今天我们来谈谈五谷之养：养心之谷——小麦。
五谷之贵——小麦
小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看，生长在我国北方的小麦，含蛋白质较高，面筋强而有弹性。
体虚自汗、盗汗者，宜用浮小麦（为未成熟的嫩麦，干瘪不饱满，淘洗时漂浮于水面）与黄芪、大枣同煎汤服。
如果您心情烦躁或者悲伤欲泪，您可以吃一碗热乎乎的面条，来调节心情。《本草纲目》记载，小麦善补心气。
心烦失眠者可用小麦与大米、大枣一起煮粥服食。此外，麦麸含高膳食纤维，对高脂蛋白血症、糖尿病、动脉粥样硬化、痔疮、老年性便秘、结肠癌都有防治作用。
适合人群：所有人都可以食用。
因小麦的蛋白质含量较高，不适宜用于脾胃虚寒的人。
食用方法
小麦磨成面粉后，可以直接拿来制作食品，比如北方的包子、饺子，面条等等；也可以发酵后使用，利用外界的生物酶来帮助人体消化。比如做馒头、面包等。
食用小常识
饮食原则：坚持全面、均衡、适量的膳食营养，才能拥有健康长寿最重要的保障。
1、尽量食用粗加工的食品。食面最好食全麦面。全麦面尽管颜色没有精粉白些，但取之自然，口味纯正，对人体极为有益。不提倡精加工食品，尤其拒绝添加增白剂的面粉。
2、胃酸多的人可多食发酵后的面食，因为发面时所用的苏打属于碱性，可以中和过多的胃酸。
3、面条和烤过的面食都有养胃的作用。
4、任何食物再好，也不能过量食用。食物讲究多样化，过犹不及，取平折中。
五谷为养：健脾之谷——小米
现在很多人的病都是吃出来的，如何吃好、喝好，是我们现实生活中一个非常重要的话题。注重心理调养，合理搭配膳食，成了身体健康的重要保障之一。在中国营养学会推出的膳食配比中，第一强调的就是要多吃五谷杂粮。
《黄帝内经》中认为五谷即：稷(小米)、麦(面)、稻(大米)、黍(黏黄米)和菽(豆类)。现在通常说的五谷杂粮，是指稻谷、麦子、高粱、大豆、玉米，而习惯地将大米和面粉以外的粮食称作杂粮，所以五谷杂粮也泛指粮食作物。
下面说说五谷之首——稷(小米)
小米适合人群：一般人均可食用，尤其适用于：老人、病人和产妇。是老人、病人、产妇适宜的滋补品；而气滞者忌用小米；素体虚寒，小便清长者少食。
小米食疗作用：胃喜温不喜凉，因此，有温补作用的小米对脾胃虚寒的人无疑是良药。小儿大多脾虚，很容易拉肚子，用新鲜的小米煮粥，取上层米油喂食小儿，很快就能痊愈，经常食用可以健胃补脾，防止拉肚子。老人经常食用小米粥，可补中益气、益寿延年。产妇最补益的食物是小米粥而不是鸡汤。手术、病后等体虚之人，也可食用小米粥以养脾。陈小米味苦，性寒，具有健脾和胃、补益虚损，和中益肾，除热，解毒之功效；主治脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻。
常见的小米的做法
小米红豆大枣粥
红豆洗净泡涨后，先加水煮至半熟，再加洗净的小米、红枣（去核），煮至烂熟成粥，可用红糖调味。
此粥柔滑香甜。有清热解毒、和胃安眠、滋阴养血、安心宁神等功效。
小米南瓜枸杞粥将南瓜去皮去籽，250克左右，切成小块。枸杞洗净，小米120克。洗净备用。锅里加适量水，盖盖儿大火烧开。放入南瓜和小米。再次开锅后转小火。煮至粥粘稠，临出锅放入枸杞即可。
此粥色泽黄亮，口感香甜柔滑。经常食用，可安神解毒，补气强精、滋补肝肾，保护胃粘膜，提高免疫力、保健视力等作用。
小米瘦肉豆渣粥
制作豆浆后过滤出的豆渣+瘦肉丁+少许盐一起熬粥，可用姜融去肉腥味。
此款粥富含动植物优质蛋白，相互搭配，营养互补。小米宜与大豆或肉类食物混合食用，因小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足，完善营养。
生活小常识
2、小米粥上层的米油是最精华的部分，因此，熬小米粥千万不要溢锅。3、小米忌与杏仁同食。
4、气滞者忌用；素体虚寒，小便清长者少食。
5、小米粥最好早晨服用，小米为黄色，可以入脾，里面再放一些红枣之类的会更好，因为上午正值胃经、脾经当令，且阳气足，人的消化吸收能力强。
6、老人最好吃陈米。因为新米的生发性较强，容易引起旧疾。
7、如何识别小米？优质小米最基本的条件是米粒大小、颜色均匀，色泽金黄，颗粒光洁，很少有碎米，手摸有凉爽感，无异味。
五谷为养：补肝之谷——绿豆
绿豆为肝之谷
绿豆的营养价值超高，可以说浑身都是宝。像绿豆粉可以治疗疮肿烫伤；绿豆皮可以明目；绿豆芽可以解酒。夏季常喝绿豆汤，不仅能增加营养，还对肾炎、糖尿病、高血压、动脉硬化、肠胃炎、咽喉炎及视力减退等病症有一定的疗效。
《黄帝内经》说，肝居东方，其色青，主生发。绿豆味甘、性凉，归心、胃经；具有清热解毒，利尿、消暑除烦，止渴健胃，利水消肿之功效；主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒等。现代人工作压力比较大，生活没有规律，经常熬夜，喝酒、吃肉过多，因此肝易犯升发太过之病，也常犯肝火过旺之病。
常食绿豆粥，可以清肝火，制肝升发太过。有高血脂、高血压、脂肪肝、发火等症状的人，更宜常食。另外，绿豆汤中，加入枸杞子、菊花冲泡，常饮，既清肝明目，又养肝血之不足，还可以降血脂、降血压，治头晕。
