火鍋店中唱KTV，超市裏吃“食堂”，快餐店內供茶咖，小店做外賣大店做品牌……如今，“業態混搭”風已經刮入餐飲界。不少餐飲企業探索融合創新模式，通過“線上+線下”、“吃喝+玩樂”的多業態經營，打造消費新場景，在提升消費者體驗的同時，進一步釋放了消費新活力。
餐飲界颳起“業態混搭”風
番茄雞蛋、茄子豆角、紅燒排骨……在北京中關村的一家物美超市“大食堂”區域，熱氣騰騰的飯菜吸引了不少食客。李先生是附近社區的居民，也是這裡的常客。“我經常來這裡吃飯，吃完了還能買點日用品回家。”在他看來，在超市裏吃食堂既方便又實惠。
“經營超市本來就具有蔬菜、肉類的供應鏈優勢。我們精心挑選供應商，每日提供新鮮凈菜。既能保障食材的安全，也提高了出餐效率。”該超市負責人&&，對於超市而言，這是一種“業態混搭”的新嘗試，也順應了實體店轉型升級的趨勢。
所謂“業態混搭”，也稱為多業態混合經營，是一種將兩個及兩個以上的業態集中在同一空間內的經營模式，通過提供多樣化的産品和服務，滿足消費者多元化的需求。
商超跨界餐飲進行“業態混搭”並非一件新鮮事。早前，盒馬鮮生就採用了“超市+生鮮餐飲”的商業模式。而近期，物美、永輝、超市發等多家品牌超市，也紛紛開設起便民食堂。經濟實惠的餐飲，既滿足了消費者所需，也增加了超市的客流量和“煙火氣”。
如今，“業態混搭”風已經刮進了整個餐飲界。據了解，湊湊火鍋在店內設置了專門的KTV包廂，顧客可以在包廂內一邊吃火鍋一邊唱歌，為了適應KTV娛樂的需求，湊湊火鍋的營業時間通常會延長至凌晨；中餐品牌老鄉雞推出“老鄉茶咖”，以“店中店”的形式經營，提供包括純茶、奶茶、咖啡在內的多種茶飲和咖啡産品，吸引了更多年輕人。
“線上+線下”則成為餐飲企業普遍嘗試的“業態混搭”方式。線上通過外賣、直播、團購等方式獲得流量，擴大服務半徑和時段，增加交易訂單量；線下則通過多元場景滿足消費者的多樣體驗，帶來實實在在的訂單和口碑提升。
其中，“衛星店”是連鎖品牌新的“業態混搭”模式。小門店做衛星店，專門經營線上業務；大門店做線下場景融合，提供多元體驗。比如，太二酸菜魚在廣州、深圳、上海及廈門等多地開設外賣“衛星店”，凸顯其外賣專營特色，並計劃今年開出50家品牌衛星店。
“‘業態混搭’不僅是經營模式的一次更新，也是實體行業在電商衝擊、成本壓力之下，根據多元消費需求進行的融合創新。”中央財經大學中國互聯網經濟研究院副院長歐陽日輝認為，從實際應用上看，“線上+線下”是一組經典的“業態混搭”。
激發餐飲消費新動能
今年以來，圍繞打造消費新場景的利好政策頻頻出爐。釋放“業態混搭”新活力，正在成為激發消費新動能的發力點。
國家發展改革委、商務部等五部門聯合印發《關於打造消費新場景培育消費新增長點的措施》，鼓勵培育購物消費新場景，推動購物消費多元融合發展。北京發布的《促進多元消費業態融合高質量發展行動方案》提到，培育一批多元消費融合品牌。支持企業開展跨界經營、異業合作，拓展新産品和新體驗。
“傳統的消費場景是商家開店‘一手交錢一手交貨’，單向地提供服務；消費新場景具有消費者參與、注重情感表達、體驗感豐富、線上線下融合等特點。”廣東財經大學教授、廣東省商業經濟學會會長王先慶&&。
國家發展改革委體制與管理研究所研究室主任王琛偉認為，“業態混搭”既是場景創新，又是模式創新。其本質是功能的集成，能達成“1+1＞2”的效果。
在業內人士看來，當前，餐飲界之所以關注“業態混搭”，是因為線下實體商業的競爭加劇，品牌要在單一的傳統業態之外，尋找新的增長潛能。而隨着居民對於線上和體驗式消費需求的提高，餐飲企業也看到了“業態混搭”對於提升銷量，樹立品牌差異化優勢的機會。
以中餐品牌老鄉雞為例，老鄉雞此前在深圳寶安區開設了第一家衛星店，開業首月就達到了18000單。“衛星店模式對於消費場景擴容、用戶體驗提升、成本結構優化、提升人效坪效等都有很大價值。”老鄉雞董事長束小龍説。據介紹，2024年老鄉雞與美團外賣達成戰略合作，計劃開設50家品牌衛星店。
專家分析指出，“餐廳+衛星店”、“超市+食堂”等新業態讓消費者耳目一新，也給不少實體商家帶來了實實在在的效益。目前很多實體商業努力優化線下門店的消費場景、擴展線上&&經營，融合多元業態。對於連鎖品牌而言，有差異化地做門店，大店做線下的體驗，小店做線上外賣，具有兩條腿走路的優勢和穩定性。
不過，專家也提出，餐飲企業要在長期發展中站穩腳跟，獲得口碑與銷量的雙贏，還要進一步找準定位，警惕以流量噱頭為目標隨意混搭。在消費者對體驗、價格、場景需求愈加多元的今天，要立足消費者需求，進行合理混搭，持續發掘融合消費的市場潛力。
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