什么材质的菜刀最好用菜刀的种类和用途

陶瓷材质菜刀的主要特点是硬度高,但是韧性差。陶瓷材质的刀具不会生锈,但是很容易破碎,适合用来切水果。

钢质材料

钢质材料的硬度和韧性都是极好的,它和陶瓷材质的菜刀有很大的区别,使用便捷,适合用来切菜。

铁质材料

还有一种铁质材料制作的菜刀,这种材质的菜刀也是古时候使用最广的刀具材质。它的硬度高,质量好,用途广泛,可以用来砍骨头,也可以用来切菜。铁质菜刀也是现在很多家庭比较认同的产品。

菜刀有非常多的种类,可以分为不锈钢刀、铁刀,也可分为中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。其中国产菜刀里,主要有不锈钢刀与碳钢刀;中式菜刀大体分桑刀,片刀,文武刀,斩骨刀,九江湾,烧腊刀,拍皮刀和鸭片刀等几种。

桑刀:长方形,薄长且窄,通常上黑下白,最轻和使用最多的是它,切肉切菜都可,不可用来斩骨,因为开缝角度极小,容易卡住伤刀。

片刀:长方形,片刀比桑刀宽,故名思意是片东西用的,用它可片出透明的肉片,一般会重一点,不能用来斩骨。

文武刀:长方形,比片刀厚开锋角度大,可用它砍鸡切骨,也可切菜,可剁、可切、可刮皮,现代家庭使用最多最广泛。

斩骨刀:长方形,刀腹突出,大且厚且沉,用来砍断排骨,鱼头,鸡大腿骨之类的骨头,刃口较钝。

九江湾:一般饭店常备,刀头明显宽于刀尾,刀背呈弧形,开生剔肉,头大背厚,专砍大骨。

烧腊刀:用来切熟食,腊肠一类的。

拍皮刀:专门用来拍虾饺面皮的刀,不开刃。

鸭片刀:用来片北京烤鸭的刀,长而窄,通常5cm左右宽窄。

菜刀的拿法一般都是两种,一种比较常见,也是最标准的。拿刀的时候,食指和拇指分别在刀柄的两侧,其余三根手指自然的握住刀柄。这种拿刀的方法比较稳定,不会轻易的晃动,比较不费力气。

第二种拿法,是把食指放在刀背上,其他手指握住刀柄,利用食指的触感,下刀时力道会拿捏的更准。

小编提醒

生活中,大家在切菜的时候,一定要注意切菜的姿势,不然就非常容易误伤到自己。切菜的时候刀尖不能向内切,尽量向外切,也就是切下去的时候刀尖会越切越远离手指尖,这样可以保护好自己的手指。不过,大家如果想要快速切菜刀的话,还是要通过长期不断的操作才可以做到熟能生巧。

看材质

刀具所选用的材质,是决定刀具质量的其中之一因素,生产刀具时,这些品牌厂家都根据用途各方面来考虑了所选用哪些材质,不同的材质也会导致硬度、韧度、锋利度等的不同。

看大小

每把菜刀的大小不同,并不是越大越好,也并不是越小越锋利,而是要大小适合,适合你切的东西。如果切骨头那么需要大一点的菜刀,如果说是切普通的食材,那么刀就要稍微小一点,所以要根据不同的食材选择不同的菜刀。

因此,我们在选菜刀的时候也不能只选一把,而应该选择几把,有专门切蔬菜的,专门切肉类的,专门切水果的,这样的话也比较卫生,用起来也会得心应手一些。

看手柄

好的菜刀手柄必须具有良好的抗冲击程度和表面硬度,有良好的稳定性。其次,它必须具有一定程度的耐化学性和良好的电气绝缘性。此外,它的握感也要够好,既美观又不伤手,并且具有防滑设计。只要菜刀手柄具备这几点,使用起来会更舒适更安全。

看刀刃

看刀快不快,主要是在看刀刃。如果刀刃磨到非常好,薄厚比较一致的话,那这样刀口是比较锋利的,切菜的话是也是比较快。

如果磨得不好的话,那么就会比较钝,这样的话食材就不容易切断,所以我们在选菜刀的时候还要看下它的刀刃是不是么磨得比较好。

看使用顺不顺手

拿起菜刀在手里掂量并上下挥动下,好的菜刀一定是拿着顺手,使用起来扎实。而且,刀跟刀头没有明显的重量差别,不会有刀尖重刀跟轻,或者刀跟重刀头轻那种受力不均匀的感觉。

磨刀石磨刀

磨刀石又分为细磨刀石和粗磨刀石,细磨刀石也就是油石,如果刀生锈、钝的厉害,先用粗磨刀石打磨掉锈迹和钝的部分。再用油石将刀上的划痕磨光滑、磨平整。磨刀要顺着一个姿势和方向打磨。

砂纸磨刀

陶瓷磨刀

菜刀变锋利需要使用陶瓷磨刀,将陶瓷底部朝上,在菜刀上涂抹牙膏,牙膏中的摩擦分子可以增加菜刀和陶瓷的摩擦力,然后进行来回打磨,并且打磨的过程中需要加入盐水,打磨5分钟即可。

菜刀在使用的过程中应该尽量少和具有腐蚀性的物品或者液体接触,以免对其表面的分子结构造成影响,另外在使用完菜刀后应该使用干抹布擦拭干净,放置通风处保存,减少刀面的氧化作用。

淘米水

首先准备一盆淘米水,然后将菜刀放入淘米水里浸泡一下,用钢丝球稍微刷一刷生锈的菜刀就可以轻松除锈了,最后拿厨房抹布擦干擦净即可。

洋葱头

将洋葱头切开两半,用其中一半直接在菜刀上摩擦,用力要大,但是一定要小心,不要擦到手,就可以把菜刀上的铁锈擦掉了。

土豆和萝卜

用切好的土豆片或者萝卜片,沾上点细沙和水,直接在铁锈上摩擦,即可去除铁锈。

西红柿

用切好的西红柿擦洗生锈的地方,可快速去锈。

软木塞和去污粉

在生锈的菜刀表面撒上去污粉,然后用软木塞蘸水后擦拭,锈迹一般就被清理干净了,效果很好的。

THE END
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