什么人最适宜吃绿豆食品呢？——中毒者、眼病患者、高血压患者、水肿患者、红眼病患者最适合食用。
绿豆虽好，可也不是什么人都适合的哦，因绿豆性寒凉，素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食。
绿豆的使用方法很多：1.绿豆可与大米、小米掺和起来制作干饭、稀饭等主食，也可磨成粉后制作糕点及小吃，比如绿豆糕等；2.绿豆可制成细沙做馅心；3.用绿豆熬制的绿豆汤，更是夏季清热解暑的饮料；。。。
注意事项
1.服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效；
2.未煮烂的绿豆腥味强烈，食后易恶心、呕吐；
3.经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应经常食用绿豆来解毒保健。
4、绿豆虽好，由于它属寒性，所以脾胃虚弱的人不宜多食。
5、绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭遇到破坏，降低清热解毒功效；
6.绿豆忌用铁锅煮。
五谷为养：补肺之谷——稻米
稻为肺之谷
一般人均可食用。特别是脾胃虚弱或烦热口渴的人最为适宜。我国的南方较北方更宜食用大米。
主料：大米饭500克，鸡蛋5个。
配料：水发海参25克，熟鸡脯肉25克，熟火腿肉25克，猪肉20克，水发干贝12克，虾仁5克，水发冬菇12克，冬笋12克，青豆12克。
调料：葱末7克，绍酒7克，鸡粉15克，鸡清汤13克，油100克。
制法：
1.火腿、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁，鸡蛋打入碗内，加精盐10克、葱末3克搅打均匀。
2.炒锅上火烧热，倒入油35克烧热，放入虾仁划油至熟，捞出沥油，再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒，加入绍酒、精盐3克、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头。
3.炒锅置火上，放入油65克，烧至五成热时，倒入蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀，将饭的2/3分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。
【花色粥】花色粥品种繁多，尤以广式粥最佳。咸、甜口味均有，配料因各自喜好，可随意选取。
做法分两类：一类配料与米同时煮焖，如绿豆、红豆粥、碗豆粥、腊八粥等；另一类即煮好粥后放入各种配料，以广式咸味粥品种多、风味全。我超喜欢广州的鱼粥和瘦肉粥。
瘦肉粥的制法是：选用嫩里脊肉，切成肉丝，用蛋清、盐抓匀，上锅炒散，盛入碗内，米粥熬好烧开。加鸡精等调料，调好口味也盛入碗内，把炒肉丝盖上即可。
【炒米茶】把适量的大米淘洗晾干，放进锅内用大火炒黄炒酥，加入白糖用开水沏开，茶味芳香四溢，茶色如同茶叶水一样，这是我国民间流传的一种清凉饮料制法。
食用大米De小常识：
1、大米食用前必须经过淘洗，但不宜长久浸泡和反复搓洗，以免营养成份遭到破坏。淘米要因米制宜,对于色泽新鲜,米糠、污物少的，不要用力搓洗，只冲淘二次即可。
2、因大米含有大量淀粉，水解后会生成糖类，所以糖尿病患者不宜多食。
3、在煮粥时，切记不要加碱性物质，因为碱会破坏大米所含的维生素。4、大米不宜与马肉、蜂蜜同食。
5、喝粥时要把握温度，不宜过凉，否则会影响粥的食用疗效。
6、尽量少吃汤泡饭，因为这样容易忽略了细嚼米饭而影响初步消化。7、晚上适宜喝白米粥，因为晚上要取其清凉之性。据调查，很多长寿村的晚饭都是白米粥配萝卜。我们现在很多人恰恰把晚饭当做一天当中最重要的一餐，大吃特吃，这样会给我们的身体带来很大的负担。
8、吃糙米比吃精白米好。因为：稻米=谷壳+果皮+种皮+外胚乳+糊粉层+胚乳+胚等。
2010活出健康的自己——民以食为天系列（二）五谷
五谷为养：补肾之谷——黑豆
那么五谷之中，什么是补肾之谷呢？
黑豆为肾之谷，味甘性平，黑归脾、肾经；中医认为它具有补肾强身、活血利水、解毒、润肤的功效，特别适合肾虚者，经过发酵的黑豆补肾效果最佳。《本草纲目》说常食黑豆，百病不生。
黑豆泡发后的豆芽，营养丰富，加上在发芽过程中，维生素C含量增加很多，而且部分蛋白质也分解为各种人体所需的氨基酸，更有利于人体吸收，营养更胜一筹。
1、黑豆洗净，用沸水（一定要是沸水）泡一下，一直等到沸水变凉，然后继续泡4小时
2、锅内放水，加盐，八角，干辣椒，花椒，肉桂，陈皮等调料，煮开，放入泡好的黑豆，中火焖煮35分钟
3、煮好的黑豆放在锅里4-5小时然后捞出，芹菜，红椒切丁，过烧开的盐水焯一下，捞出和黑豆拌匀，加少许盐，十三香，香油拌匀即可.
就是两脚并拢，直立于地----两脚尖和两脚跟并拢使腿靠在一起，这样可以使肾经和阴跷脉紧密地结合，对培补肾气有特殊的作用，然后闭上眼睛，宁静下来。