我的店菜品味道一流，装修设计有档次，可为什么还是留不住客人？
狠狠打折，赔本赚吆喝揽过来的客户，一个复购的都没有？
花了大价钱、投入了大量心血打造的店营收却惨不忍睹？
很多开餐饮店失败的老板都搞不懂这些问题出在哪里，一头雾水不知道如何改善，那是因为问题出在了他们看不见控制不到的地方——服务员本身，服务员是一个店的灵魂所在，这话一点不假，服务员是一言一行都是本店的代言，客人进店到离店，全程都是服务员在打交道，其重要性不言而喻。下面我们就来盘点一下那些让客人来一桌丢一桌的各种“杀客”的奇葩服务员行为：
1、手指甲反感指数：★★★★★
服务员手指甲里边黑黑的，让人一看就恶心，更让人难以接受的是上菜时那个手指甲就正好抠在碗里，甚至还泡在汤里，完事儿往身上一擦。那画面对客人来说，简直是一万点暴击！相信不少人有过这样终身难忘的就餐经历，“终身难忘”在这里的意思也就是这辈子也甭想客人再到店里来消费。
2、打喷嚏反感指数：★★★★
再干净整洁的店面，也会因为服务员的一个喷嚏而让人觉得空气中弥漫着一种怪怪的味道，感冒的服务员可以先休息两天，一定不能安排点餐、跑堂甚至端菜。要不然客人明面不好说什么，暗地里已经对一家店的管理水平、卫生程度打了个大大的叉。
3、端着菜说话反感指数：★★★★
手里端着菜上菜的过程中，大声回应其他客人的需求和其他服务人员的协调，看起来忙得风风火火的，却没有考虑到客人的观感：我用心点的菜，你在上边喷唾沫星子给我加调味料呢是？画面想想都觉得恶心，还谈什么菜品味道好不好？答案是简直不要太"好"！
4、头发不干净，还去挠反感指数：★★★★☆
服务员作为一家餐饮门店的担当，如果头发或油腻、或杂乱，甚至头皮屑飞舞，看起来让人极度不舒服，实在是非常倒胃口的一件事儿。更难以接受的是，还用手去挠一挠，当老板的如果不在店规和日常监督中明确禁止，那就等着客人给差评吧。
5、说话不中听反感指数：★★★☆
会说话的服务员是店家的摇钱树，同样一句问话不同的人来说所产生的效果一个天上一个地下。举例来说：
服务员A与客人攀谈：您这件衣服看起来真有面儿，得花不少钱吧？客人：X商场买的，就几百块钱。服务员A答道：您真会选，我们老板也买了件样式差不多的衣服，也是花了好几百，我看那面料比您这个差多了。
服务员B与客人攀谈：您这件衣服看起来挺有档次啊，多少钱买的呀？客人：X商场买的，就几百块钱。服务员B答道：那天在地摊上见过一件差不多的，要30块钱，我觉得贵，没买。
6、脸色难看反感指数：★★★★★
有的人天生冷脸，这种人是不适合做服务员的，有的人不管是累了还是心情不好，一定要清楚工作中带不得一点情绪，做服务最重要便是笑脸迎人，有亲和力的微笑让人觉得舒服，您在那边板着个脸，客人心里会想：我来吃个饭是差你钱还是怎么地？就这服务态度，也别指望我下次还来！
7、在角落发呆反感指数：★★★
客人就餐时的有各种各样的需求，如果客人正在打算寻求服务员帮助的时候扫视一圈没见个人在附近，却看见你远远的在角落里杵着发呆，只能是气不打一出来：这老板也太不会管人了、这家店服务员也太懒了、这都是什么服务水平····
8、喊了听不见、招手看不见反感指数：★★★
“眼观六路耳听八方”是服务员必须要练就的一项技能，因为是一对多的服务，所以必须要学会这项技能，保证照顾到每一位客人的需求。喊也听不见、招手也看不见，客人的火气蹭一下就上来了，遇见脾气火爆的客人立马就是一个麻烦事儿。“路怒症”往往就是这么来的：“你特么瞎啊？”。看看那些路怒症的人有多暴脾气，再想想客人在店里边被你逼出了“路怒症”有多难解决吧！
9、手脚不麻利，拖泥带水反感指数：★★★
有的服务员上菜，他老是从同一个角落去上，半边桌子堆起来了，半边桌子还空空如也，客人不得不自己动手，重新把菜品摆放进行调整
聪明的服务员上菜，往往是从多个角度去上菜，而且考虑得非常全面：整体摆放的美观程度、荤素搭配摆放、大小盘搭配摆放、老人儿童就近摆放合适菜品等等，简简单单的一个上菜动作要想做到极致，需要我们去深入思考研究的东西有很多。
还有的服务员没有对自身的工作划分重心，眼看着是在店里跑来跑去，忙得气都顾不上喘一口，实际上并没有把由各种需求催生的事情分个轻重缓急。比如：客人吩咐他给小孩拿个儿童座椅，他却这里收拾个碗，那里收拾个碟，半天了才端过去，客人在等这个儿童座椅的过程中却一直处于半焦虑等待中，越是拖泥带水，越是让人反感。
还有一种情况是摆盘不专业，有时候菜品较多需要叠菜，有的服务员把盘子叠个歪歪扭扭，有的还会垮掉，让人看了就觉得业余得紧，细节当中见功夫，平时在底下多练习很快就可以学会的东西偏偏要等到实战的时候才用不断得罪客人的方式来慢慢学会，老板培养一名合格员工所付出的代价实在就有点大了。
10、交代了的事情忘的一干二净反感指数：★★★☆
不管是因为人员配置不合理还是实在太忙，把客人吩咐的事情给忘得一干二净这种行为都是非常得罪人的，客人会觉得没有得到重视甚至是受到了侮辱，虽然也许通过事后诚恳的解释能让客人消气。但大家都在拼服务的今天，这个行为无异于拉大了自身和明里暗里的竞争对手之间的差距。
11、猛推销和不恰当的推销反感指数：★★★☆
有的老板会给员工交代一句最近咱们主推什么什么菜品，于是很多做事不经大脑的员工不管客户实际需求，见人就猛推，得罪了客人不说还收效甚微。
举例来说：客人在纠结这道大菜点什么的时候，服务员A压根不管客人的实际需求，给不能吃辣的客人猛推：这道火焰山辣子排骨可是本店的招牌菜，推荐您尝尝。结果可想而知。
服务员B在给客人提供的时候，会先问清楚1~3个客人的关键需求再进行适当的推荐，并且针对客人的需求再安排一些话术作为推荐结束语，如：您看这道菜是本店的招牌，充分满足您清淡可口的口味，并且有养颜养生的作用，包管您尝了以后，赞不绝口。
两相比较之下，谁的成功率更高不言而喻。
12、忙着撤菜反感指数：★★★★
服务无小事，重在细节和用心，除了员工自身的素质提高，老板更应该从店内规章制度和流程合理优化多方面入手解决这些问题，不知道各位老板和员工从中领悟到了几招呢？