餐饮服务食品安全管理人员必备知识题库及答案
（共200题，其中判断100题，单选50题，多选50题）
一、判断题（共100题）
1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。[判断题]
对(正确答案)
错
2.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。[判断题]
3.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。[判断题]
4.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。[判断题]
5.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食
品安全。[判断题]
6.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。[判断题]
7.大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。[判断题]对(正确答案)
8.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。[判断题]对(正确答案)
9.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。[判断题]
10.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。[判断题]
11.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。[判断
题]
13.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。[判断题]
15.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。[判断题]
16.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。[判断题]
17.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。[判断题]
对
错(正确答案)
18.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。[判断题]
19.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。[判断题]
20.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。[判断题]对
21.日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照
监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。[判断题]对(正确答案)
22.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。[判断题]对(正确答案)
23.制作生食海产品时可以不在专间操作。[判断题]
24.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。[判断题]
25.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。[判断题]
26.餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。[判断题]
27.餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。[判断题]
28.餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。[判断题]
29.餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜
水果种植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状。[判断题]
30.餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。[判断题]对(正确答案)
异常的食用油。[判断题]
32.餐饮服务提供者经营的酒水饮料可以从取得许可证的生产
企业、商场超市采购，不得销售假酒。[判断题]
33.餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品
的名称、数量、进货日期等内容。[判断题]
34.实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部
统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验。[判断题]