不需要焯水，只需要洗净直接炒。
三、毛豆冷水煮还是开水煮：
四、毛豆怎样煮才能又绿又好吃：
食材：新鲜的毛豆500克、八角3颗、花椒10克、桂皮两小块、香叶三五片、白芷2片、干红辣椒十几个、盐适量、白酒适量。
做法步骤：
1、新鲜的毛豆用清洗冲洗几遍，清洗干净后放入清水中，加入一大把食盐，浸泡2小时左右。（这一步可以使毛豆更加入味，也可以使毛豆更加翠绿）。
2、毛豆泡好以后捞出控干水分备用。
3、锅里烧一锅水，水开以后下入所有香料，大火煮5分钟把香料味全部煮出来，然后加入适量盐，汤要调的尽量咸一点。
4、把煮好的调料水舀出来一半放在盆中备用。
5、然后下入毛豆，大火烧开以后加入少许白酒，保持大火煮5分钟。（煮毛豆的时候加一些白酒也是保持毛豆翠绿的秘诀之一）
小技巧：煮毛豆之前要用盐水浸泡。完全煮出香料的香味后再下入毛豆。煮毛豆的时候加一些白酒。煮毛豆过程中切忌盖锅盖。
五、五香毛豆怎样煮才能又绿又好吃：
五香毛豆材料清单：毛豆，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，姜蒜，生抽，陈醋，盐，冰糖
制作过程：
1、首先需要把毛豆表面的泥垢和灰尘用流动清水冲洗2~3遍，并把毛豆两尖端剪掉备用。
2、锅中加入适量清水，水量能够足够淹过毛豆就够了，接着放入干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶等香料类，下点盐、冰糖、姜片、少许油进行调配香料汤，大火把五香卤汤烧开，再保持煮沸状态烹煮2~3分钟，把香料煮出香味，然后关火，让五香卤汤彻底放凉，放入毛豆浸腌2小时左右，让毛豆腌泡入味。
3、等待毛豆腌泡到点后，直接上炉灶，大火把卤汤再次烧开，保持中大火状态，持续烹煮5分钟左右，让毛豆完全断生煮熟。
4、五香毛豆煮熟断生后，就可以把五香毛豆从锅中捞出，过一过冰水，再沥干水分，摆放盘中，根据口味放上蒜末、花椒碎、干辣椒等配料，再淋点生抽、陈醋，泼点热油炸香，拌匀即可品尝。
五香毛豆烹饪技巧：
1、烹煮五香毛豆，香料配方并无多大重要，只要用上主流香料，烹煮出的五香卤汤味道都不会差，zui关键的还是要让毛豆先浸泡在冷却的五香卤汤中腌泡2小时，这样才能促使五香卤汤的香味完全浸透到毛豆当中，让毛豆吸收入味，烹煮时，毛豆荚里都可以充盈着饱满汤水，能够粒粒饱满，辛香入味。
3、五香毛豆煮好后过一过冰水，能防止毛豆发黄，还能让五香毛豆的豆子更嫩爽，如果嫌弃毛豆过冷水后味道会变淡，同时又对五香毛豆的色泽没多大要求，可以省略此步骤。
六、凉拌毛豆正宗的做法：
材料：毛豆
辅料：红椒、大蒜、八角、桂皮、花椒
调料：生抽、香醋、香油、白糖、蒸鱼豉油、食盐
做法：
1、买回来的毛豆zui好放在淡盐水中浸泡15分钟，这样可以去除虫卵和杂质，食用更放心，然后再把毛豆清洗干净。
2、用一把剪刀，把毛豆两端剪开，这样更容易入味，所有毛豆都要处理一遍，过程比较长，需要有耐心。
3、炒锅烧热无水无油，下入花椒、八角、桂皮小火炒香。
4、然后淋入适量清水煮开，持续煮3分钟，把辅料的香味煮到汤里。
5、花椒比较小，煮3分钟后把花椒用漏勺盛出，淋入少许植物油，这样煮出的毛豆可以保持翠绿的颜色，再加入一大勺的食盐，接着下入毛豆大火煮8分钟。
6、煮好的毛豆控水捞到凉水中浸泡，防止毛豆颜色变黄，口感也能爽脆一些。
7、准备几粒大蒜，拍碎后切成蒜末，小米辣几个切成辣椒圈，把蒜末和辣椒圈一同放入碗中，烧一些热油浇在上面激出香味，再加入一勺生抽、一勺蒸鱼豉油、半勺白糖、一勺香醋和适量的香油，把调料搅拌化开。
8、毛豆冷却后沥干水分放入大碗中，淋入准备好的调料汁搅拌均匀。
9、为了让毛豆更入味，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏两个小时以上。
七、煮毛豆的技巧有哪些：
1、提前浸泡：我们在烹饪毛豆之前，zui好把毛豆放到清水中浸泡30分钟。毛豆的表皮比较硬，如果不提前处理，软化表皮，很容易使得毛豆不入味。而将毛豆浸泡到清水中，让毛豆吸收了水分之后，毛豆表皮就会软化，后期就会更能吸收调料品，让毛豆吃起来更加美味。同时可以避免毛豆氧化，让毛豆的颜色保持翠绿。
2、剪掉两端：浸泡好毛豆，并且将毛豆清洗干净之后，我们可以用剪刀或是手将毛豆两端去除掉。露出毛豆里的豆子，这样后期在烹饪时，可以让调料进入到豆子里，这样会使得毛豆更加入味。
3、提前煮香料：煮毛豆的时候，不要急着下锅，先把香料放入水里煮出味道，再放入毛豆。让香料的味道溶于水中，再放入毛豆，毛豆吸收了水分，就会十分入味。如果直接把毛豆和香料放入锅内煮，很容易导致毛豆已经熟了，香料的气味还不够浓郁，导致毛豆过于绵软，并且不入味。
4、放少许食用油：在煮毛豆时，可以在水里加入少许食用油，食用油会包裹毛豆，让毛豆看起来更加翠绿光亮，同时可以给毛豆提香，吃起来更加美味。
7、不要放太多香料：在煮毛豆时，放入的香料zui好不要太多，因为我们一般会用八角、花椒、香叶等味道比较浓厚的香料来烹饪毛豆。放入太多的香料，很容易导致香料的味道掩盖掉毛豆本身的鲜味，导致我们仿佛在吃香料而不是吃毛豆。如果想要让毛豆更加入味，吃起来更好吃，可以多放一些盐，毛豆吸收了盐之后，味道一样十分可口。
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