说到毛豆大家肯定是不陌生的,尤其夏天夏天来临的时候,很多的餐馆都会配备煮毛豆,毛豆配啤酒已经成为一种标志和流行,但是我们在吃的过程中也会发现,不同的餐馆,同样的毛豆,同样的做法,但是还是味道不太一样,味道的差异也算能理解,但是就连毛豆外形看起来色彩也不太一样,所以很多人就开始好奇为什么会有这么多的差异呢,其实煮毛豆也是一件非常有学问的工作,看起来简单,里面有着很大的奥秘,我们可以一起来看一看毛豆怎么煮不发黄
一.毛豆怎么煮不发黄
1.将买来的毛豆放入水中抓着毛豆来回搓洗,搓洗去浮毛和杂质,剪掉毛豆两头。剪掉毛豆两头之后再煮,这样煮出来的毛豆会更入味
2.锅中加入适量清水,放入八角,花椒,香叶,水烧开后加入适量盐搅拌溶解
3.水开后飘出香料的香味,就可以下毛豆了
4放入毛豆后煮开调中小火12-15分钟左右,期间不要盖盖子,煮好后用漏勺将毛豆捞出冷却即可,也可以再加入些糟卤,做香糟毛豆。想要毛豆煮的绿,水开下豆,不盖盖子,都是关键所在。
二.毛豆的功效与作用
毛豆味甘、性平,入脾、大肠经。具有健脾宽中,润燥消水、清热解毒、益气的功效。毛豆在治疗疮痈肿毒、外伤出血、妊娠中毒、腹胀羸瘦、疳积泻痢方面有突出功效,治疗效果都是非常的棒。
毛豆是鲜食豆类蔬菜,含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维。其中蛋白质不但含量高,且品质优,可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美,易于被人体吸收利用。
毛豆中的脂肪含量明显高于其他种类的蔬菜,但其中多以不饱和脂肪酸为主,如人体必需的亚油酸和亚麻酸,可以改善脂肪代谢,有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一,有助于改善大脑的记忆力和智力水平。毛豆中还含有丰富的食物纤维,不仅能改善便秘,还有利于血压和胆固醇的降低。毛豆中的铁易于吸收,可以作为儿童补充铁的食物之一。
毛豆中还含有微量功能性成分黄酮类化合物,特别是大豆异黄酮,被称为天然植物雌激素,在人体内具有雌激素作用,可以改善妇女更年期的不适,防治骨质疏松。
而且从实际情况来说,毛豆这种蔬菜很少受到农药的污染,这是因为毛豆的外面“披了一层铠甲”,这样可以有效防止害虫进入豆子的内部,因此毛豆是非常安全的绿色食品。
三.如何挑选毛豆
新鲜豆荚较硬实,每荚有2-3粒豆。豆的颜色应是绿色或绿白色,豆上有半透明的种衣紧紧包裹(种子周围白色膜状物),用手掐有汁水流出。
新鲜的毛豆都易煮酥,口感良好。购买时,要注意毛豆荚是否新鲜,荚的表皮茸毛有没有光泽。不新鲜的毛豆往往浸过水,若豆荚发黄、茸毛色暗晦,豆荚易开裂,剥开时豆粒与种衣脱离,说明该豆已经不宜当作鲜豆食用了。
小编结语:看到上面的介绍有没有很吃惊呢,原来煮毛豆真的有这么大的学问,相信对于认真阅读过的你,一定知道了“毛豆怎么煮不发黄”其实生活中很多的事情都是这样,看起来很简单,但是实际上也需要自己研究一下,当你发现一家煮毛豆非常好吃的餐馆,相信他们店里一定对如何煮毛豆有所研究,才可以把毛豆做的外表好看,里面也很好吃的效果,当然我们作为消费者如果喜欢吃毛豆,也可以自己学习一下,这样在家也可以煮出来好看又好吃的毛豆。